Jak doma uchovat ředkvičky na zimu: čerstvé ze zahrady v lednici nebo mrazáku
Ředkvičky jsou jednou z mála zeleniny, která se nedá vařit. Udržet ji dlouho čerstvou není snadné a někdy to opravdu chcete. Jak uchovat ředkvičky na zimu doma? Díky vynalézavosti hospodyněk a mnohaletým zkušenostem v této věci máme nyní několik docela úspěšných metod.
- 1 Termíny sklizně ředkviček
- 2 Vlastnosti skladování ředkviček
- 2.1 Suchá metoda
- 2.2 Skladování za mokra
- 3.1 Pravidla pro zmrazování v mrazničce
- 4.1 V balení
- 4.2 S vodou ve sklenici
- 4.3 S vršky
- 4.4 Sušené
Čas sklizně ředkviček
Aby se ředkvičky uchovaly co nejdéle, pro výsadbu se vybírají odrůdy pozdního zrání. Ředkvičky s ranými a středně zrajícími odrůdami dlouho nevydrží. To se vysvětluje tím, že letní a jarní ředkvičky jsou častěji napadány škůdci. Zelenina vypěstovaná v září roste zdravá a nepoškozená.
Pozdní odrůdy se vysévají v polovině srpna. Dobré výsledky při skladování vykazovaly odrůdy Dungansky, Zenit, Red Giant a Autumn Giant. Pozdně zrající odrůdy dozrávají za 55-60 dní, takže sklizeň začíná v říjnu.
Důležité! Pro dosažení maximální šťavnatosti kořenových plodin se rostliny 14-20 dní před sklizní hojně zalévají.
Sklizeň se provádí ráno. Vršky se ihned odstraní, aby netahaly šťávu z kořenové zeleniny, nebo se ponechají v závislosti na zamýšleném způsobu skladování.
Někteří farmáři nechávají úrodu v zemi, dokud noční teploty neklesnou na -5 °C. Jedná se o přirozený mechanismus, který prodlužuje čerstvost ředkviček.
Vlastnosti skladování ředkviček
Šťavnaté, křupavé ředkvičky lze při splnění určitých podmínek skladovat po dlouhou dobu – v lednici, sklepě i mrazáku. Ředkvičky se skladují v suchu, mokru a mrazem. Před uskladněním se plody zbaví půdy. Zdravá, nepoškozená zelenina je umístěna ke skladování.
Suchá metoda
Jak skladovat ředkvičky v suchu? Zeleninu dobře uchovávejte v sáčku v lednici. Chcete-li to provést, odstraňte zelí z kořenových plodin a ponechte 2-3 cm. Ředkvičky se omyjí tekoucí vodou, osuší se ručníkem a vloží se do plastového sáčku. Pro zajištění přístupu vzduchu se nedoporučuje tašku zavazovat. Na více místech se udělají malé otvory, aby se kořenová zelenina nedusila. Tato metoda udržuje ředkvičky křupavé a šťavnaté po dobu 10-14 dnů.
Zeleninu můžete skladovat v plastové nádobě nebo pánvi. Chcete-li to provést, odstraňte vrcholy kořenových plodin a umístěte je do připravených nádob ve vrstvách a každou vrstvu posypte mokrým, čistým pískem nebo pilinami. Nádoba s ředkvičkami je umístěna v přihrádce na zeleninu v chladničce. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu čtyř měsíců. Odrůdy Dungan a Red Giant lze skladovat až do jara.
Pojďme si nyní říci, jak se skladují ředkvičky s natě. Ředkvičky se svážou do svazku, zbaví se půdy, aniž by se omývaly, a poté se vloží do sáčku. Aby se zabránilo vadnutí kořenových plodin, jsou vrcholy pravidelně navlhčeny. Tyto ředkvičky lze skladovat 7-9 dní na zeleninové polici chladničky.
Ředkvičky se dobře skladují ve sklepě, kde je vždy vysoká vlhkost a nízká teplota vzduchu. Ve sklepě se kořenová zelenina nezkazí až do konce zimy.
