Cizrna: výhody a poškození, obsah kalorií, recepty na vaření, užitečné vlastnosti a kontraindikace
Cizrna je jednou z tradičních luštěnin východních zemí. Existují důkazy, že byl pěstován jako potravinářská rostlina již před 7500 lety. Tato rostlina je známá jako jehněčí nebo cizrna, měchýřník, nahat. K jídlu se používají semena, která vypadají jako hrášek.
Cizrna se pěstuje v asijských zemích, severní Africe, Latinské Americe a Austrálii. Existují odrůdy se světlými a tmavými zrny;
Jak vybrat kvalitní produkt
Tato plodina se pěstuje v subtropických a tropických zemích. Odtud se cizrna dodává do Ruska ve standardním balení 0,5 a 0,9 kg.
Prostudování informací na obalu, je třeba věnovat pozornost roku sklizně a trvanlivosti. Turecký hrášek s tmavými a světlými zrny je k dispozici v prodeji, ale to není kritické, barva slupky neovlivňuje nutriční hodnotu produktu.
Obal musí být nepropustný pro světlo, protože vystavení světlu může způsobit poškození semen: mohou žluknout.
Prostřednictvím průhledného okna můžete vizuálně posoudit přítomnost nečistot a vzhled zrn. Mechanické poškození fazolí je nežádoucí, pokud se ke klíčení používá cizrna.
Dalším kritériem výběru je velikost zrna. Semena různých odrůd této plodiny se liší velikostí, hlavní věc je, že zrna v balení jsou přibližně stejná.
Fazole by měly být skladovány na suchém a tmavém místě, v plátěném sáčku nebo uzavřené nádobě, vyhněte se blízkosti silně páchnoucích potravin. V opačném případě budou fazole absorbovat vůně třetích stran a budoucí kulinářské mistrovské dílo bude zkaženo.
Chemické složení, nutriční hodnota, obsah kalorií 100 g
Luštěniny jsou potraviny s vysokým obsahem bílkovin, u některých odrůd cizrny její obsah dosahuje 30 %. Protein z luštěnin obsahuje 18 z 20 „magických“ aminokyselin.
Cizrnový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Jedná se o alternativu k živočišným bílkovinám, což je důležité zejména pro lidi, kteří nejedí maso ze svého přesvědčení nebo ze zdravotních důvodů.
Nutriční hodnota 100 g cizrny: cca 63 % hmoty semen tvoří sacharidy, o něco více než 12 % vláknina, zbytek tuk (6-8 % podle odrůdy a pěstitelských vlastností).
Cizrna je bohatá na vitamíny B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, PP, A, E, K, obsahuje draslík, vápník, železo, měď, síru, fosfor, sodík, chlór, zinek, bór, molybden, jód, selen, titan, nikl, hořčík.
Seznam užitečných látek nalezených v semenech této rostliny zahrnuje asi 80 položek.
Energetická hodnota cizrny: Obsah kalorií v syrovém jehněčím hrášku je 378 kcal na 100 g, vařený hrášek je 164 kcal, smažený je asi 518 kcal. Glykemický index – 35.
Víte vše o nebezpečích a výhodách hrachové kaše? O živinách a prospěšných látkách obsažených v této obilnině se můžete dozvědět na našich stránkách.
V tomto článku vám prozradíme výhody červených fazolí a co lze z tohoto cenného a výživného produktu připravit.
O blahodárných vlastnostech bílých fazolí, jejich složení, obsahu kalorií a případných kontraindikacích jejich konzumace se můžete dozvědět zde: https://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/belaya-fasol.html.
Zdravotní přínosy hrášku
V zemích Středního východu se této plodině říká zlaté zrno, čímž se vzdává hold těmto skromným fazolím. Při pravidelné, střídmé konzumaci cizrny se snižuje riziko vzniku některých onemocnění a částečně se normalizuje fungování orgánů a systémů již postižených patologickými změnami.
Semínka cizrny obsahují methionin, jednu z esenciálních aminokyselin, která má hepatoprotektivní účinek.
Fazole posilují kostní tkáň a stabilizují hladinu cholesterolu. Kombinace vitamínů C a PP posiluje cévní stěny, hořčík zlepšuje tekutost krve, železo a měď se podílejí na krvetvorbě.
Cizrna působí komplexně na kardiovaskulární systém, zlepšení jeho funkčnosti. Selen podporuje činnost štítné žlázy a je nezbytný pro prevenci rakoviny.
Konzumace cizrny posiluje imunitní systém a zlepšuje střevní motilitu. Mangan normalizuje činnost nervové soustavy, hořčík má uklidňující účinek.
