Konzervovaná makrela: složení a kalorický obsah

Obchodní názvy ryb v Ruské federaci se často neshodují s jejich biologickými názvy.
Navíc prodejci – a zvláště na trzích a potravinářských veletrzích – často píší na cenovky názvy, které nemají nic společného ani s oficiálními obchodními názvy toho, co je v regálech. Děje se tak zpravidla za účelem zvýšení atraktivity produktu: dostupná méně hodnotná ryba je pojmenována jako dražší, což umožňuje zcela nepřiměřeně zvýšit její cenu (ale bohužel stejně beztrestně ). Někdy však prodejci vyplní cenovky jen kvůli úrovni gramotnosti a znalosti ruského jazyka – často depresivně nízké.
Toto je první materiál z velké série článků o tom, kdo je kdo a kdo je za koho vydáván na ruském rybím trhu.

MAKERL a MAKERL

V kulinářských komunitách a blozích se čas od času rozhoří konverzace o makrele a makrele. Nebudu vypisovat všechny spekulace, které jsem za posledních pár let četl – ale jednoduše se pokusím téma rozšířit.

Její příbuzná makrela (rod Scomberomorus), rovněž z čeledi Scombridae, je často zaměňována za makrelu (ryba rodu Scomber). O tom, že nejde o různé typy, ale jen o synonyma, jsou upřímně přesvědčeni nejen prodávající, ale i mnoho kupujících, včetně těch poměrně vzdělaných. Faktem je, že v angličtině se oba druhy nazývají makrela a toto slovo lze někdy vidět na krabicích obalů.
V anglicky mluvících zemích se humr a humr nazývají stejně: Humr, co z nich můžete získat.
Ve skutečnosti je makrela nutričně méně hodnotná, její maso není bílo-růžové nebo krémově růžové, jako makrela, ale s výrazným šedavým nádechem, nebo dokonce jen ošklivě šedé. A chutná hůř – textura masa je drsnější a sušší. Ani uzená makrela není pochoutka.
Naštěstí se dají navenek celkem snadno odlišit.
Makrela má stříbřité (někdy bílé) břicho, nikdy není pokryto tmavými skvrnami a pruhy, tak charakteristické pro hřbet makrel.
Břicho makrely je našedlé nebo nažloutlé a je pokryto hřbetními skvrnami a pruhy.
Při stejné délce má dospělá makrela na policích znatelně silnější průměr než nejzdravější makrela.

Ta s hlavou je makrela.

foto: N. Mikhalovskij

V Moskvě jsme nenašli makrelu s hlavou, omlouvám se.
Na její cenovce bylo napsáno „makrela bez hlav“.

To neznamená, že je makrela zcela nepoživatelná: uvařená se hodí do salátů, které vyžadují libové mořské ryby. Nedoporučuji jej používat jiným způsobem.
Nezaměřili jsme se tedy na obrovskou makrelu drsnou, ale vybrali jsme si makrelu. Musíte si také koupit ten největší, každý o hmotnosti alespoň 600-650 g. Neberte bezhlavou rybu (a zejména filety): bude evidentně sušší, protože. předem nakrájená ryba ztrácí významnou část šťávy.

Totéž byste měli udělat s makrelou.

Nejlepší makrely prodávané v Rusku se loví v severním Atlantiku a na Dálném východě. Proto se nebudeme zabývat čerstvou, ale mraženou makrelou: čerstvá nebo chlazená odtud se do Moskvy prostě nedostane.
S největší pravděpodobností narazíte na mraženou norštinu.
Ryby by měly být mírně rozmražené. Jen trochu: aby to nůž začal nabírat (makrela je tak křehká, že když ji přemrazíte, nezačne se krájet, ale dusit – i když krájíte dobrými noži na ryby).
Rybu otřete papírovým ubrouskem (Rybu NIKDY NEMYJTE: čerstvá voda rybu zkyselí).

