Jak osolit kysané zelí?

Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů.

Kysané zelí je vynikajícím prostředkem na posílení imunitního systému, chutným a zdravým produktem, který se snadno připravuje a nevyžaduje velké finanční výdaje. Přípravu zvládne i začátečník. Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů. Nyní je čas jej připravit pro budoucí použití, zatímco bílé zelí je stále plné síly a vitamínů. RBC Life shromáždila tři jednoduché recepty, jak si doma vyrobit kysané zelí.

zelí ve slaném nálevu

Foto: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
zelí ve slaném nálevu

Složení

• Bílé zelí – 1 hlava
• Mrkev (velká) – 2 ks.
• Voda – 2 l
• Sůl – 3 lžíce. l.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Koření podle chuti

Jak se připravit

Zelí můžete nakrájet tence a jemně nebo větší. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte, protřete rukama a zhutněte do skleněné nádoby. Poté vložte nádobu do hluboké misky. Zároveň připravte lák. K tomu svařte 2 litry vody se třemi lžícemi soli. Nechte lák vychladnout a nalijte do sklenice tak, aby tekutina přetekla přes vršek. Nechte nádobu otevřenou dva dny. Čas od času je třeba dlouhým ostrým nožem proříznout zelí až na dno a vypustit vzduch. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.

Třetí den slijte solný roztok, budete k tomu potřebovat speciální víko s otvory (pro zavařování) nebo si můžete nožem vyříznout otvory do běžného nylonového víka. Do nálevu, který jste nalili do mísy, dejte cukr, počkejte, až se rozpustí, a pak znovu nalijte tuto tekutinu na zelí. Sklenici uzavřete víčkem a dejte na jeden den do lednice. Zelí je hotové.

Zelí ve vlastní šťávě

Foto: Olha Pashkovska / Shutterstock / FOTODOM

Zelí ve vlastní šťávě

Složení

• Středně velké bílé zelí – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 45 g
• Cukr – 1 lžička.

Jak vařit

Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví. Poté smíchejte asi 50 g soli s cukrem pro urychlení procesu kvašení. Směs nasypte na zelí a hněťte, dokud nejsou ruce příliš mokré.

Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby vložte tolik zelí, aby se nádoba naplnila až po okraj (pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nebude pouštět tak intenzivně). Pomocí hmoždíře nebo rukou zelí pevně rozdrťte a zhutněte. Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Umístěte celou tuto strukturu do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.

Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě, ale dvakrát denně do zelí udělejte krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zhořkne. Po třech dnech přeneste zelí do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Může být skladován při teplotách od 0 do 5 °C.

Kysané zelí s jablky

Foto: Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock / FOTODOM

Kysané zelí s jablky

Složení

• Bílé zelí – 2 kg
• Čerstvá mrkev – 200 g
• Jablka (sladká a kyselá) – 200 g
• Sůl – 60 g

Jak vařit

Zelí omyjte, odstraňte vršek a všechny poškozené listy. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Zelí dejte do hluboké nádoby, přidejte dvě vrchovaté polévkové lžíce kuchyňské soli a důkladně promíchejte rukama. Zároveň je potřeba zelí dobře vymačkat, aby pustilo šťávu.

Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. V prvním případě mrkev mírně zabarví zelí a dodá mu narůžovělý odstín. V druhém případě zůstane zelí sněhově bílé. Mrkev smícháme se zelím a opět rukama přimáčkneme. Z jablek odstraňte pouze jádřince, slupku neloupejte, nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ke kapustě a jemně promíchejte.

Dále je třeba nainstalovat lis nahoře, aby bylo zelí pokryto vlastní šťávou. Na zelí můžete položit talíř, menšího průměru než pánev. Navrch položte závaží, například nádobu s vodou. V této formě se zelí fermentuje na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Několikrát denně musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny a zabránilo se hořkosti v hotovém pokrmu. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Po 3-4 dnech odeberte vzorek a pokud je zelí hotové, dejte ho na chladné místo.

Je důležité, aby se: Při použití jakéhokoli způsobu fermentace je třeba odstranit stopku.

