Dort Spartak – Kouzlo chuti

Čokoládové a medové dortíky, jemný máslový krém, čepice z pusinek jako ozdoba – a tady máme lahodný, domácí dort “Spartak”.

K přípravě takového dortu potřebujete:

• 50 gramů másla
• 70 ml mléka
• 20 gramů kakaa
• 1 vejce
• 1 lžička sody (není třeba hasit octem!)
• 400 gram mouky
• 200 gramů cukru
• 100 gram medu

• 1 celé vejce
• 2 žloutek
• 250 gramů másla
• 30 gram mouky
• 150 gramů cukru
• 10 gramů kukuřičného škrobu
• 1 balíček (8-10 gramů) vanilkového cukru
• 650 ml mléka

• 1 tabulka (90 gramů) čokolády
• 30-50 gramů másla

• 2 protein
• Hmotnostní obsah cukru je dvakrát vyšší než hmotnost bílkovin
• na špičce nože kyselina citronová nebo špetka soli

Dort se skládá z tenkých čokoládovo-medových vrstev, krému z pudinku, čokoládové polevy a zdobení z pusinek.

Nejprve je třeba hníst těsto a upéct koláče.

K tomu je potřeba rozpustit máslo (já jsem to udělala v mikrovlnné troubě).

Zahřejte mléko, dokud nebude velmi horké. V tomto mléce důkladně vmíchejte veškeré kakao uvedené v receptu.

Med dejte do hrnce a zahřívejte ho na sporáku, dokud nebude velmi horký. Do tohoto medu nasypte sodu a míchejte, dokud nevznikne hustá medová pěna. V tomto případě med sodu uhasí a pěna je výsledkem této chemické reakce.

V samostatné velké míse prošlehejte vejce. Přidejte cukr a znovu míchejte, dokud se cukr téměř nerozpustí. Sem nalijte rozpuštěné máslo a promíchejte. Přidejte medovou pěnu, vše promíchejte a nakonec vlijte kakao smíchané s mlékem. Znovu promíchejte do hladka. Směs je docela tekutá.

Do této směsi postupně přidávejte mouku a hněťte poměrně lepkavé těsto. Když se těsto v míse stane nepohodlným na hnětení, položte ho na stůl posypaný moukou.

Hned řeknu, že na toto těsto jsem použil přesně tolik mouky, kolik bylo uvedeno v receptu, tedy 400 gramů. Těsto se trochu lepí, ale nemusíte přidávat více mouky, protože čím více mouky do těsta hnětíme, tím větší je šance, že těsto bude příliš husté, a proto budou koláče tvrdé a méně chutné.

Jakmile těsto vypadá jednotně, ihned ho rozdělte na osm dílů. Z každého dílu vytvarujte kouli a tyto kuličky položte na talíř (je žádoucí, aby se kousky těsta navzájem nedotýkaly). Těsto není třeba dávat do lednice. Toto těsto se už docela obtížně válí a po lednici je to skutečná práce v procesu. Takže jsme těsto udělali a hned se chystáme na jeho válení. Každý kousek těsta budu válet mezi dvěma listy pečicího papíru, protože těsto je lepkavé a abych neustále nepřidávala mouku, je lepší vzít si jen dva listy papíru.

Z těchto kousků těsta jsem získala kruhy o průměru 24 cm. Celkem mi vzniklo 8 takových placiček.

Samozřejmě ne vždycky byly dokonale kulaté, takže jsem po upečení odřízla všechny nerovnosti a pak jsem těmito zbytky ozdobila boky dortu.

Nejdřív jsem všechny vrstvy rozválela a teprve pak jsem je upekla. Problém je, že válení trvá docela dlouho a pečení probíhá rychle.

Pečte na 180 stupňů v předehřáté troubě. První koláč se peče na studeném plechu, a proto to trvá o něco déle. Já jsem první koláč pekla 6 minut a všechny následující – po 5 minutách. Každý upečený koláč by se měl z plechu vyjmout, položit na rovnou plochu, nechat 2-3 minuty vychladnout, otočit papírem nahoru, opatrně papír odstranit, koláč znovu otočit (vrchní strana je lepkavější, právě na tuto stranu se nejčastěji všechno lepí) a v tomto stavu by měl koláč zcela vychladnout. Koláče by měly být na rovné ploše, buď na utěrce, nebo na dřevěném prkénku. Zpočátku jsou koláče velmi měkké, ale rychle ztvrdnou a získají tvar, na kterém se nacházejí. Koláče se na sebe nedají dávat – lepí se, pak je nelze odtrhnout. Ale když koláče úplně vychladnou, dají se na sebe skládat.

Koláčky jsem vyválela na tenko, ne víc než dva milimetry. Po upečení položte na vychladlý koláč plát vhodné velikosti a odřízněte veškerý přebytečný materiál, abyste získali kulaté koláčky.

Zatímco dorty chladnou, můžete pracovat na krému.

Nejlepší je zvážit všechny potřebné produkty najednou, abyste je měli po ruce. Máslo by mělo být předem vyjmuto z lednice, v době šlehání by mělo být měkké.

