Co se do kysaného zelí přidává pro chuť?

Vařím hodně, ale ještě jsem nekvasil zelí – koupil jsem ho v obchodě. Když mě redakce T⁠—⁠J požádala o napsání takového receptu, měla jsem i trochu obavy, zda to vyjde. Všechno se ale ukázalo být mnohem jednodušší, než jsem si myslel.

Připravíme si kysané zelí tak, jak ho dělá manželova maminka 30 let. Vyrůstala ve velké rodině na vesnici, kde se toto jednoduché a výživné jídlo často objevovalo na stole.

Obtížnost: snadný
Čas přípravy: 1 hodina aktivní práce, dalších 10 dní čekat na připravenost

Ingredience na kysané zelí – na dvoulitrovou zavařovací sklenici

Zelí bez stopky a vnějších listů	1,5 kg
mrkev	1 kus.
Sůl	2 lžičky se skluzavkou
suchý kopr	1/2 lžičky

Ingredience na kysané zelí – na dvoulitrovou zavařovací sklenici

Zelí bez stopky a vnějších listů	1,5 kg
mrkev	1 kus.
Sůl	2 lžičky se skluzavkou
suchý kopr	1/2 lžičky

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Zelí se fermentuje koncem podzimu, když dozrávají tvrdé odrůdy. To je přesně to, co potřebujeme: tyto hlávky zelí mají elastické listy, které si při solení udrží křupavost. Z měkkých odrůd zelí se zákrut uvolní, což není příliš příjemné.

Při výběru neuděláte chybu: v sezóně se v obchodě prodávají jen tvrdé. Pokud si stále nejste jisti, zmáčkněte hlávku zelí rukama – měla by křupat a udržet si tvar.

Pohodlné kvašení velkého množství zelí najednou – alespoň hlávku zelí. Pokud vám zbyde kousek o velikosti stonku, je lepší ho dát na jiné jídlo, třeba boršč.

Měl jsem vidlici o váze 1,7 kg. Po odstranění horních listů a stonků byla zredukována na cca 1,5 kg. To je hmotnost, pro kterou je recept navržen. Sice nebude problém, když seženete menší či větší hlávku zelí – stačí si jen zhruba přepočítat množství ostatních surovin.

Uděláme kysané zelí do zavařovací sklenice. Mám 2 litrovou nádobu. V pohodě se do ní vejde jedna nadrobno nakrájená hlávka zelí. Sklenici je potřeba dobře umýt, pro jistotu ji dejte na 3 minuty do mikrovlnky nebo zalijte vařící vodou.

Ideální je vařit zelí ve větší nádobě, například v třílitrové zavařovačce: čím větší objem, tím lepší procesy kvašení. Doporučuji ale začít s menšími objemy, abyste se v tom vyznali. Stejně jako v receptu.

Kopr – volitelná přísada nemusíte to přidávat. Ale dodá pokrmu další chuť a vůni. Hlavní věc je, že koření je suché: čerstvé bylinky mohou ovlivnit fermentační procesy. Můžete také použít semena kopru, která se prodávají v lékárnách.

Z inventáře Na drcení zelí budete potřebovat hlubokou nádobu. Postačí miska nebo i plech na pečení. Mrkev musíte nastrouhat a zelí pohodlně nakrájet velkým ostrým nožem. Zelí můžete kvasit a skladovat v zavařovací sklenici – já mám dvoulitrovou.

To jsou suroviny, které budete na kysané zelí potřebovat

Bude stačit 2 litrová sklenice

Postup přípravy kysaného zelí krok za krokem

Krok 1. Z hlávky zelí odstraňte několik velkých vnějších listů a dobře ji omyjte. Nakrájejte na 4 kusy a odstraňte stopku.

Nakrájejte každou část na střední proužky – 4-5 mm široké. Zde pomůže velký kuchařský nůž na podpatku nebo zubatý nůž na chleba. Tuto operaci můžete svěřit i kuchyňskému robotu.

Krok 2. Mrkev rošt na velkém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí a mrkev ve velké nádobě, přidejte sůl a kopr. Použila jsem hlubokou pánev. Pokud je zeleniny hodně, dřez postačí, ale předtím je potřeba ho dobře umýt.

