Dýně v Rusku: Gastronomická cesta po regionech země

Dýně je jednou z nejběžnějších potravinářských a krmných plodin na světě, přičemž různé odrůdy se pěstují téměř na každém kontinentu. Kromě samotných plodů dýně se aktivně používají také její semena, která mají cenné nutriční vlastnosti a příznivé léčivé vlastnosti.

Mnoho kulinářských tradic používá dýňové květy k přípravě chutných a zdravých pokrmů. Doslova každá část této rostliny je tedy užitečná a spotřebiteli ji milují.

Dýně je členem čeledi Cucurbitaceae, která zahrnuje také melouny, tykve a okurky. Tato rostlina se vyznačuje dlouhými plazivými výhonky, velkými oranžovými květy a kulovitými plody.

Plody dýně jsou pokryty tvrdou žebrovanou slupkou, pod kterou je dužnina různých odstínů oranžové a středně sladké chuti. Každý plod obsahuje velké množství semen, shromážděných v semenném prostoru pod dužinou.

Původ dýně

Střední Amerika je považována za místo narození dýní. Bylo zjištěno, že byl pěstován na území moderního Mexika již 3000 let před naším letopočtem. Indiáni používali dýni k jídlu, z vysušené kůže tkali koberečky a vyráběli z ní i nádoby na přenášení a uchovávání tekutin.

Po objevení Ameriky se dýně stala jednou z mnoha plodin přivezených do Starého světa, která si získala širokou oblibu a pevně se začlenila do jídelníčku Evropanů.

Téměř v každém státě Ameriky, v Anglii, Německu a dalších zemích se každoročně konají festivaly věnované dýním, během kterých se konají soutěže o nejlepší jídlo, sochu nebo malbu z dýní a také dýňové hody.

Druhy dýně

Dýně se velmi liší tvarem, barvou a velikostí plodů. Zahradníci znají více než 50 druhů dýní, z nichž nejmenší váží méně než jeden kilogram a největší – více než 25 kilogramů. Barva plodů se liší od tmavě zelené po jasně oranžovou nebo červenou.

Hlavním rysem dýně, důležitým při vaření, je však sladkost její dužiny. Dnes známe dýně křížené například s melounem, jehož plody příjemně voní a jsou chuťově dost sladké.

Složení a příznivé vlastnosti dýně

Není žádným tajemstvím, že dýně je jedním z nejzdravějších přírodních produktů, o jejichž kvalitách rozhoduje unikátní soubor látek, které tvoří její ovoce, a to:

• Dýně je nízkokalorická superstar, bez cholesterolu a nasycených tuků, přesto bohatá na vlákninu, minerály, vitamíny a antioxidanty, a proto ji odborníci na výživu doporučují jako součást programů kontroly cholesterolu a hubnutí;

Je důležité vědět! Velké množství vlákniny v dužině dýně zpomaluje proces trávení a tím prodlužuje pocit plnosti v těle.

• Jasně oranžová barva dužiny dýně je důsledkem vysoké hladiny betakarotenu, který se v lidském těle přeměňuje na vitamín A důležitý pro zdraví očí. Jeden šálek dýně obsahuje více než 200 % doporučené denní dávky vitaminu A;
• Mezi antioxidanty, které jsou součástí dýně, si zvláštní pozornost zaslouží lutein a zeaxanthin. Předpokládá se, že mohou pomoci předcházet šedému zákalu, zpomalit progresi ztráty zraku související s věkem;
• jako zdroj vitamínů A a C pomáhá dýně zbavit se virů a infekčních onemocnění a dýňový olej je nenahraditelný v boji proti houbovým a bakteriálním infekcím;
• díky přítomnosti antioxidantů a beta-karotenu pomáhá dýně snižovat riziko vzniku rakoviny;
• dýně obsahuje také velkou zásobu vitaminu E, který se spolu s vitaminem A stará o dobrý stav pokožky, zpomaluje proces stárnutí, vyhlazuje ji a chrání před negativními vlivy ultrafialových paprsků;
• Bylo prokázáno, že dýňová dužina zvyšuje toleranci organismu vůči glukóze a zvyšuje produkci inzulínu.

Zajímavé! Ve starověké medicíně je podle Avicenna popisů dýně mokrá a studená, a proto ji lze účinně použít k odstranění zvýšené sexuální vzrušivosti.

Jak vybrat a uložit dýni

Dýně lze snadno zakoupit po celý rok. Při výběru se vyhněte plodům s zvrásněným povrchem, poškozením, promáčklinami a řezy. Je lepší koupit celou dýni než kusy, ale měla by být poměrně těžká, se silnou stopkou a po poklepání by měla vydávat jasně rozlišitelný dřevitý tón. Dýně může být skladována po mnoho týdnů, pokud je uchovávána na chladném a dobře větraném místě.

Použijte při vaření

Existuje obrovské množství originálních receptů, které obsahují dýňovou dužinu. Tak je u Slovanů rozšířená dýňová kaše s prosem nebo jinými obilninami. Poměrně známé jsou také dýňové polévky, dýňové koláče, palačinky a suflé. Dýně se často používá jako příloha k mnoha pokrmům po upečení v troubě.

