Jak pít sladké likéry?

Domácí likéry a likéry jsou skvělým způsobem, jak využít dary zahrady, bobule a ovoce, a také ohromit hosty neobvyklými chutěmi domácího alkoholu. Jaký je rozdíl mezi tinkturami a likéry a jak si vyrobit domácí likér s vodkou? Jednoduché recepty na likéry vám pomohou zvládnout výrobu alkoholických nápojů doma.

Jaký je rozdíl mezi likéry a tinkturami? Na první pohled není odpověď na tuto otázku zcela zřejmá. Protože podstata přípravy nápoje je v obou případech stejná – zajistit, aby silný alkohol vytáhl a absorboval chuť a léčivé vlastnosti přísad do něj přidaných.

Za prvé, tyto nápoje se liší v síle. Pokud se nalévání obvykle provádí ne vyšší než 25 stupňů, pak je tinktura mnohem silnější. Zřejmě proto si mezi sebou rozdělili slávu mužského a ženského nápoje.

Za druhé, likéry se vyrábějí z bobulí a sladkého ovoce a vždy s přidaným cukrem. A tinkturou je suchý líh, jehož základem jsou nejčastěji léčivé byliny a koření. Je to dáno historií: pokud se likéry zrodily okamžitě jako dekorace stolu, pak byly tinktury zpočátku lékem.

Pokud do obou hotových nápojů přidáte velké množství cukru, tinktura se promění v balzám a likér v likér. A možná to nejdůležitější. Na samém konci procesu přípravy je třeba likér na rozdíl od tinktury vystavit slunci – nalít. Odtud jeho název.

Domácí tinktury

Tinktura je tedy alkoholický nápoj získaný kombinací silného alkoholu (vodka, měsíční svit nebo alkohol) s vonnými léčivými bylinami, kořením nebo ovocem. Technologie jeho přípravy je poměrně jednoduchá: vybraná surovina se louhuje, dokud se všechny silice a biologicky aktivní látky neuvolní a převedou do kapaliny.

Když se pustíte do práce, nezapomeňte, že ve spojení alkoholu a všech ostatních složek má klíčová role ty druhé. A základ, který samozřejmě musí být kvalitní, je potřeba jen pro zachování jejich chuti, barvy a vůně.

Tinktura se na rozdíl snad od všeho ostatního alkoholu dostala na naše stoly z rukou léčitelů. Předpokládá se, že metoda infuze vodky s léčivými bylinami byla vynalezena několik tisíciletí před naším letopočtem – pravděpodobně v Číně. Pravda, o jedinečných vlastnostech tohoto lektvaru věděli i staří Řekové. O masové a nevázané konzumaci tohoto produktu se ale v dávných dobách samozřejmě nemluvilo. Tinktury předepisovali výhradně lékaři a ve velmi malých dávkách.

V Rusku se tinktury rozšířily po 15. století. Předpokládá se, že je při léčbě nemocných používal již Sergius z Radoněže, který si nálev z mateřídoušky cenil zejména pro své uklidňující vlastnosti. A Dmitrij Donskoy, kterého světec uzdravil, podle kronik nikdy nešel na vojenské tažení bez svého zázračného léku.

Po nějakou dobu byly receptury na léčivé lektvary přísně tajné a léčitelé je předávali z ruky do ruky.

Brzy však lék ochutnali pouzí smrtelníci a začali si ho sami připravovat. Lahve se zapáchajícími tekutinami tak postupně migrovaly do skříní a sklepů a potřeba „léčit“ začala ospravedlňovat touhu dát si skleničku nebo dvě před večeří.

Tady začala legrace. Jednoduchá výrobní metoda a neomezený prostor pro experimenty přinesly úžasné výsledky. V domech se množily nádoby s tekutinami nebývalých barev: modrá, zelená, červená, oranžová a fialová. Kořeněné a hořké, kyselé a voňavé – tinktury se nyní těšily téměř univerzální lásce. Snad nejčastěji používanými výhonky byly mladé výhonky jeřábu, pelyňku a jalovce. A bez legendárního anýzu se zdálo, že se k obědu úplně nedá sednout.

