DÍLNA PRO TEPLÉ (420 kg za směnu) a STUDENÉ (210 kg/12 hodin) UZENÍ RYB.

Mnoho firem zakládá svou práci na výrobě potravinářských výrobků z ryb. Rybí výrobky jsou snadno stravitelné a mnoho lidí je miluje. Pro výrobu takových produktů jsou však zapotřebí speciální prostory a vybavení.

Rybárna je obvykle velká místnost se zařízením pro skladování, čištění a přípravu ryb. Hlavní vybavení rybárny zahrnuje chladicí komory, udírnu, sušící komoru a vakuový balicí stroj. Chladicí komory existují pro zrání a skladování hotových výrobků. Udírnu zase dělíme na komory pro studené a teplé uzení. Prodejna musí mít také kvalitní ventilační systém a autonomní vytápění.

Dílna může přijímat solené, mražené, živé i chlazené ryby. Může také připravovat mořské plody, které nejsou rybí. Ve zvláště velkých dílnách jsou k dispozici dvě oddělené zpracovatelské linky. První je určena pro zpracování malých druhů ryb, druhá pro jeseterů.
Zpracování částečných hornin probíhá ve třech fázích. První je rozmrazování ocasů, ploutví a hlav. Druhou je mytí ryb a třetí je příprava polotovarů z ryb.

K čištění ryb jsou potřeba speciální stoly, škrabky, nože, struhadla nebo speciální odstraňovače ryb. Odstraňovače ryb se nacházejí na speciálně vybavených stolech s bočnicí. Existují také speciální stoly pro vykuchávání ryb. Takové stoly mají otvor, který umožňuje shromažďování odpadu uprostřed. Po vykuchání se odpad dělí na nepoživatelný a potravinářský. V mechanizovaných dílnách je odstraňování hlav a ploutví automatizované. Jinak se vše musí dělat ručně pomocí nože nebo speciálního řezacího nástroje.

Potravinový i nepotravinový odpad se důkladně omyje ve speciálních lázních. A aby ryby neztrácely šťávu, je potřeba speciální nádoba se solným roztokem a teplotou maximálně 7 °C. Poté se ryba nakrájí na potřebné kousky a opaří vodou. Díky tomu je produkt co nejbezpečnější pro konzumaci.
Aby se vyráběly vysoce kvalitní a dobré produkty, musí mít rybárna mnoho vlastností a možností. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost vybavení obchodu a používat vysoce kvalitní a moderní zařízení.

Cena: —> 1 359 360 rublů. Instalace a seřízení +15 %
Pohodlné a rychlé dodání
Služba

Rybářská dílna pro výrobu teplého a studeného uzeného ryb.

Rybárna vyrábí jeden z tradičních produktů v naší zemi – teple i za studena uzené ryby. Takový produkt realizuje hlavní účinky uzení – tvorbu barvy, vůně a chuti, antioxidační a baktericidní účinky, proto jsou teple i za studena uzené ryby v naší zemi velmi žádané.

Rybárna připravuje ryby uzené teplým i studeným uzeným způsobem (kouřové, bezdýmné, smíšené metody), obvykle z mraženého nebo soleného polotovaru. V tomto případě doba solení závisí na vlastnostech suroviny a pohybuje se od 15 minut do 10 . 15 dnů. Rozmrazování ryb se provádí zavlažováním nebo ponořením do vody, případně na vzduchu, na roštech nebo v rozmrazovači vzduchu. Solený polotovar se namáčí v nádobách nebo kádích.
Dále se v rybárně uzená ryba tradičně zpracovává v komorových udírnách podle následujícího schématu: sušení, vaření a vlastní uzení. Sušení se provádí po dobu 20–30 minut při teplotě 60–80 °C, aby se odstranila povrchová vlhkost a lépe se vysrážely složky kouře a vytvořila se barva. Vaření se provádí po dobu 40 minut až 3 hodin při teplotách 100–170 °C, aby se ryba dostavila do kulinářské připravenosti. Samotné uzení v kouřovém prostředí se provádí po dobu 30 minut až 3 hodin při teplotě 100–120 °C, aby se rybí maso nasytilo složkami kouře, dodala se jí uzená chuť a vůně a povrch ryby se efektivně obarvil do charakteristických tónů. Po uzení za tepla se ryba povinně ochladí na 8–12 °C, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti na povrchu ryby během balení.

