Co se stane s kombuchou, když to přeženete?
K mému oficiálnímu seznámení s alkoholem došlo poměrně pozdě, v 16 letech. Ale předtím, v dětství, docházelo k epizodám blízkého kontaktu s jiným docela kvašeným nápojem, který se dal zcela legálně konzumovat. Navíc to povzbuzovali i rodiče! Nápoj se jmenoval „kombucha“.
Jsem si jist, že byl také přítomen v dětství mnoha z vás. Legenda a recept se lišily, ale obecná podstata byla následující. Jistá placka podobná slizu, darovaná sousedem, se jednoho krásného dne zabydlela v třílitrové zavařovačce na parapetu. Palačinka měla být utopena ve včerejších čajových lístcích, bohatě ochucená cukrem, pokryta gázou a několik dní čekat, až bude nápoj hotový, a pak ji střídavě popíjet a doplňovat hladinu tekutiny ve sklenici. To byla skutečně sovětská obdoba Tamogoči s bonusy – „houba“ byla občas nemocná, chtěla jíst a rozmnožovat se (zde byly použity nové třílitrové zavařovací sklenice, ostřílení porodní asistentky a nováčci, kterým byla houbová miminka předána rčení ze síťového marketingu o předávání-více-pěti přátel-a-budeš-štěstí). Na konci cesty bylo třeba houbu speciálním způsobem zmačkat do hrudky, usušit a. (další indikace se liší, ale tento houbový kámen měl rozhodně nějaký nezávislý léčivý účinek). Zdá se, že naše rodina tento úkol nikdy nedokončila. Ale přesto děkuji, kombuchu, za mé bezstarostné alkoholické dětství.
Nejúžasnější na tom je, že po několika desetiletích našla kombucha jako sovětský imigrant, který utekl zpod železné opony, nový život a slávu na druhé straně Atlantiku. A kromě toho nový název – nyní se nazývá „kombucha“, prodává se v plastových lahvích a propaguje se jako dietní produkt – spolu s kysaným zelím, polévkou miso a dalšími fermentovanými pokrmy.
Přísně vzato, kombucha vůbec není houba, ale symbiotický organismus jako lišejník. Pouze u lišejníků koexistují buňky hub s řasami a u kombuchy s bakteriemi. Bakterie navíc nepatří k žádnému konkrétnímu druhu, v jedné kombuše může koexistovat několik rodin. Mimochodem, vaření není nutné, aby kombucha fungovala (zdá se, že je potřeba pouze pro chuť a prevenci plísňových onemocnění). Hlavní potravou pro tělo je glukóza a fruktóza, ze kterých veselá houba syntetizuje etanol a organické kyseliny. Výsledkem je sladkokyselý nápoj nepředvídatelné síly.
Ve skutečnosti neexistuje žádný vědecký základ, který by kombuchu považoval za velmi zdravý nápoj. Není také důvod se domnívat, že bakterie v něm obsažené plní funkci probiotik, tedy osídlují a léčí střeva – je zcela nejasné, kolik z nich dokáže přežít kontakt se žaludeční šťávou a jak nativní střevní mikroflóra reaguje na toto přistání čaje. O zbytečnosti probiotik jsem již psal.
K pochopení léčivých vlastností kombuchy jsou potřeba kvalitní klinické studie, s jejichž prováděním nikdo nespěchá (ačkoliv houba jako fenomén je stará několik set let). V důsledku toho máme co do činění s fúzí marketingu, tradiční medicíny a placebo efektu. Opět nevíme nic o zdravotních přínosech kombuchy. Studie krys a tkáňových kultur se nepočítají. Jak vtipně uvedl jeden systematický přehled, „Zdá se, že Kombucha prospívá pouze těm, kdo ji prodávají.
Škoda je také úplný nepořádek. Potenciálně se do sklenice s houbou mohou dostat mimozemští patogenní mikrobi, kteří se vesele množí na cukru a otráví ochutnávače. Ke všem dalším incidentům dochází pouze při nadměrné konzumaci kombuchy, ale většinou jsou oběťmi lidé již zapálení pro alternativní medicínu, takže je vždy problematické jmenovat konkrétního viníka jejich utrpení.