Jak kouřit v tekutém kouři

Tekutý kouř je přírodní nebo umělá aromatická látka. Může být použit doma nebo v průmyslové dílně k dodání chuti a vzhledu uzených výrobků masem a rybám. Jedná se o tmavě hnědý koncentrát s kouřovou vůní.

Jak udit sádlo v tekutém kouři

Existují dvě možnosti přípravy sádla pomocí tekutého kouře:

• může se vařit dlouho, pak ztratí svou elasticitu a změkne, takový produkt je čistý tuk;
• vařte krátkou dobu, v takovém případě zůstane hotový výrobek elastický, bude mít co nejbližší konzistenci syrového produktu a zachová si maximální množství vitamínů a mikroelementů.

Zvažme druhou možnost přípravy produktu. K uzení sádla podle tohoto receptu budete potřebovat:

• samotný tuk;
• tekutý kouř;
• voda;
• sůl;
• dvě nádoby, z nichž jedna je vhodná k vaření;
• koření dle chuti a cibulová slupka – dle chuti, aby hotové sádlo získalo bohatou uzenou chuť.

Samotný proces kouření vypadá takto:

• přidejte do vody sůl v poměru 100 g na litr;
• Můžete také přidat cibulovou slupku, abyste hotovému sádlu dodali sytou barvu;
• vařte vodu, pokud byla přidána cibulová slupka – vařte 5 minut;
• odstavte z ohně, přidejte tekutý kouř v poměru 65 ml na litr vody;
• v této fázi můžete také přidat koření dle chuti;
• sádlo dejte do smaltované mísy;
• zalijte to předem připraveným nálevem s tekutým kouřem a přikryjte poklicí.

Sádlo by mělo být v nálevu ponecháno 12 hodin. Poté by mělo být otřeno dosucha ubrousky. Pro další vysušení může být produkt ponechán několik hodin ve stínu, nejlépe v průvanu.

Hotový výrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku. Před skladováním jej lze potřít černým nebo červeným pepřem.

Jak udit ryby v tekutém kouři

Aby byla hotová ryba chutnější, je lepší ji předem namočit na několik hodin. Na uzení budete potřebovat:

• jakýkoli druh ryb;
• tekutý kouř;
• sůl;
• 1 brambor;
• 2 hluboké nádoby.

Pokyny pro kouření

1. Rybu vykuchejte a očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud je velká, rozkrojte ji podél páteře na dvě části a také udělejte příčné řezy po stranách. Malé ryby není třeba krájet, navíc je není nutné ani vykuchat.
2. Připravte si nálev. Za tímto účelem vložte syrový brambor do vody a přidávejte sůl, dokud nevyplave na hladinu. Pokud brambor v nálevu plave, znamená to, že jeho koncentrace je optimální.
3. Připravenou rybu vložte do nálevu, zakryjte závažím a nechte několik hodin na chladném místě.
4. Jakmile je solení hotové, vyjměte rybu a ponořte ji do tekutého kouře: 15 sekund stačí pro rybu rozdělenou na dvě části podél páteře s bočními řezy, minuta pro malé ryby a 3 minuty pro velké ryby, které udíte celé.
5. Rybu zavěste na chladném místě po dobu 24 hodin.

Po 24 hodinách lze produkt spotřebovat.

Uzení masa v tekutém kouři

Na uzení budete potřebovat:

• maso – 1 kg;
• tekutý kouř – 3 polévkové lžíce;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 1 cibule na hlavu;
• sůl podle chuti;
• koření – můžete použít petržel, sušenou mátu, oregano a další dochucovadla dle chuti.

Pro přípravu uzeného masa s tekutým kouřem je nutné ho předem marinovat. Nakrájejte ho na porce, přelijte tekutým kouřem a osolte. Poté maso dejte na půl hodiny na chladné místo, aby se nasytilo chutí a absorbovalo sůl.

Poté to zalijte rostlinným olejem s kořením a každý kus zabalte do alobalu. Maso položte na plech a pečte v troubě 30-40 minut při 180 stupních. Podávejte s jakoukoli přílohou dle chuti – může to být zeleninový salát, brambory, vařená rýže.