Tyto fazole pomáhají stabilizovat intrakraniální a nitrooční tlak, posilují zrak, mají mírný diuretický a adstringentní účinek. Umírněná konzumace je účinná při cukrovce.
Bylo prokázáno, že cizrna zvyšuje pravděpodobnost početí a posiluje potenci.
Výhody pro muže a ženy
Cizrna může sloužit jako kompletní náhrada živočišných bílkovin a je dobrá ve vegetariánském menu. Všeobecné preventivní vlastnosti tureckého hrášku prodlužují aktivní mládí.
Konzumace těchto luštěnin stabilizuje krevní tlak a hladinu cukru v krvi, pomáhá posilovat kosterní systém a zlepšuje pohodu. Vysoký obsah manganu je prospěšný pro sportovce a lidé s těžkou fyzickou námahou. Mangan stimuluje regeneraci chrupavkové tkáně.
Cizrna je považována za afrodiziakální potravinu.. Při jeho pravidelném používání se zlepšuje kvalita mužského semene.
Je to škodlivé během těhotenství?
Exotické fazole jsou jedním z přírodních zdrojů kyseliny listové, nezbytné pro normální vývoj nervové soustavy plodu. Během těhotenství se v těle nastávající matky zvyšuje potřeba makro- a mikroprvků. Při nedostatku vápníku hrozí osteoporóza, zuby se mohou rychle kazit.
Druhý trimestr je často doprovázen anémií, pokud ve stravě nastávající matky chybí železo. Cizrna obsahuje deficitní složky ve značném množství, ale její konzumace by měla být omezena na 1x týdně.
Vysoký obsah bílkovin může zpochybňovat vhodnost konzumace luštěnin, pokud se během těhotenství objeví problémy s ledvinami.
Pro děti
Luštěniny zařazujeme do jídelníčku předškoláků velmi pečlivě kvůli specifickému fungování dětského trávicího systému. V dospívání je cizrna jedním z nejcennějších produktů pro harmonický růst a vývoj mladého těla. Přípravek pomáhá posilovat kostru, tkáň chrupavek, nabírat svalovou hmotu, stimuluje rozvoj základních tělesných funkcí.
Ve stáří
Se všemi prospěšnými vlastnostmi jehněčího hrášku ve stáří by se s ním mělo zacházet velmi opatrně. Luštěniny jsou poměrně těžké potraviny, vyvolává nadměrnou tvorbu plynu. Zda tento produkt zařadit do nabídky nebo ne, závisí na tom, jak se cítíte a na individuální reakci těla.
Kontraindikace
Luštěniny jsou specifickým produktem, mají o něco více kontraindikací než obiloviny a jiné obilniny. Luštěniny jsou přísně zakázány během exacerbací gastrointestinálních onemocnění. Dlouho se tráví, pro vysoký obsah vlákniny mechanicky dráždí stěny zaníceného orgánu a vyvolávají plynatost.
Pro vysoký obsah purinů je cizrna kontraindikována při dně, tento přípravek se nedoporučuje při tromboflebitidě a některých dalších poruchách krevního oběhu a onemocnění močového měchýře.
Alergické reakce na luštěniny jsou poměrně vzácné.. Jedná se o absolutní kontraindikaci konzumace cizrny v jakékoli formě.
Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, neměli byste kombinovat cizrnu se zelím a ovocem bohatým na pektin. Žádné luštěniny byste neměli zapíjet studenými nápoji – to může způsobit žaludeční křeče.
Mezi koření vhodná pro tento produkt patří bylinky a semena deštníkových plodin: anýz, kopr, fenykl, koriandr. Tyto rostliny usnadňují trávení a snižují příznaky plynatosti.
Před vařením se doporučuje fazole na 8-12 hodin namočit. Při namáčení se ze zrn vymyjí složky, které brání vstřebání produktu.
Ještě více o nebezpečích a výhodách „cizrny“ pro lidi se dozvíte od Eleny Malysheva z tohoto videa:
Doporučení pro konzumaci obilovin
Hlavním využitím cizrny je jídlo. Používá se k přípravě polévek, hlavních jídel, řízků, pyré a konzumuje se naklíčený. Optimální doba pro použití je během dne.
Recepty na vaření
Před vařením se zrna namočí do teplé, ale ne horké vody. po dobu nejméně 8 hodin. Do vody můžete přidat trochu sody. Po namočení hrášek propláchneme, přidáme studenou vodu a na silném ohni přivedeme k varu, přičemž odstraníme veškerou vytvořenou pěnu. Vodu lze vypustit, nahradit čistou horkou vodou a vařit do měkka, nebo pokračovat ve vaření ve stejné vodě a snížit teplotu na minimum.
