Erstvá vejce jsou vybírána s odborníkem ROSTEST-MOSCOW

Kuřecí vejce jsou extrémně zdravá. Ale vejce jsou jiná. Navzdory vnější podobnosti se „dvojčata“ liší, a to poměrně výrazně, v důležitých ukazatelích kvality. Což se často na cenovém rozdílu neprojeví!

POŽADAVKY NA KUŘECÍ VEJCE JSOU REGULOVÁNY NORMOU GOST R 31654-2012

Podle GOST 31654-2012 „Kuřecí vejce k jídlu. Technické specifikace“ vaječná skořápka je čistá, hladká, nepoškozená. Bílá je hustá, světlá, průhledná, žloutek je silný, sotva znatelný, pohybující se z centrální polohy. Obsah vejce nemá žádné cizí pachy (hniloba, hniloba, zatuchlost). Hmotnost jednoho vejce a hmotnost 10 vajec odpovídá číselné hodnotě stanovené GOST. Každé vejce je jasně označeno a označení je snadno čitelné

Kolik „kleplo“?

Při nákupu vajec byste se měli především zajímat o datum jejich třídění (výroby). Čím čerstvější vejce, tím je samozřejmě lepší a zdravější. Snažte se proto brát ty, jejichž datum třídění je co nejblíže datu nákupu.

Odkud pocházejí varlata?

Určitě se zeptejte odkud jsou, z jakého regionu jsou?

Čím blíže k místu vašeho bydliště a nákupu je vejce vyrobeno, tím méně trpělo cestou na pult se všemi nepříznivými faktory, které z dlouhé cesty za jejich kvalitou vyplývají. Z této polohy vejce z dávných dob vždy ztrácí na kvalitě na vejce místního původu. Takže ti tady jsou lepší, vůbec ne z kynutého vlastenectví!

Na velikosti záleží

V médiích zástupci drůbežáren často pronášejí senzační výroky typu: větší neznamená lepší. Dokonce prý naopak! A motivují to tím, že kuřata snášejí velká vejce, říkají, ve stáří, na konci své vitality, takže jsou mnohem méně nasycená užitečnými látkami.

Odborníci s tím kategoricky nesouhlasí: kuřata začínají snášet vejce ve věku asi 5 měsíců a produkují vejce maximálně rok. Poté přecházejí do kategorie, jak říkají drůbežáři, „utracené“. Takže ani nemá cenu diskutovat o vejcích údajně od starých žen.

Vejce dospělých (ale ne starých!) kuřat jsou skutečně větší. Větší hmotnost, ale ne horší kvalita. Ne nadarmo se v mnoha zemích prodávají vejce na váhu. Další věc je, že jak kuřata stárnou, skořápka se ztenčuje, takže velká vejce se častěji rozbíjejí. Výhodou vajec od slepic, které právě začaly snášet, je, že jejich skořápky jsou hustší a méně porézní, a proto déle vydrží.

OBJEDNEJTE PODLE HMOTNOSTI!

Klasifikace vajec podle hmotnosti

Nejvyšší kategorie (označená „B“). . 75 g a více

Vybraná kategorie (označená „O“). od 65 do 74,9 g

První kategorie (označená „1“). od 55 do 64,9 g

Druhá kategorie (označená „2“). od 45 do 54,9 g

Třetí kategorie (označená „3“). od 35 do 44,9 g

Je jasné, že čím vyšší kategorie, tím dražší produkty. Samozřejmě by se kategorie neměla přidělovat od oka, ale na základě výsledků přesných měření. Podvodní podnikatelé však vkládají vejce nižších kategorií do obalů označených „B“, čímž podvodně získávají další zisk z chybného třídění. Nedodržení deklarované kategorie vajec je jedním z nejčastějších prohřešků, kterých se drůbežárny dopouštějí.

Výrobci také často vrhají stín na plot z proutí, pokud jde o nutriční hodnotu vajec. Poměrně často, jak ukazují testy testovacích nákupů, jsou hladiny tuku a bílkovin v označení nadhodnoceny. Drůbežárny klamáním spotřebitele o kvalitě produktu podvodně hledají východisko ze situace, kdy šetří na krmivu bohatém na živiny, nedodržují teplotní podmínky a další podmínky nutné pro řádné údržba drůbeže.

