Jak oškubat kachnu bez pahýlů
Aby hospodáři získali maso, chovají kachny s odpovídající produktivitou. Jednotlivci rychle rostou. K porážce se používají mladá zvířata ve věku 60 dnů. Do této doby kachňata přiberou až 4 kg. Mrtvola může vážit 3,5 kg: kačeri jsou těžší a větší než samice. Aby mršina měla atraktivní vzhled, je nutné ptáka včas porazit, řádně obléknout a oddělit peří od kůže. Jak to palácové stráže dělají? Jaké techniky se používají?
Ohodnoťte tento článek:
Jak vychovat modrou kachnu?
(Přečteno za 4 minuty)
Jak rozeznat kachnu od draka?
(Přečteno za 7 minut)
Farmer’s Handbook (Alexander Snegov)
(Přečteno za 2 minuty)
Nejnovější encyklopedie chovu zvířat pro profesionály i amatéry (Natalia Gordienko)
(Přečteno za 2 minuty)
Farma (Alexander Snegov)
(Přečteno za 2 minuty)
Farmářský chov dobytka. Adresář (Konstantin Ivanov, Oleg Eliseev, Anatoly Netesa)
(Přečteno za 2 minuty)
Efektivní řízení domácího hospodaření. Jak zvýšit svůj příjem (Sergey Maly)
(Přečteno za 3 minuty)
Úžasná hydroponie. Všechna tajemství sklizně jsou v hydrogelu, rašelině, seně, mechu (Mikhail Rudenko)
(Přečteno za 3 minuty)
Kompletní encyklopedie zemědělství. 1000 nejlepších tajemství, technik, tipů, doporučení (Jurij Charčuk)
(Přečteno za 2 minuty)
Technologie pěstování rostlin. Učebnice (Viktor Naumkin a Alexander Stupin)
(Přečteno za 3 minuty)
Vlastnosti divoké kachny
(Přečteno za 4 minuty)
Nejnovější technologie přírodního zemědělství. Praktický průvodce pro farmáře a letní obyvatele (Tatiana Gerasko)
(Přečteno za 2 minuty)
Více k tématu: Jak chovat Baškirskou kachnu?
Oškubání kachen doma není jednoduché. S vědomím složitosti této záležitosti je mnohem snazší se s úkolem vyrovnat. Abyste si práci usnadnili, musíte se správně připravit. Za nejlepší dobu pro porážku se považuje 60.–65. den života: peří je plně dorostlé, letová křídla ještě ne. Díky tomu při škubání nezůstávají na korpusu štětiny a pahýly, které kazí obal a pocit z hotového pokrmu.
Aby se peří z poraženého ptáka snáze sundalo, musíte se ujistit, že porážka se nekryje s obdobím línání. Po dokončení porážky byste měli počkat dvě až čtyři hodiny: podkožní tuk zcela ztuhne a po vytažení peří zůstane kůže neporušená.
3 způsoby, jak oškubat kachnu ručně
Populární způsoby škubání drůbeže:
- Napařování řasenky žehličkou. Je třeba vzít velký kus látky (stačí starý povlak na polštář) nebo plátěnou tašku, namočit ji do horké vody a opatrně vymačkat tekutinu. Zabalte ptáka a počkejte 15-20 minut. Zapněte žehličku, počkejte, až se zahřeje, a přejeďte žehlicí plochou po látce. Pokračujte ve zpracování po dobu 10 minut. Po tomto postupu je odstraňování peří a prachového peří mnohem jednodušší.