Krok 4. Směs intenzivně promícháme, aby se uvolnilo hodně šťávy. Aby plech neklouzal po povrchu, položte pod něj vlhkou utěrku.

Rozdrtil jsem ho rukama: jak se na vsi říká, zelí miluje ruce. Jedná se o poměrně pracnou operaci, takže můžete použít mačkadlo nebo požádat o pomoc silné příbuzné. Vše mi trvalo asi 10 minut. Zkuste, co se stalo: zelí by mělo být sotva osolené.

Na plechu se mi pracovalo pohodlně

Po aktivní masáži hmota ochabla a znatelně se zmenšila.

Krok 5. Zeleninu vložte do sklenice a pevně ji zhutněte. Šťáva musí zelí zcela zakrýt, jinak může zelenina zčernat. Je dobré, když je tekutiny o pár centimetrů více.

Pokud je šťávy málo, můžete přidat solný roztok: ve sklenici vroucí vody rozřeďte sůl – tak, aby byla směs mírně slaná – a nalijte ji na zelí. Mělo by být zcela pokryto šťávou.

Pokud máte tolik zelí, že vám sahá až po krk, umístěte pod sklenici talíř: v důsledku kvašení může šťáva vytéct – je vhodné, když skončí na talíři a ne jen na stole.

Do dvoulitrové zavařovací sklenice by se klidně vešla celá hlávka zelí. Zřejmě jsem vše zmačkal tak intenzivně, že zbylo i místo

Krok 6. Sklenici zakryjte gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Směs několikrát denně promíchejte, aby se uvolnil přebytečný plyn. Pro tyto účely dobře poslouží sushi stick.

Během této doby může zelí vyvinout nepříjemný zápach. To je normální: tak se tvoří správná mikroflóra. Moje zelí po celou dobu kvašení pěkně vonělo.

Druhý den může směs bublat – to je normální. Zatímco je zelí na stole, na vzhledu se jen málo změní. Fotka tomu neodpovídá

Krok 7. Po 3 dnech by mělo zelí vonět příjemně a kysele. Pokud ne, nechte to na stole další den. Poté umístěte sklenici do chladničky – ne do mrazáku – na další týden.

Krok 8. Po týdnu v lednici můžete zelí jíst – jen tak nebo jako součást jiných jídel. Kysané zelí se přidává například do bigosu, vinaigrette a ruské zelňačky. Hodila by se i příloha k masu, jako je vepřové koleno.

Na salát se zelí smíchá s cibulí a posype rostlinným olejem – zelenina se obzvláště dobře doplňuje s hořčičným olejem. Někdy se přidává zobák, můžete hodit špetku cukru – podle svého uvážení.

Kysané zelí lze skladovat v chladničce nebo na balkóně v chladném počasí několik měsíců – určitě celou zimu. Je v pořádku, pokud je zelí zmrazené: po rozmrazení jeho struktura neutrpí tolik jako u čerstvého zelí. Zeleninu je potřeba nechat rozmrazit a teprve poté podávat.

Moje dojmy z receptu

Zelí dopadlo skvěle – hned jsem k němu uvařila zelňačku.

Vaření bylo mnohem jednodušší, než jsem si myslel. Nejtěžší je rozmačkat zelí rukama. Ale za prvé to může být svěřeno někomu jinému, například manželovi. A za druhé, stále to netrvá dlouho a 10-15 minut práce rukama bude dokonce prospěšné.

Myslím, že stojí za to alespoň jednou zkusit udělat zelí sami. Není to nic těžkého a je to levnější než nákup v obchodě. Pokud se vám proces nebo výsledek nelíbí, můžete vždy zajít do nejbližšího supermarketu. Co když se ukáže, že přesně takovou chuť hledáte od dětství?

Ano, dostanete hodně zelí. Jeho velkou výhodou ale je, že se dlouho skladuje a používá se do různých pokrmů. Jsem si jistý, že za pár měsíců se určitě najde využití.

Kolik stojí suroviny na kysané zelí?

Suchý kopr, 10 g	39 ₽
Mrkev, 1 kg	26 ₽
Zelí, 1 kg	24 ₽
Sůl, 1 kg	8 ₽

Kolik stojí suroviny na kysané zelí?