Odřízneme hlavu a ocas (ihned ZA řitním otvorem: abychom neprořízli vnitřnosti a nepošpinili rybu obsahem).

foto: N. Mikhalovskij

Otevíráme kostru zezadu: makrela je dravec.

foto: N. Mikhalovskij

Mnoho dravých ryb je lepší pitvat zezadu (například candáta, lososa, tuňáka, mečouna, marlína atd.), protože k ukládání tuku dochází hlavně podél břišní stěny. U ryb rozpáraných od řitního otvoru po hrdlo se tuk při tepelné úpravě začne řezem aktivně rozpouštět, a proto se mnohým zdá smažený nebo vařený candát trochu suchý.
A vůbec: z ryb je zpravidla nejchutnější bůček, který je lepší nechat vcelku.
Korpus rozřízneme podél páteře a rozpadne se na vrstvu 2 polovin, spojených bříškem.
Žaludek, střeva a vnitřní orgány na něm leží v kompaktní hromadě. Rychle je odstraníme, než rozmrznou a začnou vytékat.

foto: N. Mikhalovskij

Opatrně vystřihněte hřbet.

foto: N. Mikhalovskij

Pokud připravujeme několik exemplářů, je lepší hlavy, ocasy a páteř nevyhazovat: bude z nich dobrý libový vývar. Je důležité pamatovat na pečlivé odstranění žáber z hlav.
Ze vzniklé vrstvy opatrně špičkou nože seškrábneme černý film lemující dutinu břišní (dodává hořkost, musí se odstranit ze všech druhů ryb, které ji mají) a drobné zbytky odstraňte papírovým ubrouskem. Připomínám: ryby NEUMÝVÁME.

Nyní může být plně připravená vrstva:

1. Osolte a opepřete (jako byste osolili na smažení řízků nebo trochu více), někteří fanoušci přidávají trochu strouhanky z bobkového listu a/nebo jemně nasekaného česneku – ale to není pro puristy: odvádí to pozornost od čisté chuti ryba.
Na rybu položte list pergamenu a srolujte jej: sousední závity ryb budou od sebe odděleny papírem. Zavažte pevnou nití nebo zajistěte gumičkou. Necháme odležet v lednici 2-3 hodiny (při +3-5 C), poté dáme do mrazáku. Po 48 hodinách rolku vyjměte a nakrájejte příčně na kolečka 5-7 mm. Ochutnejte nezmražené. Hodnotit. Není tam papír ani nit. Můžete přidat sójovou omáčku.

2. Položte kůží dolů a nakrájejte na plátky silné 3-5 mm. Řez pod úhlem 30 stupňů ke kůži: pak je plocha desek větší. Plátky položte na talíř v jedné vrstvě, osolte, opepřete (jako byste osolili řízek), otočte a osolte a opepřete. Zakryjte pergamenovým papírem. Pokud se všechny pláty nevejdou na plát v jedné vrstvě, položte druhou vrstvu přímo na tento pergamen. Dejte na 30 minut do lednice (při +3-5 C, nejlépe přikryté potravinářskou fólií). Vyjměte a užívejte si. Výborná svačina k vodce.
Navíc se hodí k pivu nebo suchému bílému vínu.

3. Smažíme na grilu na nepříliš žhavém (šedém) uhlí 4-5 minut z každé strany. Za prvé, strana s kůží by měla směřovat k uhlíkům: díky tomu bude šťavnatější. Navíc se tak ryba nespálí, i když je žár příliš silný. Podáváme s lehkým světlým pivem nebo suchým bílým vínem.

foto: N. Mikhalovskij
Důležité! Makrela smažená na pánvi bude mnohem méně chutná: na grilu přebytečný tuk steče na uhlíky a při smažení na pánvi bude ryba plavat ve vlastním tuku a už vám nebude dělat velkou radost.

A pamatujte: lipidové složení makrely je takové, že zmýdelnění tuků začne doslova několik hodin po rozmrazení. Hned druhý den, ať už smažené nebo solené makrely, ucítíte lehkou chuť žluknutí. Nevařte makrelu pro budoucí použití (kromě zmrazení do rohlíků), nesmažte ani nesolte tolik, kolik můžete sníst dnes.

Makrela je dalším druhem oblíbené a vyhledávané rybí konzervy. Konzervovaná makrela tradičně slouží jako základ rybích polévek nebo působí jako samostatná svačina.

Kupující mají často otázku, kterou konzervovanou makrelu si vybrat? Jaké je jeho složení? kalorie? Na co si dát pozor? Je tato rybí konzerva zdravá? Kdo by neměl jíst makrely a kdy? Může být makrela dietní? S čím to jde nejlépe?