Vizuální kontrola

Dobré vejce je hladké, rovné, jednotné barvy a správného tvaru. Skořápka je hustá, bez poškození (prasklin), vlnek, žilek, vápenatých výrůstků. Žádný cizí zápach (shnilost, hniloba, zatuchlost). Čistý, matný, bez ulpívání nečistot, krvavých skvrn a trusu. Je jasné, že nejde pouze o estetické požadavky. Špinavá vejce jsou známkou nehygienických podmínek produkce. A to není bezpečné: nově snesené vejce má otevřené póry a není chráněno před pronikáním patogenních mikroorganismů.

Opakujeme, čistá vejce jsou nepostradatelnou podmínkou bezpečnosti potravin! Proto jsou výrobci před zabalením a odesláním výrobků do prodeje povinni je vyčistit pomocí schválených speciálních čisticích prostředků. Pokud tento požadavek výrobce nesplňuje (a to se stává), pak je rozumné odmítnout nákup takto kontaminovaných výrobků, aby se předešlo zvýšenému riziku střevních onemocnění a salmonelóz. Ale i když je čistota zakoupených vajec podle vnějších znaků nepochybná, je třeba je před použitím důkladně umýt!

Nenechte se odradit přítomností izolovaných skvrn nebo stop po kontaktu s podlahou klece nebo dopravníkem pro sběr vajec na skořápce. Norma to povoluje, ale ne na více než 1/8 plochy.

Podívejte se na kořen

Abyste si byli jisti kvalitou vejce, musíte být schopni vidět přímo skrz něj. Skrz skořápku! Žádná mystika. Jednoduchá zařízení umožňují vidět obsah vajíčka přes skořápku – ovoskop, který je vidět přes vejce. Pokud to mohu říci, tento „rentgen“ vám umožňuje zkontrolovat, zda je vajíčko poškozeno? Neporušenost vejce je nezbytnou podmínkou pro jeho potravinovou nezávadnost! V souladu s obchodními pravidly musí být taková zařízení k dispozici na všech místech, kde se vejce prodávají. Ale. nejsou dostupné všude. To by vás ale nemělo odradit. V nepřítomnosti ovoskopu můžete vajíčko zkontrolovat na světlo následujícím způsobem: držte vajíčko ostrým koncem dolů a přiveďte ho k silnějšímu zdroji světla. Prosvětlení odhalí sebemenší praskliny a jiné vady pláště.

Test prosvícení se však neomezuje pouze na kontrolu integrity. Na vršku vajíčka (od tupého konce) je vidět. prázdnota. Jedná se o takzvanou „vzduchovou komoru“. Důležitý parametr kvality! Analýzou a posouzením výšky a polohy „vzduchové komory“ při prosvěcování vajíčka lze s dostatečnou jistotou posoudit čerstvost vejce: čím je vejce starší, tím více se protein „stahuje“, tím je vzduchová komora prostornější. se stává. Při otáčení čerstvého vejce je žloutek nehybný, protože jej jako polštář drží viskózní elastický bílek. Vzduchová komora se nepohybuje. Zkažená vejce při zkoumání vykazují tmavé skvrny, zatímco zkažená vejce nejsou na světle vůbec vidět. Krevní kroužek je také vadný.

Vajíčko s výškou komory nejvýše 7 mm se považuje za benigní. Na kvalitu dietních vajec jsou kladeny přísnější požadavky: jejich komůrka nesmí být větší než 4 mm.

VEJCE UCHOVÁVEJTE OSTRÝM KONCEM DOLŮ, ABY SE ŽLUTEK NEPOHYBIL DO VZDUCHOVÉ KOMORY

Bílá nebo hnědá

Otázka, jaká barva kuřecích vajec je nejlepší (bílá, hnědá, hnědá), trápí mnoho žen v domácnosti. Kohler však nehraje roli a nijak neovlivňuje nutriční hodnotu vejce ani jeho chuť. Všechno je to o plemeni kuřete, které ho sneslo: evropská kuřata snášejí bílá vejce a asijská kuřata snášejí hnědá vejce. Při výběru vajec podle barvy se tedy můžete řídit výhradně estetickými preferencemi.

JAK KONTROLOVAT ČERSTVOST VEJCE

K tomu přivedeme vajíčko do čisté vody. Ne v přeneseném slova smyslu!

Na internetu můžete najít tvrzení, že čerstvé vejce. plave! Kategoricky, naopak!

