Co je fialový jam?

Běžný anglický název: Fialová příze, větší příze, okřídlená příze, vodní příze, bílá příze, fialová nebo bílá příze, guana arrowroot, desetiměsíční příze.

Odborný název: Dioscorea alata L.

Jiná taxonomická jména:

– Dioscorea aculeata L.

– Dioscorea fasciculeata Roxb.

– Dioscorea sativa auct.

– Dioscorea esculentus Lour.

– Dioscorea colocasiifolia Pax.

– Dioscorea sapinii De Wild.

Rodina: Dioscoreaceae.

Původ: V současnosti existuje přes 600 druhů jam (Dioscorea spp.), takže je obtížné určit jejich původ. Předpokládá se, že jam obecný pochází z ostrovů Indonésie.

Habitat: Divoké exempláře D. alata nejsou známy nikde na světě. Tento druh se pěstuje po staletí.

Distribuce: Tropická plodina. Historicky se rozšířil z Asie na africký kontinent, odkud byl exportován do Ameriky prostřednictvím obchodu s otroky. V současnosti je předním světovým výrobcem v západní Africe, následuje jihovýchodní Asie, tichomořské ostrovy a karibská oblast. Nejpěstovanějším druhem je Dioscorea alata.

Vlastnosti Yamu

Vodní jam nebo fialový jam (Dioscorea alata) je hlavní potravinářskou plodinou rodu Dioscorea. To je důležité v oblastech tropů, kde se pěstuje jako potrava.

Je to vytrvalá popínavka, ale pěstuje se jako letnička. Má zduřené kořeny nebo hlízy, které se tvoří z lián, listů, kořenů a stolonů rostliny.

Listy jsou velké, až 25 cm. dlouhé, ve tvaru srdce a jasně zelené. Žíly jsou označeny. Mnoho odrůd má fialové odstíny v limbu.

Rostlina vytváří hlízy a bulbils (vzdušné hlízy), které vznikají z paždí listů. Jsou válcovité a bohaté na sacharidy, které umožňují rostlině přežít ve velmi suchém klimatu.

Pěstování jamů je určeno k získávání hlíz a cibulí pro potraviny.

* Více informací: viz pěstování jamů v seznamu níže.

Popis fialové jamky

Yam je dvoudomá rostlina se samičími květy (nejběžnější) a samčími květy. Květy jsou uspořádány v hroznech a kvetou nepravidelně, což je důvod, proč probíhá proces opylení. To je hlavní faktor, díky kterému jam ve většině případů neprodukuje ovoce a semena.

Nízká reprodukční aktivita rostliny je důvodem, proč byl jam domestikován již od starověku (někteří autoři uvádějí až 100 let před naším letopočtem) a navazuje na tradici vegetativního rozmnožování hlízami.

Hlízy jsou válcovitého tvaru, velikosti a barvy a variabilní. Mohou dosáhnout 5-10 kg. Dužnina je bílá, žlutá nebo fialová v závislosti na odrůdě a drsná slupka, někdy s kořínky.

Plodem je tobolka, tvrdá, světlá, 2 – 3 cm. v průměru.

Použité díly

• Hlíza: Konzumují se tepelně upravené, protože jamový olej není stravitelný a představuje toxicitu.

*Více informací: viz toxicita Yam v seznamu níže.

Použití fialové příze

• Jedlé jídlo: Fialový jam se používá hlavně v potravinách jako důležitý zdroj sacharidů. Fialový jam se konzumuje hlavně v Asii a USA, zatímco jiné druhy jako D. rotundifolia si D. bulbifera jsou typické pro Afriku. V některých oblastech, kde je to běžné, však byla tato hlíza vytlačena ze sladkých brambor (Ipomoea batatas) a maniok (Manihot sculenta), rostliny s nižšími náklady na pěstování.
• Krmivo: přebytečné hlízy lze použít k výrobě krmiva pro zvířata, i když jejich použití je vzácné kvůli vysokým nákladům na pěstování. Kůže pocházející z výrobních procesů, jako je jamová mouka nebo jiné produkty používané k výrobě krmiva pro dobytek.
• Produkce ovoce: v poslední době je jam studován pro výrobu fruktózových sladidel. To je způsobeno rostoucí cenou kukuřice a cukrové třtiny produkované poptávkou po etanolových palivech z nich vyrobených. Yam poskytuje dobrou chuť a pro výrobu fruktózy.
• Výroba léčiv: pouze divoký jam (D. villosa) a dva pěstované druhy (D. Kompozitní si D. floribunda) jsou bohaté na steroidní saponiny, které se laboratorními procesy přeměňují na surovinu pro výrobu perorální antikoncepce, hormon a kortizon. Okřídlený jam se k takovým účelům nepoužívá, protože jeho léčivý obsah je nižší.
• Výroba bioplastů: z yamového škrobu se získává kyselina polymléčná, která se používá k výrobě biologicky odbouratelných plastů a šicího materiálu.

Aktivní složky yam

Hlavní složkou jamu jsou komplexní sacharidy, které obsahuje. Jde o lehce stravitelné sacharidy, které se berou jako posilující jídlo a jsou výborné v jídelníčku sportovců.

