Druhy kávy – všechny hlavní odrůdy a jejich vlastnosti

Káva je po vodě (H2O) nejrozšířenějším nápojem na světě. Její popularita vedla k tomu, že její obdivovatelé provedli mnoho kulinářských experimentů, jejichž výsledkem byly desítky druhů kávy, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.

Obsah:

Často se zaměňují dva důležité pojmy: druh a odrůda kávy.

• Kávová odrůda, označuje rostliny získané zpravidla jako výsledek selekce a jsou klasifikovány hlavně podle oblasti růstu. Tato definice se používá pro označení kávových produktů na trhu;
• Druh kávy, druh rostliny (kávovník), která nese ovoce.

Odborníci klasifikují 4 hlavní druhy kávy (někteří odborníci se domnívají, že existuje 5 druhů kávy).

Typy

Pojďme je uvést:

• Liberica (oficiální název rostliny je Libérijský kávovník (Coffea Liberica) . Libérijská káva pochází ze západní Afriky. V současné době se tento druh pěstuje téměř ve všech zemích afrického kontinentu. Kvalita plodů Liberica není nejvyšší, proto se tento druh kávy používá jen zřídka. Liberica se používá především k vytváření různých směsí.
• Excelsia (oficiální název rostliny je Coffea Dewevrei). Káva Excelsa – neboli High Coffee – je ještě méně známá než Liberica. Stromy tohoto druhu dosahují výšky 20 m Tento druh kávy nemá ekonomický význam.
• Arabica (oficiální název rostliny je Arabský kávovník (Coffea Arabica) . Káva Arabica, nejdůležitější druh kávy na světě, má komplexní aroma a chuť. Arabica tvoří téměř 70 % veškeré kávy vyprodukované na světě. Počet odrůd arabského dřeva, které se dnes používají v kávovém průmyslu, je 45-50. Pěstování je však poměrně náročné, protože je velmi citlivé na choroby, škůdce a chlad.
• Robusta (oficiální název rostliny je Coffee Canephora Tree) Zrnka jsou malé velikosti, mají skvrny na obou stranách dělící rýhy, dodává nápoji hořkost, stimuluje člověka vysokým obsahem kofeinu Často je součástí směsí, ve kterých vytváří hustotu nápoje a nasycuje jej kofeinem.

Liberika

Liberica tvoří pouhé 1 % světového trhu s kávou. Vlast je považována za střed a západ afrického kontinentu. Strom dosahuje výšky 18 metrů, což by mohlo způsobit vážné potíže s pěstováním. Na plantážích se však stříhají do výšky 1,5 metru, čímž se zvyšuje hustota koruny.

Květy jsou velké, s jasmínovou vůní ve své domovině se často používají k přípravě čaje. Navíc se od jasmínu liší pouze jemnými tóny kávového aroma, které často odhalí jen odborníci.

Dozrání plodů trvá až 14 měsíců na jedné větvi mohou být plody ve všech fázích: od květů až po zcela připravené ke sklizni

Velikost zrna je velká, tvar je protáhlý a dosahuje délky 20-25 mm. Jejich aroma je velmi bohaté, což má pro člověka atraktivní účinek, nicméně odpuzuje škůdce a hmyz.

Od roku 2006 botanici navrhují považovat tento druh za jednu z odrůd Excelsa. Z pohledu sommeliéra mají tato zrna od sebe příliš odlišnou vůni a chuť, proto se většinou nemíchají do směsí.

Strom roste v nížinách s vysokou vlhkostí a teplými místy. Obvyklá výška plantáží je 200–400 m nad mořem, ale najdou se i výše položené – přes kilometr.

Excelsie

Tento druh představuje ne více než 1-2% všech světových plodinových plantáží. V umělých podmínkách je růst omezen řezem, aby se získala hustá koruna s výškou ne větší než 1,5 metru. To umožňuje zjednodušit práci sběračů, případně využít speciální techniku ​​– harvestory.

Květy jsou velké, ale na rozdíl od liberiky vyzařují kořenitou vůni. Fazole mají podobný mandlový tvar, ale jsou o něco menší než předchozí typ, i když větší než Arabica a Robusta. Kofeinu je relativně málo, v průměru 0,7-1,5%.

