Jak dlouho vydrží čínské zelí – databáze trvanlivosti

Mnoho lidí miluje čínské zelí. Proto bude zajímavé vědět, jaká je trvanlivost čínského zelí. Je známo, že čínské zelí velmi dobře snese přepravu. Může být skladován v chladných místnostech, aniž by ztratil všechny své prospěšné vlastnosti. V tomto případě bude trvanlivost čínského zelí 2-3 měsíců.

Samozřejmě existují určitá pravidla skladování. Vybírají se například pouze plně tvarované a nepoškozené suché hlávky zelí. A aby byla trvanlivost čínského zelí ještě delší, zelí se odstraní i s kořeny a zahrabe se do vlhkého písku. Současně je spuštěna do suterénu nebo sklepa. Sluší se dodat, že tento druh zelí také opravdu potřebuje vysokou vzdušnou vlhkost. A aby hlavy nevybledly, jsou stále uloženy v igelitových sáčcích. Před tím jsou uchovávány v chladných, dobře větraných prostorách. Poté jsou naplněné sáčky velmi těsně uzavřeny a umístěny na police nebo do krabic.

K dlouhodobému skladování je vhodné pouze čínské zelí, které dozrálo před chladem, zhruba v polovině října.

V žádném případě neskladujte zelí, které vykazuje známky poškození nebo poškození škůdci. Stopy hlenu, tmavé skvrny a drobná poškození naznačují, že zelenina musí být co nejrychleji spotřebována nebo zmrazena. Nebude to trvat dlouho.

Aby čínské zelí vydrželo déle, je důležité jej správně vybrat. Hlávka zelí musí být zdravá, nepoškozená, nemytá, suchá, zbavená poškozených a slabých listů.

Trvanlivost čínského zelí bude optimální, pokud bude udržována teplota: 0…2ºC. Optimální vlhkost vzduchu je 95-98%. Vlhkost nad těmito hodnotami přispívá k rychlému hnití zeleniny. Existují také některé další nuance, které je třeba vzít v úvahu. Pokud je zelí skladováno ve sklepě, je lepší se vyhnout těsné blízkosti jablek. Není přesně známo, proč se tyto kultury navzájem tak silně ovlivňují. Tato skutečnost se však v praxi potvrdila.

Jak skladovat sušené čínské zelí

Čínské zelí můžete sušit pomocí elektrické sušičky nebo trouby.

Chcete-li správně sušit zelí, musíte dodržovat několik pravidel:

Sušené zelí se skladuje v papírových nebo textilních pytlích.

Skladování čínského zelí ve sklepě

Sklep je považován za nejlepší místo pro dlouhodobé skladování čínského zelí. Udržuje optimální vysokou vlhkost a nebrání rozvoji škodlivých mikrobů. Před uskladněním musí být každá hlávka zelí zabalena do potravinářské fólie nebo uzavřeného sáčku a poté uložena ve sklepě.

Aby zelí vydrželo co nejdéle, je nutné ve sklepě udržovat optimální skladovací podmínky:

Pokud jsou podmínky ve sklepě docela suché, musíte pro zvlhčení vzduchu umístit nádobu s vodou poblíž skladu zelí. Nedovolte prudký pokles teploty ve sklepě. Pokud tam teplota klesne pod 0, přesuňte zelí na teplejší místo, jinak zmrzne a začne hnít.

Za optimálních skladovacích podmínek a dodržení teplotních a vlhkostních podmínek bude čínské zelí skladováno minimálně 3-4 měsíce.

Skladování čínského zelí v chladničce

Pokud skladujete čínské zelí v lednici, pak bude trvanlivost čínského zelí 10-15 dní. Obecně je podzimní zelí, které se sklízí v polovině října, téměř před mrazem, vhodné pro dlouhodobé skladování. Při sklizni je potřeba hlávky čínského zelí očistit od vnějších, ale i poškozených, volně přiléhajících listů. V tomto případě musíte ještě nechat několik „strážních“ listů. Zabrání totiž nadměrnému vysychání hlávek zelí. Pokud jde o hlávky zelí, krájí se přímo pod listy. Není třeba poškozovat centrální žíly. Poté byste měli zelí co nejdříve přenést do lednice a vše vychladit na optimální teplotu.

Při skladování čínského zelí v lednici byste ho měli zabalit do papíru, vydrží déle.

Zelí je nejlepší skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu nebo na polici v nádobě na potraviny.