Na tyto otázky odpovíme v tomto článku.

Makrela tedy patří do čeledi makrelovitých a řádu Perciformes. Makrela obvykle dorůstá délky až 30 cm Její maso je velmi chutné a výrazně se liší od všech ostatních ryb. Je milována nejen v Rusku, ale po celém světě. Makrela je lovena v obrovském průmyslovém měřítku. Prodává se čerstvá, mražená, solená, uzená a samozřejmě konzervovaná. A každá možnost je žádaná.

Také obliba ryb z průmyslového hlediska je dána jejím širokým stanovištěm. Žije v Černém, Baltském, Středozemním, Severním, Barentsově moři a také v Atlantském a Tichém oceánu.

Jaké jsou výhody makrely?

Makrela je jedinečná ryba, protože je velmi tučná a má nízký obsah kalorií. Samozřejmě to nemůžete nazvat dietní, ale jeho užitečnost je stále mimo tabulky. A pokud ho budete používat s mírou, vaší postavě to rozhodně neuškodí.

Tato ryba je bohatým zdrojem rybího tuku. A jeho výhody jsou známy všem. Ryby obsahují také spoustu Omega 3 mastných kyselin, které mají úžasný vliv na lidskou imunitu a zlepšují stav vlasů, pokožky a nehtů. Mají pozitivní vliv na složení krve a zlepšují stav cév. Existují klinické studie, které potvrzují, že pravidelná konzumace této ryby zlepšuje kognitivní schopnosti. Například paměť, pozornost, logika, myšlení, představivost. To vše je dáno tím, že makrela obsahuje polynenasycené mastné kyseliny a kyselinu dokosahexaenovou.

Makrela je také bohatá na různé minerály, vitamíny a důležité mikroelementy, které její prospěšnost jen umocňují. Například makrela má vysoký obsah vitamínu B12. Hraje klíčovou roli v metabolismu tuků, je zodpovědný za syntézu DNA a za transport kyslíku do tkáňových buněk. Makrela obsahuje tak důležité vitamíny jako A a D. Vitamín A – retinol zlepšuje stav pokožky, spouští regeneraci buněk, podporuje jejich rychlou obnovu. Jinými slovy, je to vitamín mládí. Vitamin D zlepšuje celkovou kondici organismu, pomáhá posilovat nervový systém, pomáhá snáze zvládat stres a únavu. Nedostatek vitaminu D vede ke zhoršení celkové morální kondice, změnám nálad a negativně ovlivňuje i stav kostní tkáně.

Za zmínku také stojí, že makrela obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin s nízkým obsahem pojivové tkáně. Tento protein se v našem těle vstřebává třikrát rychleji než hovězí protein.

Navíc tyto mořské plody nemají tendenci hromadit rtuť. Ne všechny ryby se tím mohou pochlubit.

Výzkum ukázal, že zvýšení spotřeby 20 gramů makrely denně bylo spojeno se sedmiprocentním snížením úmrtí na kardiovaskulární onemocnění.

Tato ryba má tedy mnoho výhod pro celé lidské tělo. Měl by být přidán do jídelníčku dospělých a starších lidí, těhotných žen a dětem se doporučuje jíst tuto rybu od tří let.

Určitě je důležité udržovat rovnováhu a nepřejídat se, abychom neproměnili prospěšné vlastnosti ryb ve škodlivé. Přebytek některého z nejprospěšnějších vitamínů a mikroelementů může negativně ovlivnit lidské zdraví.

Energetická hodnota a chemické složení makrely.

Makrela může být konzervována buď ve vlastní šťávě nebo v oleji. Je logické, že obsah kalorií těchto dvou druhů konzerv se liší.

Přírodní makrela sjíždí z výrobní linky s kalorickou hodnotou 219 kcal na 100 gramů produktu, zatímco makrela s přidaným olejem má energetickou hodnotu 319 kcal na 100 gramů ryby. Tento rozdíl je vysvětlen právě olejem a ničím jiným.

Nejčastěji obchody prodávají makrely v oleji. V katalogu obchodního domu I Ask for the Table je konzervovaná makrela prezentována také s možností „Přírodní atlantická makrela s přidaným olejem“.