Může růst v podmínkách, které by byly pro mnohé kávovníky destruktivní

V nadmořské výšce 200-600 metrů je pohodlný, snadno snáší nadměrnou vlhkost půdy a snadno snáší i sucho. I na rašelinových půdách si zachovává vysokou produktivitu.

Pro pěstování je dobré, že strom plodí několik desetiletí. Začíná 4-5 let po výsadbě. Stejná robusta přestává produkovat plodiny v 10. roce, poté je nutné výsadbu obnovit.

Vůně je na kávu spíše netradiční, více ovocná s náznaky parfému.

Ve směsi se projevuje různými způsoby:

• zvýrazňuje aroma Arabiky, pokud obsah Excelsy nepřesahuje 23 %;
• při zvýšení obsahu na 25-50% získá směs ovocnější aroma.

Čistá Excelsa dodává kyselost, ořechovou nebo ovocnou chuť s čokoládou. Hodí se ke koření a hodí se na přípravu espressa nebo vaření v turka.

Arabica

Tento druh je první domestikovaný a tvoří až 70 % trhu s kávou

V přírodě je to stálezelený strom s výškou 6-8 metrů. Aby nebyl sběr plodů příliš obtížný, seřezávají se na výšku 2 m se zvyšující se hustotou koruny.

Netoleruje jasné sluneční světlo nebo vysoké teploty, nejpohodlnější je 18-24 stupňů. Podle výzkumů do hodiny při teplotě 48 stupňů začínají nemoci a některé stromy trvale ztrácejí schopnost plodit. Roste v nadmořských výškách od 800 do 2500 metrů, průměrná výška plantáží je 1400-2000 metrů nad mořem.

Plodování začíná ve 2-3 letech a pokračuje do 25. Když žije v subtropech, produkuje pouze jednu sklizeň ročně (vaječníky se tvoří po období dešťů, dozrávání nastává v suchých dobách). Zrání trvá 7-9 měsíců.

Každá bobule má 2 zrna, která jsou umístěna vedle sebe, dlouhá 6-15 mm

Arabica se od robusty liší v řadě parametrů:

• jeho zrna jsou protáhlejší, ve druhém jsou téměř kulatého tvaru;
• drážka je klikatá, podobná S, u protivníka je rovná;
• obsah kofeinu nepřesahuje 1,5 %, u druhého typu je tato hodnota 2krát vyšší;
• má výrazné aroma díky obsahu až 18 % silic Robusta má méně intenzivní aroma, protože obsah nepřesahuje 8 %;
• chuť je bohatá a bohatá na kyselost;
• stojí více než většina odrůd svého protivníka.

Robusta

Předpokládá se, že tento druh se stal předkem Arabiky, který se objevil v důsledku křížení. Kříženec je náchylnější k nemocem, zatímco původní druh je méně náladový a má vysokou odolnost.

Strom se cítí dobře v údolích, v průměrné nadmořské výšce 200-600 nad mořem. Průměrná roční teplota 22-26 stupňů je pro život dostačující, ale snese klidně i 30. Předchozí druh při takových hodnotách již brzdí plodnost na slušnou dobu. Pouze prudký pokles teploměru na +10 může poškodit strom a uplyne alespoň několik dní takového „chladu“.

Ve volné přírodě roste Robusta jako keř, jehož jednotlivé výhony mohou dosahovat výšky 10 m, ale při pěstování na plantážích se seřezává na 2 m, aby bylo možné sklízet kombajny.

Zrání trvá 10-11 měsíců, během kterých se na jednom stromě vytvoří množství plodů, které stačí k produkci 1,5 kg zrn. Arabica je v tomto ohledu ještě méně vydatná; Během sezóny projdou plantáží až 800krát, aby vše posbírali, protože v jednu chvíli může mít větev plody ve všech fázích zrání.

Tvar zrn je kulatý, průměr je v průměru 5-8 mm, u některých odrůd je téměř dvakrát větší – 11-12.

Rozdíl mezi Arabikou a Robustou je nejvíce patrný v chuti a vůni nápoje. Robusta je považována za hrubší než Arabica, produkuje výraznou svíravou hořkost, bez kyselosti a bez bohatého aroma. To je způsobeno vysokým obsahem kyseliny chlorogenové. Sommeliéři poznamenávají, že čistý vzhled se vyznačuje zemitou chutí a náznaky pálené gumy.

