Bylinky a koření – Alma-VEKO

Je těžké si představit moderní masné výrobky a pokrmy bez bylinek a koření. Domovinou většiny aromatických rostlin je Středomoří, to znamená oblast zeměkoule s dlouhými denními hodinami a teplým a poměrně vlhkým klimatem. Takové podmínky pěstování určují nejen intenzivní růst rostlin, ale také jejich vysokou akumulaci různých aromatických látek

Přehled

Aromatické látky jsou velmi rozmanité. Mohou mít velmi příjemnou a silnou chuť a vůni, nebo nepříjemnou, až odpudivou chuť a vůni. Kromě toho mohou mít velmi aktivní farmakologické účinky. Proto je mnoho aromatických rostlin používaných při vaření také léčivých, protože jejich buňky obsahují silice, hořké glykosidy a třísloviny.

Aromatické látky koření jim dodávají zvláštní chuť, která při zahřívání zesiluje a ve většině případů je doprovázena pocitem pálení. Pokud jde o chuť, není to vlastnost koření samotných, ale objevuje se pouze v kombinaci s jídlem. Teplo bylin a koření není chuť.

Jednou z důležitých charakteristických vlastností bylinek a koření jsou jejich baktericidní vlastnosti, které rozhodují o delší konzervaci potravin a různých přípravků. Z raného středověku pochází výrok panovníka Karla Velikého, který tvrdil, že bylinky jsou „přítelem lékaře a chválou kuchaře“. Tento soud odráží podstatu kořenitých rostlin, jejich roli a význam v lidském životě.

Z historie koření

Koření zprvu pouze zpestřilo jídlo, pak se jeho používání stalo kulturním zvykem a nakonec se stalo nutností. Například 2000 před naším letopočtem. E. rýže byla prakticky jedinou potravou pro chudé obyvatele indického malabarského pobřeží, jehož dosti úzký pruh země byl rodištěm tropického koření. Tam se lidé nejprve naučili míchat černý pepř s kardamomem, zázvorem, kurkumou a kokosovým mlékem a výslednou žlutou pastu pak přidávat do rýže bez chuti. Tento prastarý recept tvořil základ dnes známé směsi koření zvané kari.

Podle těch, které se zachovaly na papyrech a pocházejí z poloviny druhého tisíciletí před naším letopočtem. E. Staroegyptské recepty předepisovaly použití anýzu, hořčičného semínka, kmínu, koriandru, máty, pelyňku, skořice a šafránu při přípravě určitého pokrmu. Hliněné tabulky s klínovým písmem naznačují, že v Mezopotámii se pěstoval fenykl, kmín, koriandr, šafrán a tymián. A již staří Indové znali kardamom, kurkumu, hřebíček, muškátový oříšek, černý pepř a skořici.

Informace o koření se k nám dostaly také ze starověkého Řecka díky slavnému Hippokratovi a experimentálnímu filozofovi Theophrastovi. O kuchyni starověkého Říma jsme se dozvěděli díky slavnému vědci té doby Pliniovi.

Některá koření se zpočátku jedla pouze na místech, kde přirozeně rostla. To platí nejen pro tropické druhy běžné na malabarském pobřeží, ale také pro aromatické byliny Středomoří, americkou vanilku a červenou papriku. Proto, když nebyly kontakty mezi odlehlými oblastmi světa, vznikla typická lidová národní jídla, která jsou pro určitá místa dodnes charakteristická. S rozvojem civilizace získala taková jídla mezinárodní charakter a začala se konzumovat v jiných zemích.

Koření ze Středomoří se rozšířilo do celé Evropy díky Karlu Velikému, který jejich význam ocenil při svých četných vojenských taženích a v roce 812 spojil znalosti nabyté v této oblasti do jakési poučky. Mezi koření patří: pískavice řecké seno, šalvěj, římský kmín, rozmarýn, kmín, estragon, anýz, petržel, celer, cibule, pažitka nebo pažitka, libeček, kopr, fenykl, tymián a černá hořčice.

Pozdní středověk lze nazvat „zlatým věkem“ koření. Tehdy vznikla věda o vaření a objevily se první kuchařky. Vaření bylo považováno za umění a dobré jídlo bylo nejlepším lékem.

