Co není k jídlu?

Pokud máte „SOS“ situaci, kdy nemáte po ruce správné barevné barvivo a potřebujete urgentně připravit dezert na zítřek, nepropadejte panice! Vždy existuje cesta ven. Dnes se s vámi podělíme o to, co můžete použít místo potravinářského barviva, abyste získali požadovaný odstín hotového dezertu.

Přírodní potravinářská barviva

1. Přírodní šťávy, jako je řepa (červená), mrkev (oranžová), bobule (červená, modrá, fialová) a šťovík (zelená), lze použít k přidání živých, přírodních barev do těstíčka, vaječných bílků nebo pudinku.
2. Ovocné pasty, jako je malinová, borůvková nebo jahodová pasta, mají koncentrovanou přírodní barvu a lze je přidávat do barvicích krémů, polev a těst.
3. Prášek vyrobený ze sušené zeleniny a ovoce, jako je řepa, mrkev, špenát nebo bobule, je další možností přírodního barviva. Může být použit k barvení různých produktů včetně krémů, fondánů, těst a glazur.
4. Kurkuma má jasně žlutou barvu a lze ji použít při vaření k přidání teplého žlutého nádechu do těsta nebo smetany.
5. Spirulina je řasa, která obsahuje zelené barvivo chlorofyl. Může být použit k dodání přirozené zelené barvy potravinářským výrobkům.
6. Kakaový prášek se používá k výrobě hnědých odstínů různé intenzity.
7. Paprikový extrakt lze použít, pokud chcete jasně červené nebo oranžové odstíny.

Je důležité si uvědomit, že přírodní potravinářská barviva mohou mít jemnější odstíny a vyžadují větší množství k dosažení požadované barvy ve srovnání s jejich syntetickými protějšky. Navíc mohou změnit chuť a vůni produktu. Proto se doporučuje experimentovat s dávkováním a mícháním, abyste dosáhli požadované barvy a zachovali dobrou chuť.

Barvení zeleniny a ovoce

V cukrářském průmyslu se jako barviva používají ovoce, bobule a zelenina. Nejoblíbenější jsou:

• Červená řepa (pokud vás zajímá, co lze použít místo červeného barviva, pak je ideální šťáva nebo extrakt z této kořenové zeleniny);
• Maliny, borůvky, rybíz, ostružiny a jahody se používají k vytvoření široké škály odstínů od jemné růžové až po intenzivní fialovou a modrou;
• Špenát díky obsahu chlorofylu pomáhá zbarvit těsto nebo smetanu do zelena;
• Mrkev je skvělou volbou, pokud chcete oranžově zbarvené těsto nebo krémovou hmotu;
• K vytvoření červeného odstínu lze použít šťávu z granátového jablka.

Přírodní extrakty a šťávy

Přírodní výtažky a šťávy jsou dalším způsobem, jak využít přírodní barviva při vaření. Mají výrazné odstíny a vůně, které dokážou zvýraznit vzhled a chuť pokrmů. Zde je několik oblíbených extraktů a šťáv, které se často používají v kulinářské oblasti:

1. Vanilkový extrakt dodává výrobkům příjemnou vůni a jemnou hnědou barvu. Často se používá do pečiva, zmrzliny a dalších sladkých dezertů.
2. Čerstvá citronová a pomerančová šťáva dodává nápojům, zmrzlině a pečivu jemnou žlutooranžovou barvu a citrusovou příchuť.
3. Šťávy z bobulovin, jako jsou maliny, borůvky, jahody nebo brusinky, mají intenzivní červenofialové odstíny a aroma. Jsou široce používány pro přidání jasu a bohaté chuti do zmrzliny, krémů, těst a dezertů.
4. Řepná šťáva dodává potravinám zářivou červenou nebo fialovou barvu. Často se používá k barvení polévek, omáček, salátů a dalších jídel.
5. Mrkvová šťáva má oranžovou barvu a sladkou vůni. Používá se k barvení a dochucování pyré, polévek, omáček a pečiva.

Kromě těchto potravin lze při vaření použít mnoho dalších ovocných a zeleninových šťáv, které dodají barvu, vůni a chuť různým pokrmům.

Potravinové prášky a koření

Jako přírodní barviva lze použít i různá koření a potravinářská barviva, ale je třeba připomenout, že nejen barví, ale také dodávají jedinečné vůně a chutě. Zde jsou některé z nich:

1. Kurkuma (barví žlutooranžově).
2. Paprika (červená).
3. Spirulina (zelená).
4. Prášek z červené řepy (červeno-bordový).

Určité koření, jako je skořice, kardamom, kari, šafrán a petržel, lze také použít k přidání barvy a chuti do potravin. Například skořice může dát teplý hnědý odstín, zatímco šafrán může dát jasně žlutý odstín.

Pamatujte, že každý potravinářský prášek a koření má svou vlastní výraznou chuť a vůni, proto je důležité je správně dávkovat a míchat, abyste dosáhli požadovaného efektu, aniž by byla narušena chuť pokrmu. Doporučuje se přečíst si pokyny výrobce a experimentovat, abyste našli optimální proporce pro vaše recepty.

Snížit odpad v kuchyni a objevovat nové chutě může být tak jednoduché, jako naučit se používat celé rostliny od vrchu až po špičku. Takových druhů zeleniny je poměrně dost. Po přečtení našeho článku budete překvapeni, když se dozvíte o dalších jedlých částech naší obvyklé zeleniny! Než budete vršky obvykle vyhazovat, podívejte se, zda by se vám mohly hodit v novém receptu.

