Co můžete přidat k rybám?

Řekněte mi upřímně, vždy víte, co se k rybě hodí lépe: estragon nebo rozmarýn? Kam přidat tymián, aby byla pokrmová bomba? Otevřete tento materiál a stanete se guru ve světě koření a koření.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Nesmíme zapomínat, že používání některých koření je do značné míry ovlivněno národními tradicemi. Koření moc nepoužíváme, hlavně bobkový list a kuličky pepře. Nebojte se riskovat.

Víte, jak se koření říkalo za starých časů? Koření. Od slova „pepř“ – první známá aromatická přísada. Koření by se však nemělo zaměňovat s kořením. Koření jsou: sůl, cukr, ocet a další přísady a ne vždy rostlinného původu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Koření

Potravinářské přísady rostlinného původu. Mají stabilní chuť a vůni. Mimochodem, vylepšením chuti pokrmu role koření nekončí – podporuje trávení a prodlužuje trvanlivost potravin.

Současně může koření zcela změnit chuť a vůni pokrmu, může výhodně zdůraznit chuť produktu a zabít jej atd. zkazit pokrm jako celek. Proto je třeba s kořením opatrně.

Koření by se mělo používat vždy, ale s mírou a nejčastěji při vaření masa, ryb a drůbeže.

Maso a masné výrobky

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

K masu a masitým pokrmům se hodí známá černá, nové koření a červená paprika, kmín, hřebíček, oregano, kurkuma a rozmarýn. Chcete-li marinovat ražniči, použijte bobkové listy nebo koprové deštníky. A když na to nemáte čas, ale chcete rychle grilovat steaky, doporučuji použít nové koření a červenou papriku, vaření na otevřeném ohni dodá masu zvláštní vůni a chuť. Můžete ale použít i majoránku, kardamom, tymián a muškátový oříšek – dodají pikantní, bohatou chuť.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ryby a mořské plody

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pro ryby je vhodný bobkový list, je univerzální a hodí se k vaření jakéhokoli aromatického vývaru včetně ryb a k pečení. Zázvor, koriandr, tymián dodá tomu samému lososovi příjemnou vůni, můžete přidat chilli papričku a hořčici. Je lahodné potřít steak dijonskou hořčicí. Pokud připravujete říční ryby, nezapomeňte přidat cibuli, celer a petržel – při vaření „odstraní“ říční vůni.

Bird

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ptáček by měl být vařený s rozmarýnem, tymiánem nebo šalvějí – dodají pikantní chuť zvěřiny. Chcete-li získat aromatické maso se sladko-kořeněnou chutí, například krůtí maso, pečte ho s jablky, kaštany a arašídy. A přitom používejte koření, které se k těmto produktům hodí: petržel, muškátový oříšek, majoránka, estragon, hřebíček, skořice, černý pepř.

Pokud chcete vařit nezdravé, tučné, ale velmi chutné jídlo, doporučuji přidat více koření než obvykle, protože v kombinaci s tukem ztrácejí koření část chuti. Sůl ale naopak chuť koření zvýrazňuje, takže při přidávání koření byste měli pokrm osolovat méně.

Ve vývarech a polévkách

Kuřecí, rybí, masové nebo zeleninové a houbové vývary – jsou z nich výborné polévky. Stačí si zapamatovat několik pravidel:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Mrkev, česnek a pár cherry rajčátek se přidávají do kuřecího vývaru pro chuť a čirost. Zapomněli jste? Jakmile se vývar vyvaří, seberte pěnu a přidejte ledovou vodu nebo pár kousků ledu. Cibule nemá ráda kuřecí vývar.
• Vepřové a jiné maso vám naopak poděkuje za cibuli (celou cibuli) a mrkev.
• Do zeleninových a houbových vývarů se přidávají speciální bylinky. Vkládají se do speciální nádoby na koření, která se zacvakne, a odvary pak nebudou zakalené.
• Pokud chcete udělat polévku z pyré nebo krémovou polévku, přidávejte sůl, až když ji již rozmixujete mixérem a přidáte všechny ingredience. A navrch můžete ozdobit zelení.

Hlavní radou je ale snažit se nekupovat v obchodě koření v sáčcích, většinou obsahuje prach. Potřebné koření je lepší vyzvednout ve stáncích na tržnici (třeba když jste na dovolené), kde se prodávají.

Konzultant: Jérémy Uruti, šéfkuchař Le Restaurant

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

29. listopadu 2021 22:16 23 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Ryba je chutný a zdravý produkt, který aktivně zavádíme do naší stravy a přeměňujeme jej na různé pokrmy. Kdo má radši lahodné steaky s vydlabanou kůrkou z grilovací pánve? Někteří lidé si myslí, že dušená ryba je nejchutnější. A podávejte někomu rybí koláče. Zároveň ale zůstává nejdůležitější otázka – jakou přílohu k rybě podávat. Doporučujeme jej zvolit ke smaženým, pečeným, grilovaným a uzeným rybám.

Obloha na smažené ryby

Ideální přílohou by byla zelenina:

Brambory zůstávají lídrem. Stejně jako ostatní zeleninu pro smažené ryby se doporučuje péct nebo smažit na pánvi.

Pokud byly tučné ryby smažené, je lepší vyloučit zpracované přílohy a spolehnout se na čerstvé saláty, do kterých se štědře přidává zelenina, listy salátu, špenát, olivy a černý pepř. Jako příloha jsou vhodné i luštěniny: fazole nebo mladý hrášek.

Kynutý

Smažená ryba v těstíčku má jemnější a jemnější chuť, proto by měla být volena se stejnými neutrálními přílohami. Dobrá volba by byla vařené brambory ve formě pyré nebo kousků se smaženou cibulkou. Můžete dochutit máslem.