Maso můžete také vařit s tekutým uzením a rajským protlakem na pánvi. K tomu budete potřebovat:

• 1 kg masa;
• 2 lžíce tekutého kouře;
• 3 lžíce rajčatové pasty;
• cibule – 2 hlavy;
• mrkev – 2 kusy.

Maso nakrájejte na kostky, zalijte tekutým kouřem a smíchejte s rajským protlakem. Nechte ho půl hodiny marinovat na chladném místě. Po těchto přípravách můžete začít vařit:

• cibuli nakrájejte na kroužky a smažte dozlatova;
• smažte mrkev do změknutí;
• Maso dejte do rozpálené pánve, jakmile začne pouštět šťávu, snižte plamen, přidejte cibuli a mrkev, osolte a duste do změknutí.

Aby pokrm získal pikantní kyselou chuť, můžete při dušení přidat trochu více rajského protlaku. Vynikající přílohou k takovému masu budou smažené houby, stejně jako brambory, pohanka nebo drobivá rýže.

Jak udit kuře

Lahodné kuře uzené tekutým kouřem lze připravit v troubě. K tomu budete potřebovat:

• celá kuřecí kostra;
• Ingredience na marinádu: 1 lžíce tekutého kouře, 1 lžíce rostlinného nebo olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, majonéza, půlka citronu.

K uzení kuřete v troubě tekutým kouřem potřebujete:

• rozřízněte kostru podél páteře a dobře ji opláchněte pod tekoucí vodou;
• smíchejte všechny ingredience pro marinování ve vhodné nádobě, kuře zalijte výslednou marinádou a nádobu dejte na jeden den do lednice;
• Během jednoho dne bude kuře dobře nasáklé marinádou, po které by mělo být pečeno v troubě.

Chcete-li získat lahodnou kuřecí kostru uzenou tekutým kouřem, musíte ji umístit na hodinu do trouby na 200 stupňů.

Aby kuřecí kostra byla chutnější, můžete ji před vložením do trouby potřít speciální omáčkou s tekutým kouřem. K její přípravě budete potřebovat:

• 2 lžíce tekutého kouře;
• 2 polévkové lžíce majonézy;
• 4 stroužky česneku.

Česnek je lepší prolisovat. V tomto případě získáte homogenní pastu, kterou lze potřít vnější stranu kostry i vnitřní stranu řezu, který vede podél páteře.

Jak udit králíka

K přípravě králíka budete potřebovat:

• středně velká jatečně upravená těla;
• tekutý kouř;
• voda;
• ocet;
• sůl;
• Koření: pepř, bobkový list, koriandr, petržel jsou dobré pro dochucení masa; cibuli a mrkev lze také použít pro dochucení a vůni.

Jatečně upravené tělo by mělo být omyto pod tekoucí vodou a nakrájeno na porce, poté namočeno ve vodě s octem, dokud maso nezbělá. Před namočením ve vodě můžete odříznout tuk – v tomto případě bude jídlo méně mastné, ale také méně šťavnaté.

Po této předběžné úpravě můžete pokračovat přímo k vaření:

• kusy masa by měly být umístěny do smaltované pánve;
• nalijte vodu tak, aby králíka zcela pokryla;
• přiveďte vodu k varu;
• odstraňte pěnu a přidejte sůl, přidejte tekutý kouř v poměru 5 lžic na 1 kilogram masa;
• do pánve dejte také cibuli, mrkev, papriky, bobkový list, petržel a koriandr;
• duste 50 minut.

Po uplynutí této doby lze maso pro dochucení dle chuti potřít směsí bílého vína a drceného česneku.

Uzené potraviny, navzdory rozšířenému názoru, že jsou škodlivé pro zdraví, mají mnoho příznivců. Obzvláště oblíbené je uzené sádlo, které je lahodné a aromatické.

Tento článek vám podrobně poví, jak připravit takové jídlo s použitím tekutého kouře a seznámí gurmány s několika jeho recepty.