Pro dlouhodobé skladování lze čínské zelí uzavřít do plastových sáčků. Kvůli ochraně před vnějšími vlivy může zelí vydržet o něco déle. Hlavně nezapomeňte zkontrolovat vlhkost uvnitř sáčku. Pokud je nadměrná vlhkost, zelenina rychle hnije.

Pekingské zelí raných odrůd lze skladovat cca 10-14 dny; pozdě – asi měsíc.

Trvanlivost čínského zelí v závislosti na teplotě je následující:

Skladování čínského zelí v mrazáku

Pro dlouhodobé skladování lze čínské zelí umístit do mrazáku.

Zelí můžete použít k přípravě hotové zálivky na polévky a boršč. Hlávku čínského zelí je nutné dobře omýt, oloupat od vrchních listů a nakrájet na tenké nudličky. Nakrájené zelí se rozděluje na porce a umístí se do nádob nebo mrazicích sáčků.

Jednotlivé listy čínského zelí můžete také zmrazit tak, že je vložíte do plastových sáčků a dáte do mrazáku.

Podle potřeby lze zelí vyjmout a vařit bez rozmrazování.

Čínské zelí můžete skladovat v mrazáku během 3-6 měsíců.

Skladování čínského zelí při pokojové teplotě

Čínské zelí můžete skladovat při pokojové teplotě. ne více než dva dnya pokud je řezán – ne více než 24 hodiny. Zároveň je nutné zajistit mu tmavé, suché a chladné místo. Pro dlouhodobé skladování je lepší dát zelí do lednice nebo ho usušit.

Trvanlivost čínského zelí v lednici

10-30 dny

Trvanlivost čínského zelí v mrazáku

3-6 měsíců

Trvanlivost čínského zelí při pokojové teplotě

1 2-dny

Všechny sklizené plodiny Čínské zelí Chci si to uchovat na zimu. A existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Může to být například zmrazení nebo zavařování. Níže se dozvíte více o všem.

Můžete zmrazit čínské zelí?

Stejně jako jiné odrůdy zelí, i čínské zelí se nejen dá, ale mělo by se mrazit, zejména v případech, kdy v lednici není dostatek místa pro uložení celých hlávek zelí. Hlavní věc, kterou je třeba před přípravou zjistit, je, jak přesně chcete zeleninu složit. mrazák a k čemu bude v budoucnu sloužit.

Některé hospodyňky listy raději trhají, jiné mrazí celé, ale v každém případě se vyplatí sledovat teplotu uvnitř mrazáku, aby úroda nerozmrzla.

Jsou vhodné nadzemní sklady zeleniny?

Pokud není k dispozici optimální podzemní skladování, umístí se nakrájené hlávky čínského zelí do pytlů nebo krabic z potravinářského plastu a bez těsného zakrytí obalu se všechny naskládají do jedné krabice, maximálně ve třech vrstvách. Je zakázáno je balit příliš těsně vodorovně. Také není dovoleno umisťovat hlávky zelí svisle. Krabice jsou opatřeny dostatečným, ale bez průvanu, větráním.

Při skladování čínského zelí v takových skladovacích zařízeních je velmi důležité nezapomínat, že toto zelí velmi rychle vadne. Jeho listy totiž nemají voskovou vrstvu jako přirozenou ochranu před nadměrným odpařováním. V důsledku toho je nutné ve skladovacích komorách udržovat dostatečně vysokou vlhkost. Nemá však smysl ji dohánět na 100 %. Zelí skladované v takové vlhkosti je totiž napadeno plísní a do týdne se z něj stane hniloba.

Abyste zpomalili schnutí cenných vnitřních listů, je třeba ponechat určitý počet „ochranných“ vnějších listů. Ty pak můžete oloupat a vychutnat si chuť skvělé zeleniny.

Vlastnosti mraženého čínského zelí

Správně zmražené čínské zelí není svými vlastnostmi v žádném případě horší než čerstvá zelenina, což znamená, že má na lidský organismus následující účinky:

• odstraňuje přebytečný nahromaděný hlen a zbytečné zbytky jídla ze střev;
• normalizuje procesy srážení krve a zlepšuje noční vidění (to je usnadněno vitamíny K a A přítomnými v kompozici);
• posiluje kosterní systém, zlepšuje stav vlasů, nehtů a zubní skloviny;
• odstraňuje problémy se zácpou;
• podporuje hubnutí, protože se tráví pomaleji;
• zlepšuje stav při depresích, odstraňuje bolesti hlavy.