Suchý kopr, 10 g	39 ₽
Mrkev, 1 kg	26 ₽
Zelí, 1 kg	24 ₽
Sůl, 1 kg	8 ₽

V tabulce jsou uvedeny náklady na celé balení každého produktu. Proto jsme samostatně vypočítali náklady na jídlo, přičemž jsme vzali v úvahu cenu pouze těch produktů, které za něj skutečně utratíte.

Celkem bude neúplná dvoulitrová sklenice kysaného zelí stát 46 ₽.

Co jiného vařit

1. Nakládané okurky: jednoduchý a rychlý recept.
2. Paštika z kuřecích jater: jemná a uspokojující, s omáčkou z bobulí.
3. Předkrm z lilku: s mozzarellou a rajčatovou omáčkou.
4. Italská bruschetta: 10 receptů s masem, rybami, zeleninou.
5. Guacamole: Mažeme na chleba nebo podáváme s hranolky.

Galina Nazarova Kupujete kysané zelí nebo si ho vyrábíte sami?

• Ruský medvěd Dobrý recept, musím vyzkoušet. Pamatuji si, jak jsem jednou doma zkoušela dělat kimchi, jak vonělo v období kvašení – to je odstavec. V důsledku toho jsem vyhodil „dítě experimentu“ a vzal jsem si ho do úst poté, co byl takový zápach nad mé síly. 1
• John Vilnus Nikdy by mě nenapadlo, že semena kopru lze koupit v lékárně. Svého času jsem si kvůli zelí přivezl od rodičů stejná semínka, mají svůj domeček a kopr tam roste jako plevel 1
• To už udělal Philip Kruglikov, který ho rozdrtil přímo ve sklenici holýma rukama (pozor, sůl může mít velmi špatný vliv na pokožku, pokud je křehká nebo jsou tam nějaké rány nebo řezné rány). Dopadlo to velmi dobře, ale v zásadě je recept jednoduchý a je nepravděpodobné, že se „něco pokazilo“ :) 2
• Mariia Ninini A když je týden v lednici, měli byste to také přikrýt gázou nebo jen přikrýt? 1
• Mila To je důvod, proč se mi ty kyselé okurky zdají těžké vařit doma, i když jsem klidně připravená strávit 2-3 hodiny na lasagních nebo koláčích. Pokaždé, když si takhle přečtu i ten nejjednodušší recept, zděšeně ho zavřu a jdu si koupit kyselé okurky do obchodu. Takto je to jednodušší a kvalita je předvídatelná. 3
• Lelik Mila, normální kysané zelí jsem v obchodech neviděl. Něco nepříjemného je vždy na prodej 3
• Naděžda Kudrina by to nekoupila za nic. v regálech nebo marinovaný, to znamená vůbec, nebo vzniká podezření, jak byl připraven, za jakých podmínek 2
• Mila Leliku, v Lentě prodávají cool zelí na váhu 1
• Jevgenij Sergejev Aby nezčernal, zakryjte vršek listem zelí 4
• Evgeny Sergeev Philip, snadno. Například to nemusí být křupavé. 3
• Philip Kruglikov Evgeny, to není to nejhorší) 0
• face_in_coconut používá k fermentaci pořád. ale v poslední době mám pocit, jako by mě někdo oklamal. Ten rok jsem pravděpodobně zničil 15 kg zelí (v několika přístupech). Vše jsem dělal striktně podle léty ověřeného receptu. ale třetího dne, když už pěna minula, začalo zelí v doslovném smyslu slova smrkat. šťáva byla viskózní jako sirup, ale vůně byla normální. a tak pětkrát za sebou, ať jsem udělal cokoli, sterilizoval jsem sklenice a změnil obchody, kde jsem zelí koupil. Dokonce jsem použil jinou sůl a vodu. výsledek je stejný v listopadu 22 šel ke kamarádovi. Zkvasili jsme jím 20 kg zelí podle mého vlastního receptu. Jedl jsem to od listopadu do května)) Letos jsem se k tomu ještě neodhodlal. 0
• Evashib Late zelí nevyrábí dobře šťávu. Na litr vody zaliju 2 lžícemi solanky. Poté na teplé místo. Nejdůležitější je sledovat proces fermentace a pravidelně jej propichovat. Obvykle potřetí, když je to hotové, přidám cukr, 1 polévkovou lžíci na litr a dám do lednice. Je lepší naplnit sklenici až po okraj, nenechat prázdné místo. 0
• Irina M. Mariia, obálka. 1