Mouku a škrob smíchejte v jedné nádobě a řeďte studeným mlékem (odebraným z celkového množství mléka), dokud nezískáte velmi tekuté těsto (jako na palačinky). Zbývající mléko smíchejte s polovinou uvedeného cukru a dejte na sporák. Toto mléko by mělo být velmi horké, ale nevařte ho!

Vejce a žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem do hladka. Bez přerušení šlehání přidejte směs mléka, mouky a škrobu. Poté, opět bez přerušení šlehání, tenkým proudem přilijte horké mléko s cukrem a šlehejte do hladka.

Proč nemůžete nalít všechno mléko najednou? Protože je příliš horké a vejce se při této teplotě mohou srazit. Proto by měl být proces ohřevu směsi postupný.

Výslednou směs nalijte zpět do stejného hrnce, ve kterém jste předtím drželi mléko, a vařte smetanu na sporáku, dokud nezhoustne. Směs obsahuje škrob a mouku, takže smetana zhoustne poměrně rychle. Dokud je hrnec na sporáku, je třeba smetanu neustále míchat, aby se nepřipálila. Jakmile smetana dostatečně zhoustne, ihned ji odstavte z plotny.

Nalijte krém do jiné misky a přikryjte ho fólií. Fólii položte přímo na krém! (Pokud krém vůbec nepřikryjete, vytvoří se na povrchu kůrka. A pokud fólii nepoložíte na krém koncem k sobě, ale jen ho přikryjete shora, pod fólií se vytvoří kondenzace, tedy voda, která bude stékat do krému).

Jakmile krémový základ zcela vychladne, vyšlehejte máslo do nadýchané konzistence.

A poté lžící vmíchejte směs pudinku do másla a šlehejte smetanu do hladka. Pudink přidávejte po malých porcích, jinak se může smetana odlupovat. Smetana je hotová, když se veškerá směs pudinku s máslem zcela spojí do hladké směsi.

Krém je velmi jemný, středně sladký. Celkově vzato velmi chutný krém!

Je třeba říci, že krémový základ chladne poměrně pomalu, a proto si během chladnutí můžete snadno připravit pusinky na ozdobení dortu ze dvou bílkovin, které zbydou po přípravě krému.

Příprava je snadná. Zbývající dva bílky je třeba zvážit a vzít přesně dvakrát tolik cukru, než kolik bílků váží samy. Řekněme, že dnes dva bílky vážily 60 gramů, takže potřebuji vzít 120 gramů cukru (110 gramů je také přijatelných). Nejprve vyšleháme bílky bez cukru se špetkou soli nebo malým množstvím kyseliny citronové (na špičce nože) do nadýchané pěny, poté postupně přidáváme cukr, aniž bychom přestali šlehat. Bílky by měly být vyšlehány do tuhého sněhu.

Z této bílkové hmoty jsem pomocí cukrářského sáčku vytvarovala na plech vyložený pečicím papírem malé věžičky.

A ano, je jich víc, než potřebuji na ozdobení dortu. Ale tady je háček: výrobní náklady!

Vypadají malé, ale ve skutečnosti jejich průměr není v průměru menší než 5 cm.

Pusinky by se měly sušit při teplotě 80-100 stupňů.

Po vypnutí trouby s hotovými pusinkami je třeba je tam nechat vychladnout.

Až dorty vychladnou, když je krém hotový, když jsou ozdoby, pak je docela možné sestavit celý dort.

K tomu je třeba ze všech vrstev vybrat nejhladší a nejkrásnější dort, který půjde až na samý vrchol.

Položte všechny zbývající dorty na stůl a potřete je krémem. Smyslem je rozdělit krém tak, aby každý dort dostal přibližně stejné množství krému. Potřete dorty krémem a nechte jen malé množství na potření boků dortu.

Dále dort sestavíme jako obvykle: vrstvy potřeme krémem a naskládáme na sebe.

Předposlední vrstvu dortu také potřeme krémem.

Navrch položte odložený dort, který není nutné mazat krémem.

Boky dortu potřete zbývajícím krémem. Z odřezků dortu si připravte drobenku. Posypte boky dortu touto drobenkou.

Rozlámejte čokoládovou tyčinku na kousky. Přidejte malý kousek másla (nebo můžete nalít trochu rostlinného oleje – nakonec se to také dobře vyvine). Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě na polevu. Nepřehřívejte!

Tuto polevu nalijte na dort a uhlaďte ji po povrchu. Z polevy můžete na boky udělat čokoládové kapky na ozdobu. A dokud poleva neztuhne, dejte na dort pusinky, kterými ho ozdobíte.

Dort dáme do lednice. Tento dort by měl dobře nasáknout. Nejlepší je ho připravit večer, aby v lednici strávil noc.

Dort se povedl lahodně, středně sladký, krém není těžký. Podle mého názoru je nahoře moc polevy. Ale to jsem si myslela jen já, ostatní si nestěžovali.

Zde je průřez dortem.

Celkově vzato velmi slušný dort.

Dobrou chuť a vychutnejte si vynikající koláče!