CHILLI PAPRIČKY: VÝHODY A ŠKODY – Informační a analytický portál Otevřená kvalita

Odrůdy pálivé chilli papričky. Jak jej správně vybrat a uskladnit? Jaké jsou výhody a škody této papriky?

ODRŮDY CHILI PAPRICE

ELENA SYURAKSHINA
ENDOKRINOLOG NEJVYŠŠÍ KATEGORIE, KANDIDÁT LÉKAŘSKÝCH VĚD, VÝŽIVOVÝ ODBORNÍK

– Chilli papričky zahrnují mnoho odrůd, které se liší chutí, kořenitostí, vůní a kulinářským využitím. Podívejme se na hlavní odrůdy a jejich vlastnosti:

Ostrost: 2500–8000 jednotek Scoville. (Stupnice navržená americkým chemikem Wilburem Scovillem pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých odrůd pepře.)

Popis: paprika malá (5–9 cm), obvykle zelená, ale může být i červená.

Chuť: jemná, s tóny svěžesti.

Vlastnosti: Mírné teplo z něj dělá všestrannou přísadu do různých jídel, jako jsou salsy, burritos, pizza a nachos. Používá se jak čerstvý, tak nakládaný.

Ostrost: 10 000–23 000 jednotek.

Popis: Menší velikosti než jalapeño, obvykle zelené nebo červené.

Chuť: intenzivní a štiplavá, s příjemným ovocným tónem.

Vlastnosti: oblíbený v mexické kuchyni, používá se čerstvý do omáček a marinád.

Kajenský pepř

Ostrost: 30 000–50 000 jednotek.

Popis: úzká a dlouhá paprika, obvykle červené barvy.

Chuť: štiplavá a lehce nahořklá.

Vlastnosti: nejčastěji sušená a drcená na prášek, používá se k přípravě pikantních pokrmů a omáček.

Ostrost: 100 000–350 000 jednotek.

Popis: Velikost této kulaté papriky je obvykle pouze 2–6 cm Nezralé habaneros mají zpočátku zelený odstín, který se s dozráváním mění. Nejběžnější barvy ovoce jsou oranžová a červená, ale mohou být i bílá, hnědá, žlutá, zelená nebo fialová.

Chuť: nasládlá, s tóny ovoce (broskev, citrusy).

Vlastnosti: Používá se do horkých omáček, karibských jídel a marinád. Jedna z nejpálivějších papriček při vaření.

Ostrost: 1000–2000 jednotek.

Popis: Velká, tmavě zelená paprika, ze které se sušením stává ancho pepř.

Chuť: jemná a lehce pikantní.

Vlastnosti: Nejčastěji se konzumuje pečený nebo plněný, oblíbená přísada do mexických jídel.

Ostrost: 500–2500 jednotek.

Popis: dlouhý a měkký pepř, obvykle zelené barvy.

Chuť: jemná, s lehkým nasládlým nádechem.

Vlastnosti: Běžně se používá k plnění, grilování a přidávání do polévek.

Bhut Jolokia

Ostrost: asi 1 000 000 jednotek.

Popis: Známá jako “paprika pro hosty” má jasně červenou barvu a výrazný tvar.

Chuť: ovocná vůně, se silnou a dlouhotrvající pálivostí.

Vlastnosti: jedna z nejpálivějších papriček, používá se ve velmi malém množství do omáček a koření.

Carolina Reaperová

Ostrost: až 2 200 000 jednotek.

Popis: Plody mají bizarní kulatý tvar s protáhlou špičkou a dosahují velikosti pouze 2–5 cm. Slupka je nejčastěji načervenalé nebo třešňové barvy.

Chuť: Ovocná, ale neuvěřitelně pikantní.

Vlastnosti: nejpálivější paprika na celém světě, používaná do extrémně pálivých omáček a jídel.

​​​​​​​PŘÍNOSNÉ VLASTNOSTI pálivých CHILI PAPRIČEK

Výhody pro imunitu. Pro začátek, chilli papričky jsou neuvěřitelně bohaté na vitamín C, který hraje klíčovou roli při udržování imunitních funkcí. Vitamin C pomáhá tělu bojovat s infekcemi a podporuje tvorbu bílých krvinek. Papriky také obsahují antioxidanty, jako je kapsaicin, který může chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Kapsaicin má také protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci snížit zánět v těle a podpořit imunitní odpověď. Navíc díky kapsaicinu mají feferonky hřejivý účinek – to je příjemný bonus v chladném období.