Kolem zázračného silného nápoje se rojí mnoho legend. Nejzajímavější z nich jsou spojeny s výskytem slavných tinktur „Erofeich“, jejichž recepty jsou dnes stále plné internetových stránek a kuchařských knih. Existuje verze, že skutečný Erofeich žil v 18. století a byl to holič, který strávil několik let v Číně jako součást ruské mise. Tam se prý zvídavý holič naučil orientálním lékařským trikům a po návratu do vlasti vyléčil těžce nemocného hraběte Orlova infuzí ženšenu. Za což později získal právo vyrábět a prodávat vlastní alkoholické nápoje, lidově přezdívané „Erofeichové“.

V 18.–19. století, kdy bylo k dispozici orientální koření a koření, začaly tinktury zářit novými barvami. Citrusové plody také dodaly nápoji šmrnc: nálev s citronovými kůrami je stále mnohými milován. Postupem času se stalo běžné přidávat aromatickou tekutinu do čaje a kávy. A samotné tinktury, které měly tradičně hustou a bohatou chuť, začaly ztrácet na síle. Do hotového nápoje se nyní často přidávalo například tzv. ovoce, díky kterému zesládl a zesvětloval.

V dnešní době se zájem o tinktury opět vrací. Vzácná palírna nemá v sortimentu dvě nebo tři odrůdy tohoto nápoje. Kvalita tinktury ze supermarketu se však stěží srovnává s tinkturou vyrobenou z dobrých surovin vlastníma rukama.

Domácí likéry

Na rozdíl od tinktur je srdečnice mnohem obtížnější najít v regálech supermarketů. Na trhu je mnoho druhů likéru – pozdější variace na téma tohoto nápoje, který má větší bohatost, sladkost a hustší. Samotné likéry jsou však produktem téměř výhradně domácí výroby, který se rozšířil a stal se populárním v 17. století, kdy se stalo módou udržovat první bary v domácnostech, což dokazuje hostitelovu pohostinnost.

Domácí likéry se zpravidla připravují na bázi bobulí a ovoce, džusů a hotových nálevů, často se používají bylinky a koření jako koření – skořice, hřebíček, kardamom nebo vanilka. Jako základ můžete vzít jakýkoli alkohol o síle vyšší než 40% – vodku, alkohol nebo měsíční svit.

Tradiční bobule pro výrobu likérů ve středním Rusku jsou třešně, rybíz, švestky a jeřáb. Sibiř a Dálný východ jsou známé vynikající kvalitou svých typických brusinkových likérů. Nápoje z jahod mají nezapomenutelnou chuť a vůni, trochu exotické jsou nápoje z morušek a dřínů.

Likér se připravuje ve dvou fázích – nejprve bobule nebo ovoce posypané velkým množstvím cukru dodají tekutině chuť a vůni. A poté se usazená a přecezená směs vystaví slunci, čímž se nápoj dostane do požadovaného stavu.

Doba výroby likéru se v každém případě liší – od několika týdnů do šesti měsíců. Je to z velké části dáno dobou trvanlivosti vybraných surovin. Například trvanlivé jahody nebo maliny jsou vhodné pro výrobu brzy zrajícího likéru. Ale pokud jste ochotni uplatnit svou vůli při čekání na hotový produkt, můžete si vybrat hrušky nebo jablka.

Ať už se vám líbí jakákoli „výplň“, stojí za to si uvědomit, že bobule a ovoce nemusí být očištěny od semen a slupek – obsahují třísloviny a aromatické látky, které jsou z velké části zodpovědné za výsledky vaší práce.

Analogicky s likéry se připravují hustší, sytější a sladší nápoje – likéry. Jejich základem je alkohol o síle více než 50 stupňů. Likéry mívají komplexnější a funky chutě. A k jejich výrobě se hodí doslova vše: od ptačí třešně a rebarbory ​​po borůvky, rakytník, tomel a mandarinky.