Kysané zelí je oblíbená svačina, která je oblíbená nejen v chladné zimě, ale po celý rok. Mnoho lidí dává přednost vaření sami podle svých vlastních receptů, protože jim to umožňuje nejen ušetřit peníze, ale také si vytvořit jídlo podle svých představ.

© Elena Hramová/ Shutterstock/ FOTODOM

Jak si vybrat zelí pro nakládání do sklenice

Při přípravě soleného zelí se používá cukr, ale je také důležité vzít v úvahu, že samotná zelenina musí být sladká. Abyste zelí nejlépe osolili doma, měli byste si vybrat odrůdy pozdního zrání. Jejich horní listy jsou zelené a hlávka zelí je mírně volná. Právě v takové zelenině je hodně cukrů, což je nesmírně důležité pro kvalitní solení.

Nedostatek cukru ve výrobku může být indikován přítomností mírně nažloutlé skvrny uprostřed. To znamená, že byla stržena příliš brzy.

I když je zelí již pozdě, ale stále malé, neměli byste ho brát. To naznačuje, že nestihla vstřebat chuť a vůni, než se její vývoj zastavil.

Ideální tvar zeleniny, kterou se chystáte nakládat, je kulatý a nahoře zploštělý.

Lodyha by měla být bílá bez skvrn a kroužků, které varují před počátkem hniloby.

Hlídejte zelí na parazity. Nezapomeňte se podívat pod horní list a ujistěte se, že tam nejsou žádní slimáci. Také by neměly být žádné černé tečky, které značí, že zelenina je napadena škůdci.

Nebojte se prasklých hlav, protože to naznačuje zralost zeleniny.

Základní pravidla pro solení zelí ve sklenici

Chcete-li doma nakládat křupavé zelí ve sklenici, musíte znát několik základních pravidel. Důležité je použít hrubozrnnou kamennou sůl – extra se nehodí do dobrého láku.

Solanka musí zeleninu zcela zakrýt. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit tlak na lis.

Jakýkoli recept bude lepší, když kromě hlavních surovin přidáte také kmín, bobkový list, bobule jalovce, fenykl nebo semínka koriandru. Dělají chuť pokrmu pikantnější a jasnější.

Některé z nejoblíbenějších doplňků jsou brusinky a brusinky. Dodávají pokrmu zajímavou kyselost. Pro chuť můžete experimentovat s voňavou Antonovkou.

Fanoušci experimentů se mohou odchýlit od obvyklých receptů a přidat česnek, zázvor, papričky jalapeňos.

Pokud potřebujete do pokrmu přidat další sladkost, měli byste do něj přidat následující produkty:

Pokrmy, do kterých hodláte zelí solit, musí být sterilní. Skleněné nádoby je nutné umýt roztokem sody. Pak je můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Nezapomeňte na sterilitu víček – je třeba je vařit 5-10 minut.

Nejlepší recept na křupavé zelí

Tento rychlý recept vám pomůže doma nakládat dokonalé křupavé zelí ve sklenici. Poměry můžete upravit v závislosti na objemu sklenice. V tomto receptu jsou všechny přísady uvedeny na 1 litr vody.

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 1 bílé zelí
• 1 mrkev
• 1 st. l. cukru
• 2 st. l. sůl
• 1 litrů vody

Zelí a mrkev omyjeme a nakrájíme na nudličky. Mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle. Smíchejte výsledný a lehce si zapamatujte rukama.

Začněte vkládat zeleninu do sklenice a pevně ji utěsnit. To lze provést ručně, ale efektivnější a jednodušší bude použít váleček nebo dřevěné šťouchadlo na brambory. Naplňte sklenici zeleninou a ponechte na ní trochu místa.

Bobule a ovoce: jaká slaná jídla s nimi vařit

Voda na solanku se musí nejprve převařit a zchladit. Poté přidejte sůl a cukr, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. V případě potřeby vodu dodatečně osolte.

Když je lák připravený podle receptu hotový, nalijte ho do sklenice tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Nádoba by měla být nejprve umístěna do hluboké misky, protože obsah z ní vyteče během procesu fermentace. Tento solný roztok bude muset být nalit zpět.

