Jak funguje generátor studeného kouře?

Jednou z možností přípravy produktů je studené uzení. Tato technologie umožňuje získat zlatavě vypadající, velmi aromatické a hlavně uzené maso, které lze dlouho skladovat. Velkou roli v tom hraje generátor kouře. Je docela možné vyrobit generátor kouře vlastníma rukama s popelníkem a klapkou.

Proč potřebujete

K tvorbě kouře v jednotce dochází v důsledku doutnání pilin, větví nebo jiného dřevěného štěpkového materiálu. Doutnání je nezbytné pro udržení rovnoměrného stálého proudění kouře k produktům na roštech. Přesně tuto funkci by měl generátor kouře poskytovat.

Potřebné materiály a nástroje

Většinu materiálů, které potřebujete, pravděpodobně najdete ve své garáži a zbytek si koupíte. V žádném případě to nevyžaduje velké investice. Chcete-li vytvořit generátor kouře, budete muset předem zásobit následující materiály:

• Kus čtvercové trubky na tělo (10x10x0,3 cm, délka 50-52 cm). Pokud taková trubka neexistuje, postačí obdélníková trubka, ale její průřez by měl být podobný. Bude sloužit jako komora, která zajišťuje proces tvorby a pohybu kouře.
• Kovová tyč, která bude sloužit jako horní háček pružiny, o průměru 6-8 mm.
• Kovová deska na doraz (11,5×11,5 cm, tloušťka 0,6-0,8 cm).
• Měděná trubka pro vyhazovač Ø10 mm z brzdového systému Kamaz nebo jiné podobné sekce.
• Pružina pro zlepšení trakce. Můžete použít starou pružinu dveří. Délka je zvolena s ohledem na skutečnost, že ve stlačeném stavu bude uvnitř generátoru kouře se zatížením jednoho kilogramu.
• Malý kompresor pro přívod vzduchu do ejektoru (1,5-2 l/m). Můžete použít akvarijní kompresor (reguluje průtok) nebo ventilátor a také šroubení pro připojení trubice z něj.
• Děrovaný plech na mřížku (na tvaru výřezu nezáleží), kovová síťka (průměr buňky 0,2-0,3 cm) nebo deska s častými otvory.
• Šrouby M8x45 pro uchycení popelníku k tělu.
• Čtvercová trubka na popelník o průřezu 11,x10x0,3 cm a výšce 10 cm.
• Teploměr pro stanovení teploty uvnitř jednotky. Zařízení vám umožní řídit nežádoucí ochlazování nebo naopak přehřívání generátoru kouře.

Pro kvalitní a rychlou realizaci technických prací budete potřebovat následující nástroje:

• bulharština;
• svařovací stroj;
• vrtat.

Všechny dostupné nástroje by měly být také po ruce: kladivo, šroubováky, kleště.

Pro provedení všech prací dle daných parametrů je nutná určitá zručnost při práci se svařováním, umět navařit tvarovku na komínovou trubku, vyrobit protipožární dvířka, snímatelný kryt.

Výroba a montáž konstrukčních prvků

Корпус

Vezmeme čtvercovou trubku (10x10x3 cm, 50 a více centimetrů dlouhou; můžete použít trubku i do 1 metru, ale neměli byste se nechat unést, protože s příliš velkým zařízením se hůře manipuluje, např. , vyčistit). Takové rozměry dýmky vám umožní naplnit generátor kouře pilinami, aby byl zajištěn jeho provoz po dobu nejméně 10 hodin, což je přesně doba, po kterou bude možné provádět studené uzení na jednu náplň.

Do trubky vyvrtáme ve vzdálenosti 6 cm od horního konce koaxiální otvory, které budou potřeba pro vyhazovací manžetu a komín. Průměr vybíráme s ohledem na vnější průměry těchto zařízení.

Po ustoupení 10 cm od horního konce připevníme ocelovou tyč dovnitř přivařením dovnitř podle šířky trubky, která bude fungovat jako horní pružinový hák.

Přivaříme doraz, který slouží jako omezovač při připojení popelníku ke skříni generátoru. Pro zhotovení zarážky se vyřízne deska o rozměrech 11,5×11,5 cm a tloušťce 0,6-0,8 cm s otvorem čtvercového tvaru podle rozměrů samotné karosérie.

4-5 cm od spodního konce vyvrtáme otvor pro zapálení dřeva.

Vyhazovač a komín

Do otvorů vytvořených v těle přivaříme na jedné straně vyhazovací pouzdro a na druhé 3/4 trubku. Velikost průchodky je nutné zvolit podle tvarovky. Pokud použijeme trubku KAMAZ, nejprve ji připájeme k tvarovce. Pokud nemáte žádné soustružnické zkušenosti, obraťte se na profesionálního soustružníka.

Hlavní rozměry této jednotky jsou průměr (vnitřní a vnější trubice jednotky) a délka vnitřní trubky vstupující do výstupního systému zařízení.