“Slavnostní” likér

Suzdal, Vladimirská oblast

Složení:

• vodka – 0,5 l
• cukr – 300 g
• černý rybíz – 200 g
• červený rybíz – 200 g
• brusinky – 200 g
• mandarinka – 40 g (polovina se slupkou)
• skořice – 6 g (2 tyčinky)

1. Osušte bobule. Vložte všechny ingredience do láhve.
2. Bobule a koření zalijte vodkou, nádobu uzavřete a nechte jeden měsíc na slunném místě. Například na parapet na jižní straně domu.
3. Hotový nápoj přecedíme, vymačkáme bobule a nalijeme do čisté nádoby.

Nalije se “Odpojit!”

Složení:

• vodka – 300 g
• cukr – 200 g
• čerstvé třešně – 100 g
• švestky – 100 g
• dřišťál – 3 g (lžíce)
• badyán – 2 g (2 hvězdičky)
• hřebíček – 1 g (15 kusů)

1. Vložte bobule do láhve a přidejte koření.
2. Přidejte cukr a nalijte vodku, poté nechte likér 2 týdny.
3. Nápoj sceďte a nalijte do čisté láhve.

“Spotykach”

Jméno bylo dáno z nějakého důvodu. Nápoj se snadno pije, ale díky vysokému obsahu cukru se alkohol rychle vstřebává do krve a opravdu brzy začnete „klopýtat“.

Složení:

• vodka – 0,5 l
• voda – 0,5 l
• cukr – 250 g
• brusinky nebo brusinky – 500 g

1. Brusinky nebo brusinky zalijte vodou a přiveďte k varu.
2. Položte na utěrku a vymačkejte šťávu do vody, ve které se bobule vařily.
3. Dužinu zabalte do gázy a vyjměte.
4. Do výsledné infuze vody a bobulí přidejte cukr, dobře promíchejte a přiveďte k varu, měli byste získat konzistenci slabého sirupu.
5. Do sirupu nalijte vodku, nechte vařit a ihned stáhněte ze sporáku a vychladněte.
6. Uchovávejte na chladném tmavém místě při nalití, konzistence nápoje je podobná likéru, chuť je výrazná, bobule.

Pokud jde o sladké, silné dezertní nápoje, mnozí jsou ztraceni, nevědí, jak rozeznat likér od likéru a oba od likéru. Porozumění se obvykle buduje na úrovni asociací a pocitů. V některých případech, například pokud potřebujete připravit koktejl podle přesné receptury, může být rozdíl mezi likérem a tinkturou zásadní. Food.ru vám řekne, jak rozlišit jedno od druhého.

Nejjednodušší je zmást, pokud jde o ovocné nebo bobulovité destiláty. Například z třešní nebo rybízu je snadné vyrobit cokoliv: likér z černého rybízu je v akci, babička vám ráda prozradí recept na rybízový likér, a když bobule zalijete vodkou, získáte tinkturu.

Existuje několik kritérií, která vám pomohou orientovat se a pochopit rozdíl mezi tinkturou a likérem a naopak. Jedním z nejdůležitějších je procento obsahu cukru:

nejsladší likéry – 25-60%;
likéry – 28-40%;
tinktury – méně než 30% cukru nebo vůbec žádný cukr, pokud tinktura není vyrobena z bobulí, ale z aromatických bylin.
Všechny tři nápoje se obvykle podávají jako dezert na konci jídla jako digestiv.

Technologie přípravy

Tinktury a likéry se nejčastěji zalévají vodkou, alkoholem nebo bobulemi. Přesně tímto způsobem se připravovaly nálevy jako jeřabina v koňaku, známé již v sovětských letech. Můžete také louhovat whisky, rum nebo tequilu, pokud chcete chuť udělat zajímavější.

Po infuzi se nápoje někdy ředí vodou, aby dosáhly požadované úrovně síly, nebo se nechají tak, jak jsou, takže tinktury mohou dosáhnout síly 40-50 stupňů. Sladké likéry se obvykle vyrábějí při 25-30 stupních.