Tropické druhy koření pronikaly do Evropy hůře. Teprve během posledního tisíciletí před naším letopočtem. E. černý pepř se dostal do Perského zálivu a Rudého moře. Poté se stal známým národům starověkého východu, především Peršanům. Z Evropanů se o pepři jako první dozvěděli Řekové během vojenských tažení Alexandra Velikého, který v roce 327 př.n.l. E. dosáhl Indie. Staří Římané se o černém pepři brzy dozvěděli od Řeků a prostřednictvím obyvatel Jižní Arábie (Jemenu) zahájili aktivní obchod s Indií. Ve století II. n. E. Římané se již bez překupníků začali obejít. Jejich lodě opustily Alexandrii a odpluly do Indie. Hlavní sklad drahého koření, především černého pepře, skořice a zázvoru, byl geograficky výhodně umístěn v Alexandrii, kde Římané uvalili cla na dovážené zboží. Kvůli vysoké ceně koření je mohly jíst pouze bohaté řecké a římské rodiny.

Ve starém Římě byl nákup koření od východních obchodníků jednou z nejdůležitějších položek výdajů a činil asi 4 miliony rublů ve zlatě ročně. Nakoupené koření bylo prodáváno na císařském trhu za 100násobek původní ceny. Tento obchod, výnosný pro východní obchodníky, pokračoval až do rozpadu římské říše na počátku XNUMX. století. n. E. V tomto období se černý pepř dostal do povědomí i germánských národů.
V polovině 11. stol. Turci zasadili vážnou ránu arabské civilizaci a dobře zavedený obchod Byzance s Východem a Evropou byl pozastaven. Oživení obchodu přišlo s koncem křížových výprav (XI-XIII století) evropských feudálních pánů v zemích východního Středomoří (Malá Asie, Sýrie, Palestina). Kromě evropských feudálů se křížových výprav účastnilo i mnoho politicky nezávislých italských měst. Nejúspěšněji si v tomto ohledu počínaly Benátky. Po návratu z těchto tažení přivezli křižáci do Evropy nejen šperky, ale také nové koření, například muškátový oříšek, který se v Evropě objevil až ve 12. století.

Rozšíření obchodu s kořením a jeho používání dalo podnět ke vzniku a rozšíření kultury některých jejich druhů. Nejprve začali pěstovat šafrán a hořký pomeranč.

Benátky zaujímaly přední místo ve výnosném obchodu s kořením až do roku 1543, kdy Turci dobyli Konstantinopol a zablokovali cestu do
Touha zbohatnout na úkor východní a jižní Asie dosáhla nebývalé síly, zejména po vydání cestopisu benátského obchodníka Marca Pola, který žil 17 let v Číně a jako první Evropan viděl na vlastní oči jak roste černý pepř v Indii. Jeho kniha napsaná v roce 1298 byla brzy přeložena do mnoha jazyků a stala se středověkým bestsellerem. Jeho hlavní význam však spočívá v tom, že přiměl slavné mořeplavce Kryštofa Kolumba a Vasca da Gamu k výpravě.

Velkého úspěchu dosáhl portugalský mořeplavec Vasco da Gama. Poté, co obeplul Ameriku, v roce 1498 přistál na malabarském pobřeží a vrátil se do Lisabonu s cenným nákladem černého pepře, hřebíčku, skořice a zázvoru. Během své opakované plavby v roce 1502 dosáhl ostrova Cejlon a za své úspěšné objevy byl v roce 1524 jmenován místokrálem Indie.

V důsledku těchto kampaní začali Portugalci ovládat obchod s kořením a zásobovali Evropu černým pepřem, skořicí, muškátovým oříškem a zázvorem. Hlavní centrum obchodu s kořením se nakonec přesunulo z Benátek do Lisabonu. Následně kolonialisté rozšířili portugalský vliv nejen na Madagaskar, Sumatru a Jávu, ale také do slavného hlavního města koření Malacca na jihu stejnojmenného poloostrova.

