Existuje důvod, proč se Japonci dožívají 100 let: Jedí produkt, který Rusové zuřivě nenávidí.

Pro většinu Rusů je název „natto“ spojován s něčím nepřijatelným – viskózní, lepkavou hmotou fermentovaných sójových bobů, které vydávají velmi specifický, štiplavý zápach. Ve své domovině, Japonsku, je však tento unikátní produkt po staletí uctíván jako skutečný poklad zdraví a jeden ze základních kamenů úžasné dlouhověkosti národa.

Jaké je tajemství takové popularity?

Navzdory svému neobvyklému vzhledu a specifické vůni je natto skutečnou zásobárnou živin. Jeho klíčovou složkou je nattokináza, silný fibrinolytický enzym, který aktivně rozpouští krevní sraženiny a výrazně zlepšuje krevní oběh. To pomáhá snižovat riziko mrtvice až o 30 %. Neméně důležitý je vitamín K2, který hraje zásadní roli ve správném vstřebávání vápníku a jeho integraci do kostní tkáně, což vysvětluje, proč je osteoporóza u starších Japonců třikrát méně častá než u Evropanů.

Navíc už jen jedna porce natta dodá tělu více prospěšných probiotik než celá lahev drahého jogurtu. Rozsáhlé studie provedené v prefektuře Nagano, známé svou maximální konzumací natta, jasně ukázaly, že úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění je zde o 15 % nižší ve srovnání s jinými oblastmi Japonska.

Kulturní dědictví a konzumní tradice

Historie natta sahá až do starověku, pravděpodobně do období Heian (794-1185), kdy byla fermentace sójových bobů náhodným objevem souvisejícím se skladováním potravin. Od té doby se natto stalo nedílnou součástí každodenního jídelníčku, zejména jako nedílná součást tradiční japonské snídaně. Obvykle se podává s rýží, přidává se sójová omáčka, hořčice karashi a jarní cibulka. Tento ranní rituál nejenže poskytuje silný přísun energie a živin na celý den, ale je také součástí kulturní identity předávané z generace na generaci a symbolizuje spojení s tradicí a péči o zdraví.

Zkrocení chuti natta: Tipy pro začátečníky

Pro ty, kteří se s nattem setkají poprvé a pociťují znechucení, existují osvědčené metody adaptace. Pro neutralizaci výrazného aroma můžete natto smíchat s malým množstvím hořčice a tradiční sójové omáčky. Kombinace natta s horkou rýží pomáhá snížit jeho charakteristickou viskozitu, čímž se konzistence stává přijatelnější. Zkušení gurmáni doporučují ochutnávat natto ráno, kdy jsou chuťové pohárky člověka nejméně náchylné k neobvyklým odstínům. V hlavním městě Japonska, Tokiu, se pravidelně konají festivaly věnované nattu, kde se návštěvníci učí pravidlům jeho konzumace.

Mnoho účastníků těchto akcí potvrzuje, že po více pokusech (někdy až deseti a více) se začíná objevovat jeho pravá, hluboká, oříškovo-krémová chuť.

Pokud Natto stále nevyhrává: Další fermentované možnosti

Pokud je pro vás charakteristická vůně a jedinečná textura natta rozhodujícím faktorem, existuje řada dalších fermentovaných potravin, které také nabízejí významné zdravotní přínosy. Tempeh, další fermentovaný sójový produkt, má mnohem neutrálnější vůni. Miso pasta, všestranná ingredience v japonské kuchyni, je ideální do polévek a slaných dresinků. A konečně, známé kysané zelí je vynikajícím zdrojem probiotik, i když neobsahuje unikátní enzym nattokinázu.

Odborný pohled

Podle slavného japonského nutričního poradce Dmitrije Kovaleva je „averze k nattu v podstatě kulturně podmíněným jevem. Lidé, kterým se podařilo překonat počáteční averzi, jsou odměněni dalšími 8–10 lety plného a zdravého života. To připomíná situaci s kaviárem: i naše babičky ho často vnímaly jako „rybí vnitřnosti“, dokud ho nedocenily v jeho skutečné hodnotě.“

Viz také:

• Vetřelci ze Španělska: Jak slimáci představují skutečnou hrozbu pro ruské zahradníky
• Vaše nohy vám poděkují: Nejmodernější letní pedikúra – 5 neodolatelných možností
• Vědci identifikovali nejzdravější mořské plody – ne krevety, ne slávky a dvakrát zdravější než kaviár
• Titulovaná kráska, která neúnavně kvete od května do října: tato nádherná trvalka potěší svými bujnými šarlatovými květy po celou sezónu.

Kysané zelí má neuvěřitelnou chuť a zdravotní přínosy. Stejně jako kombucha, kefír a jogurt snižuje záněty, toxiny a škodlivé bakterie žijící v trávicím traktu. Probiotika, která obsahuje, snižují nadýmání, příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS), citlivost na potraviny a dokonce pomáhají kontrolovat chuť k jídlu. Zjistěte, co kvašená zelenina obsahuje, proč je zdravá a jaké množství je bezpečné sníst.