• user2792981 Několik malých poznámek k této metodě kysaného zelí: 1. Zelí nemusíte šťouchat ze slova „Vůbec.“ To neovlivňuje proces mléčného kvašení. Zelí pak zůstane křupavé. Jediné, co potřebujete, je pevně zabalit zelí do sklenice. Ke zhutnění zelí ve sklenici je vhodné použít obyčejný šťouchadlo na brambory. Navíc v tak malé 2litrové nádobě ji musíte zhutnit ve dvou krocích. Poprvé po naplnění sklenice do poloviny zelím a podruhé, když je sklenice naplněná až po vrch. Zelí musí být zhutněno, dokud se na zelí neobjeví šťáva ze zelí. 2. Zelí je lepší nechat kvasit v kuchyni při pokojové teplotě ne tři dny, ale pět až šest dní. Teplota vzduchu v kuchyni během procesu kvašení, nebo spíše mléčného kvašení, by měla být v rozmezí 6-20 stupňů, ale ne vyšší, protože při vyšších teplotách bakterie mléčného kvašení pracují slabší a při 26-35 stupních prostě zemřou. 36. Při procesu kysaného zelí se asi po 3-1 dnech začnou na povrchu zelí objevovat bublinky pěny a může se objevit nepříjemný zápach. Od této chvíle, dokud není sklenice se zelím odeslána do chladničky, musíte zelí propíchnout na dno sklenice dlouhou tyčí nebo tlustou špejlí 2-1krát denně a uvolňovat nahromaděné plyny kruhovým otáčením pomocí špejle nebo špejle. Proces úplného mléčného kvašení zelí (kvašení) trvá přibližně 2-12 dní. Známkou konce fermentace (kvašení) je úplné vyčeření šťávy ze zelí. Stane se čirou a bílou nebo nažloutlou. Teprve od této chvíle se zelí stává zcela zdravým a nezpůsobí možnou tvorbu plynu ve střevech. 14. poměry produktů pro Klasický způsob kysaného zelí: – 4 kg zelí, oloupané z vnějších listů; – 1 – 90 gramů mrkve; – a 100-20 gramů hrubé soli č. 22, samozřejmě ne jodizované. 1. Mrkev zkuste nastrouhat ne na běžném hrubém struhadle, ale na struhadle „korejská mrkev“ s průřezem 5*2 mm a délkou proužku 2–5 cm. Poté přidejte mrkev a zelí obecně, bude chutnější, protože mrkev Zůstane také mírně křupavá. 6. Obvykle děláme dva druhy zelí – se zelím nastrouhaným na běžném struhadle a s mrkví nastrouhanou na „korejském“ struhadle. S pozdravem Valery. 6
• Vasily Lyubov Světová svačina! Přidejte tuřín, nerafinované máslo a vařené brambory a žitný chléb. 0
• Lelik Mila, není nakládaný, ale marinovaný v octě. 0
• Alexey A. user2792981, správné komentáře 0
• Helgi Fisher přestal číst slovo výživný. 1
• Elena Sukhovaya Já sám dělám kysané zelí. 1
• Irina Lobanova Vážení, zkuste si dát kysané zelí ve VkusVill. Jsou i dodávky bez octa, koukám na ingredience, když objednávám 0
• Julia Matyushenko face_in_coconut, místnost sama se pravděpodobně něčím nakazila, houby, plíseň, mohou značně zkazit kvašení. Ze stejného důvodu se některým kombucha kazí, ačkoli berou dítě ze zdravé houby 0
• Victoria S Opravdu miluji kysané zelí. Jsou 2 litry moc? No, 4 dny by mi stačily. Opravdu to chci udělat sám. Ale jednoho dne jsem šel za kamarádkou, když ji zahřívala. ne, opravdu. Ten smrad ve svém domě nepotřebuji. To je jediná věc, která se zastaví(((0
• Alexander Vasylishin Před třemi dny jsem v Lentě koupil tři hlávky zelí o celkové váze asi 6-7 kg. Líbila se mi virtuální absence zelených listů a plochá velikost. Moje vlastní mrkev ze zahrádky na chatě. Recept je jednoduchý, mrkev od oka, sůl – polévková lžíce (navrchu) na kilogram zelí. Dávám do sklenic 1,5 a 2,5 litru (ty jsou plastové). Nepoužil jsem závaží, i když jsem předtím vždy používal velké mořské kameny. Proces kvašení je úžasný, je tam hodně tekutiny, četla jsem, že se dá přidat zpět, chuť je úžasná (neodolala jsem, vyzkoušela jsem na konci druhého dne kvašení), barva je bohatý a zdravý. 0