Nutriční hodnota tohoto typu konzerv je následující:

• obsah bílkovin v makrele je 14,4 g na 100 g jedlé části produktu;
• Chemické složení konzervované makrely s přídavkem oleje. Tato ryba obsahuje mnoho mikro a makroprvků. Níže je jejich kompletní seznam:
  • Nasycené mastné kyseliny -5,1 g;
  • Voda – 54 g;
  • Popel – 2,7 gr;
  • Sodík – 545 mg;
  • Draslík – 225 mg;
  • Fosfor – 224 mg;
  • Síra – 144 mg;
  • Chlor – 165 mg;
  • Cholesterol – 56 mg;
  • Hořčík – 40 mg;
  • Vápník – 36 mg;
  • Železo – 1,6 mg;
  • Zinek – 0,7 mg;
  • Fluorid 430 mcg;
  • Chrom – 55 mcg;
  • Nikl 6 mcg;
  • Molybden 4 mcg.

  Konzervovaná makrela obsahuje celou řadu životně důležitých vitamínů:

  • ekvivalent niacinu – 9,8 mg;
  • Vitamín PP – 7,7 mg;
  • Vitamin E – 9,2 mg;
  • Riboflavin – 0,17 mg;
  • Thiamin – 0,03 mg;
  • Vitamín D – 25 mcg.

  Jak používat konzervovanou makrelu při vaření.

  Na začátku článku jsme již zmínili, že tento typ konzervy je základem pro různé pokrmy a může být samostatným pokrmem nebo svačinou. Představíme vám také několik jednoduchých receptů, které si můžete připravit.

  Polévka s makrelou v konzervě.

  Budete potřebovat: plechovku makrely z konzervy, 2 brambory, 1 mrkev, 1 cibuli. Brambory uvaříme, nakrájíme na kostičky. Vývar podle chuti osolíme. Na pánvi zlehka orestujte cibuli a mrkev. Přidejte do vývaru. Vařte dalších 5-7 minut. Poté přidejte rybu, bobkový list, kuličky pepře. Udržujte na mírném ohni dalších 5 minut.

  Salát s makrelou v konzervě.

  Vařte 4 vejce a 1-2 mrkve. Nastrouhejte zvlášť na hrubém struhadle bílky, mrkev, jedno zelené jablko a jednu okurku. Žloutky a tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Z plechovky s konzervami slijte olej a samotnou makrelu na talíři rozmačkejte vidličkou.

  Poté rozložte ingredience do vrstev. Každou vrstvu potřete majonézou. Nejdřív mrkev, pak ryby, proteiny, jablka, sýr, okurky. Poslední vrstvou jsou strouhané žloutky. Nemusí se mazat majonézou.

  Nejjemnější salát je připraven.

  Jak si vybrat a správně skladovat makrely v konzervě?

  Nejprve byste měli věnovat pozornost datu vydání rybích konzerv a datu spotřeby. Trvanlivost a skladování makrely jsou dva roky. Nezapomeňte zkontrolovat, zda ryba nevypršela.

  Při nákupu také zkontrolujte těsnost a neporušenost zavařovací nádoby. Nekupujte výrobky v promáčknutých plechovkách nebo pokud najdete stopy rzi nebo selhání těsnění.

  Prostudujte si složení konzervovaných potravin. Ujistěte se, že tam jsou pouze ryby, olej, sůl a koření. To stačí k přípravě kvalitních a chutných konzerv.

  Poté, co jste si koupili rybu a otevřeli ji, můžete hodnotit konzervy na základě externích ukazatelů. Ryby by měly být umístěny v nádobě v rovných, stejných kusech docela těsně. Olejová náplň by měla rybu zcela zakrýt. Samotná barevná výplň by měla být průhledná, bez nepřirozených nečistot nebo inkluzí. Vůně a chuť by měla odpovídat konzervované makrele. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.

  Podmínky skladování jsou vždy uvedeny na plechovce. Rybí konzervy můžete skladovat buď na suchém, chladném, tmavém místě nebo v lednici, pokud není vlhko.

  Nyní víte vše, co potřebujete o makrele v konzervě, a můžete si ji bezpečně koupit, vařit a jíst, jak se vám dosytosti dosyta najde.