Nejsilnějším konkurentem Portugalců byli Španělé, kteří hledali kratší cestu do východních zemí, než byla námořní cesta kolem Afriky. I tentokrát se však vyznamenal Portugalec Fernand Magalhães zvaný Magellan. V roce 1519 se s 265 námořníky vydal na pěti lodích na západ od evropských břehů v naději, že dopluje na ostrovy koření. Během plavby se Magellan nejprve dostal na Filipínské ostrovy, kde byl zabit domorodci. Výsledkem bylo, že z celé flotily pouze jedna loď vyplula na jeden z moluckých ostrovů – Tidore. Jen o tři roky později se vrátil do Španělska s bohatým nákladem hřebíčku. Za to byl kapitán lodi X. S. Elcano povýšen do šlechtického stavu a obdržel právo na vlastní erb.

V druhé polovině 1601. stol. Portugalci a Španělé monopolizovali světový obchod s kořením. Na trhu se objevila vanilka a červený jamajský pepř, který byl do Evropy poprvé dovezen v roce XNUMX a dostal se převážně pouze do Anglie, takže v dalších zemích včetně Ruska se mu začalo říkat anglický pepř.

Nizozemci rychle navázali dobré obchodní vztahy s místními sultány a organizovali obchod, jehož centrem byl Amsterdam.
Úspěšný obchod s kořením Nizozemců přiměl Brity k založení Západoindické společnosti v roce 1600. O dva roky později, v roce 1602, vytvořili Nizozemci svou Západoindickou společnost, v důsledku čehož se obchod s kořením stal předmětem konkurence.

V tomto období sehrály Západoindické společnosti, které získaly monopol na obchod s kořením s jihovýchodní Asií v různých zemích, důležitou roli při položení základů koloniální nadvlády Anglie v Indii a Holandska v Indonésii. Na obranu svých zájmů se kolonialisté snažili zabránit vývozu koření do jiných zemí.

Aby si kolonialisté udrželi monopol a zvýšili příjmy z prodeje koření, zničili celé lesy stromů (muškátové a hřebíčkové stromy) a snažili se jejich pěstování soustředit na co nejvýhodnější místo. Na ostrovech souostroví Moluky bylo zničeno více než 50 000 stromů muškátového oříšku a hřebíčku. Spolu s trakty cenných stromů zničili plantážníci potravní zdroje domorodců. Lidé byli bičováni a zabíjeni, protože je považovali za hlavní viníky šíření stromů. Takové barbarské ničení cenných stromů a pronásledování domorodců pokračovalo až do začátku 1760. století, kdy holandský zoolog Temminck dokázal, že hřebíček a muškátový oříšek šíří ptáci. Holanďané navíc ve skladech ničili velké množství koření. Takže v roce 4000 bylo v Amsterdamu spáleno asi XNUMX tun muškátového oříšku, hřebíčku a skořice.

Zvýšený zájem o koření na světovém trhu však zesílil boj o zvýšení jeho produkce. Na konci 1819. stol. řízky těchto cenných stromů začaly být odcizeny holandským kolonialistům a distribuovány do jiných oblastí tropického pásma. Na konci XNUMX. stol. Holandsko postoupilo ostrov Cejlon Anglii a cejlonská skořice se začala pěstovat na ostrovech Jáva, Borneo a Sumatra. A od roku XNUMX se vanilka začala pěstovat na Jávě. Ukázalo se, že pěstování aromatických rostlin není snadný úkol. Například ve své domovině roste liána vanilka propletená kolem kakaovníku, a tak jsme tento „stánek“ museli přesunout na nová místa. Na nových plantážích navíc vanilka přestala plodit, to znamená tvořit lusky (vanilkové tyčinky), protože její květy jsou opylovány hmyzem, který žije pouze na Madagaskaru.

Proto muselo být opylení prováděno uměle. Potřebovali jsme také „stojany“ pro liány černého pepře.

V důsledku tak vytrvalého boje o rozšíření koření se do konce 19. stol. většina z nich byla pěstována v koloniálních majetcích Anglie, Francie a Holandska. Z nezávislých zemí se produkce koření zachovala v Číně a Mexiku.

Kvůli rozšíření výroby koření za ně klesly ceny a zároveň se snížil jejich sortiment.

Nicméně na počátku 20. stol. koření a bylinky si začínají získávat stále větší oblibu. Schopnost je používat se stala nepostradatelnou vlastností každého dobrého kuchaře. Pro mnohé se koření stalo osobním koníčkem.

Jejich milovníci jimi nejen koření jídlo, ale také studují aromatické rostliny, sami je šlechtí, připravují vlastní bylinky a koření.
Masová spotřeba koření vzrostla zejména s vynálezem konzerv.