• Tuba obsahuje 1-4% bílkovin. Pro dosažení kvalitního příjmu bílkovin se však musí kombinovat s dalšími potravinami.
• Obsah tuku je velmi nízký.
• Nejpozoruhodnější je obsah vlákniny.
• Yam je potravina bohatá na vitaminy B, zejména thiamin a niacin, která zabraňuje onemocněním, jako je beri-beri, v populacích, kde je spotřeba obilovin v ročním období nízká.

Pro svůj vitamín C a skladovací schopnost to bylo oblíbené jídlo na moři s antiskorbutickými vlastnostmi.

• Minerály: Obsahuje draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo, bór, mangan. Vzhledem k tomu, že je bohatá na draslík, je to omezená potravina u lidí se selháním ledvin.

• Oxaláty, které se v procesu vypalování snižují (vyhazují vodu).
• Fialové nebo fialové odrůdy vděčí za svou barvu obsahu anthokyanů (kyanidinových glykosidů), rostlinného pigmentu, který také nabízí antioxidant a chrání zrak.
• Hlízy jamu obyčejného obsahují malé množství toxického hořkého alkaloidu diosgeninu, který při vaření mizí.
• Kyselina jablečná, kyselina ferulová

Složení yam tube na 100g.

Více informací o jam.

Tento článek byl schválen Elisendou Carballido – dietologkou na výživu. Postgraduální studium ve fytoterapii a magisterský titul v oboru Výživa a metabolismus.

Jamy na trhu v Nigérii. Fotografie z webu vokrugmir.ru.

Další oblíbenou zeleninou pěstovanou v horkých zemích je jam. Jamy (Dioscorea spp.) je zobecněný název pro několik druhů rostlin z rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.

Yam plantáže v Nigérii. Fotografie z glavagronom.ru.

Jedná se o bylinné popínavé rostliny tropického a subtropického pásma. Tenké stonky těchto lián mohou dosahovat délky 3–6 metrů. Listy jsou malé, špičaté na vrcholu a ve tvaru srdce na bázi.

Pěstování jamů v Brazílii. Foto z freepik.com.

Všechny druhy příze mají hlízy, které se používají jako potravina. Tyto hlízy jsou podlouhlé nebo válcovité a mohou dosáhnout délky až 1 metru. A každá rostlina může pěstovat více než 10 takových hlíz. Yam hlízy chutnají jako naše brambory. Yam se rozmnožuje převážně postranními výhonky – stolony.

Čínský jam v průřezu. Fotografie z webu antonovsad.ru.

Více než 100 milionů lidí na světě konzumuje jam jako základní potravinu. Jamy se nejvíce jedí v Africe, ale také v Latinské Americe, Asii, Oceánii a Austrálii. Předpokládá se, že jamy se začaly pěstovat před více než 5 tisíci lety a paralelně na třech kontinentech – v Africe, Asii a Americe.

Hlízy okřídlené Dioscorea (Dioscorea alata), známé také jako fialová nebo vodní jam. Fotografie z productplanet.ru.

Existuje mnoho druhů a odrůd yam. Bílý jam (Dioscorea roundus, Dioscorea rotundata) a žlutý jam (Dioscorea cayenne, Dioscorea cayenensis) se pěstuje v Africe. Fialový jam, také známý jako vodní jam (Dioscorea okřídlený, Dioscorea alata), má hlízy, které mají jasně fialovou nebo jasně levandulovou barvu. Toto je nejběžnější jam v jihovýchodní Asii a Oceánii a nyní je také populární v Africe.

Čínský jam se semeny. Fotografie z webu rasteniy10.ru.

Čínský jam (Dioscorea multitaste, Dioscorea polystachya) pěstované v Číně, Japonsku a Koreji. Tento druh je odolnější vůči nízkým teplotám. Kush-kush příze (Dioscorea třířezné, Dioscorea trifida) pěstované v Jižní Americe, malý jam (Dioscorea esculenta) – v Asii. Čínské a hlíznaté jamy mají zajímavou vlastnost: kromě podzemních hlíz tvoří tyto rostliny i nadzemní, vzdušné hlízy rostoucí na bázi listů. Nejsou tak velké jako podzemní, ale snadno se sklízejí a vaří a dají se jíst i syrové. Pomocí těchto vzdušných hlíz lze množit rostliny.

Nadzemní hlízou „vzdušných brambor“ je Dioscorea bulbifera. Fotografie z webu shop.evalar.ru.

Hlízy Yam lze skladovat několik měsíců bez chlazení, a to i v tropickém klimatu. Hlízy jiné tropické zeleniny (např. maniok nebo taro) nelze bez speciálního ošetření tak dlouho skladovat. Proto je jam důležitým zdrojem výživy mezi obdobími zrání jiných plodin. Stejně jako brambory se jamy konzumují vařené, pečené, smažené a dušené. Také hlízy yam se nakrájí na malé kousky, suší se a melou na mouku.

Mouka Dioscorea macrotail ze sbírek Botanického muzea.

Z mouky se již pečou mazanice, různé pečivo, vyrábí se omáčky k různým pokrmům. Yamy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, škrob a mají také léčivé vlastnosti. Jeho užívání pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, normalizovat krevní tlak a činnost střev a posilovat imunitní systém.

Ve sbírce hospodářské botaniky našeho muzea je mnoho vzorků s potravinářskými výrobky z různých jam.

Zveme všechny milovníky rostlin, aby se připojili k naší komunitě na VK, kde najdete ještě zajímavější příběhy ze světa botaniky!