Jak a jak dlouho vařit rýži – užitečné tipy — UNIAN

Kolik vody je potřeba na 1 šálek rýže a jak vařit drobivou rýži – zjistěte v článku UNIAN.

Abyste uvařili perfektní rýži, musíte ji správně připravit – propláchnout ji studenou vodou. Tím se vymyje veškerý škrob, který lepí zrnka rýže pohromadě. Nejlepší je rýži propláchnout 5krát, dokud voda nebude čirá, ideálně byste k tomuto procesu měli použít síto.

Dříve jsme si povídali o tom, jak vařit rýži na sushi, a dnes se podělíme o technologii vaření různých druhů rýže.

• Jak vařit rýži v hrnci – recept
• Jak vařit rýži v multifunkčním hrnci – tajemství
• Jak uvařit nadýchanou rýži v mikrovlnné troubě – tipy

Všeobecně se má za to, že je potřeba vzít dvakrát tolik vody než rýže, ale to není úplně pravda – je třeba vycházet z druhu rýže a pokynů výrobce na obalu. Pro hospodyňky jsme sestavili šikovnou připomínku.

Jak vařit rýži v hrnci – recept

Hned si ujasněme, že pro vaření rýže je nejlepší použít hrnec se silným dnem – teplota se v něm rovnoměrně rozloží. Technologie je jednoduchá:

• v hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl;
• vsypte rýži a jednou promíchejte;
• Jakmile voda začne vařit, snižte plamen na minimum a přikryjte hrnec poklicí.

Během vaření nemůžete zvedat poklici ani míchat rýži, jinak se bude vařit déle a je nepravděpodobné, že se bude drobit. Při určování doby vaření rýže je důležité zvážit její druh:

• bílá – 20 minut;
• dušené – 30 minut;
• hnědá – 40 minut;
• divoká – 40-60 minut.

Nakonec, když je rýže hotová, sejměte ji z plotny a nechte ji 10–15 minut odstát. Pokud v hrnci zbyla voda, můžete ji scedit nebo hrnec přikrýt suchým ručníkem – ten absorbuje zbývající vlhkost.

Jak vařit rýži v multifunkčním hrnci – tajemství

Vaření rýže v pomalém hrnci je pohodlný způsob, jak připravit chutnou přílohu, ale je také důležité znát nuance. Měli byste:

• vložte rýži do mísy multifunkčního hrnce;
• zalijte vodou a přidejte koření;
• Zavřete víko a vyberte jeden z režimů: „Obiloviny“, „Rýže“, „Pilaf“ nebo „Pohanka“.

Rýže se v multifunkčním hrnci vaří jinak:

• bílá – 30 minut;
• dušené – 30-40 minut;
• hnědá – 50 minut;
• divoká – 50-60 minut.

Jestli máte zájem, jak uvařit nadýchanou rýži na pánvi , pak tuto možnost také popíšeme jako alternativu. Je důležité použít pánev s vysokými okraji, jejíž průměr by měl být 24 cm.

Technologie vaření je stejná jako v případě hrnce, ale nejprve je třeba rýžová zrna smažit v rostlinném oleji po dobu 1-2 minut. Poté přidejte vodu a vařte stejným způsobem jako v hrnci.

Jak uvařit nadýchanou rýži v mikrovlnné troubě – tipy

Čtvrtou možností vaření rýže je použití mikrovlnné trouby. Rýži je třeba nasypat do vhodné nádoby tak, aby zrno zabíralo maximálně 13 objemu pokrmu. Dále zalijte vodou a přidejte koření.

Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon a nastavte dobu vaření:

• bílá a dušená rýže – 15-20 minut;
• hnědá a divoká – 20-25 minut.

Bez ohledu na druh rýže je po uvaření třeba zrno promíchat a nechat ho ještě 5-10 minut ve vypnuté mikrovlnné troubě.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak vařit vejce naměkko, natvrdo a ztracená vejce: Užitečné tipy
• Jak uložit aspik: co dělat, když aspik neztuhl
• Jak vařit královská míchaná vejce: 4 tajemství, o kterých jste nevěděli

Propláchnout či nepropláchnout rýži před vařením? Máčet nebo ne? Vařit ve studené nebo vroucí vodě? S otevřeným nebo zavřeným víkem? Jaký je poměr vody a rýže? Zde najdete odpovědi na všechny vaše otázky týkající se vaření rýže. 18. ledna 2013 Autor: Taťána Romanová

Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařená rýže? Možná jste jedním z těch lidí, kteří dokážou uvařit perfektní rýži bez ohledu na umístění, nádobí, sporák nebo typ rýže. Kuchaři se však ve snaze vytvořit jednotnou recepturu pro vaření rýže shodli, že pouze zkušenosti a četné experimenty vám pomohou najít vaši ideální metodu. Proces vaření zahrnuje příliš mnoho proměnných.