Zajímavé! Dýňový džus zažil nové kolo popularity mezi dětmi a teenagery poté, co ho J. K. Rowlingová zmínila v sérii románů Harry Potter jako oblíbený nápoj bradavických studentů.

Kalorický obsah 26 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 7.0g. (∼ 28 kcal)
Tuk: 0.1 g. (∼ 0,9 kcal)
Sacharidy: 1.0 g. (∼ 4 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 107% | 3% | 15%

Zrzavá kráska, základ Popelčina kočáru – dýně – byla milována obyvateli Ruska již v císařských dobách. Pokud nevíte, co z této podzimní zeleniny uvařit, přečtěte si regionální recepty z průvodci programu „Více než výlet“Stali se „vodiči významu“ pro miliony hostů Mezinárodní výstavy a fóra „Rusko“, které bylo zahájeno na VDNCh 4. listopadu. Průvodci nám prozradili, jaké tradiční dýňové pokrmy se připravují v různých částech Ruska a kam byste si na ně na podzim určitě měli zajít.

Republika Dagestan

Region je krásný v každém ročním období. Na podzim, když se listí rozprostírá jako zářivý koberec, nabízíme horký čaj s národní pochoutkou – zázrak – tenké placky s náplní. Jejich hlavní podzimní ingrediencí je dýně.

Recept na zázrak

Na těsto se mouka obvykle mísí se syrovátkou, aby se těsto nelepilo na ruce. Základ placek si ale můžete připravit i s kefírem. Náplň tvoří tenké plátky dýně, cibule osmažená na rozpuštěném másle, drcené vlašské ořechy, černý pepř, kmín, sůl a cukr dle chuti. Náplň dejte na tenkou vrstvu těsta, přikryjte druhou vrstvou a okraje seškrábněte. Vrch vymažte kefírem, uprostřed propíchněte malý otvor a dejte na 5–7 minut do trouby. Horké čudu vymažte smetanou a ihned podávejte.

Trasa

Vezmeme si s sebou pamlsek a vyrazíme do Vesnice SergokalaPrůvodce z Dagestánu Irina Sedelnikovová uvádí, že bylo založeno již v roce 1846 jako velitelství carské armády. Místo se však původně nazývalo Dešlagar, protože jihozápadní část osady tvoří svah pokrytý keři gordeviny neboli v místním jazyce „deršla hyari“. Později byl název změněn na počest významného politického činitele a revolucionáře Serga Ordžonikidzeho. Vizitkou oblasti se stala soutěska Aja-Kakinsoke, která je obzvláště atraktivní na podzim. Během občanské války v roce 1919 se zde odehrála nelítostná a vítězná bitva mezi horaly a Děnikinovou armádou.

Užijte si krásu horské vesnice s vůní čerstvě připraveného dýňového chudu a pak se vydejte do dalšího regionu našeho výběru!

Kurská oblast

Dýňová pochoutka Kurská oblast se stala kaší „Garbuzňa“. Toto jídlo se na národní stůl dostalo ze Sajanů – subetnické skupiny ruských rolníků z Kurské provincie. Jejich potomci žijí v Ponyrovské pustině a dodnes vaří tuto tradiční kaši.

Recept na dýni

Na jednu porci vezměte 60 g prosa a 80 g dýně. Pokud chcete pokrm připravit pro velkou rodinu, vezměte 800 g dýně a 1 sklenici prosa. Obilninu dobře propláchněte, vsypte do vroucí vody a tam vložte dýni nakrájenou na malé kostičky. Jakmile se voda odpaří, zalijte horkým mlékem, osolte, ocukrujte podle chuti a vařte dozlatova. Dýni můžete také hned povařit v mléce pro krémovější chuť. Nakonec dejte malý kousek másla a nechte chvíli odstát pod pokličkou. Kaši podávejte na dýňovém talíři. Tento pokrm můžete vyzkoušet i v GC Belaya Akacia.

Trasa

Posilnili jsme se kaší a teď se vydáváme na cestu kolem Kurska. Průvodce Elena Proskurinová zbožňuje své rodné město a vždycky rád ukazuje turistům jeho okolí. Doslova v srpnu byla ve vesnici Ponyri otevřena první etapa pamětního komplexu „Bitva u Kurska“. Je věnována 80. výročí vítězství v Kurské avenue. V samém srdci města se nachází Znamenský klášter, který v září oslavil 410. výročí. A v Kurské kořenové poustevně se koná slavný jarmark – jeden z nejstarších v zemi. Právě tam se poprvé ozvali slavní kurští slavíci. Obchodníci, kteří slyšeli nádherné a odlišné trylky těchto ptáků, si je jistě chtěli vzít s sebou. A tak se tito ptáci rozšířili po celém světě a region se právem začal nazývat „slavíčí“ zemí Ruska.