Vejce ponořte do roztoku 100 g soli v 0,5 litru vody. Čerstvé okamžitě klesnou ke dnu, zkažené vyplavou na povrch. Takže: čerstvé vejce se potápí jako sekera!

Objednali jste si žlutější žloutek?

Žloutek by měl být pevný a ne tmavý.

Barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou.

Spotřebitelé preferují vejce s bohatým zlatožlutým žloutkem. No přece žloutek! Taková vejce se žloutkem „jako od skutečných vesničanů“ se berou mnohem ochotněji. Čím sytější je barva žloutku, tím je vejce kvalitnější, protože je bohatší na karotenoidy (látky, které jsou provitamíny vitaminu A).

Ani sebevíc žlutý žloutek však není v žádném případě zárukou, že slepice byla krmena vybraným krmivem, bohatým na karoten a další cenné látky. Žloutek často získá „prodejný vzhled“ krmením kuřat potravinářskými přísadami na bázi extraktu z mrkve nebo papriky – premixy, například mikroelementy, jako je karoten. Požadované barvy je dosaženo, ale stávají se vajíčka biologicky hodnotnější?!

Při prohlížení vajíčka na ovoskopu (který, jak je uvedeno výše, musí být podle obchodních pravidel vybavena všechna místa prodávající tento výrobek), by měl být žloutek sotva patrný, obrysy rozmazané a měl by být přibližně uprostřed, jinak by měl být může vyschnout na skořápku. Mimostředná poloha žloutku navíc naznačuje, že vejce s největší pravděpodobností leželo v určité poloze příliš dlouho.

Ideální protein je neroztékavý, lehký a průhledný. Měl by mít mírné nerovnosti: hustší uprostřed, blíže ke žloutku a tenčí směrem k okrajům.

Ukáže pitva

Po rozbití vejce nespěchejte s jeho vhozením do připravovaného pokrmu, abyste ho nezkazili: nejprve se ujistěte, že je kvalitní. Nejprve zkontrolujte zápach. Vezměte prosím na vědomí, že „páchnoucí“ nejsou jen zkažená vejce. Nepříjemný zápach může být důsledkem špatného krmiva nebo nedostatečně čistých kurníků. Vejce absorbují cizí pachy, pokud byla ponechána v kurníku déle než dvě hodiny. A to v případě, že byly skladovány (přepravovány) nesprávně a ve špatné čtvrti.

Moment pravdy

Pokud je zápach nepochybný, pokračujte ve vyšetřování a nalijte vejce na talířek předem připravený pro tento účel. Dobré vejce má žloutek „ve svazku“ a přesně uprostřed bílku. Jak ztrácí svěžest, bílek ztrácí svou hustotu a schopnost držet žloutek a začíná „plavat“, usazovat se, zplošťovat a stále více se pohybovat od středu k okraji. Pokud se žloutek zcela rozteče, smícháním s bílkem, máte určitě vejce, které zjevně není nejčerstvější.

značkování

Na obalu jsou uvedeny podrobné informace: název a umístění výrobce, název produktu, typ, kategorie, datum třídění, datum spotřeby a podmínky skladování.

Každé vejce musí obsahovat následující informace:

Druh vajec: dietní (D) nebo stolní (C)

Kategorie vajec (podle hmotnosti): Nejvyšší (B), Vybrané (O), První (1), Druhé (2), Třetí (3).

Například „C1“ znamená konzumní vejce kategorie 1 (od 55 do 64,9 g).

Označení vajec musí být jasné a snadno čitelné.

Bezpečnost je čistá!

Pokud je zápach nepochybný, pokračujte ve vyšetřování a nalijte vejce na připravený talířek. Žloutek dobrého vejce je „v hromadě“ a přesně uprostřed bílku. Jak ztrácí svěžest, bílek ztrácí svou hustotu a schopnost držet žloutek a začíná „plavat“, usazovat se, zplošťovat a stále více se pohybovat od středu k okraji. Pokud se žloutek zcela rozteče, smícháním s bílkem, máte určitě vejce, které zjevně není nejčerstvější.

Odborné tipy:

Bez ohledu na to, jak přísná je kontrola ve výrobě, určité množství škodlivých látek a mikroorganismů může zůstat. Vejce se proto musí před rozbitím pro použití při vaření umýt. A před vařením. Chcete-li odstranit zbývající čisticí prostředky z povrchu produktu, omyjte vejce teplou vodou. Nejnebezpečnější bakterií, která může být na skořápce, je salmonela, která způsobuje střevní onemocnění. Kuřata trpí také tuberkulózou, mykoplazmózou, leukoplazmózou, psitakózou, infekční laryngotracheitidou a kolibacilózou.