V dlouhé chladné zimě si duše ještě vyžádá křupavé zelí, vinaigrette a zelňačku. Takže pokračujeme v přípravě na zimu. Zelí v říjnu je nejlepší – šťavnaté a sladké, pozdní odrůdy. Kysané zelí – pro zdraví a vitamíny, nakládané zelí – na předkrmy a saláty.

Bílé zelí – 2 kg, mrkev (střední) – 2 ks, voda (studená) – 800 ml, sůl (kámen) – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 3 polévkové lžíce. l., bobkový list – 2 ks. (volitelně), černý pepř – 10 ks. (volitelný). Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a zeleninu opatrně promíchejte (nemačkejte, jinak bude zelí měkké). Do zelí můžete nalámat pár bobkových listů a dát asi 10 kuliček pepře. Připravte solanku: ve studené vodě rozpusťte sůl a cukr a míchejte. Nyní vezměte třílitrovou sklenici a zelí do ní umáčkněte. Naberte po troškách a důkladně utřete. Všechno zelí by mělo jít dovnitř! Nyní nalijte solanku do nádoby. Pokud je ho málo, klidně přidejte studenou vodu. Sklenici zelí nechte dva dny na teplém místě. Umístěte sklenici do hlubokého talíře, protože během fermentace může solanka přetéct – nalijte ji zpět do sklenice. Fermentace obvykle začíná na konci prvního dne, solný roztok se stává mléčným a bublá. V této fázi musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí (čím častěji, tím lépe), aby vyšel ostrý kapustový duch. Fermentace utichla – zelí je hotové! Sklenici uložíme do lednice.

Bílé zelí – 3 kg, mrkev (velká) – 1 ks, sůl (podle chuti), černý pepř – 10 ks, bobkový list – 3 ks. Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do velké mísy a jemně promícháme (nedrtíme). Osolíme – tolik, aby směs chutnala slaně. Přidejte sůl po jedné lžičce, zamíchejte a pokaždé ochutnejte. Když máte rádi chuť zelí, stačí. V průměru bude 1 kg zelí vyžadovat asi 1 lžičku. s vrškem (hlavně nepřesolit). Přidejte kuličky černého pepře a bobkový list. A znovu jemně promícháme (nehněteme). Do zelí můžete přidat kmín, kopr, papriku, jablka a brusinky. Vezměte čistou sklenici a zelí dobře zhutněte pěstí. Sklenici zelí dejte do mísy tak, aby šťáva (a když začne kvašení, může být přes vršek šťáva) nepřetekla po stole. Zelí ve sklenici je třeba několikrát denně propíchnout – tyčí nebo dlouhým nožem. Čím častěji to budete dělat, tím chutnější bude zelí. Třetí den se solanka rozjasní a opadne a zmizí i pěna. Zelí lze považovat za hotové.