Současně s nárůstem spotřeby koření ve 20. století. začaly vznikat umělé příchutě.

Éterické oleje

Rostlina hromadí silici ve speciálních buňkách, tzv. silicových žlázách, které lze zjistit pouhým okem. Pokud se na list díváte proti světlu, můžete na něm vyměnit původní průsvitné tečky. A na kůře čerstvého citronu snadno najdeme malé hlízy: když na ně zatlačíte, prasknou a vystříknou kapičky aromatického oleje.

Esenciální žlázy jsou ideální nádoby, které chrání esenciální oleje před odpařováním a oxidací. Společnými vlastnostmi všech esenciálních olejů je jejich specifická charakteristická vůně, stejně jako jejich tekuté skupenství a těkavost při nízkých teplotách. Nerozpouštějí se ve vodě, ale dobře se rozpouštějí v tucích a alkoholu.

Chemicky jsou silice velmi různorodé směsi sloučenin různé povahy, včetně esterů, organických kyselin, vyšších alkoholů, aldehydů a dalších sloučenin. Dnes je známo asi tři tisíce různých éterických olejů.

Bylinky jsou rostliny používané při vaření, které dodávají pokrmům zvláštní chuť a vůni, a mají také prospěšné vlastnosti, jako je posílení imunitního systému, zlepšení trávení, snížení cholesterolu a další. Hrají důležitou roli v kulinářském umění, díky čemuž jsou pokrmy atraktivnější a zajímavější. Bylinky mohou být jednoleté i víceleté. Některé z nich se používají čerstvé, jiné se suší nebo mlejí.

Síla přírody pro vaše zdraví. Trvalka. Vegetační doba je 120-128 dní. Výhonky jsou zelené. Rostlina je vzpřímená, v prvním roce života vysoká 69 cm, v následujících letech 116-139 cm. Stonek je pýřitý. Listy jsou tmavě zelené, pýřité, zvlněné. Květ je bílý. Kvete v červnu – září, plody dozrávají v červenci – říjnu. Hodnota odrůdy: vysoká zimovzdornost a odolnost vůči suchu. Má protizánětlivé a baktericidní účinky. Používá se ve formě nálevů, odvarů, extraktů při různých onemocněních gastrointestinálního traktu, peptickém vředu a gastritidě, nálev působí hemostaticky, používá se při bolestech hlavy, nočních křečích v nohou, anémii, ve formě obkladů na abscesy, hnisající rány.

Semena routy jsou vytrvalá rostlina hojně používaná v kuchyni a lidovém léčitelství. Pro kulinářské účely se listy řežou před květem a suší se, pro léčebné účely se rostlina řeže v období květu. Používaná část rostliny: v kuchyni se používají pouze listy, v lidovém léčitelství se používá celá nadzemní část rostliny s květy. Routu je nutné sbírat v gumových rukavicích, protože způsobuje těžké popáleniny a podráždění kůže, v některých případech i alergie. Routa se suší ve stínu v uzavřené, dobře větrané místnosti. Sušená tráva voní po růžích, zelená tráva má nepříjemný zápach. Má léčivé vlastnosti: protizánětlivé, analgetické, antiseptické. V kuchyni se routa přidává do mnoha pokrmů jako koření, ochucuje čaj, alkoholické nápoje, ocet atd. Pozor! Je přísně zakázáno používat routu: během těhotenství, kojícím matkám a dětem. Používejte s opatrností, předávkování routou je život ohrožující.

Vytrvalá bylina vysoká 100 cm. Stonky jsou silné, často jednotlivé, mírně pýřité. Listy jsou tmavě zelené, široce kopinaté, 10 cm dlouhé, se středním pýřením. Květenství je košíček o průměru 7,0-7,5 cm, jazýčkovité květy jsou růžové, trubkovité hnědé. Barva ke konci kvetení bledne. Vůně je příjemná. Kvetení je průměrné, trvá až do podzimu, průměrný počet květů je 15 kusů. Rostliny mají vysoký baktericidní účinek. Jako léčivé suroviny se používají květní košíky (sklízené v červenci-srpnu) a oddenky s kořeny (sklízené koncem podzimu).

