Co znamená „suché“ ve víně?

Nezáleží na tom, kolik stojí láhev vína, jeden milion dolarů nebo jen pár set rublů. Nezáleží na tom, v jaké části světa byl vyroben, z hroznů v Abcházii nebo na západním pobřeží Francie. Stejně existují jen tři hlavní druhy vína. Patří mezi ně sladké, polosladké a samozřejmě známé suché víno.

A pokud je u prvních dvou druhů vše jasné, sladké znamená sladké a polosladké o něco méně sladké, pak u třetího typu není jasné vůbec nic. Jak může být víno, tekutina, vůbec suché?

Světové standardy

Je to všechno kvůli mezinárodním standardům, které byly přijaty už docela dávno, takže je nikdo nebude měnit a proč, když lidé na celém světě dokonale rozumí takovému pojmu jako suché víno. Suché víno je víno, které obsahuje kolem 5 gramů cukru na litr, ale není v něm vůbec žádný zbytkový cukr.

U polosuchých vín se obsah cukru pohybuje od 12 do 18 gramů na litr nápoje. Polosladké je ale víno, ve kterém v litru najdete až 45 gramů cukru. Pokud obsah cukru přesáhne 45 gramů na litr, lze toto víno bezpečně nazvat sladkým. Jak se ukázalo, vše je velmi jednoduché a jasné.

Jediné, co ale zůstává nejasné, je, proč má takový název. Proč tomu neříkat neslazené nebo kyselé víno? Proč suché? Ale i zde existuje odpověď na položenou otázku, která může některé lidi potrápit roky.

Suchému vínu se říká suché, protože i po jednom doušku budete mít v ústech pocit, jako by vaše ústa byla skutečně úplně suchá. Proto toto jméno dostalo víno již před stovkami let. Ale proč přesně k tomu dochází, je otázka chemie.

Jde o to, že tato kyselá chuť pochází z látky zvané tanin. Nachází se ve vysokých koncentracích v hroznových semenech, hroznech a dokonce i samotné slupce každého hroznu. Po vylisování hroznů vyteče šťáva. A čím déle jsou všechny tyto složky v čerstvě vymačkané hroznové šťávě, tím více taninu zůstane v budoucím víně. To je to, co způsobuje sucho v ústech.

Vezměte jednoduchý čaj a zalijte malým množstvím vroucí vody. Necháme pár hodin odležet a poté ochutnáme. Přesně tento pocit způsobuje tanin, protože se také nachází v čaji. Pokud ale tento čaj osladíte, bude jednoduše silný a chutný. A nebudete mít žádnou pachuť s koláčovými tóny.

Přesně totéž se děje s vínem. Pokud je obsah cukru prakticky nulový, pak nakyslá chuť zajistí, že po každém doušku budete mít pocit, že máte v ústech úplně sucho. Když ale víno obsahuje mnohem více cukru, pak už je jasné, že chuť bude nasládlá a příjemná.

Odkud se to jméno vzalo?

Na tuto otázku dosud nikdo nemůže dát přesnou odpověď. Existuje však hypotéza, která mimochodem není bez zdravého rozumu. Celá podstata spočívá v tom, že ve víně nezůstal žádný cukr jen proto, že je zcela zkvašené, tedy vykvašené „do sucha“. Odtud tedy s největší pravděpodobností pochází název.

I když pokud vycházíte z vlastních předsudků, pak byste si měli dát doušek vína, abyste si uvědomili, že ve vašich ústech je vše suché. Proto z takové chuti mohl vzniknout název suché víno dodnes a tato hypotéza vypadá mnohem věrohodněji. Ale budiž, a ať už tento název pochází odkudkoli, znalci tohoto nápoje se najdou po celém světě.

Alina Autor článku

Ryzlink rýnský je nádherná odrůda vinné révy, která však pro konečného spotřebitele není vždy jednoduchá a srozumitelná. Skuteční znalci zbožňují ryzlink, zatímco nováčci se snaží pochopit jeho kyselost a sladkost.