Kalorický obsah kysaného zelí na 100 g se pohybuje v rozmezí 18–20 kcal. Má nízký obsah sacharidů a tuků. Kromě vlákniny z ní tělo přijímá vitamíny A, B, C, K. Nejvíce ze všeho zelenina obsahuje vitamín C, který chrání před infekcemi, oxidačním stresem, urychluje rekonvalescenci po zátěži a zkracuje dobu nachlazení. Je také dobrým zdrojem železa, manganu, mědi, hořčíku, vápníku. Obsahuje mírné množství bílkovin a hodně bakterií mléčného kvašení.

Top 8 prospěšných vlastností kysaného zelí pro tělo

1. Zlepšuje vstřebávání živin

Fermentace obohacuje zeleninu o užitečné složky, včetně kyseliny mléčné. Pomáhá tělu vstřebávat laktózu, železo a další živiny. Zvýšení vstřebávání železa je důležitým plusem, protože pro tělo je obtížné získat mikroelement z rostlinné potravy.

2. Obnovuje mikroflóru a zlepšuje trávení

Vědci našli v kysaném zelí až 12 různých kmenů prospěšných bakterií. Osidlují sliznici a záhyby střevních stěn, chrání tělo před toxiny, obnovují stav po užívání antibiotik, komunikují s mozkem prostřednictvím bloudivého nervu. Probiotika snižují střevní propustnost, pomáhají při zácpě, zabraňují exacerbaci ulcerózní kolitidy a jsou užitečná zejména při IBS – snižují bolest a nadýmání. [1, 2, 3]

3. Snižuje riziko vzniku rakoviny

Poškození DNA, buněčné mutace a nadměrná produkce buněk vedou k rakovině. Fermentované potraviny obsahují sloučeniny, které chrání před těmito procesy a nebezpečnými nemocemi. Vědci také potvrdili, že ženy, které jedí alespoň tři porce kysaného zelí týdně, jsou lépe chráněny před rakovinou prsu. [4, 5, 6]

4. Pečuje o srdce

Probiotika mírně snižují krevní tlak u lidí s hypertenzí, ale hlavní přínos pro srdce pochází z menachinonu. Látka, lépe známá jako vitamin K2, se v potravinách vyskytuje jen zřídka a je prospěšná, protože zabraňuje hromadění vápníku v tepnách a riziku srdečních onemocnění – každých 10 mcg vitaminu snižuje riziko o 9 %. Sklenice přírodní potravy obsahuje 6,6 mcg K2. [7, 8]

5. Chrání mozek a snižuje stres

Kysané zelí je jedním z nejlepších potravinových zdrojů Lactobacillus plantarum a dalších probiotik. Tyto živé mikroorganismy zvyšují duševní výkonnost a produkují mastné kyseliny s neuroprotektivními účinky. Také chrání mozek před oxidačním poškozením a uvolňují serotonin a další neurotransmitery s antidepresivními a uklidňujícími účinky. Díky tomu snižuje příznaky úzkosti a má pozitivní vliv na náladu a zdraví mozku. [9, 10]

6. Pomáhá zhubnout

Šálek kysaného zelí má méně kalorií než stejné množství čerstvého špenátu, mrkve a jablek. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje pocit sytosti a potlačuje hlad. Probiotika vám také pomohou zhubnout, snížit hromadění tuku a udržet rovnováhu hormonů, které kontrolují chuť k jídlu. [11, 12]

7. Stimuluje imunitní systém

Asi 80 % imunitních buněk je koncentrováno ve střevech a probiotické kmeny zvyšují jejich populaci. Zabraňují také množení škodlivých bakterií, produkují přirozené protilátky a tím pomáhají v boji proti různým infekcím a urychlují zotavení z nemoci. [13, 14]

8. Posiluje kosti

Vitamin K2 aktivuje dva proteiny a ty se zase vážou na vápník, esenciální minerál v kostech. To vysvětluje, proč ženy po menopauze, které suplementovaly K2, mají lepší hustotu kostí. Několik studií také potvrdilo, že látka snižuje riziko zlomenin páteře a kyčle o 60–81 %. Stojí za zvážení, že vědci zkoumali účinky doplňků s vysokými dávkami vitaminu. Přírodní produkt má nižší koncentraci účinné látky. [15, 16]

Kdo by neměl jíst kysané zelí: škodlivé sloučeniny ve složení a jejich nebezpečí

Přes všechny výhody superpotraviny nezlepšují zdraví při přejídání. Jedním z důvodů, proč se držet malých porcí, je vysoký obsah soli. Šálek obsahuje přibližně 40 % vaší denní potřeby sodíku. Zdravé potraviny proto mohou způsobovat zadržování vody a zvyšovat krevní tlak, což je škodlivé pro kardiovaskulární systém.