Výstupní parametry se rovnají průměru 3/4 palce průchodu potrubí. Pro vnitřní trubku je optimální průměr 6-8 mm.

Pokud je dmychadlo slabé, doporučuje se vnitřní průměr ejektorové trubky 6-10 mm. Optimální zapadnutí menší trubky do větší (3/4) jsou 2 centimetry. Před zkušební jízdou vyrobte duši s rezervou. V případě potřeby jej lze na základě výsledků experimentu zkrátit na optimální velikosti.

Ejektor je důležitým pracovním prvkem generátoru kouře. Instaluje se před výstupem ze spalovací komory. Pokud je sací trubka umístěna ve spodní části komory, pak je tato jednotka instalována venku – na potrubí, které slouží jako spojovací článek mezi spodním sacím potrubím a horním potrubím, které přivádí kouř do kuřácké komory.

Jarní a popelník rošt

Pružinu vybíráme podle velikosti a zatížení. Bude vložen do skříně generátoru, poskytne dobrou trakci a zjednoduší průchod kouře do zóny vyhazování. Postačí jakákoli pružina, včetně staré dveřní pružiny – hlavní věc je, že její délka s kilogramovým zatížením je v krytu generátoru.

Zabýváme se výrobou popelníkových roštů. K tomu používáme plech s perforací (otvory by neměly být větší než třísky paliva a popel by jimi měl volně procházet). Plech ohneme do tvaru U, najdeme střed, vložíme šroub M8x45, zamkneme na obou stranách. Na konci šroubu uděláme otvor o něco větší, než je průměr drátu pružiny. Můžete použít standardní závlačku.

Popelník

Výroba popelníku není náročná. Použijeme čtvercovou trubku (11,0×10,0x0,3 cm, výška 10 cm) a nosnou desku (15,0x15x0,5 cm), k ní přivaříme spodní rovinu. Lze použít jinou velikost základní desky.

Pro upevnění popelníku k tělu generátoru vyvrtáme otvor M8, do kterého se vloží šroub. Poté vyvrtáme další 3 otvory pro samotný tlumič (Ø8 mm) a 6 otvorů pro uchycení vodítek (M4).

Kromě zapálení paliva je tlumič potřeba k regulaci tahu a intenzity doutnání.

víko

Vyrábí se na stejném principu jako popelník. Na vrchní desce však děláme madlo pomocí svařování. Při výrobě horního krytu nemusíte vrtat další otvory, například otvory pro ventilaci nebo otvory pro vytvoření komína. Ale bočnice svařené podél okraje vám umožní pevně nasadit víko na tělo generátoru kouře.

Když jsou vyrobeny všechny prvky generátoru kouře, je vhodné natřít všechny vnější povrchy tepelně odolnou černou barvou, aby zařízení získalo estetický vzhled.

shromáždění

Postup montáže generátoru kouře je znázorněn na tomto obrázku:

Konstrukce sestaveného zařízení je znázorněna na tomto výkresu:

Návod k použití

Aby jednotka využívala funkce obsažené v návrhu co nejefektivněji, měli byste dodržovat pravidla pro její provoz:

1. Před uvedením generátoru kouře do provozu vyberte povrch a nainstalujte jednotku. Povrch musí být rovný a spolehlivě chráněný před ohněm, protože do otvorů v generátoru se často sype nejen popel, ale i nespálené uhlí (tzv. teplo).
2. Při ukládání palivové štěpky do prostoru skříně se snažte nejprve položit na dno tenké větvičky a třísky (10-20 mm), poté můžete použít větší materiál. Nenechte se unést vytvářením „studní“ nebo nakládáním příliš velkých větví.
3. Při použití pilin jako paliva (budou ležet hustěji než štěpky, větve nebo štěpky, což zpomalí nebo dokonce úplně zablokuje výstup kouře), umístěte na trubku, která je umístěna nahoře (tenčí), strmě stočenou pružinu. (můžete použít děrovanou ocelovou trubku). Kvalita materiálu není nijak zvlášť důležitá, hlavní věcí je vybrat správný průměr (asi 20 mm). Pružina může být „pevně“ upevněna nebo odnímatelná.
4. Poté vložíme produkty připravené k uzení do udírny.
5. Pevně ​​uzavřete víko. Kompresor propojíme s armaturou přes komín a udírnu s generátorem.
6. Zapálíme palivo a spustíme kompresor.
7. Otevřete klapku popelníku.
8. Když doutnání dřeva dosáhne průměrné úrovně, v případě potřeby upravíme přívod vzduchu kompresorem a klapkou popela.

Vyrobit generátor kouře s klapkou a popelníkem vlastníma rukama, pokud máte svařovací dovednosti, není absolutně obtížné. To nevyžaduje žádné drahé materiály nebo speciální nástroje (kromě svařování). Pokud chcete vyzkoušet studené uzení, určitě si takovou jednotku vyrobte, má vynikající trakci a umožňuje získat vysoce kvalitní uzené produkty.