Odrůdy arabiky

Existuje obrovské množství odrůd rostlin Arabica, přičemž ty nejoblíbenější pocházejí z Afriky a Jižní Ameriky níže.

Brazilský bourbon santos. Nejběžnější ze všech, roste podle svého jména. Má nádech čokoládové chuti, stejně jako mandlové a citrusové chuti.

Maragojipe – nejznámější, roste v Mexiku, Brazílii a Guatemale. Velmi velká zrna, ze kterých se získává voňavý a hustý nápoj.

Medellín je před dodáním pečlivě roztříděn, ohnut a všechna vadná zrna jsou vyřazena. Dodává všestrannost a bohatost chuti nápoje.

Colombia Excelso se vyznačuje hořkostí a kakaem a obě chutě jsou výrazně vyjádřeny. Má jemnou kyselost a bohatou, ale nevtíravou chuť.

Maracaibo je velmi kvalitní odrůda, která roste ve Venezuele, ale není v žádném případě horší než kolumbijské odrůdy. Chuťově nabízí nádech suchého vína, čímž je mezi ostatními odrůdami ve světě unikátní. Pro své pozoruhodné kvality a exkluzivitu se často prodává na aukcích.

Oksaka je odrůda z mexických plantáží, která se vyznačuje mnohostrannou chutí s tóny vanilky a ořechů a mírnou hořkostí.

Antigua/Cobano – dvě guatemalské odrůdy, silné a povzbuzující. Chuť je mírně nakyslá.

El Salvador Chalatenango je brazilská odrůda, která je velmi oblíbená díky nádhernému buketu květinové vůně a mandlové chuti.

Ethiopia Mocha patří k nejlepším, sommeliéři si všímají její příjemné vinné chuti s ovocnými tóny a také jablečné dochuti, která dlouho vydrží, ale zůstává nevtíravá.

Jemen Moha se nachází na vulkanických ostrovech Jemenu. Má nasládlou ovocnou vůni a kyselou chuť.

Klasifikace

Klasifikace rostlin se provádí na základě několika charakteristik. Závisí na nich také kritéria jako chuť, aromatické vlastnosti a cena.

Podle názvu odrůdy můžete získat některé informace:

• název země původu;
• nebo název přístavu, odkud jsou produkty odesílány do jiných zemí;
• druh stromu;
• název plantáže, kde roste a kde se sbírá;
• označuje konkrétní zeměpisný bod, který se stal předkem produktu;
• v souladu s mezinárodním klasifikačním systémem;
• často se používá jedinečný obchodní název.

Další klasifikační metoda zahrnuje zohlednění kvality produktu. Elitní odrůdy jsou označeny písmeny AA a A, dobré jsou označeny jako AB. Průměrná kvalita je označena B a VA, méně kvalitní jsou označeny BB a C.

V závislosti na místě růstu existuje 5 variant:

• těží se v horských oblastech ve vysokých nadmořských výškách – SHG (Striktly High Grown);
• pokud se plantáž nachází v podhůří, pak je to uvedeno v názvu HG (High Grown);
• když je zdrojem rovná plocha, lze to chápat značkou CS (Central Standard);
• fazole, které se od svých protějšků liší vysokou tvrdostí, jsou označeny jako SHB (Strictly Hard Bean);
• pokud je produkt tvrdý, ale výrazně horší než předchozí třída, pak se mu dává HB (Hard Bean).

Existují dva druhy zpracování – americké a evropské standardní zpracování. V prvním případě je na každých 300 gramů surovin odstraněno až 23 závad. Ve druhém případě je tato hodnota téměř 3krát nižší – 8.

• Toto téma má 16 odpovědí, 5 hlasů, naposledy aktualizováno před 7 lety, 11 měsíci Elena Klimova.

