Jak dlouho můžete skladovat vařené brambory – vše o bramborách

Brambory nejsou jen naším druhým chlebem, jak se jim často říká, ale také velmi zdravým produktem, bohatým na mikroelementy, vitamíny a další látky nezbytné pro člověka. Jsou to lahodné pokrmy, které si pochutnají dospělí i děti. Je lepší je jíst ihned po uvaření, jak se říká, horké. Čerstvě uvařený pokrm z této zeleniny vyzařuje nepopsatelnou vůni a potěší bohatou chutí. Existují však případy, kdy je nutné uvařené nebo připravené (oloupané) brambory dočasně uskladnit.

Například se na oslavu očekává velký počet hostů a hostitelka nemůže uvařit všechna plánovaná jídla najednou, takže nechá oloupané hlízy jako rezervu. Nebo například hranolků bylo příliš mnoho, nesnědly se všechny najednou a bylo škoda je vyhodit. Zároveň jen málokdo ví, že nesprávné zacházení se zeleninou z ní dělá produkt nebezpečný pro zdraví a může vést k vážným zažívacím problémům. Co dělat v takových situacích? Jak dlouho můžete brambory skladovat v té či oné formě?

Jak dlouho můžete skladovat oloupané brambory?

Neloupané hlízy, které z nějakého důvodu nelze ihned uvařit, lze namočit do vody. To je nutné, aby neztmavly. Černošedý povlak vzniká v důsledku oxidace tyrosinu obsaženého v dužině po kontaktu s kyslíkem. Voda takové reakci zabrání. Brambory oloupané ve vodě lze skladovat až 4 hodiny, pokud jsou zcela ponořené tekutinou. Pokud je dáte do chladničky, doba skladování se výrazně prodlouží. Při teplotě 3-5 stupňů vydrží syrová zelenina bez slupky, namočená ve vodě, 24 hodin. Během této doby se nezmění ani struktura dužiny, ani její chuť. Delší skladování povede ke ztrátě chuti a významné části živin.

Existuje několik pravidel pro skladování oloupaných brambor ve vodě, která by měla znát každá hospodyňka.

1. Celé brambory je třeba zalít vodou. Krájení se provádí těsně před vařením. To vám umožní zachovat většinu užitečných látek v hlízách.
2. Voda v nádobě s bramborami se musí pravidelně měnit a zeleninu pokaždé opláchnout.
3. Při skladování v chladničce by teplota v ní neměla být vyšší než 6 stupňů.
4. Bublinky na hladině vody naznačují začátek procesu fermentace, což znamená, že se zelenina zkazila. Již se nedá jíst.

Jako užitečnou informaci bychom vám rádi připomněli, že brambory hnojené dusíkatými hnojivy se stanou nepoužitelnými dříve než ty, které si vypěstujete na vlastní zahradě bez použití chemikálií.

Alternativní způsob skladování oloupaných brambor

Neloupané hlízy, které je třeba dlouhodobě skladovat, lze zmrazit v plastovém sáčku nebo jakékoli vhodné nádobě zabalené v potravinářské fólii. Pokud se mají později vařit, rozmrazování není vůbec nutné. Brambory pro dlouhodobé zmrazení se oloupou, omyjí pod tekoucí vodou, nakrájejí na kousky a osuší. Po takové přípravě se produkt zabalí do fólie a odešle do mrazáku chladničky nebo do samostatného mrazáku. Tato metoda umožňuje skladování po dobu několika měsíců. Abyste zabránili zkažení brambor, měli byste se vyvarovat opětovného zmrazování, a proto je třeba je rozdělit do jednotlivých sáčků po malých porcích.

Jak dlouho můžete skladovat vařené brambory

Každý bramborový pokrm má svou vlastní trvanlivost. Podle hygienických norem lze brambory skladovat až 18 hodin při teplotě nejvýše 20 stupňů:

• vařený;
• dušené;
• ve formě pyré;
• pečené dobroty s bramborovou náplní.

Vařené brambory vydrží v lednici déle, ale postupně ztrácejí své živiny a chuť. Ani v chladu odborníci nedoporučují uchovávat je déle než 36 hodin. Je velmi důležité zohlednit i ostatní ingredience pokrmu. Například bramborová kaše se zakysanou smetanou a syrovým vejcem se nedá dlouho skladovat, stejně jako dušené brambory s omáčkou, která rychle zkysne. Hlízy uvařené ve slupce a vložené do lednice však zůstávají vhodné ke konzumaci 2 dny.

Při skladování v chladničce je vhodné umístit hotové brambory do neprůhledné nádoby s pevným víkem. To je nutné provést, aby se minimalizoval kontakt nádoby s kyslíkem a aby se zabránilo pronikání světla dovnitř při každém otevření dvířek.

Mnoho lidí tato jednoduchá pravidla ignoruje a riskuje tak své zdraví i zdraví svých blízkých. Brambory jsou produkt podléhající zkáze. Bez ohledu na způsob a podmínky skladování se v nich již třetí den začnou látky rozkládat, hromadí se karcinogeny a toxiny a po nějaké době se na povrchu objeví charakteristický hlen. Pokrm se stává nejen nevhodným ke konzumaci, ale i nebezpečným, proto je lepší ho vyhodit. Některé hospodyňky se mylně domnívají, že v této situaci pomůže opakované tepelné ošetření, ale není tomu tak. Je hloupé riskovat kvůli nějaké porci zkažených brambor, které je vám líto vyhodit, v naději, že se tentokrát obejdete bez střevní otravy. Takové riziko často vede ke smutným následkům.

Pár slov o bramborovém rychlém občerstvení

Jedním z nejoblíbenějších a nejprodávanějších pokrmů rychlého občerstvení jsou hranolky. V řetězci podniků McDonald’s jsou přítomny téměř v každé objednávce. Tento produkt díky své struktuře a vlivu řady faktorů nevydrží dlouho. Po provedení četných experimentů specialisté společnosti stanovili optimální dobu skladování hranolek – přesně 5 minut. Jedná se však o standardy McDonald’s, které zohledňují především chuťové vlastnosti.

Ve skutečnosti je pokrm vhodný ke konzumaci 18 hodin, ale jakmile začne chladnout, rychle ztrácí svou původní bohatou chuť a vůni. „Životnost“ hotových hranolků můžete prodloužit jejich umístěním do lednice, ale s tímto způsobem skladování se chuť pokrmu nenávratně ztratí. Žádná mikrovlnná trouba ani silné ohřev je nevrátí.

Užitečné rady

Je nepřijatelné skladovat vařené brambory vedle syrových potravin. Jedná se o přírodní sorbent, který absorbuje bakterie z ryb, masa, sýrů a dokonce i zeleniny. Pokud v chladničce není dostatek místa a bramborová kaše nebo vařené hlízy jsou nuceny koexistovat s uvedenými produkty, měla by být pánev pevně zabalena do potravinové fólie.