Celý obsah článku

• Co je tekutý kouř
• Jak připravit sádlo k uzení
  • Potřebné koření
  • Jak solit sádlo tekutým kouřem
  • Sádlo v cibulových slupkách s tekutým kouřem
  • Recept 1
  • Recept 2
  • Recept 1
  • Recept 2
  • Sádlo s olšovými hoblinami

  Co je tekutý kouř

  Tekutý kouř je koncentrovaná ochucovadla pro uzení, získaná přírodní nebo synteticky. Tato látka s hnědým odstínem a charakteristickou vůní může být ve formě roztoku nebo sušiny.

  

  Pro výrobu přírodní verze se používá dřevěný kouř ve formě pryskyřičného kondenzátu získaného z různých druhů dřeva. Z takového tekutého kouře se odstraňují ve vodě nerozpustné složky, včetně popela a dehtu.

  Umělý analog, který je nyní rozšířenější, se získává chemickou metodou – syntézou karbonylových sloučenin, kyselin, fenolů a vody.

  Suroviny se obvykle namáčejí v nálevu s přídavkem tekutého kouře, aby se získaly uzené produkty.

  Poznámka. Tekutý kouř dodává pamlskům příjemnou vůni a bohatou, rafinovanou chuť. Na rozdíl od pravého kouře neobsahuje ochucovadlo karcinogeny a pryskyřice, které jsou pro tělo nebezpečné..

  Důležitou podmínkou pro přípravu uzených mas je dodržení dávkování tekutého koncentrátu.

  Jak připravit sádlo k uzení

  Pro přípravu takového pokrmu vyberte čerstvé, dobře vyzrálé, vysoce kvalitní sádlo s vrstvami masa. Kůže se ze sádla neodřezává. Pokud se odstraní, kousky se po zpracování rozbijí a ztratí svůj reprezentativní vzhled.

  V přípravné fázi se sádlo nakrájí na úhledné plátky o tloušťce až 4-6 cm a délce 10-12 cm. Dále by měl být každý z nich osolen a poté ošetřen marinádou.

  Každý kus se po pečlivém ošetření speciálním složením, které obsahuje určitou sadu koření, očistí nožem.

  

  Potřebné koření

  • bobkový list;
  • cibulová kůra;
  • adjika;
  • česnek;
  • mletá červená paprika.

  Jak solit sádlo tekutým kouřem

  Salát se nejprve solí. Pro tento proces se připraví speciální tekuté složení. Nejprve se do nádrže nalije voda, poté se přidá kuchyňská sůl a koření.

  Poté by měla být směs několik minut vařena.

  Důležité! Veškeré koření se do směsi přidává až po úplném rozpuštění soli.

  Recepty na uzené sádlo s tekutým kouřem

  Existuje nejméně několik takových receptů, které se liší v přípravě sádla doma studenou a teplou metodou.

  Zahrnují použití jiné sady koření a umožňují vám získat hotový produkt různého stupně tvrdosti, v závislosti na chuti gurmánů.

  Podívejme se na jeden z nejoblíbenějších receptů.

  Sádlo v cibulových slupkách s tekutým kouřem

  

  Recept 1

  • Vepřové sádlo – 600 g
  • Bobkový list – 2 listy
  • Cibulová slupka – 1 talíř
  • Sůl – 6 lžíce
  • Česnek – malá hlava
  • Mletý černý pepř – špetka
  1. Vepřové sádlo se nakrájí na kousky.
  2. Do připravené nádoby nalijte vodu, poté přidejte sůl, pár bobkových listů a cibulové slupky.
  3. Pánev se umístí na oheň. Směs by se měla vařit 5 minut, poté se do ní opatrně nalije tekutý kouř.
  4. Sádlo se ponoří do výsledného nálevu tak, aby byly kusy zcela ponořeny tekutinou. Optimálním řešením je umístit sádlo na dno tak, aby cibulová slupka byla na něm.
  5. Obsah hrnce se přivede k varu a vaří se dalších asi 20 minut. Poté se nechá ve stejném hrnci, dokud zcela nevychladne.
  6. Zatímco se vše vaří, protlačte hlavu česneku lisem na česnek do malého hrnku.
  7. Do česnekové kaše přidejte trochu mletého černého pepře a směs míchejte, dokud česnek nepustí šťávu.
  8. Kousky sádla se vyjmou a potřejí připravenou směsí.
  9. Kořeněné sádlo se zabalí do pergamenu nebo plastového sáčku a dává se do lednice. V lednici by mělo odležet alespoň dvě hodiny.
  10. Pak ho vytáhnou z lednice, odříznou potřebný kus a nakrájejí na plátky.