Existují likéry, které se vyrábějí z kvasnic bez alkoholu, podobně jako víno: bobule nebo ovoce jsou posypány cukrem a ponechány po dlouhou dobu. Tyto nápoje mají nižší sílu a jemnější chuť.

Pokud plánujete vyrobit domácí tinkturu, můžete bobule nejprve mírně vysušit – tím bude chuť intenzivnější. Pamatujte, že takové bobule nepustí šťávu, takže tinkturu určitě nařeďte na požadovanou sílu.

Ochutnejte funkce

Zpravidla se slovem likér označují továrně vyráběné dezertní nápoje. Likéry mohou být bobulovité (jahoda nebo černý rybíz), ovocné (kokos, pomeranč) nebo smetanové (smetana, káva, čokoláda). Ve výrobě jsou 3 druhy likérů:

silný – více než 35% alkoholu, 30-50% cukru;
dezert – maximálně 30% alkoholu, 30% cukru;
smetana – 15-20% alkoholu, 60% cukru.

Tinktury se také dělí na sladké, polosladké a hořké, ale likéry jsou vždy sladké a ne příliš silné. Bylinné hořčiny se také nazývají balzámy.

Recepty na tinktury doma

Likéry a tinktury nelze nazvat zcela zaměnitelnými: koneckonců mnoho továrních receptur nelze reprodukovat. Nikdo však nezakazuje experimentovat. Food.ru vybralo 3 recepty na jednoduché a chutné tinktury pro domácí přípravu.

K přípravě poměrně silné tinktury lze použít sáček koření na svařené víno, který obsahuje tyčinku skořice, kardamom, vanilkový lusk, několik kuliček černého pepře, badyán, rozinky a pomerančové kůry.

Koření dejte na dno důkladně vymyté láhve a zalijte vodkou. Nechte působit alespoň týden, nejlépe však 14-18 dní. Výsledkem bude velmi aromatický, ale silný nápoj.

Pokud chcete něco sladšího, nařeďte vodku mírně cukrovým sirupem nebo tinkturu použijte pouze do koktejlů – zkuste ji například smíchat s višňovou šťávou.

Tento recept byl praktikován již v sovětských dobách. Tinktura je aromatická a její příprava je snadná.

Pomeranč je třeba důkladně umýt, nožem do něj udělat mnoho děr a ovoce nacpat kávovými zrny – alespoň 25-30 kusů. Poté na dno zavařovací sklenice položte pomeranč, přidejte trochu cukru (asi 100 g) a ovoce zalijte 500 ml vodky.

Pokud chcete chuť udělat zajímavější a sametovou, přidejte koňak – tím získáte něco podobného jako slavný francouzský koňakovo-pomerančový likér. Nechte měsíc působit, před použitím přeceďte.

Domácí citronová vodka je nejjednodušší tinktura, kterou si můžete vyrobit vlastníma rukama. Existují dvě možnosti: pro ty, kteří preferují hořký nebo nasládlý nápoj.

V prvním případě odřízněte kůru z citronu v poměrně silné vrstvě, aby se dovnitř dostala bílá část (právě ta dodá hořkost). Naplňte vodkou: na každých 500 ml alkoholu budete potřebovat kůru ze 2-3 citronů.

Ve druhém případě nakrájejte kůru velmi tence (bez bílé vrstvy). Poté dužinu opatrně oddělte s citronem, přidejte cukr a dejte do sklenic nebo lahví. Přidejte tam kůru a nalijte vodku ve stejném poměru. Množství cukru lze zvýšit podle chuti. Příprava citronové tinktury trvá asi 14-16 dní.

Co se dá dělat?

Chcete-li trvat na čemkoli a na všem, hlavní věcí je porozumět technologii. Ovoce a bobule uvolňují šťávu do alkoholu a éterické oleje se extrahují ze suchých přísad. Kromě toho existuje rozdíl v rychlosti: bylinná tinktura bude připravena za 10 dní, ale bobule bude nutné uchovávat několik týdnů až několik měsíců.