Odrůda rýže – jen jedna proměnná, o které jsme již mluvili minule. Pochopení vlastností různých odrůd značně zjednodušuje proces vaření. Ale stále zůstává spousta otázek.

Propláchnout či nepropláchnout rýži před vařením?
Namočit nebo ne?
Vařit ve studené nebo vroucí vodě?
S otevřeným nebo zavřeným víkem?
Zasahovat či nezasahovat?
Jaký je poměr vody a rýže?
Doba vaření?

Možná, že tyto otázky trápí jen mě, ale pokud se mezi vámi najdou zájemci, spěchám se podělit o své poznatky.

Hned řeknu, že ze všech informací, které jsem četl a „strávil“, jsem si vybral pouze to, co se týká nebo přímo ovlivňuje proces vaření rýže. Fakta související s prospěšnými nebo nezdravými nutričními vlastnostmi rýže, jejich konzervací nebo odstraněním, zůstala pozadu.

1. Propláchněte rýži

Vzhledem k tomu, že rýži konzumujeme převážně z dovozu, je rýže „glazovaná“, aby se zlepšil její vzhled a aby se zachovala při přepravě. „glazování“ zahrnuje potažení fazolí směsí glukózy a mastku ve speciálních glazovacích bubnech. Proto je nutné rýži omýt, aby se odstranil mastek, který byl použit ke zpracování rýže. Některá rýže je ošetřena škrobem získaným ze zrn a mytí není nezbytně nutné, ale přesto je lepší smýt přebytečný škrob – to jen zlepší konečný výsledek.

Výjimkou je italské Arborio, Vialone Nano, Carnaroli, pokud se používá k přípravě rizota.

2. Namočte rýži

Namáčení umožňuje, aby se rýže uvařila rychleji a rovnoměrněji. Namáčení navíc umožňuje, abyste nemuseli přemýšlet o dvou proměnných: vytvrzování a sušení. Oba procesy ovlivňují vlhkost rýže – čím je rýže sušší, tím více vody bude potřeba k jejímu uvaření. Jelikož se v těchto informacích často nevyznáte, namáčení rýže vám ušetří zbytečné starosti.

3. Studená nebo vroucí voda?

Záleží na způsobu, jakým budete rýži vařit. Typicky se rýže vaří ve studené vodě se zavřeným víkem. Když se voda vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření rýže se zavřenou pokličkou na velmi mírném ohni, dokud se voda zcela nevsákne. Ve vroucí vodě vařte rýži s otevřenou pokličkou, dokud se voda nevyvaří, pak se plamen sníží, rýže se přikryje pokličkou a na velmi mírném ohni se vaří v páře. Zvolený způsob závisí do značné míry na druhu rýže a připravovaném pokrmu.

4. Míchat či nemíchat? Solit či nesolit?

Pokud chcete vařit nadýchanou rýži spíše než rizoto nebo kaši, nemíchejte ani nesolte. Míchání a sůl ničí strukturu zrna, takže je lepkavější.

5. Poměr vody a rýže

Můžete o tom napsat „doktorskou disertaci“, stovky stran, s hromadou vzorců, výpočtů a tabulek. Omezím se jen na několik závěrů. Poměr 1 hrnku rýže na 2 hrnky vody zdaleka není univerzální. K přípravě nadýchané rýže s vlhkostí 64 % je potřeba 100 gramů vody na 12 gramů rýže s vlhkostí 145 %. Jedna sklenice rýže má přibližně 205 g, což znamená, že na její uvaření potřebujete 1 sklenici vody, tedy 240 gramů. Za předpokladu, že se voda během vaření nevypaří.

Vše tedy závisí na tom, kolik vody se odpaří během procesu vaření a samotné době vaření.

Většina bílé rýže se vaří 15–20 minut. Pokud byla rýže předem namočená, doba vaření se zkrátí téměř na polovinu (to však neznamená, že je potřeba polovina vody, protože většina vody se odpaří).

Ztráta vody závisí na dvou složkách: těsnosti víka a šířce pánve. Pokud vaříte rýži v hluboké a úzké pánvi, budete potřebovat méně vody a naopak.

Vzhledem k tomu, že je nemožné předvídat všechny tyto komponenty, není možné dát univerzální instrukce. Jedinou cestou k dokonalé rýži a ideálním poměrům vody a rýže je tedy pokus a omyl. Upozorňuji však, že čím více rýže uvaříte, tím méně vody budete potřebovat. Například pro přípravu nadýchané dlouhozrnné rýže (bez předmáčení) platí toto „zlaté“ pravidlo:

1 hrnek rýže – 1 ½ hrnku vody

2 hrnky rýže – 2 ¾ hrnku vody

3 hrnky rýže – 3 ½ hrnku vody.

Doufám, že výše uvedené tipy vám pomohou zlepšit proces vaření rýže a pokaždé dosáhnout vynikajících výsledků. A jako bonus vám doporučuji zhlédnout exkluzivní video: 3 geniální pravidla a vždy získáte nadýchanou rýži!