Také relevantní vařená rýže. Dobře kontrastuje s rybí chutí. Květák Na smaženou rybu v těstíčku trochu povařte a lehce osmahněte na pánvi s černým pepřem. Výsledkem je vyvážená chuť, která vám umožní plně zažít jemné tóny smažené ryby v měkkém těstíčku.

Rybí kotletky

Samozřejmě se nejedná o plnohodnotný kousek rybího filé, ale o kombinovaný pokrm, ale chuť a výhody smažené ryby zde převládají. K rybím řízkům se hodí bramborové a rýžové přílohy a můžete si udělat i dušenou zeleninu. Zde je několik nápadů:

• dušená rajčata s mrkví;
• bramborový guláš s cuketou a květákem (můžete použít bílé zelí) – kysané zelí velmi chutně kontrastuje s bramborami a cuketou, které dodatku lehce nakysnou;
• dušené zelí s přídavkem rajčat a feferonky.

V případě rybích koláčů je vítáno přidání pálivých, kořeněných přísad. Doplňují celkový dojem z pokrmu, zdůrazňují pikantní kombinaci přílohy a rybího hlavního jídla.

Pokud nechcete experimentovat s příchutěmi, můžete se držet klidných, srozumitelných chutí z dětství: těstoviny, hrachové pyré, kroupy, pohanka a jáhlová kaše. Pro milovníky lahůdek můžete udělat cizrnové pyré.

Co podávat k pečeným rybám

Syrová zelenina není vhodná k pečeným nebo dušeným rybám. Pokud je chcete použít, doporučují udělat guláš z oblíbené zeleniny nebo je upéct ve velkých kusech spolu s rybami.

Doba vaření ryb a zeleniny v troubě se shoduje, takže můžete získat dokonalý pokrm, ve kterém si všechny přísady zachovají své vnější vlastnosti a výhody.

Právě do pečených ryb se hodí obiloviny, jejichž výběr se již neomezuje pouze na rýži. Přísada do rybího filé může být:

Často se rýže míchá s pohankou 1:1 a tato příloha skvěle doplní pečenou rybu. No, luštěniny jsou stále vhodné, ale v konzervě. Zelený hrášek a sladká kukuřice dodají příjemné tóny a učiní oběd výživnějším.

Vařené brambory mohou doplnit i pečené nebo dušené ryby. Zvláště pokud do něj přidáte máslo a do pyré použijete hustou smetanu.

Grilovaný

Grilování dodává rybím pokrmům zvláštní chuť. Proto se vyplatí zvolit i originální přílohu. Lehce kouřové tóny horkého, stále uzeného filetu se budou perfektně hodit k zelenině. Podávají se, také lehce zapečené na grilu. To vytváří ohromující vizuální a chuťovou idylu. Vhodný:

Dobrým doplňkem by byl také lehký salát z rajčat a okurky s přidáním velkého množství zeleniny a špenátu. Vařené nebo smažené brambory jsou zde také relevantní. Vařený chřest, brokolice a květák s trochou vašeho oblíbeného koření vám pomohou udělat vaše grilovací menu ještě zdravější a chutnější.

Možnosti přípravy grilované ryby při současném pečení přílohy najdete. Například korpus zabalený ve fólii lze kombinovat s bramborami, smaženou cibulkou a mrkví, rajčaty a paprikou.

Vařené ryby

Vařené ryby vyžadují přílohy klidné a chuťově jednoduché, které si dokážou zachovat svou kvalitu. Kromě toho stojí za to připomenout, že lidé ve své stravě používají vařené ryby tradičním způsobem nebo dušené. To znamená, že mají zájem o přesné počítání kalorií a vyloučení agresivních přísad z nabídky: uzená jídla, konzervy, smažená jídla.

Proto je pro vařené ryby nejlepší být vedle čerstvého salátu na základě:

Ideální tepelně zpracované přílohy jsou brambory a rýže a také dušená zelenina. Přílohy dochutíme rostlinnými oleji: olivovým, lněným, kukuřičným, sezamovým.

Zelenina připravená stejným způsobem se hodí k rybě dušené. Společně s rybami nebo samostatně. Zvláště chutná kombinace je známá pro dušený chřest a ryby. Ukazuje se to velmi jemné a užitečné. Můžete se také rozhodnout pro vařené fazole nebo brokolici.

Uzené ryby

Uzená ryba je speciální předkrm, který se podává vždy za studena. Přílohu k ní proto raději udělejte horkou. Poslouží však i lehký salát z čerstvé zeleniny s olejovo-citronovým dresinkem.

Při výběru přílohy je důležité zvážit její obsah kalorií. Pamatujte, že uzené maso je samo o sobě těžké. A nakládat je stejně silnými přísadami je nejen nepodstatné, ale i zdraví nebezpečné. Proto doporučujeme použít následující nápady:

• kousky vařených brambor, rozmačkané;
• teplý bramborový salát;
• zeleninový guláš;
• hrachová kaše – lépe ze zeleného hrášku;
• kyselé okurky – okurky, rajčata, cuketa;
• zelí.

Cereálie a těstoviny nejsou nejlepší volbou. Jediné obilí, které by se sem hodilo, by byla vařená rýže. Při přípravě zeleninového guláše se však doporučuje přidávat ho velmi málo.

Ryby by měly být přítomny ve stravě každého člověka v každém věku. Příloha vám pomůže podívat se na tento produkt ve zcela novém světle. Vyberte si, co se vám líbí, a udělejte si dnešek rybím dnem, i když v kalendáři není čtvrtek.