Zelenina je umístěna ve vrstvách v dřevěné nebo plastové krabici. Nasbírané ředkvičky se nemyjí, pouze se očistí od zeminy, odstraní se vršky a zůstane 2-3 cm zeleně. Na dno nádoby se nalije mírně navlhčený písek nebo piliny a nahoře se položí ředkvičky. Poté jsou ředkvičky zcela pokryty vrstvou písku nebo pilin. Vrstvy se tedy střídají až do horní části krabice.
Důležité! Horní vrstva by měla být písek nebo piliny.
Během skladování se ujistěte, že vrstva písku nevysychá, musí být pravidelně navlhčena.
Mokré skladování
Mokré skladování sklizené plodiny je zajištěno několika způsoby:
- Do misky nalijte trochu studené vody a položte ředkvičky tak, aby byly kořeny ve vodě. Mísa je umístěna v chladničce, vršky jsou pravidelně navlhčeny. V misce vydrží ředkvičky čerstvé 7-9 dní. S touto metodou skladování můžete odstranit vrcholy a ponechat malé ocasy. Je důležité, aby kořeny zůstaly ve vodě.
- Nalijte trochu vody na dno nádoby. Ředkvičky se umyjí a odříznou se vrcholy. Zelenina se umístí do sklenice a přikryje se víkem. V tomto případě se vlhkost neodpaří a plody zůstanou elastické. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu jednoho týdne.
- Omytou zeleninu s odříznutými vršky vložíme do sklenice a zcela naplníme vodou. Sklenice zeleniny je uložena v chladničce. Voda se mění každé 3 dny. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu 30-40 dnů.
- Ředkvičky se umyjí a oříznou se vršky. Mokrá zelenina se umístí do plastového sáčku a sváže. Sáček s ředkvičkami je umístěn v přihrádce na zeleninu v lednici. Aby se zelenina nezkazila, použijte průhledný sáček. Ředkvičky se skladují v sáčku po dobu 7-10 dnů.
Lze ředkvičky skladovat v mrazáku?
Pokud ředkvičky zamrazíte v mrazáku, po rozmrazení zelenina ztratí křupavost a chuť. Stává se to proto, že šťáva v kořenové zelenině se v mrazáku promění v led a rozbije dužinu.
Ředkvičky nejlépe uchováte v mrazáku, když je nakrájíte na malé nudličky nebo nastrouháte. Z mražené zeleniny lze v budoucnu připravovat zeleninové polévky, omáčky, přílohy.
Pravidla pro zmrazování v mrazáku
Pro skladování v mrazáku se vybírají mírně nedozrálé ředkvičky, sbírané 7 dní před celou sklizní.
Kořenová zelenina je důkladně omyta studenou vodou, kořeny, vrcholy a poškozené oblasti jsou odříznuty. Poté jej jakýmkoli způsobem rozetřete a trochu osušte.
Ideální variantou pro zmrazení zeleniny je rychlé zmrazení. Teplota v takovém mrazáku dosahuje -30…-35°C. Kvalita zeleniny u této metody závisí na rychlosti zmrazování: čím rychlejší je, tím lépe se zelenina uchová.
Po zmrazení se ředkvičky vyjmou, vloží do průhledných sáčků a vloží do mrazáku chladničky k dlouhodobému skladování.
Jak zmrazit doma
Výkonné mrazicí jednotky obecně nejsou k dispozici pro domácí použití. Proto se zelenina doma konzervuje i jinak.
V balení
Vyberte celé kořenové plodiny bez poškození, odstraňte vrcholy a kořeny a ponechte 2 cm kořene. Zelenina se důkladně omyje, vysuší a vloží do sáčků, které se dají do mrazáku. V tomto stavu mohou být ředkvičky skladovány po dobu 60-80 dnů.
Do sáčku můžete uložit i nakrájenou zeleninu. Chcete-li to provést, umyjte ředkvičky a úplně odstraňte vrcholy a kořeny. Poté nakrájíme na proužky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Plátky se vloží do plastového sáčku a vloží do mrazáku.
S vodou ve sklenici
Zelenina je zbavena půdy, listy jsou zcela odstraněny a umístěny do sklenice. Poté se ředkvičky v nádobě nalijí studenou převařenou vodou. Zakryjte sklenici víkem a vložte ji do mrazáku. V této formě se zelenina skladuje 30-60 dní.
Při skladování pod mrazákem je nutné pravidelně jednou týdně měnit vodu v dóze a sledovat stav kořenové zeleniny.