Cizrnu vařte půl hodiny až 2 hodiny v závislosti na dalších plánech. Pokud potřebujete celozrnné, stačí hodinová tepelná úprava.
Sůl by měla být přidána asi půl hodiny před koncem vaření. Pro pyré budete muset vařit déle, po uvaření přidejte sůl.
hummus
Cizrna (200 g), rostlinný olej (40 g), 2-3 stroužky česneku, citronová šťáva (do 50 g), sezamová semínka (1 polévková lžíce), sůl, paprika, kmín, koriandr, pepř – podle chuti. Předem namočenou cizrnu hodinu vařte, opláchněte studenou vodou a otřete, abyste odstranili slupku.
Vyměňte vodu a vařte hodinu. Rozmačkáme na kaši, dochutíme olejem, citronovou šťávou, přidáme nasekaný česnek, koření, necháme asi hodinu louhovat.
Vegetariánská polévka
Zeleninový vývar (1 l), cizrna (200 g), salát (0,5 kg), rostlinný olej (1-2 polévkové lžíce), kopr, bazalka, česnek, sůl, pepř – podle chuti. Na rozpáleném oleji orestujte nakrájený česnek, snižte teplotu, přidejte nakrájený salát a několik minut opékejte.
Zalijeme vývarem, přidáme cizrnu a vaříme do měkka. Hotovou polévku osolíme, přidáme koření podle chuti a vypneme oheň.
A z tohoto videa se dozvíte zajímavý recept na vaření cizrny:
V dietním jídle
Navzdory značnému obsahu kalorií (100 g uvařené cizrny představuje cca 160 kcal – to je nejnižší hodnota) a vysokému glykemickému indexu, cizrna patří do redukčních diet. Příznivé účinky cizrny jsou spojeny s normalizací střevních funkcí. Výrobek je bohatý na cenné látky nezbytné pro normální fungování organismu ve stresových podmínkách.
Pro dosažení většího účinku lze předem namočená a omytá semena rozemlít v mixéru nebo mlýnku na maso a jíst v malých porcích po celý den. Používejte týden, poté si udělejte přestávku na 7 dní a v případě potřeby opakujte kúru.
Na stránkách našeho webu se také dozvíte o zdravotních přínosech a škodlivosti čočky. Mnoho zajímavých faktů o této cereálii.
Z našeho dalšího materiálu si přečtěte o prospěšných vlastnostech červené rýže a jak správně připravit tento cenný produkt.
Pro příznivce zdravé výživy! Výhody hnědé rýže a jak se toto zrno využívá v dietní výživě najdete v tomto článku: https://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/buryiy-ris.html.
Terapeutický účinek v medicíně
Turecký hrášek se doporučuje zařadit do léčebných a preventivních diet, pokud vlastnosti onemocnění nejsou kontraindikací konzumace luštěnin.
Přípravek je dobrou prevencí proti ateroskleróze, osteoporóze, poruchám zraku a řadě dalších problémů.
Pro prevenci nachlazení Doporučuje se používat naklíčenou cizrnu. Během klíčení se množství antioxidantů v zrnech několikrát zvyšuje. Klíčky se doporučují i při cukrovce a v komplexním léčebném programu obezity.
Při zácpě a otravě 2 polévkové lžíce. l. cizrnu vařte na mírném ohni v 1,5 hrnku vody po dobu 20 minut. Vezměte přecezený teplý odvar.
Při cukrovce, ledvinových kamenech, ateroskleróze, zácpě, obezitě se připravuje nálev semen. Lžíci nakrájených fazolí zalijte vroucí vodou (200 ml) a nechte půl hodiny stát. Užívejte 50 ml 3x denně před jídlem.
Cizrnová mouka se používá k léčbě dermatitidy, popálenin a svrabu.
Aplikace v kosmetologii
Krása začíná zevnitř. Při pravidelné, střídmé konzumaci pokrmů z cizrny bude efekt prostě úžasný. Díky bohatému komplexu vitamínů a mikroelementů pleť nehty a vlasy budou vypadat zdravě.
Výživné pleťové masky se připravují z drcených zrn. Při pravidelném používání takových masek se pokožka stává elastickou, získává mladistvý vzhled, je očištěna od pustul a zánětlivé procesy jsou zklidněny.
Peeling pro odstranění přebytečných vlasů
3 polévkové lžíce. l. smíchejte jogurt se 2 lžičkami. prášek z kurkumy, přidejte 1 lžičku cizrnové mouky, míchejte, dokud nebude hladká. Naneste pastu na problémovou oblast, vyhněte se kontaktu se sliznicemi a nechte zaschnout. Zaschlou pastu odstraňte vlhkým hadříkem.