Bílé zelí – 2 malé vidličky (2,5 kg), česnek – 50 g, mrkev – 200 g, červená řepa – 1 malá (50 g), červená feferonka – 2 ks, řapíkatý celer (kořen) nebo petržel – 100 g, koriandr – 20 g, voda (ve slaném nálevu) – 3 l, sůl (ve slaném nálevu) – 160 g, černý pepř (ve slaném nálevu) – 8-10 ks, bobkový list – 2-3 ks, skořice (tyčinka) – 0,5 ks. Další zajímavý recept na kysané zelí, zde skořice dodává svou vlastní chuť. Chcete-li připravit lák, přiveďte vodu k varu, přidejte koření, sůl a ochlaďte. Každá malá hlávka zelí se po odstranění vnějších listů rozřeže na 4 části. Oloupejte stroužky česneku. Mrkev nakrájíme na plátky. Z pepře odstraňte stonky. Kořeny rozřízněte podélně na 2-4 části. Řepu nakrájíme na tenké plátky. Na dno sudu (pánve) položte kapustové listy. Poté napevno v řadách rozčtvrťte hlávky zelí. Mezi řádky je zbylá zelenina a bylinky. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem 4-5 cm nad úroveň zeleniny. Zeleninu zakryjte listy zelí a položte na ni plochý talíř. Umístěte zátěž na horní část talíře. Zelí uchovávejte při pokojové teplotě asi 5 dní a poté přendejte do chladu.

Bílé zelí – 3 kg, mrkev (středně velká) – 3 ks, brusinky – 150 g, červený jeřáb – 150 g, jablko (semerinka, Antonovka) – 2 ks, sůl – 3 polévkové lžíce. l., dubová kůra (odvar: 1 lžička na 50 ml) – 50 ml. Zelí nakrájíme a osolíme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím. Zelí namáčkněte do smaltované mísy nebo sklenice – ve vrstvách s brusinkami, jeřabinami (jeřabiny, aby nechutnaly hořce, nejprve uložte do mrazáku, poté spařte vroucí vodou) a jablky (jablka nakrájejte na plátky) . Umístěte na 3 dny pod tlak, propíchejte strany válečkem nebo hůlkami. Jednou denně ubereme tlak a celé zelí propícháme hůlkami až ke dnu. Po třech dnech zelí rozprostřete, zhutněte do sklenic a naplňte stejným lákem, uložte do lednice nebo sklepa.

Bílé zelí – 1,5 kg, kořen křenu – 100 g, sůl – 1 polévková lžíce. l., med – 4 polévkové lžíce. l. Křen dodává pikantnost a pikantnost toto kysané zelí je vhodné pro milovníky ohnivých chutí. Nakrájejte zelí. Křen omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté rozmixujte nakrájenou zeleninu, přidejte med a sůl. Jemně promícháme, aby zelí nepustilo šťávu. Umístěte směs v husté vrstvě do smaltované mísy, přikryjte čistou gázou a položte na ni závaží ve formě sklenice s vodou. Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo, obsah pravidelně propichujte dřevěnou tyčí. V této poloze by měla zůstat 3-4 dny. Když lák v kysaném zelí zesvětlí, lze misku přemístit do čisté skleněné nádoby a uložit do lednice.

1 velká hlávka zelí, 2 ks. střední mrkev, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. med, 1 polévková lžíce. l. kmín, – 1 litr vody. Zelí a mrkev nakrájíme a promícháme. Vložte do smaltované misky, netlačte příliš silně. Připravte lák: do teplé vařené vody přidejte sůl a med. Zeleninu zalijeme lákem, přidáme kmín nebo semínka kopru. Není potřeba přitlačovat závažím, doporučuje se jen občas propíchnout zelí dřívkem, aby se uvolnily plyny a hořkost. Pokrmy se zelím nechte na teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Po 2 dnech je zelí připraveno – přemístí se na chladné místo. V této interpretaci je jak lák, tak samotné zelí pikantní.

Zelí – 1 ks, mrkev – 2-3 ks, sladká paprika – 3 ks, sůl – 2 polévkové lžíce. l., med – 3 polévkové lžíce. l., jablečný ocet 9% – 250 ml, koření dle chuti – bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké proužky. Připravte lák: vařte vodu se solí a kořením, přidejte ocet. Zeleninu promícháme, dáme do hluboké mísy a zalijeme vroucím nálevem. Když lák vychladne, přidejte do směsi med. Po 12 hodinách je nakládané zelí hotové. Přendejte do sklenice a dejte na chladné místo.

