Chřest: Jaké jsou jeho výhody a jak ho vařit | Kulinářský článek o
Je známo, že tak pozoruhodná trvalka, jako je chřest, má velmi dlouhou historii. Existují důkazy o tom, že se začal pěstovat ve starověkém Egyptě, kde se kultivoval chřest obecný. Ve starověkém Řecku byl považován za silný prostředek ke zvýšení potence a starověcí Římané používali chřest nejen jako potravinu, ale i jako lék. V neklidném středověku byl zapomenut a ke kultuře pěstování rostliny se znovu vrátilo během křižáků (11.-15. století). Od té doby se s chřestem dlouho neloučíme. Nacházel se v dvorních a klášterních zahradách, stejně jako v lékárnách. Chřest se „dostal“ do ruských zemí kolem 17. století, ale nestal se okamžitě populárním. Dnes stále více lidí zařazuje tento produkt do svého jídelníčku. Ne každý však přesně ví, jak ho správně vařit.
Existuje asi 200 druhů chřestu, ale ne všechny se dají jíst. Některé z nich mají léčivé nebo dekorativní vlastnosti, potěší svým terapeutickým účinkem nebo estetikou, protože vypadají skvěle v květináčích.
Jaké jsou výhody chřestu?
Tuto rostlinu lze považovat za vynikající dietní produkt. Její kalorický obsah na 100 gramů je 20 kcal. Obsah bílkovin je 1,9, tuků – 0,1, sacharidů – 3,1.
Chřest má mnoho prospěšných vlastností:
- odstraňuje z těla toxické látky;
- posiluje kosti;
- stimuluje normální funkci srdečního svalu;
- pomáhá rychlejšímu hojení ran;
- je protizánětlivý, antimykotický a antiparazitární prostředek;
- zvyšuje sexuální touhu, zlepšuje potenci;
- má diuretický účinek;
- uklidňuje nervový systém.
Výhody chřestu se vysvětlují jeho cenným složením, které zahrnuje vitamíny A, C, PP, E, H, B1, B2, B5, B6. Obsahuje hodně vlákniny a asparagin – látku, která pomáhá snižovat krevní tlak rozšiřováním cév. Obsahuje také řadu minerálů: zinek, železo, vápník, draslík, sodík, fosfor a kyselinu listovou.
Indikace a kontraindikace pro použití chřestu
Indikace pro použití tohoto skvělého produktu mohou být: otoky, cukrovka, obezita, problémy se zrakem, hypertenze, křečové žíly, kocovina a další stavy intoxikace, nervové přebuzení, sexuální slabost, těhotenství a kojení.
V některých případech může být chřest škodlivý. Patří mezi ně: cystitida, žaludeční vřed (zejména během exacerbace), alergická reakce na produkt.
Druhy chřestu
Existují tři druhy chřestu:
Nejde o odrůdu, ale o období vývoje rostliny, kdy se sbírá. Bílý chřest se řeže, jakmile vyraší, fialový – o něco později a zelený – když dosáhne výšky 10-15 cm. Všechno je to o slunečních paprscích: čím více rostlinu ovlivňují, tím barevnější jsou její výhonky.
Každá z těchto odrůd má své vlastní chuťové charakteristiky. Bílá má jemnou chuť. Fialová je poměrně neobvyklá a má hořkou chuť. Zelený chřest má koncentrovanější, ale ve srovnání s předchozími druhy drsnější chuť.
Jak vařit chřest
Každý si může vytvořit vlastní domácí recept na přípravu tohoto produktu, protože se dobře hodí k různým metodám zpracování. Chřest tak může být:
- Vařený.
- Smažený.
- Pečený.
- Dušené.
- Zmrazené. Nikdy by se nemělo předem rozmrazovat, protože by ztratilo většinu svých prospěšných vlastností.
- Nakládaný. Například chřest v korejském stylu má mnoho fanoušků, kteří si rádi pochutnávají na pikantní chuti zdravých produktů. Nezaměňujte si ho však s fuzhu (v čínštině) a yuka (v japonštině) – tzv. sójovým nebo „korejským“ chřestem, což je film vytvořený během procesu vaření v sójovém mléce.
- Suchý. Tento produkt by se měl vařit mnohem déle než syrový nebo mražený. Můžete ho také předem namočit na několik hodin do vody.
Existuje několik tajemství vaření chřestu. Nejdůležitější je dosáhnout stupně „al dente“, aniž by se na sporáku převařil. Díky tomu bude křupavý, krásný a co nejzdravější.
Chřest se dobře hodí k různým omáčkám, šunce, sýru, masu, vejcům, bramborám, lososu. Lze ho jíst teplý i studený. Je dobrý jako hlavní chod nebo příloha a lze ho také zařadit do polévek, pěn, salátů a dokonce i do dezertů.