Hydratační maska na obličej
50 g cizrny zalijte 20 minut vroucí vodou, zrna rozdrťte v mixéru. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva a 1 polévková lžíce. l. levandulový olej, smíchejte se 3 polévkovými lžícemi. l. krém, promíchejte, naneste silnou vrstvu na čistou, suchou pokožku obličeje. Po 20 minutách odstraňte přebytečný produkt, omyjte, naneste lehký krém.
Zlaté zrno ospravedlňuje tak pompézní jméno, které se mu dostalo ve své domovině. Tento druh luštěnin je důstojným konkurentem u nás obvyklého hrachu, fazolí a čočky.
Jen líní neslyšeli o tak skvělém produktu, jako je cizrna! V poslední době je popularita velkého hrášku, kterému se říká „turecký“ nebo „beran“, v naší zemi prostě závratná. Ale nebylo to tak vždycky. Doslova před dvaceti lety nebyla cizrna velmi žádaná. Dnešní relevantnost produktu se ale snadno vysvětluje. Koneckonců, zdravý životní styl se stal módním teprve nedávno. Správná výživa je nedílnou součástí zdravého životního stylu. A cizrna nezaujímá ve zdravé stravě zdaleka poslední místo. Pojďme se podívat, proč je cizrna pro lidské tělo tak dobrá a co je tento produkt obecně zač. Cizrna je rostlina patřící do čeledi bobovitých a rostoucí na Kavkaze a ve Střední Asii. Nejčastěji se používá k přípravě kaší, polévek a různých pokrmů východní a védské kuchyně. Cizrna – výhody a škody pro zdraví? – často kladená otázka, na kterou se dozvíte odpověď z tohoto článku.
Obsah
- Dietní obsah
- Tabulka hmotností a měr
- popis
- Složení a kalorie
- Chuť
- Kombinace s jinými produkty
- Použijte při vaření
- Vlastnosti přípravy
- Opatrování
- Tradiční role v pokrmech
- Přijatelné náhrady
- Historie původu
- Působení na lidský organismus, prospěšné látky
- Zajímavá fakta
Tip: Chcete-li zůstat v obraze s nejlepšími recepty, připojte se k našim skupinám na sociálních sítích.
Dietní
| Energetická hodnota (100 g) | |
| Nutriční hodnota (100 g) | 309 kcal (1293 kJ) |
| Proteiny | 20,1 g |
| Tuky | 4,32 g |
| Sacharidy | 46,16 g |
Viz podrobně: Vliv na lidský organismus, prospěšné látky
Tabulka měr a vah
| Čajová lžička 1 | 5 gram |
| 1 lžíce | 25 gram |
| Sklo 1 | 230 gram |
Obecný popis cizrny
Cizrna vypadá jako drobná, pískově žlutá hlava berana nebo prasete. Cizrna je větší než její nejbližší příbuzný, hrášek, a měří v průměru mezi 0,5 a 1,5 centimetry.
Složení a kalorický obsah
Cizrna je vynikajícím zdrojem tuků, bílkovin, uhlohydrátů, vlákniny, cukrů a minerálů. Obsahuje také zinek, fosfor, hořčík, mangan, měď, draslík, sodík, vápník, železo, kyselinu listovou a vitamíny A, B (B1, B2, B3, B5, B6 a B9), C, E a K.
Tato kombinace minerálních a vitamínových sloučenin má pozitivní vliv na oběhový systém. Železo a kyselina listová chrání před anémií a vitamín K reguluje proces srážení krve, což je důležité nejen při hojení ran, ale i při silné menstruaci. Draslík je nezbytný elektrolyt, který normalizuje krevní tlak. Cizrna také obsahuje hodně vlákniny, která nejen podporuje hubnutí a spalování tuků, ale je také důležitá pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Cizrnová příchuť
Cizrna chutná jako běžný hrášek, jen je křehčí, s lehkou příchutí ořechů a jehněčího masa.
Kombinace cizrny s jinými produkty
Cizrna se dobře hodí k rýži, jehněčímu a dalším druhům masa, kopru, fenyklu, kmínu, citronové šťávě, olivovému oleji a česneku. Cizrna by se neměla kombinovat s žádným druhem zelí, stejně jako s ovocem obsahujícím pektin (hrušky, jablka).
