Certifikace čokolády – Pomoc se získáním certifikace čokolády |

Čokoládové bonbóny jsou cukrářské výrobky sestávající z korpusu a náplně. Vyrábějí se na bázi kakaových bobů s použitím různých přísad a plnidel. Zboží se prodává na váhu nebo v baleních, sadách. Před odesláním k prodeji na trhy euroasijského prostoru (EAEU) procházejí výrobky povinným ověřením bezpečnosti.

Prohlášení o sladkostech

Stanoví legislativa povinnou certifikaci čokolád? Cukrovinky jsou druhem potraviny, pro které povolením není certifikát, ale prohlášení. Postup povinného prohlášení se provádí podle následujících technických předpisů EAEU:

• TR CU 021/2011 – obecné normy pro bezpečnost potravinářských výrobků, postup pro posuzování bezpečnosti cukrářských výrobků, zásady pro organizaci práce potravinářských podniků.
• TR CU 022/2011 – označování potravinářských výrobků prodávaných balených.
• TR CU 029/2012 – normy pro používání pomocných látek potravinářskými podniky (například zvýrazňovače chuti a vůně, konzervační látky atd.).

Poznámka. Prohlášení je vyžadováno i pro ručně vyráběné sladkosti, pokud je výrobce prodává prostřednictvím obchodů nebo online. Pro registraci prohlášení musí soukromý cukrář zaregistrovat společnost nebo individuálního podnikatele.

Prohlášení se registruje na základě zkušebního protokolu (zkráceně – PI). Pro každé složení sladkých bonbonů je nutný samostatný PI. Pokud se používají schémata hodnocení 3d, 4d, 6d, pak se zkouška provádí výhradně v akreditované laboratoři. Schémata 1d a 2d ponechávají podniku právo provádět hodnocení v tovární laboratoři.

Jedno prohlášení je registrováno v rámci všech profilových předpisů. Prohlášení je vyhotoveno pro sériovou výrobu zboží (1d, 3d, 6d) nebo pro šarži (2d, 4d). V prvním případě je povolení platné až 5 let, ve druhém případě po dobu trvanlivosti výrobku, kterou určí žadatel.

Prohlášení registruje sám podnikatel. K tomu se používá specializovaná služba, která se zadává prostřednictvím účtu organizace nebo individuálního podnikatele na Gosuslugi. Pro provedení postupu musí žadatel nejprve získat elektronický digitální podpis (EDS).

Jaké dokumenty jsou potřeba k deklaraci čokolády

K vyplnění prohlášení bude podnikatel potřebovat:

• žádost;
• osvědčení o registraci a zakládající dokumenty;
• údaje o žadateli;
• informace o výrobci (pokud je cizinec);
• podrobný popis produktu;
• Kód TN VED pro sladkosti;
• označení;
• vzorové zkušební protokoly.

Ruský výrobce musí mít regulační dokument, který definuje, jaké vlastnosti musí mít výrobek, jak je organizována jeho přijímací zkouška, jak se vybírá obalový materiál, jak se provádí označování atd.

Výrobce má právo provést dílo podle příslušné státní normy a bez výjimky dodržovat všechny její požadavky. Lze například použít GOST 4570-2014. Alternativní možností je vypracování technických podmínek (TU). Jedná se o interní akt organizace, který upravuje výrobní proces s ohledem na jeho specifika.

Poznámka. Dobrovolná registrace TU v celoruském rejstříku je organizována na uvážení výrobců. Tento postup zajišťuje odborné ověření TU a zaručuje výhradní vlastnická práva společnosti nebo individuálního podnikatele k dokumentu.

Pro deklaraci dovážených sladkostí potřebujete dohodu, na jejímž základě rezident EAEU zastupuje zájmy zahraničního výrobce nebo nakupuje jednu šarži. Dodává se s průvodní dokumentací. Pro dovoz vzorků k testování je vydán oficiální dopis.

Co se kontroluje při deklarování čokolád

Postup ověřování shody zahrnuje povinné testování vzorků v laboratoři. Ve vzorcích se zjišťuje přítomnost/nepřítomnost následujících složek:

Kontrolují se mikrobiologické parametry (QMAFAnM, absence plísní a kvasinek, BGPK atd.).