“Průvodce významy” Jekatěrina Nelepinová Zároveň se doporučuje navštívit unikátní vodní mlýn ve vesnici Krasnikovo, který byl postaven bez jediného hřebíku, a také pseudogotickou Šamilovou věž v bývalém lgovském panství knížat Barjatinských. Dále stojí za to se podívat na pozemky rezervace Streletskaja step a dendrologický park Železnogorsk. Zajímavé bude navštívit 3. magnetický pól Země – Michajlovský těžební a zpracovatelský závod pojmenovaný po A. V. Vařičevovi. Nacházejí se zde největší ložiska železné rudy na světě.

Tatarská republika

Kde trávit čas na podzim v hlavním městě regionu – KazanPrůvodce a autor kanálu „Alfia. O Kazani“ nabízí vlastní možnosti Alfia ZaripováNejprve si však musíte pořídit „podzimní“ verzi národního pokrmu – kystyby. Jednou z ingrediencí náplně tatarské placky je dýně.

Recept na placku Kystyby

Smíchejte 300 g mouky s 2,5 hrnky teplého mléka, 50 g másla, vejcem, cukrem a solí dle chuti. Měkké těsto nechte na teplém místě asi půl hodiny kynout. Na náplň propláchněte 250 g prosa a vařte 10 minut v osolené vodě. Poté sceďte přebytečnou vodu, k prosu přidejte 150 ml mléka, cukr a 500 gramů dýně nakrájené na malé kostičky. Po povaření na mírném ohni vhoďte 50 g másla. Z těsta vytvarujte placky o tloušťce 1,5–2 ml a položte je na suchou pánev. Po 1–1,5 minutě placku vymažte máslem, přidejte náplň a přeložte napůl.

Vezmeme si tatarskou lahůdku, otevřeme aplikaci Volga Trail a vydáme se na pěší trasu podél polí, lesů a řek Kazanka a Volha. Celková délka trasy je 350 km. Můžete si vybrat krátké tematické trasy pro procházku (5-10 km) nebo se zaměřit na víkendovou túru.

Cestou uvidíte rozmanitou krajinu, malebné vesnice, malé chrámy a kostely. A samozřejmě na vás čekají neuvěřitelné výhledy na Volhu. Trasa v samotné aplikaci začíná u Modrých jezer, která se třpytí všemi odstíny modré. V roce 2023 byla oblast vylepšena: objevily se stezky, amfiteátr pro pozorování vodopádu a útulná kavárna.

Краснодарский край

Dá se s jistotou říci, že Краснодарский край – oblast země s nejvyšším výskytem dýní. V Kubáni se této zelenině říkalo cuketa a pěstovala se na melounovém poli, které bylo v každé kozácké rodině. Dýně se používaly k zdobení usedlostí, chatrčí v kurenech a dokonce i k přípravě pokrmů. Kozáci měli mnoho dýňových pokrmů: kaši s cuketou a medem, sladké koláče a paštiky, čebureky, palačinky a samozřejmě bliny.

Recept na dýňové palačinky

Dýni oloupejte, spařte ve vodě s cukrem a poté rozmixujte na pyré. Zvlášť v míse rozšlehejte vejce se 3 lžícemi cukru a špetkou soli. Poté vymíchejte těsto: do vaječné směsi přidejte půl lžičky sody, 250 g mouky a dýňové pyré. Palačinky smažte na pánvi vymazané rostlinným olejem. Jídlo je hotové!

Trasa

Po vydatné snídani můžete strávit celý den v přírodě. Průvodce Anastasia Saltykovová vybral dvě malebná místa pro podzimní výlet po regionu – Krasnodarský park v krajském městě a kulturní centrum Starý park na pobřeží Černého moře.

V roce 2016 se v Krasnodaru objevila nová památka – stejnojmenný stadion. Aréna připomíná Koloseum – dokonce i povrchová úprava byla provedena ze stejného kamene jako římská architektonická památka. Před stadionem se rozkládá úžasný park bez rohů. Je zde vysazeno asi 3 tisíce druhů stromů a magickou atmosféru vytváří asi 2 tisíce lamp.

Druhé místo obsadilo kulturní centrum „Starý park“. Je útulně umístěno ve stínu jasanů na pobřeží Černého moře v obci Kabardinka. Protínají se zde epochy, rostliny a architektura. Jsou úzce propojeny různými druhy umění: od starověku až po renesanci.

Pro milovníky exotiky, průvodce Jekatěrina Čerňajevová vypráví o vesnici Sukko a jejím slavném Cypřišovém jezeře, které je s příchodem podzimu nutností vidět. Podle ní v listopadu jehličí stromů získává fantastické červené odstíny. V roce 32 bylo ze Severní Ameriky přivezeno 1935 cypřišů. Na kubánské půdě se dobře uchytily a svou neobvyklou krásou těší místní obyvatele i turisty již téměř 100 let. Co je na nich tak neobvyklého? Tyto cypřiše se nazývají bahenní cypřiše – nebojí se vody, protože jejich dřevo je hojně pryskyřičné. Kořeny stromů jsou pokryté vodou, ale během období sucha se jezero může ztenčit a kořeny se odhalí – to se stalo i letos.

Přejeme vám vzrušující cesty a dobrou chuť! A pokud se chcete zúčastnit tematického výletu s našimi průvodci na Mezinárodní výstavě a fóru „Rusko“ – přečtěte si informace o trasách a zaregistrujte se. on-line.