Při namáčení nebo mytí vajec ponořením se jejich trvanlivost zkracuje, protože je poškozen jejich přirozený ochranný film. Bez něj se vejce stávají zranitelnější vůči pronikání mikroorganismů. Vejce by se tedy měla umýt bezprostředně před vařením, a ne až když je vkládáte do lednice k uskladnění. Umytá vejce je třeba spotřebovat co nejdříve, protože se začínají zrychleným tempem kazit.

Pokud po rozbití ucítíte rybí zápach, ale vajíčko je vizuálně normální, může to znamenat, že se tam vyvíjí bakterie E. coli. A pokud v rozbitém vejci vidíte cihlově červené nebo hnědé, šedé těsnění, pak jsou to pravděpodobně nějaké houby nebo plísně. Některé bakterie zkapalní bílek a žloutek ztmavne. A přitom se tvoří plyny, a to až do té míry, že vajíčko může i prasknout. Vadou je i zárodečná ploténka, prostoupená cévami.

Bezpečnostní test

Při kontrole bezpečnosti vajec provádějí odborníci následující studii: smíchejte bílek a žloutek, vezměte gram tekutiny, zřeďte a výsledný substrát zasejte do speciální nádoby – „Petriho misky“. Po určité době se podívají na to, jaký typ bakterií, hub nebo mikroorganismů se začal vyvíjet, jaké kolonie se objevily. Na základě výsledků analýzy výsledků výzkumu je učiněn závěr o dobré kvalitě vaječných výrobků.

Je jasné, že takový výzkum nemůžete provádět doma! V běžném životě odborníci doporučují dodržovat následující: vejce, jak z trhu, tak z obchodu, musí být tepelně ošetřena. Salmonely se zabíjejí vařením vajec při 75 stupních po dobu 10 minut.

Vzhledem k tomu, že skořápky mohou být kontaminovány i salmonelou, je rozumné si po přenesení vajec z továrního balení do lednice umýt ruce.

Z hlediska obsahu vitamínů je zdravější nevařené vejce. Ale můžete jíst syrová vejce, pokud jste si jisti zdravím kuřete, a to je možné pouze tehdy, pokud vlastníte vlastní farmu.

Můžete vždy věřit tomu, co je napsáno?

Dnes mnoho výrobců prohlašuje, že jejich výrobky splňují požadavky GOST 31654-2012 „Kuřecí vejce pro potraviny. Technické podmínky“. Ale můžete vždy věřit tomu, co je napsáno! Otázka je řečnická. Odborníci proto doporučují kupovat vejce, jejichž splnění požadavků normy je potvrzeno certifikací v Národním certifikačním systému (NCS). Vejce potvrzené shody a kvality jsou již v prodeji. A čím větší poptávka po nich, tím širší nabídka. Zákon trhu!

Kontrola kvality slepičích vajec spočívá v kontrole chemického složení, spotřebitelské hodnoty a dalších důležitých ukazatelů. Laboratoř GorLab je vybavena vysoce přesnými ovoskopy pro analýzu kvality a stavu vajec. Zaměstnanci společnosti ovládají analytické metody, které umožňují správné stanovení organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů. Po kontrole je vydán závěr o kvalitě a souladu zboží s normami. Spolupracujeme s jednotlivci, firmami, farmami a dalšími dodavateli a výrobci slepičích vajec. Chcete-li zaslat produkty k testování, volejte telefonní číslo laboratoře: +7 (495) 021-54-48 nebo napište e-mail na adresu [email protected] .

Ceny za testování kvality slepičích vajec

Analýza na QMAFAnM

Hodnocení mikrobiální bezpečnosti umožňuje vyhodnotit kvalitu produktů

Cena od 595 rublů

Analýza salmonel

Identifikuje bakterie, které způsobují velké množství onemocnění

Cena od 1870 rublů

Analýza koliformních bakterií

Umožňuje identifikovat koliformní bakterie

Cena od 360 rublů

Máte nějaké dotazy?

Vyplňte formulář a my se vám ozveme zpět.

Vyšetření slepičích vajec: jak rozpoznat, do které kategorie slepičí vejce patří.