  Recept 2

  

  • Sádlo – 0,5 kg
  • Tekutý kouř – 1 čajová lžička
  • Sůl – 6 lžíce
  • Voda – 1,5 litru
  • Bobkový list – 1 kus
  • Pepř – 15 hrášek
  • Česnek – 2 stroužky
  • Cibulová slupka – 1 talíř
  • Sladká mletá paprika a další koření dle chuti
  1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
  2. Vlijte všechny ingredience kromě česneku a tekutého kouře.
  3. Vařte 5-7 minut pod pokličkou na mírném ohni, dokud voda nezíská zářivou barvu.
  4. Do roztoku přidejte nasekaný česnek i se slupkou a tekutý kouř.
  5. Vložte kousky tuku do hrnce tak, aby byly zcela ponořené roztokem a cibulovými slupkami. Vařte 5 minut.
  6. Vypněte oheň a nechte na sporáku alespoň 5 hodin vychladnout.
  7. Vyjměte sádlo z pánve a osušte ho.
  8. Na talíř přidejte trochu sladké mleté papriky a další koření dle chuti. Smíchejte do hladké směsi a každý kousek v ní obalte.
  9. Vložte do sáčků a dejte do chladničky na 3–5 dní, poté přendejte do mrazáku a vyndávejte dle potřeby.

  * Je lepší použít hliníkovou pánev.

  * Cibulové slupky by měly být čisté a předem omyté.. Tato přísada dodává uzenému masu nejen pikantní chuť, ale také nádherný zlatavý odstín.

  *Nízká teplota je ideální pro vaření.

  Recepty na uzení v multivarku

  Uzené sádlo si můžete připravit nejen na běžném plynovém nebo elektrickém sporáku, ale také pomocí oblíbeného domácího spotřebiče – multifunkčního hrnce.

  Tento postup není složitý a trvá jen něco málo přes hodinu.

  Recept 1

  • Sádlo – 1 kg
  • Tekutý kouř – 5 polévkových lžic
  • Voda – 1 l
  • Cibulová slupka – 1 hrst
  • Česnek – 4-5 stroužků
  • Černá a červená paprika – po půl lžičky
  • Nové koření – ½ čajové lžičky
  • Mletá červená paprika – 1 čajová lžička
  • Bobkový list – 2–3 listy
  • Mořská sůl – 6 lžic
  1. Sádlo se omyje a nakrájí na malé plátky. Stroužky česneku a slupky cibule se také omyjí.
  2. Připravte si nálev. Nejprve nalijte do nádoby multifunkčního hrnce vodu, poté tekutý uzeninový nálev. Poté přidejte veškeré koření. Obsah misky promíchejte.
  3. Kousky sádla se ponoří do nálevu. Pokrm se vaří v režimu „Dušení“ po dobu 60 minut.
  4. Uzené sádlo se nechá vychladnout a poté se vyjme z multifunkčního hrnce.
  5. Produkt se odešle do chladničky k chlazení a skladování.

  * Proces sušení sádla můžete urychlit pomocí běžných hygroskopických ubrousků..

  * Před nasekáním česneku odstraňte z každého stroužku suchou slupku..

  Recept 2

  • Vepřová hrudí – 0,9 kg
  • Tekutý kouř – 1 polévková lžíce
  • Sůl – 3 polévkové lžíce
  • Česnek – 7 stroužků
  • Nové koření – 11 kusů
  • Voda – 1 litr
  • Bobkový list – 5 kusů
  • Hřebíček – 7 kusů
  • Koření na sádlo – 1 sáček
  • Čajové sáčky – 10 kusů
  1. Polovinu česneku nakrájejte na stroužky.
  2. Hrudní hrudí nakrájejte na kousky.
  3. Přiveďte vodu k varu a přidejte všechny ingredience (kromě nekrájeného česneku).
  4. Vložte tam i kousky hrudí.
  5. Přikryjte pokličkou a nechte 24 hodin odstát.
  6. Rozdrťte celé stroužky česneku. Vyjměte kousky masa z multifunkčního hrnce a obalte je v rozdrceném česneku a paprikě.
  7. Zabalte je do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.
  8. Pak to vyndejte a užijte si to.