Výhody pro srdce a krevní cévy. Hlavní aktivní složka chilli papriček, kapsaicin, může pomoci rozšířit cévy a zlepšit krevní oběh. K tomu dochází uvolněním hladkého svalstva krevních cév a snížením jejich odporu. Tato látka také pomáhá snižovat krevní tlak, což může mít pozitivní vliv na pacienty s podchlazením (i když pokud máte nějaké kardiovaskulární onemocnění, měli byste se předem poradit s lékařem). Kromě toho mohou kořeněná jídla, včetně chilli papriček, pomoci zlepšit krevní oběh, což je důležité pro dodávání kyslíku a živin do buněk.

Prevence depresivních poruch. Kapsaicin může pomoci zvýšit hladinu serotoninu, hormonu odpovědného za náladu a celkové pocity pohody. To může pomoci v boji proti depresi a úzkosti. Konzumace feferonek také uvolňuje endorfiny, které jsou známé jako „hormony štěstí“. Některé studie naznačují, že kapsaicin může pomoci zvýšit hladinu testosteronu u mužů a normalizovat hormonální rovnováhu u žen.

​​​​​​​ŠKODLIVOST A KONTRAINDIKACE CHILI PAPRICE

Chilli papričky mají nepochybně četné zdravotní přínosy, ale nezapomeňte, že mohou způsobit i negativní zdravotní účinky. Zde jsou některé z nich:

Podráždění sliznic: Konzumace feferonek může způsobit podráždění sliznice žaludku a střev, což může vést k bolestem břicha, pálení žáhy až gastritidě.

Zažívací potíže: Kořeněná jídla mohou u některých lidí způsobit průjem nebo jiné zažívací potíže. Mezi hlavní kontraindikace patří: gastritida, vředy, syndrom dráždivého tračníku a pankreatitida.

Alergie: U některých skupin lidí se může vyvinout alergie na kapsaicin, aktivní složku chilli papriček. Příznaky mohou zahrnovat svědění, vyrážku a dokonce život ohrožující otok.

Kardiovaskulární problémy: Ačkoli kapsaicin může mít určité kardioprotektivní vlastnosti, kořeněná jídla mohou způsobit bušení srdce nebo výrazně nízký krevní tlak u lidí s určitými srdečními chorobami. Mezi hlavní kontraindikace patří arteriální hypotenze a srdeční selhání.

Kožní problémy: Kontakt s chilli papričkami může způsobit vážné podráždění. To platí zejména pro lidi s citlivou pokožkou nebo při použití pepře ve formě krémů a peelingů. V případě onemocnění, jako je ekzém a lupénka, může konzumace a vnější použití feferonky zhoršit stav pokožky.

Dýchací potíže: Vdechování částeček feferonky může způsobit kašel, dýchací potíže a další respirační příznaky, zejména u lidí s astmatem nebo jinými plicními chorobami.

Zvýšená chuť k jídlu: Některé výzkumy naznačují, že kořeněná jídla mohou zvýšit chuť k jídlu, což může z dlouhodobého hlediska vést k přejídání a přibírání na váze.

Zatížení jater a žlučových cest: Kořeněná jídla mohou způsobit křeče žlučníku a dodatečně zatěžovat játra, což je zvláště nebezpečné v případě cholecystitidy a cirhózy jater.

​​​​​​JAK VYBRAT A SKLADOVAT CHILI PAPRICE

Chilli papričky by měly mít jasnou barvu a bez skvrn a poškození. Vybírejte papriky s hladkou, lesklou slupkou – jsou čerstvé a šťavnaté. Na povrchu by neměly být žádné vrásky nebo známky vyblednutí. Takové papriky jsou většinou přesušené a ztratily šťavnatost. Čím menší je paprika, tím častěji se ukáže být pálivější.

Pro sladkou chuť je lepší volit velké nebo středně velké papriky, ale ověřte si jejich odrůdu, na ní totiž závisí stupeň pikantnosti.

Bohaté aroma pepře naznačuje jeho svěžest. Pikantní odrůdy, jako je Habanero, by měly mít nasládlé aroma s lehkým citrusovým nádechem.