Studie ukázaly, že přejídání fermentovaných potravin může také zvýšit riziko rakoviny hrtanu, což způsobuje alergické reakce kvůli vysokému procentu histaminu. Lidé se sezónními alergiemi by jej měli používat s maximální opatrností.

Kolik kysaného zelí můžete denně sníst?

Stejně jako u většiny výživových rad lze produkt konzumovat s mírou. Abyste z něj měli užitek pro střeva, stačí sníst 1-3 polévkové lžíce. l. ve dne. To lze snadno provést přidáním malé porce do přílohy během oběda nebo večeře. Chcete-li získat maximální výhody, volte raději domácí superpotraviny než konzervované.

Jak vařit kysané zelí: složení, recept a tipy na konzumaci

Historie pokrmu sahá až do XNUMX. století před naším letopočtem. př. n. l., kdy lidé používali fermentaci ke konzervaci rychle se kazící zeleniny. Typ fermentace, která mění běžné potraviny na probiotické potraviny, se nazývá mléčná fermentace. Fermentovaný produkt je absolutně bezpečný, protože kyselina mléčná je přírodní konzervant a inhibuje růst škodlivých bakterií.

Receptů na kysané zelí jsou tisíce, my však nabízíme ty osvědčené s krátkým seznamem surovin. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• bílé zelí o hmotnosti 3 kg;
• mrkev – jedno médium;
• sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• bobkový list – 8 ks;
• kuličky pepře podle chuti.

Všechny ingredience je třeba třít rukama, pevně je zhutnit do sklenice až nahoru a umístit do hlubokého talíře. Sklenice je třeba nechat na stole a obsah 1-2x denně propíchnout (nepromíchat) až na dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Po 3-4 dnech můžete produkt vložit do chladničky a uzavřít jej nylonovým víkem – proces fermentace bude dokončen v chladu.

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Hotové jídlo si můžete vychutnat jako přílohu k masu, rybám, zelenině, míchaným vejcím nebo avokádovému toastu. Pro bohatší chuť se do ní přidá nakrájená cibule, paprika a koriandr. A zatímco si budete užívat kysané zelí, probiotika se postarají o váš mozek, hormony, srdce, plíce, játra a trávicí orgány.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Zdroje informací

K napsání tohoto článku byla použita data z vědeckého výzkumu a recenzovaných lékařských časopisů. Informace také procházejí lékařskou prohlídkou a ověřením, aby byla zajištěna přesnost informací.

1. Ekologie bakteriofágů v komerčních fermentacích kysaného zelí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12788716/
2. Fermentované ovoce a zelenina z Asie: Potenciální zdroj probiotik, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
3. Účinnost probiotik u syndromu dráždivého tračníku: Aktualizovaný systematický přehled s metaanalýzou, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25780308/
4. Pravidelná konzumace kysaného zelí a jeho vliv na lidské zdraví: Bibliometrická analýza, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4268643/
5. Chemopreventivní látky proti rakovině: glukosinoláty a produkty jejich rozkladu v bílém zelí (Brassica oleracea var. capitata), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18388852/
6. Modulace cytochromů P450 metabolizujících karcinogen v krysích játrech a ledvinách šťávami ze zelí a kysaného zelí: srovnání s účinky indol-3-karbinolu a fenethylisothiokyanátu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22173777/
7. Hodnocení probiotických vlastností kmenů Lactobacillus plantarum izolovaných z čínského kysaného zelí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23117677/
8. Proteiny závislé na vitamínu K a role vitamínu K2 v modulaci vaskulární kalcifikace: Přehled, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4052396/
9. Fermentované potraviny, mikrobiota a duševní zdraví: prastará praxe se setkává s nutriční psychiatrií, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3904694/
10. Střevní mikroflóra, probiotika a duševní zdraví: od Metchnikoffa k moderním pokrokům: část III – konvergence ke klinickým studiím, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23497650/
11. Lactobacillus gasseri SBT2055 potlačuje uvolňování mastných kyselin prostřednictvím zvětšení velikosti tukové emulze in vitro a podporuje vylučování tuku ve stolici u zdravých japonských subjektů, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25884980/
12. Vývoj probiotické léčby obezity: přehled, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23886977/
13. Probiotika a jejich fermentované potravinářské produkty jsou prospěšné pro zdraví, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16696665/
14. Střevní bariéra: gentlemanská dohoda mezi mikrobiotou a imunitou, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24891972/
15. Nedostatek vitamínu K je spojen s osteoartrózou kolenního kloubu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23410565/
16. Vitamin K a prevence zlomenin: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16801507/

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Anna Shelestun,
Taťána Eliseeva
Zeptejte se

Oblíbené články v této sekci:

Sezónní produkty z našeho katalogu: