Jablečný džem na zimu: recept krok za krokem

K výrobě jablečného džemu budete potřebovat tři ingredience a trochu volného času. Džem je hustý, jako marmeláda, jantarový, průsvitný, aromatický a středně sladký. Připravte si jablečný džem na zimu. S ním se koláč i toast stanou opravdovým požitkem pro čaj.

popis

• Kuchyně: Slovanská
• Kategorie: Dezert
• Doba přípravy: 6 minut
• Doba vaření: 29 minut
• Kalorie na porci: 380 kcal

Složení

příprava

1. Připravte si jablka

Pro džem vezměte kyselá jablka zimních odrůd. Omyjte je teplou vodou, nechte okapat v cedníku a poté zcela osušte na ručníku. Odstraňte sušená jablka ze stopek, jader se semeny a silně poškozených míst. Jablka nakrájejte na čtvrtiny nebo osminy, pokud jsou velká. Poté jablka zvážíme. Jejich hmotnost se sníží asi o 15 % – ze 3 kg bude asi 2,5 kg.

2. Dusíme jablka

Na dno silnostěnné nerezové, litinové nebo hliníkové pánve nalijte 50 ml studené vody. Upozorňujeme, že pokud používáte velmi širokou nádobu, možná budete potřebovat trochu více vody. Je důležité, aby kapalina zcela pokryla dno tenkou vrstvou. Nakrájené ovoce vložte do hrnce. Umístěte na mírný oheň a přikryjte pokličkou. Jablka přikryté dusíme 45–50 minut. Po 15 minutách od začátku dušení jablka promícháme a dále vaříme pod pokličkou. Pravidelně kontrolujte stav jablek a promíchejte je. Jakmile ovoce změkne a zredukuje se asi na polovinu, sundejte pánev z plotny.

3. Jablka rozmixujte na pyré

Dušená jablka zpracujeme ponorným mixérem do konzistence pyré. Prolisujte jablečnou směs přes kovové síto, abyste odstranili případné úlomky slupky. Pamatujte, že horké pyré je mnohem jednodušší na pyré. Oloupané pyré dejte do čistého hrnce.

4. Přidejte cukr

Přidejte cukr do jablečného pyré v množství 750 g na kilogram. Vmíchejte cukr do pyré, dokud se úplně nerozpustí. Směs určitě ochutnejte. Mělo by mít dostatečnou sladkost. V případě potřeby přidejte až o 10 % více cukru.

5. Uvařte marmeládu

Umístěte pánev s marmeládou na mírný oheň. Přikryté přiveďte k varu. Dále vaříme bez pokličky. Bude to trvat přibližně 35–40 minut. Džem často míchejte, aby se na dně nepřipálil. Pokud směs začne silně prskat, přikryjte pánev poklicí, ale volně, aby pára volně unikala.

6. Uzavřete uvíznutí

Budete potřebovat 5 nádob po 0,5 litru. Nalijte produkt do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Džem je hotový.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Džem je vařená homogenní hmota ovoce nebo bobulovin. Mezi klasické druhy patří švestková, višňová, hrušková, meruňková a jablečná povidla. Tyto plody obsahují hodně přírodního pektinu, který dodává produktu hustou konzistenci.

Užitečné tipy pro přípravu jablečného džemu:

Jak zahustit jablečný džem?

Pro zahuštění džemu do něj přidejte agar-agar nebo pektin nebo ho v otevřené pánvi svařte na požadovanou hustotu.

Musím oloupat jablka, abych mohl udělat džem?

Aby byl džem hustý, nemusíte jablka loupat. Obsahuje hodně pektinu.

Jak džem správně uzavřít?

Uvařený džem horký nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Naplňte je, nesahající 1 cm po okraj, a srolujte vyvařené pokličky.

Jak poznáte, že je jablečný džem hotový?

Připravenost džemu se určuje testováním konzistence. Pokud je připraven, bude pomalu vytékat ze lžičky v samostatných kapkách. Pro jistotu dejte džem na studený talíř. Pokud se kapka nerozteče a zachová si tvar, je marmeláda hotová.

Lze džem skladovat v lednici?

Ano můžeš. Ale když je ve výrobku dostatek cukru, hotový džem lze skladovat při pokojové teplotě, ale otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce.

Jaký je rozdíl mezi jablečným džemem a jablečným džemem?

Rozdíl spočívá ve způsobu přípravy a konzistenci. Na marmeládu se používá zralé ovoce, které se nejprve povaří a poté rozmixuje. Na marmeládu se používá lehce nezralé ovoce, které se naseká nahrubo. Cukr se do džemu přidává okamžitě a přidává se do džemu po malých dávkách během procesu vaření nebo se nepřidává vůbec, pokud je ovoce velmi sladké. Hotový džem je homogenní a rosolovitý, v džemu jsou kousky ovoce a je méně hustý.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

19. srpna se konala Apple Rescue a od tohoto okamžiku začíná ta pravá jablečná sezóna. Můžete jich sníst, kolik chcete, ale nemůžete sníst všechna jablka najednou. To znamená, že úrodu je třeba uchovat, abyste si až do jara mohli užívat chutných a zdravých plodů z vlastní zahrady. V tomto materiálu vám podrobně řekneme, jak to nejlépe udělat.

Existují 2 způsoby, jak uchovat sklizeň jablek:

1. Recyklovat, tzn. uvařit džem, usušit, vyrobit jablečnou pastilku, uvařit kompot atd.
2. Uchovávejte sklizeň jako čerstvé ovoce.

Zde se zaměříme pouze na skladování celého ovoce a z dalších našich materiálů se dozvíte způsoby zpracování, recepty na lahodné kompoty, želé, pyré a džemy.

5 důležitých otázek o sběru a přípravě jablek k dlouhodobému skladování

1. Která jablka se nejlépe skladují?

Podzimní a zimní odrůdy jablek jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Udělejme rezervaci hned: většina letních obyvatel pěstuje právě tyto odrůdy, zpravidla pro jednu letní jabloň existují 3-4 podzimní-zimní odrůdy.

• letní odrůdy vydrží měsíc nebo o něco déle při teplotách do +7 stupňů,
• podzimní odrůdy – až 2 měsíce,
• zimní odrůdy při teplotách do + 4 °C – do 5-6 měsíců.

Při optimální teplotě a vlhkosti klesá hmotnost plodů každý měsíc o 2 % v důsledku odpařování a až o 0,4 % v důsledku „dýchání“.

2. Kdy je čas sbírat jablka na uskladnění?

Jablka se odstraňují ze stromu v září až říjnu: podzimní odrůdy v září, zimní odrůdy – od konce září – v říjnu.

Nepřímé znaky, podle kterých můžete určit čas sběru jablek

• Pod stromem leží první velká jablka s jasnou rovnoměrnou barvou.
• Na jablko je potřeba lehce přitlačit, pokud je slupka trochu otlačená, tak sklízíme, pokud slupka není otlačená, jablko je nedozrálé a je potřeba trochu počkat a pokud praskne, je přezrálé.
• Semena jablek jsou hnědá.

Nejdéle vydrží zimní jablka se silnou slupkou a přírodním voskovým povlakem, sklizená mírně nezralá.

3. Jak správně sbírat jablka na zimní uskladnění?

Chcete-li sbírat jablka, musíte si vybrat suchý den, slunečný nebo zatažený, na tom nezáleží, hlavní věc je, že ovoce a listy jsou suché.

Je vhodné sbírat všechna jablka ručně, ale to je zřídka možné. Sbírejte proto jablka, která visí zespodu, a ta, na která dosáhnete rukama ze stoličky nebo štafle. Pro sběr jablek z horních větví použijte sběrač ovoce, pravděpodobnost poškození voskového filmu jablka bude vyšší, ale jinak nebudete moci sbírat celou sklizeň.

Jablka natrhejte spolu se stopkou, bez ní se skladují mnohem kratší dobu.

Nemocné ovoce je nutné okamžitě oddělit od zdravých a zpracovat nebo sníst. Nejen, že se neuloží, ale navíc během chvilky zničí celou vaši úrodu.

4. Co dělat s jablky po sklizni?

Pro začátek, co by se s jablky nasbíranými na uskladnění dělat nemělo – NEMYJTE je ani neotírejte, tím jen poškodíte voskový povlak na slupce, kvůli kterému jste se tolik trápili a jablka trhali ručně. Jedná se o přirozenou ochrannou vrstvu, přirozenou bariéru proti patogenům, která ochrání vaši úrodu před předčasným znehodnocením.

co byste měli udělat? Roztřiďte jablka podle velikosti a kvality, hned při sběru roztřiďte jablka podle odrůd, snažte se nesmíchat všechna jablka na jednu hromadu, trvanlivost přímo závisí na odrůdě.

Proč třídit jablka podle velikosti? Velké plody dozrávají rychleji a intenzivněji uvolňují etylen. Je třeba je rychle sníst malé plody vydrží déle.

Při ukládání natrhaných jablek do kbelíku nebo přenášení jablek do trvalého skladu to provádějte ručně, bez vysypání všech plodů najednou, abyste je nepolámali.

5. Jak lze jablka ošetřovat, aby déle vydržela?

Alkoholový roztok propolisu

100 g propolisu rozřeďte v 0,5 litru lihu a po jednom do nich ponořte jablka vybraná ke skladování. Na 100–150 kg jablek stačí 0,5 litru.

Vodný roztok „Iodinolu“

Jablka lze uchovávat 15 minut ve vodném roztoku Iodinolu, jedná se o hotový přípravek, který lze zakoupit v lékárně jako kloktadlo.

Po ošetření roztoky musí být všechna jablka důkladně vysušena a teprve poté uložena.

Všechny způsoby skladování jablek v zimě

Vlastnosti skladování jablek v městském bytě. Nebo jak uchovat jablka doma?

Nejlepším místem pro uskladnění jablek v městském bytě vždy byl a zůstává prosklený balkon nebo lodžie, protože. ideální skladovací teplota je od -2°C do +5°C. Pokud nemáte balkon, můžete sklizeň jablek skladovat na parapetu severního okna s otevřeným oknem, ve spíži, na chodbě, pod postelí a ve skříni.

Skladování jablek v plastových sáčcích

Nejjednodušší způsob skladování je v plastových sáčcích. Vložte jablka (1-2 kg) do samostatných sáčků. Otevřené sáčky umístěte do stínu v 1 vrstvě. Po 2 dnech, až se jablka vypotí a oschnou, sáčky uzavřete, nejprve z nich vymačkejte co nejvíce vzduchu. Hotové sáčky naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Proč jablka vydrží déle v plastových sáčcích? Následkem dýchání plodů se po 20–30 dnech ve sáčcích vytvoří speciální plynné prostředí, které je chrání před znehodnocením. Pokud máte možnost skladovat jablka v pytlích ve sklepě, trvanlivost se ještě prodlouží.

Příprava jablek k dlouhodobému skladování v plastových sáčcích

Zajímavé je, že tento způsob skladování není vhodný pro Antonovku, která se v pytlích kazí mnohem rychleji.

Skladování jablek v lednici

Všechno se zde zdá jednoduché, kromě velmi omezeného prostoru v samotné lednici, ale přesto se zaměříme na několik bodů:

• Jablka skladujeme v lednici nemytá.
• Ideální je, když jablka odložíte na uskladnění maximálně den po sklizni.
• Jablka v lednici lze skladovat v sáčcích, ale ne v uzavřených, sáček musí mít otvory, jinak jablka rychle začnou hnít.

Pouze velmi malé množství sklizně jablek lze skladovat v chladničce.

Skladování jablek na balkoně v termoboxech, termoboxech, nebo termoskříních

I když je balkon zasklený, nikdy není úplná jistota, že teplota zůstane vždy nad nulou, přítomnost termoboxu pomůže ochránit úrodu před nechtěnými mrazy. Tato možnost je možná nejoptimálnější pro skladování jablek. Nejjednodušší možností je termotaška, nejsložitější a nejdražší je hotová elektrická topná skříň.

Pokud nemáte velkou sklizeň, můžete jablka skladovat v běžné termotašce, takové, ve které se obvykle přepravují mražené potraviny. Ale neměli byste je tam hromadit, ovoce je třeba rozdělit do vrstev, umístit do kartonů nebo použít speciální materiál pro nalévání.

Pokud je velká úroda, můžete si pořídit hotovou ohřívací skříň, což je vlastně kovová krabice s víkem, do které je zabudováno topení a termostat. Díky tomu je uvnitř udržováno optimální mikroklima, tzn. Jedná se o elektrickou lednici na zeleninu.

Flexibilní nádoba je střední variantou, jedná se o látkový sáček s několika vrstvami izolace, mezi kterými je topné těleso, které v případě potřeby zvyšuje vnitřní teplotu.