Mnohá ​​vína ryzlinku lze popsat jako „nesuchá“, což znamená, že jsou mírně nasládlá.

Ryzlink rýnský má velmi vysokou kyselost, vyšší než většina ostatních odrůd. Právě kyselost dělá vína ryzlinku překvapivě svěží. Ale mnoho výrobců vína věří, že zbytkový cukr je nezbytný k vyrovnání kyselosti. S cukrem ve víně bude kyselost působit jemněji. Zastaví tedy fermentaci dříve, než kvasinky přemění všechen cukr na alkohol.

Zbytkový cukr v Ryzlinku se pohybuje od 3 gramů, což je zcela suché víno, až po 300 gramů na litr, což je víno zcela sladké. A díky tomu každé víno s jiným obsahem cukru odhalí svou vlastní neuvěřitelnou paletu chutí.

Obecná pravidla

V Evropě je bílé víno považováno za suché, pokud obsahuje maximálně 4 gramy zbytkového cukru na litr vína, nebo až 9 gramů za předpokladu, že kyselost není více než 2 gramy pod cukernatostí. Pokud má víno 9 gramů cukru, pak by kyselost měla být alespoň 7 gramů. Kyselost ryzlinku se obvykle pohybuje mezi 6 a 9 gramy na litr, což je považováno za vysoké.

S cukernatostí kolem 6 gramů se víno často jeví více či méně suché díky své svěžesti a vysoké kyselosti. Ale s 8-12 gramy cukru nebo i více, jak se někdy stává, začínají sladší vína.

Řada konzumentů je na zvýšenou kyselost vína citlivá a shodují se s výrobci, že trochu cukru je třeba nechat.

Oblast výsadby

Ryzlink rýnský se celosvětově pěstuje na přibližně 55 000 hektarech. Německo je největší země s vinicemi ryzlinku na světě s rozlohou něco málo přes 23 000 hektarů. Poupata hroznů nasazují pozdě, takže hrozny se obvykle vyhýbají jarním mrazům a snesou chladné zimní teploty.

Ryzlink rýnský – charakteristika

Ryzlink rýnský je aromatická odrůda révy s výraznou a často snadno rozpoznatelnou vůní. Okamžitě to rozdává svěží kyselost. Převládají vůně citrusových plodů a květin, ale lze zaznamenat i zelená jablka, hrušky a rebarbora, v teplejších podnebích občas tropické ovoce jako ananas a mango. Někdy vyvine příjemné medové tóny, i když je víno zcela suché, zejména po několika letech zrání.

Vysoká kyselost dodává suchému ryzlinku pevnost a až strohost, který buď máte rádi, nebo ne. Někdy se po několika letech stárnutí objeví náznak benzenu. Toto aroma pochází z organické sloučeniny ve víně zvané TDN.

Ryzlink rýnský jen zřídka zraje nebo fermentuje v malých dubových sudech. Všeobecná shoda je, že dubový charakter zastíní jemnost a eleganci Ryzlinku rýnského.

Před 16 lety bylo pouze 50 % německých vín suchých. Nyní se toto číslo blíží XNUMX %. Ryzlink suchý, zejména z Německo, má nádhernou, jedinečnou kyselost a živost, kterou je těžké napodobit. Kvalitní ryzlink možná nepotřebuje zbytkový cukr.

Suchý ryzlink v Německu však žil ve stínu sladkých dezertních vín ryzlinku, která jsou považována za skvělá vína. Kyselost dodává těmto sladkým vínům mimořádnou svěžest a lehkost. Výběr bobulí a Trockenbeerenauslese, vyrobené z hroznů s ušlechtilou plísní, a Eiswine (ledové víno) jsou vzácná a nádherná vína. Zde můžete ve výjimečných případech ponechat až 300 gramů cukru na litr. Další země a oblasti, jako je Kanada a Washington, také produkují vynikající sladká vína ryzlink.

Je zvláštní, že v Francie Ryzlink rýnský se smí vyrábět pouze v Alsasku. Vína jsou často dost suchá (ačkoli mnohá jsou nevysušená a dokonce sladká) a plnější než německá.