Je pozoruhodné, že zelenina patří do skupiny těch plodin, které jsou schopny si plně zachovat všechny své prospěšné vlastnosti i po dlouhodobém skladování, avšak pouze za předpokladu, že jsou splněny všechny podmínky tohoto procesu.

Optimální podmínky

Čínské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou strukturu. I při drobných odchylkách od podmínek údržby se zelenina rychle kazí.

Optimální podmínky pro pekingské zelí jsou:

• vlhkost – 95%;
• teplota – od 0°С do +2°С;
• nedostatek sklizně jablek v okolí (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí zeleniny a ovoce v jejich blízkosti);
• dobré větrání;
• spolehlivé ztmavení – s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zelenině.

Odchylka teplotního ukazatele ve skladu vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnosti ke konzumaci:

• když jsou údaje teploměru nad +2 °C, začíná intenzivní klíčení;
• při teplotách pod 0°C dojde k zamrznutí připravených hlav.

Jiné způsoby skladování

Pokud v mrazáku už není místo a sklidili jste velkou úrodu čínského zelí, budete muset zvážit alternativní možnosti jeho skladování. Nejoblíbenější možností by bylo umístit zeleninu do sklepa s předběžnou přípravou místa. Kromě toho můžete posílat zelí do chladicích oddílů pro zeleninu, ale v každém případě budete muset splnit určité podmínky.

Ve sklepě

Sklepní místnost se často využívá k zimnímu uskladnění. skladování zeleninových plodin, takže s největší pravděpodobností již existují připravená místa pro umístění polotovarů. Jediným požadavkem je stabilní udržování teplot během zimního období (ne vyšší než +8. +10°C) a regulace vlhkosti, která by zpočátku měla být na nízké úrovni.

Před umístěním čínského zelí do krabic nebo přímo na police by měla být každá hlávka zelí zabalena v potravinářská fólie nebo vložte do plastového sáčku a pevně jej zavažte. V této formě se zelenina často posílá do dřevěných beden, které lze nahoře zakrýt víkem a zároveň zajistit dobré větrání obsahu ze všech stran.

V ledničce

Skladování zelí v lednici je relevantnější pro obyvatele městských bytů, kteří nemají možnost využít sklep. V tomto případě se předběžná příprava zeleniny provádí podle obecně uznávaných pravidel: všechny vybrané exempláře musí být suché, čisté, bez známek poškození nebo stop chorob a škůdců.

Při balení hlávek zelí do potravinářské fólie dbejte na to, aby se uvnitř netvořil kondenzát.

Ideálním skladovacím místem by byly speciální krabice ve spodní části chladničky, a pokud nejsou konstrukcí zařízení zajištěny, budete si muset koupit samostatné plastové nádoby s pevnými víky. Během celé doby skladování zelí je nutné pravidelně odstraňovat sušené listy a kontrolovat zeleninu, zda nevykazuje známky znehodnocení.

Pokud jsou splněny všechny požadavky, lze čínské zelí konzumovat měsíc bez obav ze snížení jeho chuti nebo prospěšných vlastností. V mrazáku se tato doba prodlužuje na 3–6 měsíců, i když mnoho hospodyňek používá zeleninu až po tomto datu, zvláště pokud listy nebyly rozmraženy a budou použity na přípravu prvních chodů nebo dušení.

Recepty na nakládání

Čínské zelí se dá na zimu nakládat ve sklenicích.

K tomu budete potřebovat 1 kilogram čínského zelí a 100 gramů soli.

Solení se provádí pomocí následující technologie:

• Hlávka zelí se omyje a nakrájí na proužky stejným způsobem jako při nakládání. zelíPokud se má zelí skladovat ve velkých nádobách, lze ho místo proužků nakrájet na obdélníky.
• Zelné stébla se nasypou do hluboké nádoby. Poté by se měla osolit. Vše se smíchá a lehce stlačí, aby listy nebyly příliš zmačkané. Jinak solené zelí ztratí svou křupavou strukturu.
• Na slámu se umístí závaží. Hmota by měla kvasit 1 měsíc.
• Během solení můžete odebrat závaží a ochutnat produkt, abyste zjistili, zda obsahuje dostatek soli. Jakmile je svačina dostatečně slaná, můžete ji nalít do sterilizovaných sklenic a dát do chladničky.