Vlastnosti skladování jablek v suterénu nebo sklepě

Pokud máte sklep, je lepší jablka skladovat v dřevěných nebo plastových krabicích.

3 otázky o vlastnostech skladování jablek v krabicích ve sklepě

1. Jaké krabice je nejlepší použít pro skladování jablek?

Dřevěné bedny o hmotnosti 20–25 kg s malými mezerami (do 5 mm) mezi deskami. V takových bedýnkách s malými mezerami dostávají jablka vlastní mikroklima, které přispívá k delšímu skladování. Před položením jablek je třeba krabice uchovávat na slunci po dobu 1,5-2 hodin.

2. Jak správně umístit jablka do krabic?

Ve 2 vrstvách, stonky dolů.

3. Jaká je nejlepší výplň do jablečných krabic?

⦁ Suchý mech sphagnum
⦁ Prosévaná rašelinová drť – první i druhá možnost jsou považovány za nejvhodnější, jedná se o přírodní antiseptika, nejlépe se v nich skladuje ovoce!
⦁ Hobliny listnatých stromů. Nevhodné jsou dřevěné hobliny z jehličnanů, jablka mohou absorbovat zápach pryskyřice.
⦁ Dubové nebo javorové listy. Listy musí být zdravé – bez skvrn a plaku.
⦁ Listy kapradiny kapradiny – odpařují se z nich látky, které chrání plody před hnilobou.
⦁ Meduňka
⦁ Pohankové slupky

Vrstvy jablek v krabicích musí být odděleny. ALE nepoužívejte slámu – časem v ní začnou plody nepříjemně zapáchat.

Další způsoby skladování jablek v krabicích

V „bonbonových obalech“ – v ubrouscích s vazelínou. Při této metodě se každé jablko zabalí do ubrousku namočeného ve vazelíně (100 g vystačí na 500 ubrousků). Poté se plody vloží do krabic a uloží do sklepa.

Ve vermikulitu s octem. Neobvyklý moderní způsob skladování jablek je ve vermikulitu s octem. Zřeďte 6% kyselinu octovou vodou 3-4krát a roztok ošetřete vermikulitem. Jablka naskládejte do krabic a posypte namočenými granulemi. Na 100 kg ovoce budete potřebovat pouze 2–3 kg vermikulitu. Při skladování se kyselina octová postupně dostává do prostředí a potlačuje škodlivou mikroflóru.

Funkce skladování jablek v zahradě na stromě

Toto je estonský způsob skladování plodin. Místní obyvatelé nechávají každoročně na stromech malé množství jablek, tzn. Prostě úplně nesklidí úrodu. Velké množství jablek však takto uchovat nepůjde, plody lze konzumovat jen do prvního mrazu. Zbylá jablka navíc přitahují ptáky. Zdobí zahradu, a když opadnou, pohnojí půdu.

Takže tato metoda je dobrá, pokud máte obrovskou sklizeň jablek a nevíte, co jiného s tím můžete dělat.

Skladování jablek v zahradě na stromě nebo „když není kam dát sklizeň nebo není čas se tím zabývat“.

Má smysl kupovat levná podzimní jablka na trhu a skladovat je sami?

NE, protože moderní průmyslové zahradnictví nejsou jen jabloňové sady, ale celý obrovský komplex, jehož součástí je i sklad ovoce. V profesionálních skladech ovoce lze jablka skladovat až rok nebo i déle bez ztráty obchodní kvality a nebudou ošetřena žádnou chemií, aby se zabránilo hnilobě atd.
Po sběru jablka putují do skladu ovoce, kde jsou ve speciální komoře připravena k dlouhodobému skladování. Postupně v průběhu týdne se teplota ovoce v komoře snižuje z +25. +30 °C, kterou nastaví během zrání, až +2. +3 °С. Zásobník zároveň postupně nahrazuje složení hlavních plynů: kyslík, oxid uhličitý a dusík. Množství kyslíku a oxidu uhličitého v zásobárně se sníží na 1–1,5 %, na oplátku se zvýší obsah dusíku. To blokuje procesy stárnutí a ničení ovoce. Při skladování v místnosti je udržována vzduchotěsnost prostředí, automatika hlídá stav atmosféry. Po otevření komory se 1–2 dny odvětrá, jablka se zkalibrují a pošlou do prodeje.

Profesionální skladování jablek