Zelí bude kvasit tři až čtyři dny. Každý den bude třeba dvakrát propíchnout dřevěnou tyčí. Takže z něj bude vycházet vzduch a nebude hořký.

Po dokončení vaření bude možné sklenice uzavřít nylonovým víčkem a uložit je do chladničky nebo sklepa. Pokrm můžete také okamžitě podávat na stůl, pokapat rostlinným olejem a ozdobit zelenou cibulkou.

Recept na kysané zelí v octové sklenici

Recept je ideální pro ty, kteří si chtějí doma rychle a snadno uvařit lahodné křupavé kysané zelí ve sklenici.

K tomu budete potřebovat:

• 1 bílé zelí
• 1 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 3 bay leaf
• 1 litrů vody
• 1 st. l. sůl
• 1 st. l. cukru
• 50 ml stolního octa (9%)
• černý pepř podle chuti

Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme stejně jako zelí. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Připravenou zeleninovou směs dejte do sklenice a pevně ji zabalte rukama nebo šťouchadlem na brambory. Nádoba musí být naplněna zeleninou až po ramena.

Poté pokračujte v přípravě solného roztoku, přísně dodržujte recept. Chcete-li to udělat, musíte vařit vodu, přidat do ní sůl a cukr, míchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté přiveďte výslednou směs k varu, přidejte bobkový list, černý pepř a stolní ocet. Když se solanka vaří, vypněte teplo.

Horkou směs nalijte na zeleninu tak, aby ji zcela zakryla. Poté nádoby zakryjte víkem a nechte několik hodin vychladnout při pokojové teplotě.

Poté sklenice pevně uzavřete a vložte do lednice nebo na jiné místo, kde plánujete misku uložit.

S tímto rychlým receptem budete mít velmi chutné kysané zelí. Může být podáván s rostlinným olejem a zelenou cibulkou.

Recept na solení zelí ve sklenici řepy

Mnoho lidí si raději doma nasolí zelí ve sklenici s červenou řepou. Takové zelí se ukazuje jako velmi neobvyklé a pikantní a způsob jeho solení je velmi rychlý.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 bílé zelí
• 1 mrkev
• 2 střední řepa
• 1 žárovka
• 2-3 stroužky česneku (podle chuti)
• 1 litrů vody
• 4 st. l. ocet
• 150 g rostlinného oleje
• 7 g kuliček pepře
• 3 bay leaf
• 2 st. l. sůl
• 100 g cukru

Nejprve musíte vařit červenou řepu. Vložíme do studené vody, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme do měkka.

Poté přejděte k přípravě zelí. Každá hostitelka se řídí svým vlastním způsobem řezání. Zpravidla se pro takové solení nakrájí na čtvercové fragmenty o šířce 3–4 cm, ale můžete ho také nakrájet na proužky – recept se od toho nezmění.

Česnek by měl být nakrájen podélně na dva nebo více kusů. Uvařenou řepu nakrájíme na plátky. Položte přísady do vrstev: zelí, řepa, česnek. Opakujte je několikrát, dokud nenaplníte sklenici až po ramena.

Na lák budete potřebovat vodu, rostlinný olej, bobkový list, kuličky pepře, sůl a cukr. Tuto směs přiveďte k varu, nalijte do ní ocet a stáhněte z ohně. Nalijte obsah sklenic tímto roztokem tak, aby zcela pokryl zeleninu.

Výsledné sklenice vložte do hrnce, na jehož dno musíte položit ručník. Nalijte do ní vodu a zapalte. Banky musí být zakryty víky. Když se voda vaří, snižte teplotu a nechte 10-15 minut.

Recept je téměř hotový. Sklenice je nutné pouze pevně uzavřít víčkem, otočit dnem vzhůru, zabalit do ručníku a nechat zcela vychladnout. Vaše jídlo je připraveno.

Solit zelí doma je rychlé a snadné

K solení zelí doma budete potřebovat minimum času a nákladů. Domácí svačina bude mnohem levnější než ta z obchodu. Budete mít jistotu kvality a chuti vlastního jídla. Můžete také volitelně přidat své oblíbené koření nebo jinou zeleninu, ovoce, bobule a přijít s vlastním jedinečným receptem na rychlé a chutné kysané zelí.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.