Přesný seznam ukazatelů, které mají být kontrolovány, je stanoven s ohledem na specifika složení produktu. Po dokončení zkoušek laboratoř vypracuje a poskytne žadateli protokol o zkoušce, který zaznamenává závěry o bezpečnosti produktu.

Podle článku 10 TR CU 021/2011 jsou potravinářské podniky povinny dodržovat zásady HACCP stanovené v normě ISO. Jedná se o přístup k organizaci řízení, který předpokládá, že společnost identifikuje nebezpečné faktory a přijímá opatření ke snížení/eliminaci jejich negativního dopadu.

Uvedení sladkostí do prodeje nutně předchází jejich označení. Etiketa/obal uvádí název výrobku, jeho vlastnosti (složení, kalorický obsah, trvanlivost atd.), informace o výrobci, distributorovi. Po registraci prohlášení se připojí označení „EAC“.

Jak se certifikují sady čokoládových bonbónů?

Sladkosti se často prodávají v sadách, které se používají jako dárky k svátkům. V závislosti na složení lze rozlišit tři typy:

• kombinace sladkostí;
• sladkosti s hračkou;
• sladkosti s alkoholem.

Pokud podnik obdrží všechny komponenty sady v továrním balení, neotevře nádobu, ale hotové výrobky jednoduše zabalí do krabice nebo balíku, pak není nutné sadu certifikovat jako finální výrobek. Společnost musí mít prohlášení na veškeré zboží, které sadu tvoří.

Pokud dodavatel otevírá primární obal nebo si jednotlivé druhy sladkých výrobků vyrábí sám, je nutné hotovou sadu deklarovat jako samostatný výrobek. Společnost se v prohlášení prohlašuje za výrobce a nese 100% odpovědnost za bezpečnost výrobku.

Společnost potřebuje ND pro sady, které vyrábí. Vzhledem k tomu, že pro sady neexistuje GOST, tuto roli plní TU.

Při označování sad se musí podnikatel řídit ustanoveními GOST R 51074 a TR CU 022/2011. Musí být uvedeno složení sady. Uvede se název cukrovinky a poté jsou v závorkách uvedeny její složky (cukr, kakaové boby, ořechy atd.).

Etiketa uvádí průměrnou váženou nutriční hodnotu sady. Je uveden název každého cukrářského výrobku obsaženého ve složení, počet kusů v balení, informace o výrobci a jeho adresa.

Datum expirace uvedené na štítku se rovná minimální době použitelnosti součástí sady.

Veškeré informace o sadě jsou uvedeny na vnějším obalu/nálepce. Vzhledem k tomu, že spotřebitel má právo obdržet veškeré informace před nákupem, letáky uvnitř nebudou fungovat.

Hračky obsažené ve sladké sadě musí být umístěny v obalu vhodném pro styk s potravinami.

Dobrovolné hodnocení kvality čokoládových bonbónů

Po vyplnění povinného prohlášení má podnikatel právo zahájit dobrovolnou certifikaci čokoládových bonbónů. Jedná se o dodatečné potvrzení kvality cukrářských výrobků. Certifikují se parametry, které si žadatel sám zvolil a rozhodl se kontrolovat.

Certifikát může například uvádět následující vlastnosti produktu:

• forma;
• chuť;
• vůně;
• druh povrchu;
• vlhkost
• obsah tuku;
• hustota;
• podíl kakaa ve složení.

Certifikát se vydává pro skupinu homogenních výrobků. Studie se provádějí v akreditované laboratoři. Získaná data se porovnávají s normami uvedenými v ND výrobce.

Certifikát se vydává na dobu nejvýše 3 let. Jeho získání dává podniku právo používat rozlišovací znaky na obalech výrobků. Certifikace pomáhá formovat pozitivní vnímání značky kupujícími a stimulovat poptávku.

Máte nějaké dotazy? Zašlete žádost do certifikačního centra a odborníci vám poskytnou bezplatné konzultace a pomohou vám složit proces hodnocení.