Zobrazit 17 zpráv – od 1 do 17 (z celkového počtu 17)
13. března 2017 v 21:51 #77122

Vážení pěstitelé květin, prosím o radu! Můj kávovník, nebo spíš. keř s mnoha výhonky v jednom květináči si vedl skvěle a najednou skoro jednoho dne všechny listy uschly, zhnědly a teď opadávají. Není naděje, že by se znovu zazelenaly. Ale strom je živý. Nahoře se objevují zelené listy. A téměř okamžitě také vyschnou. A tam jsou také dva nebo tři malé výhonky, téměř všechny zůstávají zelené. ale postupně spodní listy na nich začínají zasychat. Jen na nich se to děje pomaleji. Nedokázal jsem si to představit – aby strom uschl za méně než týden. Jakmile jsem viděl, co se děje, strom jsem přesadil. Nepomohlo. Nevím, co jiného se dá dělat, když se v něm třpytí život. Doufám, že vám pomohou zkušení pěstitelé květin!
Předem všem děkuji. kdo odpoví

14. března 2017 v 0:16 #77123

Bez fotky těžko říct. Existuje mnoho důvodů pro sušení listů. Od přetečení po roztoče atd. Fotit. Obecné a samostatné listy.

14. března 2017 v 8:33 #77126

Děkuji, ale kdyby byl přelitý, listy by takhle dál neumřely. A nezdá se, že by tam bylo klíště, podíval jsem se.
tady jsou, chudáci. Je vidět, že zelené výhonky také tmavnou, i když ne tak rychle.

14. března 2017 v 16:44 #77177

Dobré odpoledne Irino! Dávejte pozor na bílé tečky na kávových listech – máte roztoče. Začněte s tím okamžitě bojovat, jinak o rostlinu přijdete.
Aktara: zřeďte rychlostí 0,8 g/l. Proveďte dvě ošetření – shoďte půdu (druhé 3-5 týdnů po opeření). Nadzemní část zároveň postříkejte fytovermem nebo agrovertinem.
Pokud nemůžete najít Aktar – Karbofos, Aktellik, Confidor.

14. března 2017 v 16:46 #77178
Zatímco budete hledat přípravky, rostlinu důkladně omyjte pod teplou sprchou.
Hodně štěstí!
14. března 2017 v 16:54 #77179

Děkuji! Ale taky jsem to umyl. a okamžitě transplantovány. A zapíchla tyhle tyče na hubení škůdců do země. Nejvíc mě překvapuje, jak rychle se to stalo. Několikrát jsem měl roztoče – na růži. Všechno se tam ale seběhlo pomalu. A pak jednou – a za týden. Dnes jsem viděl, co bylo v zemi. když zaléváte, jsou tam nějaké mouchy. Mt. je to o nich? Nevím? Ale na druhou stranu strom sedí v mé nové zemi. mouchy s tím migrovaly do nového? S takovými mouchami jsem se ještě nesetkal. Setkali jste se někdy s takovými škůdci? Ještě jednou děkuji.
Helena

14. března 2017 v 21:32 #77192

Možná jsou to komáři https://www.botanichka.ru/blog/2010/02/21/sciara/? Jak vypadají? V každém případě by měl herec pomoci.

15. března 2017 v 8:12 #77200

Děkuji! Vypadá jako komáři. Teď jdu pro lék.
Ale stále mám dvě podezření:
1. že to, co se mu stalo, bylo výsledkem použití přípravku na hubení škůdců. Zasunul jsem takovou tyč do země, protože jsem něco takového viděl na stromě, začalo to trochu blednout. A ona to vložila – to je vše. Za dva dny bylo sucho. Proto se bojím použít jiný jed. Ale já budu. Rozhodně.
2. Pokud o těchto mouchách, přidal jsem do půdy hodně kokosu, bylo mi velmi doporučeno. Možná. byly v kokosu larvy?
Děkuji za pomoc. Naděje. co se dá zachránit.
Helena

15. března 2017 v 16:16 #77207
Snad už jsem na takovou věc narazila, že po použití kokosu se v květech objevily mušky.
20. března 2017 v 16:52 #77449

Zčernalé listy jsou první známkou toho, že byly přelité, znovu je zasaďte do rašelinové zeminy, čtěte zde [..] a NIKDY nezalévejte shora, nalijte vodu do tácu a nechte květinu, aby se sama napila, nepokládejte ji na parapet zatím stačí dát na světlé místo (na stůl v pokoji)