Čerstvé chilli papričky je nejlepší skladovat v lednici, v zásuvce na zeleninu, při teplotě 7–10 °C. Zabalte je do plastového nebo papírového sáčku, abyste snížili vystavení vzduchu a udrželi vlhkost. Pokud plánujete papriky použít během následujících 1-2 týdnů, je tato metoda ideální.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, položte papriky na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost, která může způsobit hnilobu.

Pokud jste si papriku koupili do zásoby a nebudete ji moci 2-3 týdny použít, je mrazení nejlepší způsob. V této podobě lze chilli papričky skladovat až šest měsíců, přičemž zůstávají aromatické.

Dalším způsobem je sušení. Sušené papriky zaberou méně místa a jsou ideální pro dlouhodobé skladování. To by mělo být provedeno ve vzduchotěsných nádobách na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti může dosáhnout 1–2 roky.

Dalším skvělým způsobem, jak zachovat chuť čerstvé papriky po delší dobu, je nakládání. Nakládané papriky lze skladovat v lednici několik měsíců.

Chili con carne je pikantní masové jídlo s fazolemi a kořením, oblíbené v Mexiku a v americkém státě Texas. Název pokrmu se překládá jako „pepř s masem“ vznikl při mísení kultur a stal se populárním v 19. století.

Pokrm se obvykle vaří na mírném ohni, což umožňuje, aby maso bylo obzvláště jemné a naplnilo se chutí pepře a koření. Variace zahrnují přidání fazolí, cibule, česneku a další zeleniny. Chili con carne můžeme podávat s rýží, tortillami nebo i sýrem.

Ingredience: 500 g mletého hovězího masa, 1 cibule, 1-2 papriky, chilli, 1 konzerva červených fazolí, 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě, 2 lžičky kmínu, 1 lžička soli.

Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájené chilli.

Přidejte mleté ​​maso a na mírném ohni vařte do měkka.

Vmícháme fazole a rajčata, přidáme koření, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut.

RÝŽE S CHILI A ZELENINOU

Rýže s chilli a zeleninou je voňavé a kořeněné jídlo, které je oblíbené v kuchyních po celém světě, včetně mexické, indické a thajské. Díky všestrannosti a dostupnosti ingrediencí jej lze připravit kdykoliv. Může se podávat samostatně (v tom případě je vhodný pro vegetariány a ty, kteří drží půst) nebo jako příloha k teplým jídlům. Na základě základního receptu je možných mnoho variací, protože k rýži můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte po ruce: mrkev, papriku, cibuli, brokolici, cuketu, zelené fazolky, hrášek, kukuřici a další zeleninu.

Ingredience: 200 g rýže, 1 chilli paprička, 1 mrkev, 1 sladká paprika, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Vařte rýži v osolené vodě, dokud nebude hotová.

Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme cibuli a mrkev.

Přidejte nakrájenou papriku a chilli a vařte 5 minut.

Zeleninu smícháme s vařenou rýží a podáváme horké.

HORKÁ ČOKOLÁDA S CHILI PAPRÍKOU

Aztékové a Mayové, kteří jako první začali používat čokoládu, připravovali hořký nápoj na bázi kakaových bobů, do kterých se pro zvýraznění chuti často přidávala chilli paprička. Španělé, kteří navštívili Ameriku, přidali do nápoje cukr a skořici, díky čemuž byl sladší a dostupnější pro evropské chutě. Tento recept lze snadno upravit tak, aby vyhovoval vaší chuti – přidejte více či méně chilli papričky, abyste dosáhli požadované úrovně tepla.

Ingredience: 2 hrnky mléka (kravského nebo jakéhokoli rostlinného mléka), 100 g hořké čokolády (70 % kakaa nebo více), 1-2 lžičky cukru (podle chuti), 1/2 lžičky chilli (nebo podle chuti), 1/4 lžička skořice, špetka vanilky, špetka soli, šlehačka (pro podávání, volitelné).

Volitelně: chilli paprička na ozdobu

V malém hrnci na středním plameni zahřejte mléko bez varu.

Hořkou čokoládu nasekejte na malé kousky a přidejte do horkého mléka. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte cukr, chilli, skořici a špetku soli. Pokud chcete, přidejte trochu vanilky pro chuť. Jemně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily.

Ochutnejte horkou čokoládu a v případě potřeby přidejte více cukru nebo chilli, abyste si chuť upravili podle svých představ.

Nalijte horkou čokoládu do hrnků. Pokud chcete, ozdobte šlehačkou a přidejte špetku chilli pro bohatý vzhled. Podávejte horké a vychutnejte si kombinaci sladké čokolády a pikantního chilli!

