Co můžete dělat s autoklávem?

23 2023 октября Dušené maso se nazývá produkt „strategické rezervy“. Hodí se nejen na pikniky a výlety, ale také na organizaci rychlého oběda v kanceláři nebo doma, když není čas vařit. Pár kousků guláše a krajíc chleba stačí k ukojení hladu v extrémních podmínkách. Guláš může sehrát i roli ingredience, která dokáže z toho nejjednoduššího a nejnenáročnějšího pokrmu udělat opravdovou delikatesu. Tento produkt je dobrý, protože si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti po dlouhou dobu! Kvalita guláše ze supermarketu však často zůstává nedostatečná. Někdy místo voňavých kousků masa ve sklenici přivezené z obchodu najdete nějakou nepochopitelnou masu chrupavek a odřezků. Jak být? Odpověď je jednoduchá – guláš si uvařte sami! Existuje na to speciální zařízení – autokláv. S ním můžete připravovat guláš sami a ovládat každou fázi procesu. Už se nemusíte spoléhat na výrobce, můžete si sami připravit produkt s dokonalou chutí.

Ještě jednou o kvalitě

Nejprve se musíte rozhodnout, zda má smysl dělat guláš doma, když v obchodech najdete desítky jeho jmen od různých výrobců. Bohužel velký výběr produktu nezaručuje jeho kvalitu. Na pultech obchodů je opravdu těžké vybrat dobrý guláš – v konzervě místo šťavnatého masa často najdete odřezky z masa, droby, sekané šlachy, chrupavky, mleté ​​maso a v levných výrobcích i náhražku sóji. Jednoduše řečeno, za cenu dušeného masa v mnoha případech seženete „recyklované maso“. Navíc po prostudování složení konzervy určitě najdete konzervanty, barviva a další potravinářské přísady, které zhoršují nutriční hodnotu masa. Co se týče domácího guláše, zde je vše průhledné – každý kus masa si do zavařovací sklenice vložíte sami, sami řídíte proces výroby, takže si můžete být jisti, že hotový produkt bude kvalitní, chutný a vhodný k dlouhodobému použití. úložný prostor!

Princip funkce zařízení

Autokláv byl vynalezen v roce 1795, ale ke konzervování se začal používat až v 70. letech 100. století. Zařízení je nádoba se zesílenými stěnami s víkem, které se hermeticky uzavírá. Víko obsahuje manometr a teploměr a také ventil pro uvolnění přetlaku. Tlak a teplotu lze nastavit – ručně nebo pomocí počítače. Jde v podstatě o sterilizátor, ve kterém se produkt zahřívá pod vysokým tlakem. S rostoucím tlakem se bod varu vody posouvá ze 120°C na 125-XNUMX stupňů. Při této teplotě se guláš vaří velmi rychle. Zároveň jsou zcela zničeny škodlivé mikroorganismy. Pokud jde o užitečné látky (vitamíny, mikroelementy), během procesu zpracování zůstávají v produktu a neodpařují se spolu s vlhkostí. Rozměry autoklávu umožňují sterilizovat několik sklenic najednou.

Typy autoklávů pro konzervování

• Materiál. Nejlepší možností jsou zařízení vyrobená z nerezové oceli – jsou nejspolehlivější, nebojí se koroze, takže vydrží desítky let. Autoklávy z oceli s vysokým obsahem uhlíku jsou levnější, ale jsou méně praktické a vyžadují opatrnější a šetrnější zacházení.
• Hlasitost. Čím větší je pracovní komora zařízení, tím vyšší je jeho produktivita. Pro malou rodinu je vhodná kompaktní jednotka (15-20 litrů), pro velkou rodinu je lepší zvolit model určený pro velké množství obrobků (35-50 litrů).
• Typ vytápění. Existují modely, které vyžadují provoz sporáku, jiná zařízení jsou vybavena vestavěnými ohřívači – topnými články. Aby zařízení fungovalo, stačí jej připojit k síti. V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit elektrické autoklávy s topnými tělesy.

Už vás nebaví vařit guláš v autoklávu? Chcete něco dalšího zajímavého? Navrhuji vám výběr 10 nejoblíbenějších receptů na různé produkty na internetue, které lze uchovat doma. Jako autokláv použiji Fansel 2 (https://avtoklav.fansel.ru) – rozpočtový konzervátor od společnosti TPK Khankhi LLC.

Znalecký posudek
Vitalij Valentinovič
Správce stránek, měsíčník a prostě dobrý člověk
Zeptejte se odborníka

Použijeme jako přísady maso, ryby, drůbež, zelenina a kaše. Variací různých lečo, žampionů, borščových dresinků, omáček a podobně je mnohem více. Na tyto produkty se podíváme v dalších publikacích, ale nyní se zaměřme na ty nejoblíbenější.

#1 Vepřové guláš v autoklávu

• Vepřové maso s trochou tuku – 5 kg.
• Sůl – 50 gramů.
• Pepř – 10 gramů.
• Polovina bobkového listu – 10 kusů (pro každou sklenici).