21. března 2017 v 2:26 #77461

Ahoj Eleno. Sám jsem se s něčím podobným setkal. Listy uschly, uschly a opadaly. V mém případě se pravděpodobně vyskytlo několik problémů: 1) velmi suchý vzduch (stáli jsme na parapetu nad horkým radiátorem); 2) komáři (mouchy); kladou vajíčka do vlhké půdy, jejich larvy poškozují kořeny rostlin; 3) potřeba hnojiva.
Udělal jsem následující: Změnil jsem umístění (odstranil jsem ho z parapetu na chladnější, ale světlejší místo, kde navíc začalo být pohodlnější je stříkat rozprašovačem), stříkám je každý den; nebylo možné vyměnit půdu pro všechny rostliny najednou a také jsem je nechtěl ošetřovat chemikáliemi; Dočetl jsem se, že mulčování může pomoci na mouchy, tak jsem půdu ve všech květináčích s rostlinami posypal vrstvou písku o tloušťce asi 1 centimetr. Po zalévání pravidelně doplňuji. Postupně jsem začal hnojit.
Rostliny ožily, listy přestaly rychle schnout a opadávat a objevily se nové listy. Řekněte mi, “keř” myslíte, že v jednom květináči jsou klíčky z několika zrn? Nebo existuje několik kmenů z jedné základny? V mém případě byly jednotlivé rostliny v jednom květináči (14 kusů), před časem jsem je zasadil do více květináčů (po 3-4 kusech). Možná by také dávalo smysl vyměnit půdu a znovu zasadit do většího květináče nebo několika květináčů?

21. března 2017 v 7:20 #77462

Všem moc děkuji!
Dělám vše. co radí.
Ihned jsem ji přesadil, ještě než jsem požádal o SOS. Leptal jsem, sušil, přeskládal, stříkal. Trochu se to zlepšilo, to znamená, že se nahoře objevují nové listy. Ale jakmile se stanou druhými nebo třetími, uschnou. A listy podél stonku nejsou obnoveny, ani náznak. Hlavy tyčinek stojí za to ((
Dnes po zaschnutí (četla jsem – na komáry je potřeba sušit 2 cm) jsem to poprvé zalila. Výše! A pak jsem si přečetl, že je potřeba to nalít do tácu!
Zdá se, že komárů je méně, ale stále tam jsou. A „zvětšit se“, chápu, pro ně není problém, množí se úžasně rychle. Obecně se trápím. Ale zatím neexistuje ani úplná porážka (což je dobrá zpráva!), ani vítězství.
Ještě jednou všem moc děkuji. kdo pomáhá!

22. března 2017 v 22:34 #77559

Ahoj Eleno.
Postižené listy vypadají, jako by tam byl přebytek prvku nebo jiné „chemie“. Zkuste hrudku z květináče trochu vytáhnout a podívat se na kořeny. Pokud je čerstvý bílý růst, bude vše v pořádku, pokud ne, hrudku omyjte (nebo ji namočte do několika vod, aby se rozpustily přebytečné soli). Zkontrolujte kyselost vody pro zavlažování, je třeba ji mírně okyselit. V každém případě hrudku ošetřete Zirconem, Kornevinem atd. Samotná rašelinová zemina na kávu moc nesvědčí, smíchejte s pískem, kokosem, rašeliníkem, tedy s jakýmkoliv „atrapaem“ od třetiny do poloviny. Přísady do hnojiva jsou pouze organické. Dobré rohové hobliny a koňský hnůj (prodávají se suché v pytlích). Pak se snažte zalévat jen v případě potřeby. Více stříkejte. Několikrát denně. Někdy do vody přidejte stimulanty jako je Ecosil, hnojivo na citrusové plody, mikrohnojiva. Série „Forte for Citrus“ má celou sadu. Pokud tam jsou pakomáry, znamená to, že je hodně vody, vrchní vrstva by měla vyschnout o 2-3 cm. Rozprašováním dejte vše, co zatím potřebujete. A proti klíšťatům pomůže utírání listů z obou stran. Můžete použít vodu, ale je lepší použít roztok Fitoverm.
Napiš, až bude líp :)