Voňavé okopaniny jsou vynikajícím kořením. Raně zrající odrůda. Období od plných výhonků do začátku technické zralosti je 80-85 dní. Růžice listů je vzpřímená. Okořen je kuželovitého tvaru, u báze zaobleně zploštělý, bílý, povrch je nerovný, čočky jsou silně vyvinuté, hlávka je střední, konvexní. Dužnina je bílá, ne příliš šťavnatá. Okořen je zcela ponořen v půdě. Hmotnost 140-150 g. Doporučuje se k použití v domácí kuchyni. Podporuje metabolismus bílkovin, stimuluje krvetvorbu, zlepšuje zrak, reguluje játra a nervový systém.

Bylinná rostlina s rozvětvenými stonky dlouhými 25–40 cm. Vegetační doba od úplného vyklíčení do prvního řezu listů je 26–28 dní. Listy jsou šťavnaté, dužnaté, světle zelené, obvejčitého tvaru. Hodnota odrůdy: vysoké olistění a intenzivní růst vegetativní hmoty za špatných světelných podmínek. V lidovém léčitelství se používá bylina a semena portulaky. Mají protizánětlivé, diuretické, antiseptické, analgetické účinky. Vhodné pro pěstování v květináčích na balkonech a parapetech.

Mateří dřeň “Samara” je vytrvalá, vysoká rostlina s léčivými vlastnostmi. Hlavním využitím matěří dřeň jsou onemocnění kardiovaskulárního systému. Čaj z matěří dřeň zpomaluje proces stárnutí těla. Cennou léčivou sbírkou je vrcholová část rostliny v období květu, přibližně v červenci až srpnu.

Semena šruchy je jednoletá rostlina, hojně používaná v kuchyni a lidovém léčitelství. Kvete v červnu a srpnu. Mladé listy a stonky (sklízené před květem) se používají v kuchyni, šťáva, listy (sklízené před květem) a semena po květu se používají k léčebným účelům. Rostlina miluje teplé klima a otevřená, slunná místa, prudký pokles teploty z -1 °C na -3 °C způsobuje úhyn. Šrucha má mnoho léčivých vlastností: močopudné, protizánětlivé, hojí rány, je antitoxická atd. Nálevy a odvary pomáhají při léčbě cukrovky, hemoroidů (používejte šťávu z rostliny zředěnou vodou), bradavic, kurdějí, mozolů, zmírňuje záněty a otoky, pomáhá při různých onemocněních ledvin a jater. V kuchyni se používá k dochucení různých pokrmů: omáček, polévek. Nakládá se a používá se jako kapary.

Vytrvalá bylina z čeledi kozlíkovité. Rostlina se vzpřímeným stonkem, vysoká až 2 m. Listy jsou vstřícné, spodní jsou řapíkaté, horní jsou přisedlé. Květy jsou drobné, vonné, bílé až růžové, shromážděné v latnatém květenství. Oddenky s kořeny, které jsou léčivou surovinou, obsahují 2 % esenciálního oleje, alkaloidy, organické kyseliny, třísloviny, selen, železo. Prášky, nálevy a odvary z kořenů kozlíku lékařského se používají jako sedativum a tonikum, při nespavosti, nervovém podráždění, neuróze, cévních křečích, tachykardii, epilepsii, astmatu, migrénách, gastrointestinálních křečích a sexuální dysfunkci.

Středně pozdní (40-45 dní) odrůda. Bylinná rostlina, vysoká 30-40 cm. Listy střední velikosti, zelené, s pilovitým okrajem, jemné, s příjemnou anýzovou vůní. Výnos zelené hmoty je 1,8-2 kg/m². Hodnota odrůdy: odolnost vůči chladu. Bohatá na vitamíny A a C, obsahuje glykosidy, minerály. V lidovém léčitelství se používá při různých onemocněních dýchacích cest, žaludku, ledvin a jater. Doporučuje se používat čerstvé listy (před květem) v domácí kuchyni jako kořeněné koření do pokrmů, ke konzervování a nakládání.