S vršky
Ředkvičky lze skladovat s vršky. Po sklizni se vyberou celé, nepoškozené okopaniny, zelí se neřeže, setřese se z nich půda a sváže se do trsu. Poté se svazek ředkviček vloží do mírně navlhčeného sáčku nebo nádoby s vodou. Obrobek se umístí do mrazáku. Celé zmrazené ředkvičky vydrží 2-3 měsíce i déle.
Sušené
Pro skladování v suchu se vybraná zralá kořenová zelenina nakrájí na plátky nebo kolečka. Poté se zelenina vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut. Poté se obrobek vyjme z vody a suší se na plechu na pečení v troubě po dobu 15-20 minut. Usušené kusy se vloží do látkových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Výrobek je skladován v mrazáku po dobu 3-4 měsíců.
Jak dlouho vydrží ředkvičky?
Podle způsobu a místa se trvanlivost ředkviček doma liší.
Kořenové plodiny s raným zráním se skladují ne déle než týden, proto se pro účely aplikace během zimy pěstují odrůdy s pozdním obdobím zrání.
Středně velká kořenová zelenina si uchovává svou kvalitu mnohem déle, protože u velké přezrálé zeleniny se tvoří porézní vláknitá dužnina. Navíc se snižuje jejich chuť.
Důležité! Zelenina vypěstovaná na vlastním pozemku vydrží mnohem déle než ta zakoupená v obchodě.
Při suchém způsobu není kořenová zelenina v plastových sáčcích pevně uzavřena, aby nedocházelo ke kondenzaci a nezačal proces hniloby. Balení umístěná v přihrádce na zeleninu při teplotě +4. +5°C se skladují 2 týdny.
Při suchém skladování vydrží kořenová zelenina s vršky uložená v igelitovém sáčku 10–15 dní, za předpokladu, že je zelenina neustále zvlhčována.
Nejdéle vydrží ředkvičky ve sklepě nebo ve sklepě v krabicích s navlhčeným pískem nebo pilinami. Podmínky v chladné místnosti s teplotou vzduchu +1. +3°C a stálou vysokou vlhkostí umožňují uchovat kořenové plodiny až do konce zimy.
Při metodě mokrého skladování v misce s malým množstvím vody a uchováváním zeleně leží ředkvičky 7-9 dní, aniž by ztratily chuť a zůstaly křupavé.
Kořenová zelenina, oloupaná ze zeleně a kořenů a umístěná do sklenice s vodou, se skladuje po dobu 30-40 dnů. Voda se musí měnit každé 3 dny.
Při uchovávání v mrazáku vydrží nakrájená zelenina v igelitovém sáčku celou zimu.
Sušené ovoce lze konzumovat 3-4 měsíce.
Závěr
Ředkvičky jsou zdravou zeleninou obsahující velké množství vitamínů a živin. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak tento produkt uchovat déle. Pokud dodržíte doporučená pravidla, můžete zeleninu dlouhodobě udržovat ve stavu, kdy neztrácí významnou část svých mikroelementů, vitamínů a své vlastní chuti.
Kdo rád chroupe čerstvé ředkvičky, může si jejich pikantní chuť užít nejen na začátku léta. Existují odrůdy zeleniny, které dozrávají na podzim. Se znalostí pravidel pro sklizeň a skladování podzimních ředkviček můžete kořenovou zeleninu bohatou na vitamíny uchovat až do zimních prázdnin.
Kdy sklízet podzimní ředkvičky
Obyvatelé středního pásma zahajují setí na konci srpna, aby v druhé polovině září začali vykopávat zralé ředkvičky. Sklizeň sklizená na podzim lze skladovat několik měsíců bez ztráty chuti a vzhledu.
V teplejších oblastech země se pěstují podzimní odrůdy zeleniny před říjnovým nachlazením. Lehké mrazíky snese, ale tuřín by se neměl nechat zmrznout. To negativně ovlivní jejich kvalitu. Mražená zelenina dlouho nevydrží.
Ředkvičky vyseté koncem léta lze vykopávat po napadnutí prvního sněhu. Postele by však měly být pokryty spunbondem, aby byly chráněny před chladem. Čím později je sklizeň sklizena, tím větší ředkvičky narostou a tím lépe se budou skladovat.