Slepičí vejce jsou jedinečným produktem. Bez vajec se neobejdeme v přípravě pokrmů, které se podávají u slavnostního stolu a denně konzumují. Vejce se pečou, marinují, smaží, přidávají se do salátů, pečiva, omáček a dezertů. Jsou výživná a chutná i v syrovém stavu.

Všechna slepičí vejce se liší svými vlastnostmi:

• velikost
• stáří
• Kategorie;
• nutriční hodnota atd.

Aby si kupující mohl vybrat produkt, který potřebuje, je vejce v továrně označeno v souladu s platnými normami.

Na základě hmotnosti se vejce přiřadí kategorie, která je označena písmeny nebo číslicemi. Velká vejce jsou označena malými písmeny. Nejvyšší kategorie je označena písmenem B. Vybraná kategorie je označena písmenem „O“. Hmotnost jednotky nejvyšší kategorie je přibližně 75 g. Malá slepičí vejce jsou označena číslicemi 1,2,3, 35, XNUMX. Nejmenší produkt váží přibližně XNUMX g.

O titulu svěžest Vejce lze rozpoznat podle písmen D a C na skořápce. Písmeno „D“ označuje, že se jedná o dietní vejce, tj. nebylo skladováno ve vápenném roztoku ani v chladničce. Kategorie „D“ je přiřazena produktu, u kterého od snášky do prodeje neuplynulo více než sedm dní. Pokud je vejce starší než sedm dní, převádí se do kategorie „C“ (tabulka).

Někteří výrobci dodávají obaly s jasnými štítky, jako například „Vesnice“, „S jódem“, „Vitamín“ atd. Tímto způsobem se snaží přesvědčit kupujícího, že produkt prošel procesem obohacení. Tyto štítky však nejsou vždy informativní. Pokud například žloutek získal jasnou barvu v důsledku toho, že nosnice vyrostla na volném výběhu, je to dobré. A je špatné, když farmář používá přísady, které žloutek barví do sytě oranžové barvy.

Při výběru produktu by měly být zřetelné nápisy na obalu zvažovány až na posledním místě. Nejprve je třeba zjistit produkční období a zeměpisná poloha drůbežárnyČím blíže je farma obchodu, tím lépe: produkt byl méně vystaven mechanickým a teplotním vlivům. Doporučuje se kontrolovat povrch produktu. Skořápka dobře absorbuje cizí pachy, včetně zápachu trusu a peří.

Kvalitu produktu lze spolehlivě potvrdit (nebo vyvrátit) testováním vajec v akreditované laboratoři.

Hodnocení kvality slepičích vajec: Postup

Kontrola kvality slepičích vajec začíná organoleptickými testy.

Odborník provádí ovoskopii a vnější kontrolu za denního světla. Zváží produkt, změří objem vzduchové komory, prozkoumá vnitřní obsah a porovná jej s normami. Inspekční protokol zahrnuje barvu, kontaminaci, stav kutikuly a celistvost skořápky. Pomocí ovoskopu mistr vyhodnotí výšku a stav vzduchové komory, stav embryonálního disku atd.

Vejce jsou produktem podléhajícím zkáze a dobrým substrátem pro množení patogenní mikroflóry. Mikroorganismy pronikají do vejce různými způsoby.

1. V případě porušení dopravních předpisů.
2. V případě onemocnění ptáků tuberkulózou a salmonelózou.
3. Po snášce, při kontaminaci trusem, půdou, peřím.
4. V případě porušení teplotních a vlhkostních podmínek skladování

Naše laboratoř je vybavena potřebným vybavením a činidly. V „GorLabu“ můžete provést test na kontaminaci vajec mikroflórou a určit původce infekce.

Analýza slepičích vajec je nezbytný postup. Odpovídá na otázky spotřebitelů, výrobců a dodavatelů slepičích vajec.

Pokud se na kuřecí farmě objeví nemoc drůbeže, poškodí to pověst producenta. Proto doporučujeme provádět plánované kontroly a vyšetření při prvním podezření na snížení kvality. Pro kupující je důležitá hygienická nezávadnost produktů a přítomnost cizích látek. Nabízíme testování těch parametrů, které jsou důležité pro udržení zdraví. A pro podnikatele otevře závěr vydaný naší laboratoří cestu k legálnímu prodeji jejich produktů.

S dotazy ohledně odbornosti se prosím obraťte na laboratoř GorLab v Moskvě. Naše telefonní číslo: +7 (495) 021-54-48.