Cukr – státní norma

Problém získávání ultračistého cukru spočívá především ve složitosti a vysokých nákladech na jeho zpracování různými látkami a činidly během výrobního procesu, včetně použití iontoměničových jednotek. Současně standardní opatření k udržení hygienického stavu pracovišť, budov a území cukrovaru, dodržování požadavků na osobní hygienu pracovníků, preventivní dezinfekce zařízení, jinými slovy dodržování hygienických pravidel pro výrobu cukru a použití známých metod jeho čištění, umožňují výrobu cukru, který splňuje GOST 21-94, nic víc.

Barva krystalového cukru je ovlivněna přítomností produktů tvorby melanoidů a komplexů obsahujících fenoly. Obecně se uznává, že melanoidy vzniklé v důsledku alkalicko-termického rozkladu redukujících látek interakcí monosacharidů s aminokyselinami patří mezi nejškodlivější skupiny z hlediska zhoršení kvality krystalového cukru. Dalším faktorem určujícím kvalitu cukru během zpracování surového cukru je přítomnost produktů želatinizace škrobu v surovém cukru. Při výrobě silných alkoholických nápojů tedy může použití produktů destrukce škrobu obsahujících cukr (v důsledku jejich srážení alkoholem) vést k sedimentaci, jinými slovy k tvorbě zákalu v alkoholických nápojích.

Porovnání ukazatelů kvality cukru požadovaných spotřebiteli extra čistého cukru a ukazatelů odpovídajících GOST 22-94

Běžné vady: ztráta vlhkosti, ztráta tekutosti, přítomnost nerozpadajících se hrudek – důsledek skladování při vysoké relativní vlhkosti a prudkých změnách teploty vzduchu; netypická nažloutlá nebo šedavá barva a přítomnost hrudek neběleného cukru se objevují při porušení technologie; cizí chuť a vůně se tvoří při balení do nových pytlů ošetřených emulzí s vůní ropných produktů, stejně jako při nedodržení okolí produktu; cizí nečistoty (vodní kámen, vlákna a pytlovina) – důsledek špatného čištění cukru na elektromagnetech a použití pytlů vyrobených ze špatně zpracované pytloviny pro balení.

Balení, označování, skladování krystalového cukru

Požadavek na balení.

Krystalový cukr se balí strojně do papírových a polyethylenových sáčků o čisté hmotnosti 0,5 a 1,0 kg.

Přípustné odchylky od aritmetického průměru čisté hmotnosti balení cukru nesmí překročit ±2,0 %.

Krystalový cukr je balen v umělecky navržených sáčcích o čisté hmotnosti (5–20) g, vyrobených z kombinovaného materiálu (papír s polyethylenovým nebo mikrovoskovým povlakem) dle platné regulační dokumentace nebo z dováženého papíru, který je v ukazatelích kvality ekvivalentní a schválen pro použití zdravotnickými orgány.

Přípustné odchylky od aritmetického průměru čisté hmotnosti pytlů nesmí překročit ±3,0 %.

Pravidla přepravy a skladování

Balený krystalový cukr se přepravuje v krytých vozidlech a kontejnerech dle GOST 18477 všemi druhy dopravy v souladu s pravidly pro přepravu zboží platnými pro tento druh dopravy a bez obalu v cisternových vozech na cukr a železničních násypných vozech – přepravnících obilí určených pro přepravu krystalového cukru určeného k průmyslovému zpracování. Balení a přeprava cukru v obalech se provádí dle GOST 23285, dle GOST 26663.

Krabice z vlnité lepenky s polyetylenovými sáčky lze po dohodě se spotřebitelem přepravovat po silnici a železnici v rámci jednotlivých regionů (republiky, kraje). Kryté vozy, cukrovarnické vagony a kontejnery musí být suché, bez prasklin, s nepropustnou střechou, s dobře uzavíratelnými poklopy a dveřmi.

Není povoleno přepravovat cukr v kontaminovaných vozech, kontejnerech a nákladních prostorech se stopami dříve přepravovaného silně znečišťujícího nákladu (uhlí, vápno, cement, sůl atd.), zapáchajícího a toxického nákladu, jakož i ve vozech, kontejnerech a nákladních prostorech s nezaschlou nebo zápachem zachovanou barvou.

Před nakládkou cukru musí být vagóny, cukrovarnické vagony, kontejnery a nákladní prostory důkladně vyčištěny, umyty a v případě potřeby dezinfikovány, podlahy vyloženy papírem nebo čistými papírovými útržky či jinými materiály. V železničních vagónech jsou háky a ostré vyčnívající části zabaleny do papíru nebo látky.

Při přepravě krystalového cukru po silnici musí být pytle s cukrem umístěny na dřevěných paletách. Pokud palety nejsou, je korba vozidla vystlaná plachtou, papírem nebo čistými papírovými útržky. Po položení se pytle s krystalovým cukrem nebo krabice zakryjí plachtou.

Balený krystalový cukr by měl být skladován ve skladech, bez obalu v silech. Skladovací teplota by neměla překročit 40 °C.

Relativní vlhkost ve skladu by měla být:

— ne více než 70 % na úrovni povrchu spodní řady baleného cukru;

— ne více než 60 % při skladování bez obalu v silech.

Nenašli jste, co jste hledali? Žádost můžete zanechat ve formuláři zpětné vazby.