Použití cizrny při vaření
Cizrna se podává jako příloha, přidává se do salátů, polévek, kaší a pilafu. Z cizrny se také připravují slavné pokrmy, jako je hummus (výživná svačina z rozmačkané cizrny, oblíbená v Izraeli) a falafel (arabský pokrm sestávající ze smažených kuliček z rozmačkané cizrny). V Indii se z cizrny také vyrábí mouka, která se pak používá k výrobě placek a dalších pečiv. Na Filipínách se cizrna konzervuje v sirupu a podává se jako originální dezert. V některých zemích se z cizrny vyrábějí alkoholické nápoje.
Vlastnosti vaření cizrny
Před vařením je třeba cizrnu namočit na 6–12 hodin. Na jeden šálek cizrny vezměte 3–4 šálky vody pokojové teploty: cizrna dobře absorbuje tekutinu a menší množství nemusí stačit. Pokud budete připravovat cizrnové pyré, měli byste do vody na jeden šálek cizrny přidat půl lžičky sody: pomůže to lépe změkčit vnější slupku cizrny.
Po namočení tekutinu sceďte, cizrnu zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Po převaření snižte plamen na minimum a cizrnu vařte 1-2 hodiny. Sůl brání změknutí cizrny, proto ji buď k cizrně vůbec nepřidávejte, nebo ji přidejte půl hodiny před koncem vaření.
Na rozdíl od běžného hrachu, který se loupe, se cizrna obvykle prodává ve skořápkách. Pro většinu pokrmů se cizrna loupat nemusí, ale například pro velmi jemný hummus je potřeba loupat zrna. Dělá se to takto: cizrna se vaří hodinu, nechá se vychladnout ve studené vodě a ručně se oloupe. Poté se voda i se slupkou scedí, přidá se čistá voda a cizrna se vaří do změknutí.
Skladování cizrny
Cizrnu je nejlepší skladovat v kuchyňské skříňce v uzavřené skleněné nádobě. Cizrna reaguje neutrálně na zvýšení nebo snížení teploty, ale je citlivá na zvýšení vlhkosti. O výhodách a škodách cizrny vám povíme dále.
Tradiční role v pokrmech
Cizrna se používá v kuchyni jako příloha, zdravý a chutný doplněk polévek, salátů, masových pokrmů a dokonce i dezertů.
Přijatelné náhrady
V receptech lze cizrnu nahradit hráškem, fazolemi nebo čočkou.
Historie původu cizrny
Historie cizrny sahá až do doby kamenné: na území dnešního Blízkého východu se pěstovala již před 7500 XNUMX lety. Cizrna byla oblíbená i v době bronzové: v té době patřila cizrna v Římě a Řecku k nejčastěji konzumovaným plodinám a pro své léčivé vlastnosti byla velmi ceněna. V té době se cizrna smažila hlavně na olivovém oleji a podávala se sýrem. První písemné zmínky o cizrně se nacházejí v Homérově Iliadě.
Cizrna zdraví prospívá a škodí
Cizrna obsahuje mnoho minerálů a vitamínů (celkem více než 80 látek), které se při tepelné úpravě téměř zcela zachovají. Cizrna je cenná zejména pro vitamíny skupiny B, draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor a aminokyselinu methionin, která normalizuje hladinu cholesterolu a působí jako antidepresivum.
Díky vysokému obsahu prospěšných látek má cizrna příznivý vliv na nervový, kardiovaskulární a ženský reprodukční systém, trávení, normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje potenci a zrak, zabraňuje rozvoji kožních onemocnění. Kromě toho je cizrna díky vysokému obsahu bílkovin mimořádně užitečná pro vegany, vegetariány a milovníky syrové stravy (ti ji mohou jíst po namočení ve vodě).
Jediné, co je třeba při konzumaci cizrny pamatovat, je, že podporuje zvýšenou tvorbu plynů, proto by se měla konzumovat s potravinami, které mají karminativní vlastnosti (například fenykl a kopr).
Zajímavosti o cizrně
Dřívější název cizrny a Cicero.
Před několika tisíci lety se ve Středomoří cizrně říkalo tzitz nebo chich. Právě z tohoto slova pochází příjmení filozofa a politika Cicera.
Cizrna místo. kávy!
V 17. a 18. století se v Evropě z cizrny vyráběl nápoj, který měl nahradit kávu.
Faraoni milovali muškátový oříšek.
Vědci objevili v Egyptě fresku zobrazující faraona Achnatona s ratolestí cizrny v ruce. Věří se, že cizrna symbolizovala faraonovu mužnost. Cizrna: výhody a škody.
Tip: Chcete-li zůstat v obraze s nejlepšími recepty, připojte se k našim skupinám na sociálních sítích.