23. března 2017 v 6:33 #77560

Děkujeme!
udělám všechno. Jediné, co mě mate, je kokos.
Vývoj událostí pro mě byl tento:
a) Kávu a hortenzii jsem přesadil do země s kokosem. . Oba byli napadeni pakomáry. Myslel jsem. že problém je v kokosu.přesadil jsem ho. ale úplně jsem nezměnil půdu, což jsem mohl. aby nedošlo k poškození kořenů. a koupil si zlatou jiskru. Byla mi velmi doporučena. Chemie tedy zřejmě byla opravdu přemíra a já místo toho, abych šetřil, zkazil kafe. Já to skoro nezalévám. Je méně pakomárů. Zbytek je pořád stejný. Listy trochu rostou a žloutnou. Mimochodem, u hortenzie je všechno podobné, ale listy žloutnou ne tak špatně. Je to vidět. že není zdravá, ale žije a roste.
Takže jsem nabyl dojmu, že jsem přinesl midges s kokosem. Ne? Je to jen náhoda, že ve dvou květináčích s kokosem je takový nešvar?
Ještě jednou děkuji za radu, udělám vše.
S poděkováním
Helena

28. března 2017 v 0:58 #77818

Ahoj Eleno.
Midges nelze s ničím přivést. Začínají samy od sebe ve vlhkém substrátu a kokos vytváří kyprou a zadržuje vlhkost. S ním se frekvence zavlažování poněkud snižuje.
Váš hrnec je malý – připravte se, že jej zcela namočíte do usazené a okyselené vody. abych tak řekl „do poslední bubliny“. Přebytečná voda odteče. Další zálivka a blotování je, když listy trochu opadnou nebo se sníží jejich pružnost. Pakomáry vás budou stále otravovat – přidejte do vody jakýkoli insekticid (nejlépe nějaký šetrný fyto-).
A zelení přijde, až kořeny vyrostou. Když se oteplí, zvykejte si na čerstvý vzduch, jen ho nevystavujte přímému ostrému slunci. A stříkat, stříkat. Tropické rostliny milují svými listy vlhkost. Navlhčete tác. Není to samozřejmě všelék, ale zvyšuje vlhkost.
Káva roste ve vlnách. Nebojte se, když mrzne.
Vyfoťte svou hortenzii. Zajímavý…
Katherine

28. března 2017 v 11:58 #77828

Děkuji moc!
Zatím a) Neumím si poradit s mouchami
b) káva tam není (což je dobře!), ale ani tady ne. Vyrostou na stoncích nové listy? Vyrostou nové výhonky? Čekám.
Pokusím se mouchy otrávit chemikáliemi. Zatím jen jemně kyselou vodu – šplíchnu do pánve. O hortenzii. Jsem to já (jako vždy!), kdo si plete jména. Ne hortenzie. A gardénie.
A tady oba stojí (po kokosu!) vedle mě, tak nešťastní. Káva je naprosto mizerná. A gardénie je poloviční. A dokonce i barvy v jednom svěžím květu. Ale pak je všechno smutné. A oba jsou muži. Ale zatím jsem veškerou energii hodil do kávy) Protože existuje SOS. Dá-li Bůh, bude líp, postarám se o jasmín.
Je to vlastně zvláštní – moje rostliny se celou zimu cítily úžasně. A na jaře tak nějak všechno trochu uschlo. Každý svým způsobem. Ale teď se bojím hnojit, kdybych kávu spálil hnojivem. Tak budiž, chytit slunce)
Ještě jednou díky!
Kolik toho potřebujete vědět, abyste mohli pěstovat květiny v květináčích! Jen láska zjevně nestačí.
S poděkováním
Helena

10. srpna 2017 v 10:59 #84104

Děkuji všem, kteří mi pomohli radou.
Zvláštní poděkování Ekaterině
Nemyslel jsem si, že rostlinu zachráním. Zachránil mě! Udělal jsem vše, jak jsi napsal. Nyní listy začaly zespodu trochu zasychat. A předchozí měsíce byly obecně zelené a cítili se velmi dobře. Věřil jsem v sebe jako zahradníka)) I když jsem vnitřní zahradník))
Pokusím se zachránit gardénii.
Ještě jednou díky!
Helena