Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené houby v mrazáku

Lesní houby jsou sezónní pochoutkou, bohatou na rostlinné bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Abyste svou rodinu hýčkali lahodnými pokrmy po celý rok, musíte používat sušené přípravky, které vyžadují dlouhodobé namáčení. Problém můžete vyřešit jinak, pokud mražené houby uložíte do mrazáku.

Jak a jaké houby vybrat pro skladování

Lov hub se provádí mimo města a dálnice. Při výběru zakoupených syrových hub do mrazáku se ujistěte, že jsou čerstvé. Produkty skladu jsou označeny s uvedením data, měsíce a roku sběru. Na tržnici je zboží hodnoceno podle vzhledu, termín vyzvednutí je potvrzen u prodejce.

Srovnávací známky vysoce kvalitního a zkaženého produktu:

O nic horší než čerstvě nasbírané houby nejsou podle labužníků rozmrazené hřiby, medonosky, lišky, hřiby a osiky. Hřib, šafránové kloboučky, russula a mléčné houby do určité míry ztrácejí chuť.

Jak dlouho lze houby skladovat v mrazáku?

Jak dlouho se mohou houbové polotovary používat? To závisí na způsobu přípravy a podmínkách v mrazničce. Nejdelší trvanlivost mají čerstvé zmrazené produkty.

V chladničkách pro domácnost je doba jejich bezpečné přítomnosti s přihlédnutím k teplotě následující:

• od 0 do -5 °C – 3 měsíce;
• od -12 do -14 °C – ne déle než 4 měsíce;
• při -18 °C – šest měsíců;
• od -18 do -24 °C mráz – až rok.

Pokud se houby smaží před zmrazením, je vhodné je použít nejpozději o tři měsíce později. Vařená nebo blanšírovaná verze se 5 měsíců nezkazí.

Jak uchovávat mražené houby

Příprava na zmrazení závisí na struktuře a chemickém složení. Aby lišky obsahující mléčnou šťávu nezhořkly, nejprve je uvaříme. Totéž platí pro podmíněně jedlé mléčné houby, smažené mléčné houby a russula.

Hřiby, hřiby medonosné, hřiby, hřiby, hřiby a další trubkovité druhy po uvaření vodnají a jsou bez chuti, proto se skladují syrové. Hlíva a žampiony pěstované ve skleníku se pro zlepšení chuti zmrazují, blanšírují nebo smaží.

Poznámka: Před uložením hub do mrazáku je můžete nakládat nebo marinovat.

Příprava a mrazení čerstvých surovin

Červivé, zkažené, měkké vzorky jsou vyřazeny, husté vzorky jsou ponechány. Standardní produkty jsou seřazeny podle velikosti a poté postupujte podle plánu:

1. Menší poškození odstraňte nožem.
2. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou, sceďte v cedníku a osušte na ubrousku.
3. Velké exempláře se dělí na stonky a čepice nebo se řežou na kusy.
4. Nalijte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 12 hodin do mrazáku.
5. Plech na pečení se vyjme, výrobek se zabalí a odešle k dlouhodobému uskladnění.

Důležité: Houby v žádném případě nemyjte v misce s vodou, protože rychle absorbují vlhkost a v důsledku toho ztrácejí svůj tvar a chuť.

Zmrazování vařených polotovarů

Suroviny jsou vyčištěny, umyty a roztříděny, poté následují jednoduché pokyny:

1. Houby ponořte do vroucí vody.
2. Po opětovném varu vaříme 10 minut.
3. Přeceďte přes cedník, nechte vychladnout a poté lehce vymačkejte.
4. Vařené přípravky se vloží do nádob s víkem nebo do plastových sáčků a vloží se do mrazáku.

Houbový vývar se vaří, aby se zmenšil objem, zchladil se a nalil do plastových lahví. V mrazáku lze skladovat až šest měsíců.

Poznámka: Chcete-li houby blanšírovat, vložte je přímo do cedníku do vroucí vody na 1 minutu a poté na stejnou dobu do ledové vody.

