Chlazení suchým ledem: jak a proč se provádí, vlastnosti a výhody technologie

Mnozí opakovaně slyšeli tento výraz: suchý led, ale ne každý chápe, co to je. Zkusme si to ujasnit. Obyčejný oxid uhličitý, pouze v pevném stavu, je suchý led. Aplikací zvýšení teploty při normálním atmosférickém tlaku na suchý led jistě změní své skupenství a změní se na plynné, a stojí za zmínku, že kapalná fáze nebude zapojena.

O procesu chlazení

Během tohoto procesu přenáší teplo vnějšího prostředí svůj potenciál na suchý led. Pokud porovnáme chladicí kapacitu suchého ledu s obyčejným vodním ledem, vidíme zjevnou převahu, jeho měrný chladící výkon 637 kJ/kg při 0 Cje 2krát vícenež výkon ledu z vody! A chladicí kapacita v objemové formě pevného oxidu uhličitého nebo suchého ledu je téměř 3x vyšší než vodní led!

Je také nutné vzít v úvahu pozitivní skutečnost: v procesu sublimace ze suchého ledu jsou různé produkty podléhající zkáze obaleny plynným oxidem uhličitým, to znamená, že dostávají další, zcela neškodné konzervační vlastnosti. Pokud zkombinujete suchý led a éter, snadno získáte teplotu dosahující -100C.

Suchý led se vyrábí ve specializovaných podnicích, které se zabývají emisemi oxidu uhličitého. Po dokončení je to malý blok. V první fázi výroby suchého ledu se dosáhne uvolňování plynné kyseliny v čisté formě, poté se při snižování teploty oxid uhličitý přemění z kapaliny na pevnou konzistenci.

Aplikace suchého ledu

Suchý led široce uplatňována v různých směrech, například pro přepravu a skladování zmrzliny, pro dodatečné chlazení jakýchkoli vozidel atd. Při kontaktu suchého ledu s předmětem určeným k chlazení nebo při použití přídavné chladicí kapaliny, například vzduchu, probíhá proces chlazení suchým ledem.

Při použití dodatečné chladicí kapaliny suchý led je třeba rozdrtit и umístit do nádob, vyrobené z kovu, nazývají se také kapsy, přes tyto nádoby dochází k přímé cirkulaci vzduchu. Cirkulaci můžete také zvýšit použitím přídavného ventilátoru.

Použití suchého ledu nebo suchého zmrazení výrazně zvyšuje trvanlivost některých produktů. Například: různé druhy náplní lze skladovat na -18 ° Casi rok, odrůdy mraženého těsta – 3 měsíc, koláče se sladkou náplní – 6 měsícůa plněné různými druhy zelí – 2 měsíc.

Výhody chlazení suchým ledem

Za zmínku stojí řada významných výhod výroby hluboce zmrazených výrobků.

• Každý ví, že během dlouhodobého skladování mnoho zmrazených potravin ztrácí svou biologickou hodnotu, použití rychlého zmrazení může tento ukazatel snížit až o 30 %. Výrazně se snižují ztráty potravin, a to jak ve stravovacích zařízeních, tak v domácích kuchyních.
• Velké podniky mohou propouštěcí pracovnícikteří se zabývají zbytečnou prací: tříděním a tříděním potravinářských výrobků pro přímou přípravu nebo prodej obyvatelstvu. Výrazně se snižují nekonečné náklady spojené s provozem domácnosti.
• Použití technologie suchého zmrazování usnadňuje výrobu velkého množství potravinářských výrobků v různém sortimentu. To umožní nepřetržitý prodej produktů ve velkých supermarketech a centrech s potravinami, po dobu 12 měsíců.

Téměř všechny produkty živočišného původu lze zpracovat suchým ledem a rychle zmrazit. Jedná se o různé druhy masa a z nich vyplývající masné výrobky, všechny druhy ryb a polotovary z něj, mléčné výrobky a vaječné výrobky a také všechny druhy tuků. Použitím rychlého zmrazení jsou biochemické, mikrobiologické, fyzikální, chemické, histologické procesy v těchto potravinách zachovány a neztrácejí své vlastnosti, právě tyto procesy ovlivňují nutriční hodnotu produktů a jsou také odpovědné za jejich kvalitu trvanlivost.

Zmrazování potravinářských výrobků suchým ledem výrazně snižuje ztráty při dlouhodobém skladování v chladu a zpracování výrobků. Maso, jak víme, ze všech výše uvedených produktů je nejcennější a nejdůležitější v lidské stravě. Při rychlém zmrazení se prakticky žádná nutriční hodnota tohoto potravinářského produktu neztratí.