V rybárně se uzení za studena provádí tradiční metodou kouření s použitím sušení (vzduch) a samotného uzení (prostředí kouř-vzduch). Sušení se provádí pro lepší sedimentaci složek kouře a tvorbu barvy a provádí se po dobu 1 . 12 hodin (v závislosti na velikosti ryby) teplým vzduchem o teplotě 18 . 24 °C, vlhkosti 40 . 60 %. Samotné uzení se provádí po dobu 1 . 5 dnů u velkých ryb a po dobu 4 . 12 hodin u řezaných ryb při krmení směsí kouře a vzduchu o teplotě 20 . 30 °C a vlhkosti 40 . 60 %. Výsledkem je dosažení hlavních účinků uzení: barva, aroma, tvorba chuti, antioxidační, baktericidní a povrchové zhutnění. Uzená za studena uzená ryba se ochladí studeným vzduchem na povrchovou teplotu asi 10 . 12 °C, aby se zabránilo navlhnutí v balené formě.

Při tradičním způsobu uzení ryb kouřem nebo bezdýmném uzení s použitím kuřáckých přípravků se v rybárnách používají komorové, tunelové a věžové instalace. V moderních komorových instalacích se nastavuje a automaticky udržuje teplota, vlhkost, rychlost vzduchu a kouře, recirkulace prostředí a parametry tvorby kouře. V nich je produkt ve stacionárním stavu a režimy technologického procesu se postupně mění. Produktivita průmyslové komory pro uzení ryb za studena je 700 kg/den hotových výrobků.

Průmyslový tunelový závod pro uzení a sušení ryb za studena, používaný v rybárně, má vozíky pro umisťování ryb navlečených na pruty. Ryba nejprve prochází sušicí zónou a poté udicí zónou. Kouř je do udicí zóny přiváděn ventilátorem ze dvou generátorů kouře. Kapacita tunelového závodu pro uzení za studena je 4 tuny denně pro kranase a makrely.

V dvoutunelové kontinuální peci pro smíšené uzení (horké a bezdýmné) se ryby zavěšují na háky dvouřetězového nekonečného dopravníku. Zavěšené ryby postupně procházejí lázní s udírnou, sušící, vařící, udírnou a chladicí zónou. Vychladlé ryby se z pece vyjmou. Kapacita horké udírny se v závislosti na velikosti ryby pohybuje od 0,3 do 0,6 t/h.

Rybárna od společnosti Initiative LLC se široce využívá k výrobě teplého a studeného uzeného ryb v malých a středních podnicích. Tato rybárna má kapacitu 140 kg teplého uzeného ryb za směnu a 70 kg studeného uzeného ryb za 12 hodin. Vybavení rybárny zahrnuje: chladicí komory KHN-4,5 a KHS-3, termo-udírnu KTD-300, třídílnou vanu, solící káď, krájecí stůl, váhy o hmotnosti 30 kg a 150 kg, vakuový balicí stroj. Chladicí komory jsou určeny pro zrání a skladování uzených ryb. Udírnové zařízení se používá pro studené a teplé uzení. Rybárna je vybavena speciálními stoly, škrabkami, noži, struhadly a loupačkami na ryby pro čištění ryb. Použití vysoce kvalitního moderního zařízení v obchodě umožňuje výrobu vysoce kvalitních uzených rybích výrobků. Zároveň flexibilní a mobilní řízení zdrojů a změn v druhu rybích produktů vyráběných v rybárně umožňuje malým a středním podnikům plněji uspokojovat poptávku trhu s využitím kapacit malých a středních podniků.

Použití moderního vybavení, správných technologií uzení a vysoce kvalitních surovin v rybárně nám tak umožňuje získat vysoce kvalitní uzené rybí výrobky s vyváženou vůní a uzenou chutí, specifickým charakteristickým zbarvením povrchu, zhutněním tkáňové konzistence a projevem známek křehkosti, hustoty a šťavnatosti.