Bylinná rostlina z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), pěstovaná jako jednoletá plodina ve středním pásmu. Vegetační doba od plného vyklíčení do květu je 120-125 dní. Rostlina je vzpřímená, větvená, vysoká 25-40 cm, o hmotnosti 30-40 g. List je malý, zelený, pýřitý, se silnou kořeněnou chutí a vůní, květy jsou světle růžové. Výnos zeleně je 0,6-1,0 kg/m2. Rostlina je odolná vůči suchu, teplomilná, nesnáší ani mírné mrazy. Preferuje kypré, úrodné půdy. Hodnota plodiny: má tonizující a antiseptické vlastnosti, pomáhá při bolestech hlavy, nespavosti, nachlazení, zlepšuje metabolismus. Pozdně letní medonosná rostlina. Zelenou hmotu majoránky je nutné odřezávat z celého keře současně a ponechat stonky vysoké 1-2 cm. Rostlina dobře roste. Na podzim lze keře přesazovat do květináčů a přezimovat v interiéru. Doporučuje se používat listy a mladé výhonky v čerstvé i sušené formě jako kořeněné koření do čerstvých salátů, zeleniny, masových a rybích pokrmů. Toto koření se používá při přípravě likérů, dezertů, likérů, jako dochucovadlo do octa a čaje.

Vytrvalý polokeř. Doba od vyklíčení do řezu na zelenou zeleninu je 115-120 dní. Rozvětvené stonky tvoří keř vysoký 40-60 cm. Listy jsou drobné, zelené, pýřité, květy jsou drobné, bílé, mají specifickou vůni a ostrou kořeněnou chuť. Produktivita je 4-4,5 kg / m². Mladé výhonky obsahují esenciální oleje, rutin, vitamín C, karoten, třísloviny. Má antiseptické vlastnosti, pomáhá při nervových poruchách a nachlazení, zlepšuje metabolismus. Cenná jako medonosná rostlina pozdního léta. Sklizeň se sklízí za suchého počasí během masového kvetení. Doporučuje se k použití čerstvé i sušené jako kořeněné koření do salátů, polévek, masových a rybích pokrmů.

Semena řebříčku obecného jsou vytrvalá léčivá rostlina, hojně používaná v lidovém léčitelství. Kvete od června do září. Rostlina se sklízí ve druhém roce života v období bohatého kvetení a suší se. Používaná část rostliny: květy, listy a stonky. Řebříček obecný je považován za cennou léčivou rostlinu a má hemostatické, protizánětlivé, hojivé, močopudné, choleretické, pocení, antikonvulzivní, analgetické a sedativní vlastnosti. Je vynikající při onemocněních žaludku, ledvin, hojí rány (stopy po ekzémech, řezné rány, popáleniny), zlepšuje krevní oběh, je účinný při děložním krvácení, zmírňuje záněty, stimuluje funkci jater atd. Řebříček obecný se také používá při zánětlivých procesech močových cest: cystitida, pyelonefritida, kameny.

Středně zralejší (období od plného vyklíčení do sklizně na zeleninu je 30-35 dní) salátová odrůda pro pěstování v otevřeném terénu a pod fólií po celou sezónu s výsevem každých 15-20 dní od dubna do srpna. Růžice středního průměru. Listy jsou tmavě zelené s fialovočervenou žilnatinou, mírně bublající, s jasnou hořčičnou chutí. Výnos zeleniny je 1,7-2,5 kg / m2. Hodnota odrůdy: odolnost vůči chladu, vysoké léčivé vlastnosti. Doporučuje se pro čerstvou konzumaci do salátů, sendvičů, příloh k různým pokrmům. Při konzumaci hořčičných listů se zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje se trávení, metabolismus a celková pohoda.

Brutnák lékařský (okurková tráva) “Gnome” je jednoletá salátová rostlina se silnou vůní čerstvé okurky. Je to dobrá medonosná rostlina a také léčivá rostlina. V lékařství se používá jako močopudné, protizánětlivé a projímadlo. Nálevy z květů a listů se používají jako uklidňující a osvěžující prostředek. Rostlina s velkými pýřitými listy, s modrými květy, vysoká asi 30-60 cm. Používá se čerstvá k přípravě vitamínových salátů. Odrůda je raně zrající, vysoce výnosná. Doba od vyklíčení do sklizně na zeleninu je 25-30 dní.