Tuřín by měl být vytažen ze země selektivně, když dosáhne průměru 2 cm. To je optimální velikost pro pozdní ředkvičky.
Správným okamžikem pro sklizeň kořenových plodin zbývajících na záhonech je začátek sekundárního růstu zeleninové plodiny, výskyt nových tenkých kořenů v rostlinách, jdoucích všemi směry.
Pokud tento termín prošvihnete, hrozí, že ředkvičky začnou líhnout. Současně je pozorován aktivní růst stonku a hrubnutí vodnice. Plodina sklizená po zahájení šroubování nebude vhodná pro potraviny.
Kam ho uložit v bytě a domě
Podzimní odrůdy ředkviček skladujeme v chladné a dobře větrané místnosti. K tomuto účelu je vhodný sklep. Zelenina je uchovávána v dřevěné bedně, posypaná pískem nebo mokrými dřevěnými hoblinami.
Měly by být vytvořeny optimální podmínky pro dosažení dlouhodobého uchování podzimní sklizně ředkviček, což je 3-4 měsíce:
- teplotní režim ve skladu zeleniny – +1-2 °C;
- indikátor vlhkosti vzduchu – 90-95%.
Ředkvičky nasbírané na podzim ze zahradních záhonů lze skladovat doma. Nejlepším místem v bytě je lednička. Za tímto účelem se omyté vodnice vloží do plastového sáčku, který se pootevřený vloží do spodní části chladničky.
Ředkvičky skladujte při teplotách od 0 do +1 °C. V chladničce se skladuje 1,5-2 měsíce.
Jak se připravit na uskladnění
Aby byla podzimní sklizeň ředkviček uložena až do Nového roku, je nutné ji řádně připravit k odeslání do skladu zeleniny nebo lednice.
Před uskladněním ředkviček ve sklepě se vytřídí. Zkažené a poškozené okopaniny se vyhodí. Krásný a zdravý tuřín, který nemá známky hniloby, se bude dobře skladovat. Jeho kůže by měla být neporušená, bez poškození nebo škrábanců.
Ze zeleniny setřeste zbytky zeminy. Před uložením do sklepa byste je neměli mýt. Budete také muset odtrhnout vrcholy a ponechat malé „ocásky“. Kořeny by se neměly řezat. To negativně ovlivní trvanlivost ředkviček.
Poté se plodina suší na vzduchu. Můžete jej také vzít sušit na dobře větrané místo.
Po zaschnutí kořenové zeleniny se po vrstvách uloží do bedýnky. Každou vrstvu tuřínu budete muset vydatně posypat vlhkým pískem nebo mokrými dřevěnými hoblinami. Každá krabice neskladuje více než 20 kg. kořenová zelenina
Nádoba na uskladnění podzimní sklizně ředkviček může být buď dřevěná, nebo plastová. Kořenová zelenina umístěná v krabicích by měla být zcela pokryta pilinami nebo pískem.
Aby úroda ve sklepě déle vydržela, zasypou zkušení zahradníci vrchní vrstvu písku v krabici s ředkvičkami drcenou křídou, dřevěným popelem nebo hašeným vápnem. Tato technika pomáhá vytvořit alkalické prostředí příznivé pro skladování vodnice.
Ředkvičky určené ke skladování v lednici se připravují jinak. Protřídí se a vyřadí zkažené a poškozené vzorky.
Tuřín, ze kterého se setřela zbylá zemina, bude potřeba důkladně opláchnout v tekoucí vodě. Po vysušení pomocí ručníku se oříznou vrcholy a kořeny kořenových plodin.
Připravené ředkvičky se balí do sáčků. Každý z nich obsahuje ne více než 5 kg. kořenová zelenina Balíček není svázaný. V opačném případě se z vodnice odpaří vlhkost, která způsobí hnilobu.
Zkušené hospodyňky také dávají ředkvičky do sáčku spolu s papírovými ubrousky. Poté je pytel svázán a odeslán do chladničky. Papír nasaje vlhkost odpařenou kořenovou zeleninou a ta ve svázaném sáčku nebude hnít. Ubrousky bude nutné pravidelně vyměňovat za suché.
- Autor: Zimina Tatiana
- vytisknout