- Odstranění povlaku peří pomocí vosku. Tuto metodu obvykle používají myslivci, ale je vhodná pro použití doma. Nejprve je třeba sejmout ptačí křídla, vytáhnout z nich a z ocasu pírka a poté odstranit největší pírka na břiše a zádech. Vezměte 2 nádoby: do jedné nalijte studenou vodu, do druhé horkou. Vložte vosk do vroucí vody, dokud se nerozpustí. Zde spusťte kostru a držte 3 sekundy, dokud ji vosk zcela nezakryje. Kachnu nemůžete převařit, jinak vnitřnosti prasknou a zkazí chuť masa. Poté vložte korpus do nádoby se studenou vodou a nechte 3-4 minuty, aby vosk ztuhnul. Vyjměte ptáčka a zatlačte na něj, aby vrstva vosku, která ho pokrývala, praskla. Je nutné odstranit jeho zbytky. Tato metoda umožňuje zachovat estetický vzhled a celistvost kachny.
- Rychlý způsob, jak odstranit peří bez opaření. Tato metoda šetří čas, ale má své vlastní vlastnosti. Stačí udělat řez v oblasti hrudníku a odstranit všechna pírka spolu s kůží.
Správný způsob škubání je začít s velkým peřím a poté přejít k malému. Měly by se vytahovat ve směru růstu, aby pokožka zůstala neporušená.
Metody škubání kachen
Existují 2 hlavní způsoby zpracování jatečně upravených těl drůbeže – horké a suché.
Horké způsoby
Takové metody vám umožní důkladně vyčistit kůži ptáka. Vytrhávání probíhá rychleji než při použití suchých metod.
Odstranění peří probíhá takto:
- Kachní tělo je umístěno hlavou dolů do hluboké nádoby.
- Zahřejte vodu na 75-80 stupňů. Není třeba přivádět k varu.
- Začíná opaření. To by mělo být provedeno z ocasu a otočením jatečně upraveného těla na druhou stranu.
- Hlava a krk jsou ošetřeny vroucí vodou.
Poté naplňte ptáka vodou a počkejte 5 minut. Kachnu vyjmeme z pánve, scedíme a otrháme. Zbylé chmýří spálíme.
Kachna se zpracovává za tepla 3-4 hodiny po porážce.
Suché metody
Suchá metoda škubání kachního těla se praktikuje, pokud potřebujete uchovat prachové peří a peří pro pozdější použití.
Proces vypadá takto:
- Mrtvola se položí na rozprostřenou látku (olej) a peří se začne škubat ve směru růstu. Chcete-li odstranit malé chmýří, musíte sevřít oblast kůže mezi palcem a tupou stranou nože. Nohy se ošetřují jako poslední.
- Pták je zapálen nad plynovým hořákem.
- Aby korpus absorboval vlhkost, je posypán moukou.
V konečné fázi kachnu omyjte a osušte.
Jak oškubat kachnu elektrickou tryskou
Metoda je vhodná, pokud je poraženo mnoho kachen současně: škubání pomocí trysky výrazně urychluje proces.
Budete potřebovat příklepovou vrtačku, brusku nebo vrtačku, speciální nástavec pro vybraný nástroj s vlnitými pryžovými prvky různých směrů.
Jak zpracovat
- Zapněte nástroj a přineste k němu kachnu. Zařízení je pečlivě zajištěno.
- Začnou řezat. To lze snadno provést kuchyňskými nůžkami na drůbež. Řez musí být veden podél jedné strany hrudní kosti, od břicha ke krku.
Poté začnou vařit drůbeží maso.
Závěr
Je lepší zvolit způsob škubání kuřete v závislosti na počtu jatečně upravených těl, zda je třeba zachovat prachové peří a peří a jak rychle je třeba ptáka zpracovat.
Jevgenij Kuleshov / autor článku
Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty
Líbí se vám tento článek? Sdílet s přáteli:
Mohlo by vás také zajímat.
Chov kachen 0
Energetické a nutriční požadavky kachen jsou nižší než u brojlerů při podobné míře
Chov kachen 0
Indoutki je obecný název pro pižmové kachny. Toto není hybrid, ale plemeno masného ptáka,
Chov kachen 2
V průmyslových podmínkách se společné držení kachen, hus a kuřat nepraktikuje z mnoha důvodů.
Chov kachen 0
Ptáci nejsou vždy připraveni vylíhnout vlastní vejce. Proto je k jejich reprodukci používají zkušení farmáři