Odrůda je středně zralá (45-48 dní). Rostlina je vysoká 40-50 cm, s rozvětveným stonkem pokrytým krátkými chloupky. Listy jsou kopinaté, tmavě zelené, květy jsou drobné, světle fialové. Má silnou vůni a chuť pálivé papriky. Rostlina se řeže v období hromadného kvetení. Výnos listů je 1,5-1,8 kg/m². Hodnota rostliny: obsahuje esenciální oleje, třísloviny, kyselinu askorbovou, rutin, karoten. Má baktericidní, analgetické vlastnosti při gastrointestinálních onemocněních, stimuluje chuť k jídlu, je vynikajícím lékem proti červům. Používá se čerstvá i sušená jako kořeněné koření do salátů, polévek, zeleninových pokrmů, k dochucení octů a marinád.

Semena saturejky jsou jednoletá léčivá rostlina, hojně používaná v lidovém léčitelství a vaření. Kvete od července do září. Rostlina se sklízí během květu a suší se. Používanými částmi rostliny jsou květy, listy a výhonky. Saturejka je velmi oblíbeným kořením na masové, houbové, rybí a zeleninové pokrmy, můžete přidat čerstvé listy nebo sušené. Saturejka má antihelmintické, expektorační, analgetické, pocení a antibakteriální vlastnosti. Odvary a nálevy ze saturejky pomáhají při onemocněních ledvin, trávicího traktu, cukrovce, jater, bronchitidě atd. Slané koupele jsou velmi účinné pro lidi trpící astmatem a revmatismem.

Silná kořeněná vůně a pikantní chuť. Raně zrající odrůda. Období od plných výhonků do začátku květu je 55-58 dní. Rostlina je vysoká 40-45 cm, přechodného tvaru, větvená, dobře olistěná. Hmotnost 1 rostliny je 70 g. List je kopinatý, úzký, špičatý, zelený. Květy jsou malé, bílé. Odrůda má silné aroma. Doporučuje se pro použití v domácí kuchyni (saláty, polévky, maso, zeleninové pokrmy), k dochucení octů a marinád, při konzervování okurek.

Čerstvá zeleň od dubna do října. Vytrvalá oddenková bylina, vysoká až 60 cm, vzpřímená. Vysoké olistění. Listy středně velké, tmavě zelené, bez antokyanů. Listy jsou pýřité. Květ je malý, tmavě růžový. Doporučuje se používat listy a mladé výhonky čerstvé i sušené jako koření do zeleninových pokrmů a ke konzervování. V lidovém léčitelství se používá při nachlazení. Roste na jednom místě až 10 let. Dobrá medonosná rostlina.

Vytrvalá kořeněně aromatická léčivá bylina s plazivým oddenkem. Rostlina je vzpřímená, rozložitá, vysoká 65-70 cm. Listy jsou středně velké, světle zelené, aromatické, mají mírně hořkou chuť. Květy jsou drobné, růžovo-fialové. Hodnota odrůdy: odolnost vůči chorobám, odolnost vůči suchu, mrazuvzdornost. Obsahuje esenciální oleje, třísloviny, vitamín C, mikroprvky (železo, molybden, selen). Má uklidňující účinek, zvyšuje sekreci trávicího traktu, pomáhá při bronchitidě, má analgetický a antiseptický účinek. Sušené květenství se používá k marinování a nakládání hub, zeleniny, k ochucování nápojů, cukrovinek, rostlinného oleje, čerstvé listy – jako kořeněná přísada do masových a zeleninových pokrmů, salátů, čaje.

Vytrvalý keř z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), obvykle pěstovaný jako jednoletá kultura. Rostlina je vzpřímená, větvená, vysoká 35-40 cm, o hmotnosti 40-50 g. List je malý, zelený, pýřitý, se silnou kořeněnou chutí a vůní, květy jsou bílé. Výnos zeleně je 0,6-1,0 kg/m². Rostlina je teplomilná, nesnáší ani mírné mrazy, je náročná na světlo, odolná vůči suchu. Preferuje kypré, husté půdy. Hodnota plodiny: má tonizující a antiseptické vlastnosti, pomáhá při bolestech hlavy, nespavosti, nachlazení, zlepšuje metabolismus. Pozdně letní medonosná rostlina. Pro sušení se rostlina sklízí v období hromadného kvetení. Doporučuje se používat listy a mladé výhonky v čerstvé i sušené formě jako kořeněné koření do salátů, polévek, zeleninových, masových a rybích pokrmů.