Elví vejce ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Výrobek je Evropany ceněn jako vzácná a drahá pochoutka a je součástí každodenní stravy obyvatel Východu. Želví vejce jsou výživná a velmi zdravá, vhodná k přípravě mnoha lahodných pokrmů.

Historie produktů a geografie

Od pradávna sloužila želví vejce lidem jako vysoce kalorické jídlo. Navíc byli uctíváni jako symbol dlouhověkosti. Kulinářská historie produktu sahá až do dob bezprostředně následujících po neolitu. Byla to důležitá pochoutka ve stravě lidí v Číně během dynastie Gan (206 před naším letopočtem — 220 n. E.).

Na dvou hlavních místech planety je seskupeno velké množství zvířat, která tuto pochoutku „nesou“, nebo, lépe řečeno, snášejí tuto pochoutku. Prvním z nich je indo-pacifická oblast, kde se želvy vyskytují převážně v tropických a subtropických vodách. Ostatní jedinci žijí v Atlantském oceánu. Želvy kladou vajíčka do písku od dubna do května na pobřeží Středozemního moře, stejně jako na pobřeží Jižní Ameriky a Nového Zélandu.

Aktivní sběr vajec vedl k hrozbě vyhynutí některých druhů. Vzhledem k poklesu populace zvířat je sběr vajec v mnoha biotopech zákonem zakázán a je stíhán regulačními orgány. V pobřežních oblastech se zakládají farmy, aby se obnovily počty želv a poskytly spotřebitelům želví vejce. Chovatelé tam chovají zvířata v příznivých podmínkách, sbírají vejce na prodej, některá umístí do inkubátorů a čekají, až se z nich vylíhnou malé želvy, které jsou pak vypuštěny do jejich přirozeného prostředí.

Druhy a odrůdy

Existují tři hlavní skupiny želv, které poskytují potravu, jako jsou vejce. Jedná se o Eretmochelys imbricata nebo Bissa, Zelená želva nebo Chelonia mydasi a kožený Dermochelys coriacea (Má ta nejchutnější vajíčka).

Želví vejce má oválný tvar a má měkký, kožovitý, bílý obal. Hmotnost produktu je asi 30-35 gramů. Žloutek pochoutky může být jasně nebo světle žlutý. Protein má rosolovitou strukturu a průhlednou barvu.

V evropských obchodech se tato pochoutka jen těžko shání. Chcete-li si tuto pochoutku koupit, musíte zajít na kubánské nebo malajské trhy a také do místních restaurací, kde z nich dělají omelety a další pokrmy. Můžete se také podívat na čínské velkoobchodní zdroje na internetu.

V prodeji najdete želví vejce nebo sušená vejce z Číny. Používá se k výrobě potravin, prodává se v balené formě a klasifikuje se podle certifikačního systému. (ISO 9001), organoleptické indikátory, dodavatel.

Užitečné vlastnosti

Energetická hodnota želvího vejce je 155 kcal na 100 g. Jedná se o velmi výživnou potravinu bohatou na tuky.

O složení produktu

• Želví vejce obsahuje 10 g bílkovin, 12 g tuku, 0,8 g sacharidů, 70 g vody, 1,5 g popela.

• Žloutek obsahuje vitamíny E, B, A a D. Chrání tělo před stárnutím, posilují koronární systém, pomáhají obnovit zrak, normalizují činnost centrálního nervového systému a zlepšují odolnost vůči nemocem.

• Želví vejce obsahují jód, hořčík, železo, vápník atd. Prvky se podílejí na metabolismu, jsou nezbytné pro činnost štítné žlázy a srdce, zlepšují pohodu a paměť.

• Produkt je bohatý na bílkoviny, které stimulují imunitní systém a jsou nezbytné pro procesy obnovy buněk.

Od starověku byla želví vejce mezi Novozélanďany, Jihoameričany a obyvateli Středomoří považována za silné afrodiziakum, které mužům pomáhá zlepšovat reprodukční funkce.

Želví vejce pomáhají tělu bojovat proti účinkům radiační expozice.

Ve východní medicíně se produkt používá při výrobě léků k léčbě oběhových problémů, depresí a zlepšení výkonnosti.

Chuť a kulinářské využití

Želví vejce chutnají jako slepičí vejce, ale liší se od svých ptačích protějšků tím, že obsahují více tuku. Během dlouhé kulinářské historie produktu bylo vyvinuto mnoho receptů na přípravu této pochoutky. Vejce se používají k výrobě dortů, cukrovinek, pečiva, muffinů, prvních chodů, příloh, přesnídávek atd.

K jakým potravinám se želví vejce hodí?

Výrobek se připravuje s klobásou, pečený s mletým hovězím masem, smažený v těstíčku s kuřecím řízkem. Syrová vejce se přelévají vepřovým nebo kachním masem. Hodí se do sójové nebo česnekové omáčky a majonézy. Smaží se s mlékem, zdobí smetanovým sýrem, míchají se s tvarohem v kastrolech. Želví vejce se hodí k cibuli, jablkům, rajčatům a sušeným švestkám. Přidávají se do jídel s fazolemi nebo bramborami. Žádaná zelenina nebo kořenová zelenina v receptech s jemností: listy salátu, petržel, cibule, kopr, koriandr, listy bambusu, fazolové lusky, chřest, zázvor, okvětní lístky lilie.

Jak vařit želví vejce?

Můžete si udělat omeletu s cibulí, sýrem a pepřem nebo upéct celá vejce ve zrazech na otevřeném ohni. Želví vejce jsou skvělým doplňkem salátu s kuřecím masem, vlašskými ořechy a sušenými švestkami. Lze je použít do bramborového kastrolu nebo k přípravě guláše s želvím masem a houbami. Gurmáni vaří polévku s vejci, přidávají rýžové víno a okvětní lístky lilie.

V Malajsii, na Srí Lance a na Kubě jsou želví vejce národním jídlem, které je obzvláště oblíbené. Pečou se na ohni v bambusových listech nebo se smaží na omeletu. Některé kmeny rozpouštějí máslo z vajec a používají je jako jídlo.