Poté, co je veškerá nakládaná dužina umístěna do sklenic, je třeba mezi ně rozdělit zbývající nálev.

Užitečné tipy

I v jednoduchém procesu přípravy čínského zelí pro dlouhodobé zimní skladování existují některé vlastnosti, které ovlivňují úspěšnost konečného výsledku. V první řadě stojí za zvážení následující doporučení:

Zelí je lepší sbírat ze zahrady bezprostředně před zmrazením, aby byla zelenina optimálně šťavnatá a čerstvá;

Nemá smysl zdržovat sklizeň, zvláště pokud je plánováno nachlazení (zmrazené vzorky nebudou moci být dlouho skladovány a rychle se zhorší);

Pekinka by se měla stříhat pouze přes den, kdy na ní nejsou kapky ranní rosy nebo deště (není třeba listy před uložením omývat, stačí je očistit od země a případně odstranit vrchní listy) ;

Ke zmrazování by se měly používat pouze zdravé hlávky zelí, bez známek poškození chorobami a škůdci, proto před přímým uskladněním zeleniny hlávky znovu prohlédněte a zkažené nebo popraskané vyhoďte;

Při skladování v lednici by se čínské zelí nemělo dávat k ovoci (zejména k jablkům), protože může výrazně zkrátit trvanlivost zeleniny.

Obecně lze jakýkoli recept na domácí zmrazení čínského zelí považovat za úspěšné řešení problému s jeho skladováním. Krátká příprava zeleniny umožňuje uchovat ji po dlouhou dobu, déle než ve sklepě nebo ve sklepě.

Jaké odrůdy by měly být zachovány

Pekingské zelí má mnoho odrůd s různou dobou zrání. Obvykle je lze rozdělit na rané, střední a pozdní. Tato gradace umožňuje získat užitečný produkt po celou letní sezónu a neomezuje se na zhuštěný časový rámec.

V raných odrůdách Pekingu:

• krátké vegetační období;
• krátká doba skladování.

Za jakýchkoli podmínek zůstává produkt čerstvý ne déle než týden. Vlhkem naplněné listy kapusty rychle vadnou a ztrácejí chuť. Doma se takové odrůdy často používají pouze k jídlu a na místě rostou malé množství rostlin.

Přesto je možné rané odrůdy pekingského zelí uložit na zimu. Samozřejmě, že nebude ležet v hlávkách zelí. Pokud však zvolíte konzervaci jako způsob skladování produktu, nebudou důležité ukazatele minimální kvality.

Pro dlouhodobé skladování čerstvého pekingského zelí se vyplatí upřednostňovat odrůdy střední sezóny a pozdní zrání. Oni mají:

• hustá hlava;
• celkem dobrá udržovací kvalita.

Doba sklizně je srpen-říjen. Doba zrání v blízkosti zimy umožňuje zelí déle ležet.

Nezaměňujte pekingské zelí a čínské zelí. V registru šlechtitelských úspěchů jsou registrovány jako různé druhy.

Z 50 registrovaných odrůd lze čerstvé skladovat:

• Do 4 měsíců: Tyrkysová, Tržní, Mojito.
• Až 3 měsíce: Nika (jediný pozdní hybrid), Orange Heart (původní odrůda se žlutými listy).
• Krátkodobé: Jarní kráska, Hydra, Granát, Janine, Kiseki, Princezna, Qstar, Natsuki, Miss Čína, Moderní, Richie, Něha, Sotsi, Sprinkin, Taranco, Enduro, Yuki, Emiko, Shanghai, Filippok.

Tip dne

Vybírejte pro výsadbu místní uvolněné odrůdy, které jsou nejlépe přizpůsobené vašim klimatickým podmínkám, a také hybridy, které jsou odolné proti roubování a náhlým změnám podzimních teplot. Zvýšíte tak výnos plnohodnotných hlávek vhodných pro zimní uskladnění.

Výběr odrůd je obtížný. Nevysévejte mnoho najednou, dokud „neochutnáte“ pár možností. Pokud se vám to nepodaří, nezoufejte, experimentujte s jinými odrůdami a hybridy.

Přečtěte si také na našem webu:

• Úvod do zahradních rostlin: Květák
• Zbyl ti květák? Můžeš ho marinovat?

Ostatní zahradnické publikace na portálu – klikněte na odkaz.

• Řekněte o tom svým přátelům!