Portál Gosstanart.info nevyvíjí obchodní činnost a nespolupracuje s inzerenty, výrobci zboží a společnostmi poskytujícími služby. Nedělejte prosím komerční nabídky! Veškeré informace prezentované na portálu jsou výsledkem nezávislého výzkumu a jsou volně šířenými informacemi.

V každé kuchyni zabírají spoustu místa všechny druhy obilovin, těstoviny, čaj, káva, sůl, cukr, koření a další potraviny. Mnoho lidí si navíc rádo dělá zásoby, protože volně ložené produkty lze skladovat po dlouhou dobu. Otázkou je, jak je uchovat: chránit je před vlhkostí, plísněmi, štěnicemi a červy?

O tom si budeme povídat.
Jak skladovat?

1. Hlavní pravidlo: používejte těsně uzavřené nádoby nebo skleněné dózy (o nich později) s pogumovaným víčkem. Po příchodu z obchodu je ihned přemístěte do kontejnerů, aby se nezkazily. To je nezbytné pro vyloučení vlhkosti: to vede k hnilobě a vytváří příznivé prostředí pro hmyz. Kromě toho některé produkty – například cukr a sůl – aktivně absorbují vlhkost ze vzduchu a stávají se nevhodnými pro potraviny. A koření, při neustálém kontaktu se vzduchem, rychle ztrácejí své aroma.

2. Je důležité chránit výrobky nejen před vlhkostí, ale také před světlem. Zavařovací sklenice a nádoby by proto měly být skladovány ve skříních s uzavíracími dvířky. Světlo může výrazně zkrátit trvanlivost mnoha obilovin, cukru a dalších potravin. Kromě toho jasné sluneční světlo ohřívá nádoby a způsobuje odpařování. A opět – vlhkost, o které jsme již psali výše. Jodizovaná sůl má navíc tendenci na světle oxidovat.

3. Třetí důležitý bod: při přemísťování výrobků z pytlů do nádob si na ně označte data spotřeby. U nádob s produkty z různých balení označujeme datum, které je první. Pokud vše uděláte správně, mohou být volně ložené produkty skladovány déle, než je uvedeno. Ale v tomto případě je doporučujeme pravidelně kontrolovat, zda se uvnitř nenacházejí larvy hmyzu.

4. Aby se zabránilo výskytu škůdců, uchovávejte sáčky s potravinami po dobu 3-4 minut v mikrovlnné troubě, střední výkon. Nebo je dejte na jeden den do mrazáku. Tato stejná metoda, mimochodem, pomůže zbavit se larev, které se již objevily.

5. Doporučená skladovací teplota obilovin, těstovin, soli, cukru a koření je 15-18 stupňů pro zachování jejich chuťových vlastností. To je nižší než normální pokojová teplota, ale to neznamená, že musíte dát jídlo do chladničky. Optimální podmínky lze vytvořit jednoduše těsným uzavřením skříněk: vždy tam bude stín. Na jaře a v létě můžete potraviny skladovat na balkoně.

6. Pro dodatečnou ochranu můžete do nádob umístit sáčky se silikagelem absorbující vlhkost (obvykle se dávají do krabic od bot a kožených sáčků). Umístěte několik zrnek rýže do sklenice se solí, abyste vytáhli vlhkost a zabránili oxidaci. A na policích s potravinami můžete umístit plátky citronu, česnek a bobkové listy.

7. Při skladování chleba je důležité, aby byl chlebník vzduchotěsný. Černý a bílý chléb by měl být skladován odděleně: druhý má poréznější strukturu a absorbuje všechny pachy, což výrazně ovlivňuje chuť. Pravidelně odstraňujte drobky z chleba.

8. Produkty, které nakupujete ve velkém množství a neplánujete je často používat, má smysl umisťovat do vakuových sáčků nebo nádob, přičemž vzduch z nich odsáváte pomocí pumpy. To zcela eliminuje kontakt se vzduchem, zastaví vývoj bakterií a umožní vám udržet sypké produkty čerstvé po velmi dlouhou dobu.

Co skladovat

Nejlepší je vybrat zavařovací sklenice a nádoby z neprůhledných materiálů: dřevo, keramika, smaltovaná ocel. Jak jsme řekli výše, světlo může být pro produkty destruktivní a plast, dokonce i matný, stále umožňuje průchod paprsků. Pokud potraviny skladujete v průhledných nádobách, snažte se je umístit co nejdále od přímého světla.

Vazaro doporučuje:

Série „Storage“ od Josepha Josepha jsou světlé a pohodlné nádoby vyrobené z potravinářského silikonu s dřevěným víkem. Silikon spolehlivě chrání před vlhkostí a světlem, aniž by ovlivnil chuť jídla a udržoval optimální teplotu. A dřevěné víko zajišťuje těsné utěsnění při zachování minimální cirkulace vzduchu. Dřevo i silikon se skvěle kombinují s potravinami, neabsorbují chutě a pachy a zabraňují tvorbě plísní.

Originální hliníkové skladovací nádoby od Alessi jsou skvělým způsobem, jak udržet sypké produkty čerstvé a ozdobit vaši kuchyni. Koncepční design a promyšlená ergonomie vedou k funkčním a odolným produktům.

Ultramoderní chlebník od Bodum je ergonomický a velmi pohodlný. Jednoduše otočte dřevěné víko a použijte jej místo prkénka. Dřevovláknitý chlebník od Legnoartu je koncipován podobně. Ekologický materiál umožňuje chlebu zůstat déle čerstvý a chutný.

Více jasných a užitečných nápadů pro skladování potravin najdete v naší speciální sekci.