Mražení smažených hub

Oloupané houby se umyjí a důkladně vysuší v ručníku a poté působí postupně:

1. Klobouky jsou nakrájeny na kusy, nohy na kolečka.
2. Plátky smažte na rostlinném oleji na pánvi bez pokličky asi 20 minut, aby se odpařilo co nejvíce vlhkosti.
3. Houby přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a vychladněte.
4. Vychlazený produkt se balí do nádob a zmrazí.

Poznámka: Smažení lze nahradit pečením. Pečené houby si podle kulinářských specialistů lépe zachovávají své přirozené aroma.

Jak krásně zamrazit houby

Vyberte vzorky stejné velikosti, očistěte je a omyjte pod tekoucí vodou. Velké houby jsou podélně rozřezány na 4 části.

Poté proveďte následující akční plán:

1. Připravte si marinádu: 0,5l. voda, 1 lžička. citronová šťáva, 1,5 lžičky. kyselina citronová.
2. Aby houby po rozmrazení neztmavly, nechají se 5 minut marinovat.
3. Obrobky se vyjmou z roztoku a 3 až 5 minut (v závislosti na velikosti) se vaří v páře.
4. Po přirozeném ochlazení jsou houby zabaleny a odeslány do mrazáku.

Kapacity

Pro surové produkty jsou nejlepší možností plastové sáčky. V chladničkách s malými mrazničkami šetří místo. Tepelně upravené houby změknou, proto je lepší skladovat v plastových nádobách s těsným víčkem.

Výrobci označují nádoby speciálními symboly:

• „vidlička a sklo“ – označují, že plast je potravinářský;
• „sněhová vločka“ – nádobu lze umístit do mrazničky (minimální teplota, kterou plast vydrží, je obvykle uvedena pod ikonou);
• „vlna“ – nádoba je vhodná pro rozmrazování v mikrovlnné troubě.

Je vhodné zvolit obdélníkové nebo čtvercové nádoby: jsou kompaktnější než kulaté a oválné. Kovové a skleněné nádobí není vhodné do mrazničky: nesnese změny teploty.

Tipy a triky

Aby houbové přípravky zůstaly zdravé a chutné déle, měli byste dodržovat několik praktických doporučení:

• Zmrazujte pouze mladé houby. Staré velké exempláře, jako houba, již absorbovaly škodlivé látky ze vzduchu.
• Žampiony a hlívu z obchodu nedávejte do mrazáku ani je neuchovávejte delší dobu v lednici. To nedává smysl: v obchodech se již prodávají po celý rok.
• Označte datum zmrazení na balicích sáčcích, abyste výrobek nepoužili na potraviny po datu spotřeby.
• Udržujte balíčky malé. Rozmražené produkty nelze znovu zmrazit.
• Udržujte houby daleko od masa a ryb, protože absorbují pachy.

Po otevření obalu se vysoce kvalitní zmrazené houby neliší barvou a vůní od čerstvých, protože při rychlém ochlazení nemají čas se znehodnotit. Pokud je hmota tmavá a vůně nepoživatelná, není výrobek vhodný ke konzumaci.

Rozmrazujte polotovary přirozeně v lednici po dobu 12-15 hodin nebo v mikrovlnné troubě na speciální režim. Pokud se má vařit, mražené přípravky se hodí přímo do pánve s vroucí vodou.

Rostlinná bílkovina obsažená v houbách se začíná ke konci trvanlivosti rozkládat a představuje nebezpečí pro lidské zdraví. Dodržování pravidel a trvanlivosti pomůže zachovat přirozenou chuť a atraktivní vůni produktu a zabránit otravě jídlem.

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

Zástupce ředitele pro výzkum na Všeruském vědeckém výzkumném ústavu chladicího průmyslu – pobočce federální státní rozpočtové instituce “FSC Food Systems pojmenované po. V. M. Gorbatov” RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

Kuře

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

Vepřové maso

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

Hovězí

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

Nádivka

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Рыба

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

Máslo

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

Ovoce, zelenina a bobule

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Zeleň

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

Vejce

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.