Zahájení činnosti (datum): 26.11.2024

Budete překvapeni, ale existuje zelenina, která množstvím vitamínu C předčí citrony a černý rybíz! Tou je paprika – úžasný zdroj vitamínů C, B1, B2, B9 a dalších. Kromě toho obsahuje fluor, který je dobrý pro zuby a kosti, železo, které pomáhá přenášet kyslík, mangan a další prospěšné látky. A je také velmi chutná. Proto vám nabízíme všechny tyto recepty.

pizza

Ingredience: těsto na pizzu – 550 g, česnek – 2 stroužky, rajčatová omáčka – 200 g, zelená bazalka – 2 stonky, sladká paprika – 2 ks, mozzarella – 350 g, rostlinný olej – 50 ml.

Předehřejte troubu na 200 °C. Těsto rozdělte na 4 díly, z každého vyválejte kuličku. Každou část těsta rozválejte na tenký plát o průměru asi 20 cm, který položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Do misky nalijte 3 lžíce olivového oleje, vložte nakrájenou papriku a promíchejte. Papriku přendejte do malé zapékací misky a vložte na 10 minut do předehřáté trouby. Pizzové placky vymažte rajčatovou omáčkou, navrch položte nakrájenou pečenou papriku a mozzarellu. Pečte 10 minut v předehřáté troubě.

Ciambotta

Ingredience: cuketa – 4 ks, cibule – 1 ks, paprika – 1 ks, česnek – 3 stroužky, zelené fazolky – 450 g, rajčata ve vlastní šťávě – 800 g, zelená bazalka – 1 svazek, rostlinný olej – 2 lžíce, sůl, mletý černý pepř – dle chuti.

Cuketu a cibuli omyjte a nakrájejte na kostičky, papriku nakrájejte na kolečka. V hlubokém hrnci opečte cibuli na rostlinném oleji 15 minut za stálého míchání. Přidejte kolečka červené papriky a nasekaný česnek a opečte dalších 5–7 minut. Do hrnce dejte rajčata a šťávu z konzervy, cuketu, zelené fazolky a osolte. Za stálého míchání přiveďte směs k varu, poté rajčata vyjměte, přikryjte a vařte na mírném ohni 25–30 minut.

Na konec přidejte nasekanou bazalku, vše promíchejte, odstavte z ohně. Podávejte ozdobené zbývající bazalkou.

Papriky se sušeným ovocem a jablky

Ingredience: sladké papriky – 8 ks, mrkev – 2 ks, cibule – 1 ks, jablko – 1 ks, krystalový cukr – 1 lžička, rozinky – 100 g, sušené meruňky – 100 g, mletá skořice – 1 špetka, rostlinný olej – 50 ml, smetana ke šlehání – 200 ml.

Papriky omyjte, odřízněte vršky a odstraňte semínka. Jablko oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Mrkev a cibuli oloupejte, nakrájejte a opečte na 1 lžíci rostlinného oleje v hrnci dozlatova. Omyté sušené meruňky najemno nasekejte, smíchejte s rozinkami a přidejte do směsi mrkve a cibule. Zakysanou smetanu smíchejte s krystalovým cukrem a mletou skořicí.
Smíchejte část zakysané smetany s náplní a naplňte jí zbývající papriky. Papriky vložte do formy, zalijte zakysanou smetanou a pečte v troubě předehřáté na 200 °C 15–20 minut.

Plněné sýrem a tvarohem

Ingredience: tvaroh – 100 g, pikantní sýr – 50 g, vypeckované olivy – 10 ks, cherry rajčátka – 8 – 10 ks, česnek – 1 stroužek, červená paprika – 1 ks, rostlinný olej – 2 lžíce, sůl, pepř, italské bylinky – dle chuti.

Olivy, rajčata a česnek nakrájejte najemno. Zeleninu přidejte k tvarohu, osolte a opepřete dle chuti, posypte italskými bylinkami a promíchejte. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a jádřinec. Do polovin paprik dejte polovinu tvarohové náplně. Nastrouhejte sýr. Položte zbývající tvarohovou náplň a pokapejte rostlinným olejem.

Plněné papriky pečte 20-30 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů dozlatova.

Chobotnice se sladkou paprikou a dýní

Ingredience: oloupané chobotnice – 10 ks, dýně (dužina) – 800 g, sladká červená paprika – 3 ks, listy hlávkového salátu – 100 g, zelená cibulka – 0,5 svazku, rostlinný olej – 1 lžíce, ocet – 1 lžíce, arašídy – 15 g.