Zelí – 3 kg, velká mrkev – 2 ks, česnek – 5 velkých stroužků. Na marinádu: voda – 1,5 l, sůl – 3 polévkové lžíce. l., cukr – 4 polévkové lžíce. l., hrášek z nového koření – 6 ks, hřebíček – 5 ks, bobkový list – 3 ks, ocet 9% – 150 ml. Zelí nakrájíme nožem nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, ale nedrťte ji. Připravte marinádu: všechno koření přidejte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Vypněte sporák. Do marinády přidejte nasekaný česnek a ocet. Vyjměte bobkový list a nalijte na zeleninu. Směs promícháme a necháme vychladnout. Ochlazená hmota se přenese do sklenic a naplní se stejnou marinádou. Dejte do lednice. O den později je chutné nakládané zelí hotové.

Na 6 půllitrových sklenic: 1½ kg zelí, 300 g mrkve, 300 g papriky, 300 g cibule, 100 g cukru, 1½ lžíce soli, 150 ml rostlinného oleje, 150 ml 9% octa . Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na kostičky a cibuli na malé kousky. Připravenou zeleninu vložte do hrnce. Přidejte cukr, sůl, olej a ocet, důkladně promíchejte a přikryjte pokličkou. Směs nechte pár hodin při pokojové teplotě, aby pustila šťávu. Salát vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte sterilizovanými víčky. Umístěte přípravky do pánve, jejíž dno je pokryto látkou. Nalijte teplou vodu až po ramínka sklenic a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Na 4 půllitrové sklenice: 1½ kg zelí, 400 g řepy, 3-5 stroužků česneku, 125 ml rostlinného oleje, 100 g cukru, 1½ polévkové lžíce. l. sůl, 125 ml octa 9%. Zelí nakrájíme nadrobno a řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Veškerou zeleninu dejte do hrnce. Přidejte máslo, cukr, sůl a ocet a důkladně promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme hodinu při pokojové teplotě. Během této doby zelenina pustí šťávu. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a směs zatlačte lžící. Sklenice naplňte až po vrch zeleninovou šťávou. Zakryjte dno pánve utěrkou, umístěte tam sklenice a zakryjte je sterilizovanými víčky. Do hrnce nalijte teplou vodu až po ramínka plechovek a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Na 3 třílitrové sklenice: 5 kg zelí, 1 kg mrkve, 1 kg sladké papriky, 1 kg cibule, 400 g octa (9%), 0,5 l slunečnicového oleje (rafinovaného), 4 polévkové lžíce. l. sůl bez sklíčka, 1 sklenice cukru. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu dejte do hluboké mísy, přidejte ocet, cukr, sůl a olej, dobře promíchejte. Salát dejte do sklenic (do 3 cm od okrajů), poté do každé sklenice nalijte uvolněnou šťávu a uzavřete nylonovými víčky. Salát by měl být skladován na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě při teplotě ne vyšší než 8 stupňů a ne nižší než 0. Trvanlivost je poměrně dlouhá – asi 5-6 měsíců. Tento salát lze nejen jíst jako předkrm, ale také ho přidat do boršče nebo zelné polévky místo zelí.

Zelí – 5 kg, červená paprika – 1 kg, česnek – 400-500 g, feferonka – 300-500 g, sůl – 350 g. Toto není kimchi (vyrábí se z čínského zelí), ale je také velmi pikantní a chutné. Malé a husté vidličky nakrájejte na 6-8 kousků spolu se stopkou a vložte pevně do misky. Svaříme 5-6 litrů vody, osolíme a tímto lákem zelí zalijeme, prolisujeme. Nechte v tomto stavu 3 dny. V těchto dnech by se měl lák zakalit a zelí by mělo mírně zkvasit. Papriky zbavte semínek – sladké i pálivé – a spolu s oloupaným česnekem je rozdrťte v mixéru. Do výsledné směsi přidejte 4-5 polévkových lžic. lžíce soli. Ze zelí slijeme lák a dobře propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Poté každý plátek potřete pikantní směsí. (Roztáhněte listy od sebe a namažte vnitřek, poté zatlačte rukama, aby se znovu spojily). Tento postup je lepší provádět v rukavicích, protože směs je horká. Plátky opět pevně vložte do mísy, pevně přitlačte a položte závaží. Nechte obrobek 3-4 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí času vložte nakládané plátky do sklenic, zalijte nálevem a pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. Před podáváním odeberte požadovaný počet plátků a nakrájejte je na malé kousky.

• Amurskaja pravda
  od 17.10.2019