Doporučení pro použití šroubovacích uzávěrů v autoklávu – Holikid Online Store

Princip autoklávování se šroubovacími uzávěry se liší od principu autoklávování s uzávěry SKO.

Při zahřívání plechovek v autoklávu se uvnitř plechovek vytváří přetlak. Tento tlak je v případě použití SKO víček kompenzován vnějším tlakem (tlak uvnitř autoklávu a vně nádoby). Pokud tyto tlaky zůstanou stejné, proces autoklávování je úspěšný. V případě použití šroubovacích uzávěrů není potřeba kompenzovat vnitřní tlak ve sklenicích, protože speciální těsnění se šroubovacím uzávěrem umožňuje uvolnění nadměrného tlaku z plechovky a tlak uvnitř a vně plechovky se automaticky vyrovná. V tomto případě, protože tlak uvnitř nádoby roste rychleji než vnější, je tlak z nádoby uvolněn a absorpce vnějšího prostředí (obsahu autoklávu) do nádoby je zcela eliminována. Během fáze ochlazování autoklávu se tlak uvnitř nádoby snižuje a víko se vlivem vzniklého vakua uvnitř nádoby přitahuje k hrdlu nádoby, čímž spolehlivě utěsní konzervované potraviny.

Na základě vlastností tohoto procesu můžeme dát řadu doporučení pro použití šroubovacích uzávěrů v autoklávu:

1. Ujistěte se, že používáte víčka s těsněním určeným pro sterilizaci. Pasterizační těsnění (u běžných víček) nezajistí správný proces autoklávování a nedovolí, aby se během zahřívání v autoklávu správně uvolnil přetlak uvnitř nádoby. Známkou nesprávného výběru víka v tomto případě bude nedostatečná těsnost nádoby po autoklávování. Víčka lze ze sklenic snadno sejmout. Situaci nebude možné napravit! Konzervy nelze skladovat!
2. Neplňte sklenice jídlem až po okraj. Nechte 2-3 cm volného místa. Tato vzduchová mezera se stane jakýmsi nárazníkem a umožní vám zbavit se příliš silného zvýšení tlaku uvnitř sklenice, což výrazně sníží pravděpodobnost prasknutí nebo deformace víčka a také zabrání vytečení vývaru z nádoby. nádobu přes těsnění šroubového uzávěru do vnějšího prostředí autoklávu.
3. Uzavřete víčka mírnou silou, ručně. K zavírání nepoužívejte domácí šroubovací otvíráky. Příliš těsně uzavřený uzávěr neumožní správné fungování těsnění (snížení tlaku). Používání klíčů pro domácnost může vést k narušení geometrie víčka a poškození jeho povlaku, v důsledku čehož nebude zajištěn rovnoměrný tlak víčka na hrdlo sklenice a po autoklávování se objeví stopy koroze. se objevují v místech, kde byl odstraněn lak.
4. Mezi sklenice v plechovce použijte správný distanční materiál. Během procesu autoklávování se z plechovek uvolňuje přetlak, což vede k vibracím plechovek. Pokud se víko v tomto okamžiku dostane do kontaktu s kovovými částmi, např. s oddělovacími kroužky v autoklávových kazetách, může dojít k mechanickému stržení laku. Přítomnost takových slz nijak neovlivňuje kvalitu konzervovaných potravin, ale může negativně ovlivnit jejich vzhled. Při použití šroubovacích uzávěrů se nedoporučuje používat kovové distanční kroužky v autoklávových kazetách. Sklenice uvnitř autoklávu musí být naskládány na sebe. Je vhodné použít těsnění z měkkého, žáruvzdorného materiálu (guma nebo silikon).
5. Postupně zvyšujte teplotu uvnitř autoklávu. To platí zejména pro parní autoklávy. Parní autoklávy používají malé množství vody, která se při prudkém zahřátí (docela silný oheň na domácím plynovém sporáku) rychle změní v páru. Teplota uvnitř autoklávu prudce stoupá a může okamžitě překročit 120 stupňů. Kovové povrchy uvnitř autoklávu – víko – jsou obzvláště horké. A pokud teplota ve vících překročí 120 stupňů, může dojít k poškození těsnění a nátěru jak zevnitř, tak zvenku.
6. Nikdy nepřekračujte teplotu uvnitř autoklávu nad 120 stupňů a nikdy nevystavujte konzervované potraviny této teplotě po dobu delší než 45 minut. Pamatujte, že čím nižší je teplota v autoklávu, tím chutnější a zdravější budou vaše konzervy, ale konečné rozhodnutí by mělo být učiněno na základě vašeho receptu (v rámci výše uvedených limitů).
7. Nikdy nenuťte autokláv vychladnout po fázi ohřevu. Nechte autokláv vychladnout na pokojovou teplotu. Proces autoklávování (příprava konzervovaných potravin) pokračuje během fáze chlazení autoklávu.

V tomto článku jsme poskytli doporučení pro přípravu sklenic a víček před autoklávováním. Všechny tyto požadavky zůstávají stejné jako u konvenčního zavařování: sklenice musí být důkladně omyty a sterilizovány, víčka musí být ponechána ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut.

Dodržováním těchto doporučení a dodržováním režimů autoklávování získáte skutečně chutné a zdravé konzervy!