Nejoblíbenějším receptem byl vždy vepřový guláš. Doporučuji použít stěrku s trochou tuku, aby se nám při sterilaci rozpustila a změkla nám maso. Receptura je určena pro 10 konzerv po 0,5 litru (průměrně 500 gramů masa na konzervu). Doba vaření 60 při 120 stupních Celsia.

Jsem v předstihu Maso nakrájím na poměrně velké kousky, načež je osolím a opepřím ve velké nádobě. Maso jsem nechala asi 30 minut marinovat. Na dno zavařovací sklenice hodím půlku bobkového listu a kousky vepřového do sklenice volně pokládám podél ramínek. Poté nádobu pevně zašroubuji šroubovacím víčkem a vložím do autoklávu.

Tento recept dělá 10 sklenic.. Fansel 2 pojme až 15 sklenic, ale rozhodl jsem se to brát s malou rezervou. Zvyšte nebo snižte proporce pro váš objem, poté můžete bezpečně zahájit sterilizaci!

#2 Rybí konzervy v autoklávu

• Štika – 4 kg.
• Sůl – půl lžičky na sklenici
• Pepř – tři hrášky na dno sklenice.
• Nové koření – tři hrášky na dno sklenice.
• Bobkový list – polovina na sklenici.

Pokud máte přístup k říčním nebo mořským rybám, lze je uchovat po celý rok. V našem případě se autor videa rozhodl použít štika, nakrájíme na malé porce. Čím větší je ryba, tím silnější jsou její kosti. K tomu můžete sterilizaci prodloužit o dalších 5 minut, aby kosti zcela změkly a mohly se snadno jíst spolu s dužinou.

Horní vrstvu můžete dát na rybu 1-2 lžíce zeleného hrášku. Rybě to dodává zvláštní chuť, ale to jsem se rozhodl v receptu neuvádět. Podívejte se raději na úžasné video níže a přesvědčte se sami.

Štika se vaří v autoklávu po dobu 25 minut při teplotě 120 stupňů. V tomto případě byl použit vodní režim autoklávu Fansel 2 (https://avtoklav.fansel.ru).

#3 Drůbež v autoklávu

• Kuřecí stehýnka – 7 kg.
• Sůl – 50 gramů.
• Kuličky pepře – 5 kusů na sklenici.
• Bobkový list – polovina na sklenici.
• Převařená voda – 100 ml na sklenici.

Kuře v autoklávu se vaří mnohem rychleji než maso (vepřové, hovězí). Sterilizace trvá 15 minut při teplotě 115 stupňů. V tomto režimu je pták jemný a velmi chutný. Pokud ho necháte déle, začne se opalovat a bude sušší.

Pro přípravu receptu stačí stehýnka posypat solí a nechat 20-30 minut odstát v kuchyni. Poté do každé sklenice vhoďte půl bobkového listu, posypte zrnky pepře a přidejte naše kuřecí stehýnka. Naplňte zbývající prostor vodouaby se pták během sterilizace vařil rovnoměrně.

Před sterilizací není třeba sklenice vyvařovat. Opláchněte je pod teplou vodou, osušte a můžete je použít na vaření.

#4 Zelenina v autoklávu

• Lilek (cuketa) – 1 kg.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Mrkev – 500 gramů.
• Paprika – 500 gramů.
• Cibule – 1 kus
• Cukr – 1 lžička.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
• Pálivá paprika – 1 lusk.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Zelený kopr – podle chuti.
• Jablečný ocet 6% – 1 polévková lžíce.

Podělil se s námi o docela zajímavé video. Igor Hobby-Moonshine. Nedával jsem stejné proporce jako ve videu, abyste měli více receptů a prostoru pro experimentování. Navíc k ingrediencím můžete vždy přidat něco ze zahrádky, například nějaký druh tykve.

Proces vaření trvá 15 minut na 110 stupňů. Nemá smysl potraviny déle uchovávat, ani příliš zvyšovat teplotu. V tomto případě zelenina příliš změkne a změní se na kaši. Ale to nepotřebujeme, že?

Igor připravuje pomocí 2litrového autoklávu Fansel 20, který lze objednat přes odkaz – https://avtoklav.fansel.ru.

#5 Masová kaše v autoklávu

• Vepřové maso s tukem – 4 kg.
• Pohanka – 1 kg.
• Sůl – půl lžičky.
• Pepř – na špičce nože.
• Bobkový list – 1 kus.
• Převařená voda – 150 ml.

Představila nám poměrně zajímavý recept. Maroussia. Ve videu vaří masová kaše ze tří zrn najednou: bulgur, rýže a pohanka. Palička se používá jako maso a další smažení se získává z mrkve a cibule. Ve výsledku máme plnohodnotné jídlo s masem a přílohami.

Pro recept jsem použila zjednodušené proporce bez smažení. Pokud ale chcete dělat vše opravdu podle Feng Shui, pak má určitě smysl podívat se na video níže. Je důležité si toho uvědomit Stále si myslím, že doba sterilizace je správná: 60 minut při 120 stupních.

Kaše by měla být namočená předem, aby se nezačala vážně roztahovat uvnitř nádoby (to je plné problémů).