Papriku pokapejte rostlinným olejem, položte na plech a pečte 25-30 minut v troubě při 200 stupních. Upečenou papriku přikryjte potravinovou fólií na 5 minut. Poté odstraňte slupku a semínka. Dužinu nakrájejte na kousky. Dýni nakrájejte na malé kostičky, pokapejte olejem a položte na další plech. Pečte 30 minut. Vyjměte, přikryjte alobalem.

Kalamáry nakrájejte na kolečka a opečte na pánvi s olejem 2 minuty. Přidejte ocet a trochu vody, kousky papriky a dýně, osolte, duste 2-3 minuty. Kalamáry podávejte na lůžku z listů salátu, posypané nasekanou cibulí a drcenými arašídy.

Ve stylu Kubáně

Ingredience: papriky – 2,5 kg, rajčata – 1,3 kg, česnek – 2 hlávky, feferonka – 1 ks, rostlinný olej – 0,5 hrnku, stolní ocet (9 %) – 0,3 hrnku, krystalový cukr – 2 lžíce, sůl – 2 lžíce, mletá paprika – 1 lžíce, směs koření (koriandr, paprika, saturejka, kmín, bazalka, chmel-sluneli, cibule, česnek, červená paprika, černý pepř, nové koření, kopr, petržel) – 1 lžíce, čerstvá petrželka – 1 svazek.

Rajčata omyjte, odstraňte kališní lístky a nastrouhejte je na struhadlu, dbejte na to, aby se do hotového pokrmu nedostala slupka. Připravte si papriky. Důkladně je omyjte, odstraňte stopku a semínka. Papriku nakrájejte na velké kousky. Petrželku jemně nasekejte. Česnek nasekejte, pálivou papriku jemně nasekejte. Připravte si ingredience na marinádu: sůl, krystalový cukr, rostlinný olej a ocet. V hlubokém hrnci přiveďte k varu rajský protlak, přidejte česnek, pepř, sůl, krystalový cukr, papriku, koření, ocet a rostlinný olej. Přiveďte k varu, přidejte petrželku. Poté do hrnce přidejte nasekanou papriku a po varu vařte 15–17 minut. Hotová paprika by se měla snadno propíchnout nožem, ale neměla by se rozpadat. Horký předkrm dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte víčka, sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte do deky, dokud zcela nevychladnou.

koláč

Ingredience: konzervovaná paprika – 300 g, chlazené křehké těsto – 200 g, nízkotučná smetana – 100 ml, česnek – 1 stroužek, cibule – 1 ks, pálivá paprika – 1 ks, rostlinný olej – 0,5 lžíce, vejce – 1 ks, sůl, čerstvě mletý černý pepř – dle chuti.

Česnek prolisujte. Cibuli a papriku najemno nakrájejte. Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyválejte na pomoučené ploše, poté jím vyložte dno a boky kulaté dortové formy. Těsto propíchejte vidličkou, přikryjte pečicím papírem, posypte fazolemi a pečte 20 minut. Odstraňte papír a fazole. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a česnek a cibuli s kapkou studené vody lehce opečte 10–15 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou. V mixéru smíchejte osmaženou cibuli, oba druhy papriky, vejce a smetanu, přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř. Šlehejte do hladka. Výslednou směs nalijte do formy s těstem a pečte v troubě 30–35 minut, dokud náplň nezhoustne. Poté koláč nechte 15 minut mírně vychladnout.

džem

Ingredience: sladká paprika – 4 ks, máslo – 20 g, krystalový cukr – 700 g, chilli papričky – dle chuti, ocet – 150 ml.

Papriky odstraňte semínka a bílé žilky. Nahrubo nasekejte. Papriky přendejte do mísy mixéru. Přidejte chilli vločky a nasekejte. Pyré přendejte do hrnce. Přidejte krystalový cukr a ocet a zapněte na vysoký plamen. Jakmile se marmeláda vaří, odpařujte ji 40 minut. Nakonec přidejte máslo. Sterilizujte sklenice nad párou 15 minut. Hotovou marmeládu nalijte do sklenic a zarolujte. Nebo ji můžete přelít do nádoby a zmrazit. Marmeládu ze sladkých paprik podávejte na opečeném chlebu se sýrem.