  Recept na uzené sádlo s tekutým kouřem v horkovzdušném grilu

  Vhodné uzené maso můžete získat také pomocí takového domácího elektrického spotřebiče, jako je gril na teplou vodu.

  Sádlo s olšovými hoblinami

  K přípravě takové originální pochoutky budete potřebovat následující ingredience:

  • Sádlo – 0,5 kg
  • Sůl (nejlépe mořská) – ½ čajové lžičky
  • Tekutý kouř – 1 polévková lžíce
  • Instantní želatina – 20 g
  • Olšové hobliny – 1 čajová lžička.
  • Mletá červená paprika – 1/4 čajové lžičky
  • Mletý černý pepř – ½ čajové lžičky
  • V případě potřeby přidejte aromatické koření na pečené maso nebo pálivé koření na šašlik.
  1. Vychladlé sádlo se propláchne v portské vodě a nakrájí na prkénku.
  2. Plátky se obalí v koření. Nejprve se všechno koření smíchá a poté se s ním každý plátek ze všech stran potře.
  3. Plátky se nechají 48 hodin namočené na chladném místě. 12 hodin před uzením se potáhnou tekutým kouřem pomocí kulinářského štětce.
  4. Balíček želatiny se nalije do studené vody, poté se nádoba s ním umístí na oheň a za míchání se želatina nechá rozpustit. Plátky se ponoří do želatinového roztoku asi na 3 minuty.
  5. Uzení na horkovzdušném grilu. Nejprve se do grilu vloží lehce navlhčené hobliny z olše. Na rošt se položí plátky sádla. Udí se asi 3 hodiny při teplotě 65 °C.

  Pro servírování tak pikantního pokrmu není nutné jej vyjímat z horkovzdušného grilu. Sádlo můžete podávat teplé nebo studené, dle uvážení kuchaře.

  Skladování a konzumace uzených výrobků

  Uzené výrobky lze na chladném místě uchovávat v chladném stavu vhodné ke konzumaci po poměrně dlouhou dobu. Obvykle se k tomu používá lednice. Za studena uzené sádlo a maso lze skladovat až jeden týden v suchých a dobře větraných místnostech při teplotě nepřesahující 8 °C.

  Výrobky získané horkým kouřením mají kratší trvanlivost – až 5 dní.

  Pro nejdelší skladování uzených mas, až 3 měsíce, můžete použít mrazák.

  Papírové nebo pergamenové balení zajistí jejich krátkodobou konzervaci. Uzené maso vyrobené v továrně se prodává v uzavřeném vakuovém balení – v něm vydrží čerstvé až 3 měsíce.

  

  O výhodách uzených produktů: zajímavá fakta

  Ačkoli mnoho fanoušků zdravého stravování považuje uzené potraviny za škodlivé, tato kategorie produktů má také mnoho prospěšných vlastností:

  • Dlouhá trvanlivost – uzené výrobky nehnijí, protože nevyvolávají rozvoj odpovídající patogenní mikroflóry.
  • V důsledku takového tepelného zpracování se nezvyšuje obsah tuku, cholesterolu a kalorický obsah produktů.
  • Technologie studeného uzení umožňuje zachovat vitamíny, minerály a další prospěšné látky.
  • Uzené potraviny při mírné konzumaci nedráždí trávicí systém a nezpůsobují alergie.
  • Bylo prokázáno, že tyto produkty stimulují buněčnou syntézu a tok žluči a také normalizují metabolické reakce.

  Uzený vepřový tuk navíc obsahuje vitamíny A, D, E, PP a řadu mikroelementů životně důležitých pro tělo – od vápníku a draslíku až po sodík, fosfor a železo.