Zpravidla je nevidíme na trzích nebo v obchodech a téměř nikdy se s nimi nesetkáme v receptech. Kvůli mylným představám, které se předávají ústním podáním, je považujeme za hořké, drsné nebo toxické. Ale tyto lahodné „zeleninové zbytky“ si zaslouží místo ve vaší kuchyni.

1. Mrkvové vršky

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že mrkev je jedovatá, není toxická. Některým chutím může být samozřejmě nepříjemný, ale rozhodně není jedovatý.
Zelená mrkev (Daucus carota subsp. sativus), často vyřazovaná kvůli své tvrdé struktuře, se nejlépe hodí jako akcent nebo v dresinku.
Mrkvové natě mají silnou, zemitou chuť, která se velmi liší od samotné mrkve. Někdy se dá nahradit petrželkou.

Oddělte křehké mrkvové listy od tužších stonků a nakrájejte je nadrobno pro přidání do polévek, salátů a příloh. Vršky jsou obzvláště dobré v minestrone nebo jakékoli zeleninové polévce jako koření.

2. Listy brokolice

Když v obchodě spatříme brokolici (Brassica oleracea), většinou vidíme hlávku zabalenou do pár povadlých lístků, které před vařením ihned odstraníme a vyhodíme. Ale skutečné listy brokolice jsou růžice mírně nařasené zeleně, která obklopuje poupě.

Můžete je vařit stejně jako zelí nebo kapustu. Jejich jemná chuť je ideální pro soté, smažené, dušená jídla a polévky. Jedlé jsou i listy dalších zástupců čeledi brukvovitých, jako je zelí, květák, kedlubna a růžičková kapusta. Myslete na ně jako na bonusovou plodinu, když čekáte, až dozrají hlávky a poupata.

3. Ředkvičky nať

Listy ředkvičky (Raphanus sativus) jsou často přehlíženy ve prospěch křupavé kořenové zeleniny. Ve vašich receptech je však docela možné kombinovat vrcholy a ocasy zeleniny a ředkvičky jsou toho zářným příkladem. Můžete jíst ředkvičky a listy daikonu.

Výhodou daikonu je, že můžete během sezóny sklízet několik listů z každé rostliny, dokud plodina nedozraje. Pokud zapomenete některé z těchto rostlin vytrhnout a nechat je vykvést, z plodů je skvělá svačina s nakládanými lusky.

4. Listy sladkých brambor

Yam neboli sladký brambor (Ipomoea batatas) patří do stejné čeledi jako svlačec. To je zřejmé, když uvidíte jejich květiny. Listy sladkých brambor mají jemnou chuť. Lze je sklízet po celou sezónu, zatímco čekáte na dozrání hlíz.

Křehké stonky a listy sladkého bramboru jsou jedlé. Jsou hedvábné jako špenát a po uvaření vypadají lahodně. Tepelná úprava odhalí jejich nasládlou chuť. Batátové listy lze přidávat do polévek, restovat, smažit samostatně nebo společně s jinou zeleninou.

5. Dýně a tykve vinné révy

Každý ví, že se dýňová semínka dají upéct, ale málokdo ví, že se dají jíst i dýňové listy. Dýňové výhonky mají zemitou, sladkou chuť trochu jako ovoce. To znamená, že dýně je jedlá v každé fázi růstu, od klíčku až po plody. K jídlu jsou navíc vhodné listy jakéhokoli druhu dýně: velkoplodá, s tvrdou kůrou, muškátový oříšek. A dokonce i cuketa.

Chcete-li sklízet, odřízněte okraj dýně, kde vidíte nový růst. Odstraňte úponky (bývají tuhé a vláknité) a zbytek je připraven k vaření. Dýňové výhonky fungují v receptech dobře místo mangoldu a jiné listové zeleniny s podobnou strukturou.

6. Listy okurky

Okurka (Cucumis sativus) patřící do čeledi Cucurbitaceae je v mnoha ohledech podobná své sestřenici dýni. To znamená, že jeho klíčky, stonky, listy, květy a plody jsou jedlé.

Čerstvé, křupavé okurkové klíčky se hodí zejména do zelených salátů, ale dají se jíst i křehké mladé lístky. Mladé listy jsou velmi jemné a absorbují chuť všeho, s čím se vaří.

Buďte opatrní, příliš mnoho listů může zpomalit růst okurek. Zkuste okurky vysévat samostatně jen pro klíčky bohaté na živiny nebo microgreens.

7. Rajčatové listy

Rajčata (Solanum lycopersicum) – Poněkud kontroverzní přírůstek do tohoto seznamu, listy rajčat nejsou jedovaté, pouze pokud se konzumují s mírou. Můžete je rozumně použít do omáček, polévek a salátů (kde nejlépe funguje jejich bohatá, výrazná chuť). Rajčatové listy při nakrájení a zpracování dodávají hlubokou, pikantní notu.

Nejběžnějším způsobem použití rajčatových listů je přidání do rajčatové omáčky. Ať už si připravujete vlastní omáčku z domácích rajčat nebo se snažíte vylepšit kečupy z obchodu. Takže až budete příště sbírat rajčata ze svých rostlin, nebojte se natrhat i mladé křehké listy.

8. Listy pepře

Ač to vypadá zcela nepravděpodobně, listy papriky sladké i pálivé (Capsicum annuum a Capsicum frutescens) jsou jedlé a dokonce i chutné. Mají jemnější pepřovou chuť, matně připomínající bílý pepř (jemný a aromatický).

Nezáleží na tom, zda použijete listy sladké nebo pálivé papriky. Chemická sloučenina, která dává paprikám jejich teplo, kapsaicin, se koncentruje spíše uvnitř plodu než v listech.

Listy pepře jsou široce používány v tradiční filipínské polévce tinola. Lze je nalézt i v některých čínských pokrmech.