Asparagus officinalis je známý již od starověku

Asparagus officinalis je známý již od starověku. Jeho výhonky, svázané do trsů, jsou vyobrazeny na sarkofágech faraonů před 5000 lety. Zelenina byla oblíbená zejména ve starém Římě, kde se používala k léčbě nemocí srdce, kloubů a trávicího ústrojí. Ve starověkém Řecku se chřest používal k výrobě věnců pro novomanžele a ve středověku byl ceněn jako afrodiziakum. Zemědělskou technologii pěstování léčivého chřestu poprvé popsal starořímský spisovatel Cato starší 200 let před naším letopočtem ve svém pojednání „O zemědělství“. A musím říct, že se od té doby změnilo jen málo.

— Slovo „chřest“ je řeckého původu a znamená „střílet“. Asparagus officinalis neboli chřest obecný, nazývaný také chřest, je velmi neobvyklá rostlina z čeledi liliovitých. Na jednom místě může růst 20 let i déle,“ dělí se o své zkušenosti Tatyana Shvedovskaya, přední agronomka Gorkého botanické zahrady a kurátorka sbírky léčivých rostlin. — Chřestu se říká také Adamův vous, kozí vous, panicle, muchovník a dokonce i zaječí oči. S očima tohoto zvířete byly zřejmě spojeny červené plody. Mladé výhonky chřestu jsou považovány za pochoutku. Ve středověku se proto smělo pěstovat pouze pro královský stůl! V Německu byla v botanické zahradě ve Stuttgartu v roce 1567 založena první školka chřestu. V druhé polovině 20. století se chřest objevil v Rusku. Nejprve se pěstovalo bez bělení výhonků, ale později tuto technologii zvládli. V té době byl chřest velmi drahý, a tak ho rolníci pěstovali k pronájmu. Na konci 1. století byla Moskva považována za centrum chřestového nucení. Dodával se v obrovských množstvích na královský dvůr a na stůl urozených pánů. Slavný zahradník E. Grachov díky chřestu zvýšil svůj příděl a posílil své hospodářství. Nikdo na celém světě nedokázal překonat jeho rekord: měl asi 1,092 akrů půdy pod chřestem. A XNUMX desátek je XNUMX hektaru. Tak to zvažte.

Chřest je jednou z nejchutnějších, nejzdravějších a nejdražších zeleninových plodin. První klíčky chřestu, které mohou být bílé, zelené, růžovozelené nebo fialové, jsou nabité vitamíny, minerály a vlákninou. Mladé křehké výhonky lze konzumovat syrové nebo rychle v páře, ve vodě, v troubě nebo grilované, konzervované a nakládané. Chřest je jednou z prvních zelenin nové sezóny: již v dubnu až květnu můžete začít sklízet mladé výhonky.

Když výhonky chřestu vykvetou a změní se v půvabné tenké listy, žádný labužník se na rostlinu nepodívá. Nyní se hodí pouze na zdobení kytic. Jsem si jist, že mnoho pěstitelů květin, kteří si chřestu cení pro jeho elegantní dekorativní listy a jehličí, ani netuší, jaká lahodná zelenina jim roste na záhoně.

Ze 150 druhů chřestu je u nás nejrozšířenější chřest farmaceutický nebo léčivý. Jeho výhonky obsahují zvýšené množství vitamínů, rostlinných bílkovin a sacharidů.

Chřest má rozvětvenou a vysokou (až 2,5 m) lodyhu a mohutný oddenek, ze kterého se brzy na jaře vyvinou mladé výhonky, které vydrží i 30stupňové mrazy. Nové pupeny se tvoří nad úrovní loňských pupenů a oddenek roste vzhůru.

Mladé výhonky, které jsou v půdě, zbělají, nazývají se také etiolované, tedy vybělené. Když se ale vynoří na povrch, zezelenají a zhrubnou.

Chřest je oboupohlavná plodina. Samčí rostliny jsou silnější a vytvářejí více výhonků. Samičí výhonky jsou ale silnější a dozrávají o něco dříve. Keře můžete rozlišit během kvetení: u samičích rostlin jsou květy dvakrát menší a pestík je velmi dobře vyvinutý.

Chřest je opylován větrem a hmyzem. Samičí rostliny produkují červené bobule o průměru asi 0,5 cm, uvnitř kterých jsou dvě černá kulatá semena se slabou vůní vanilky. Uchovávají si klíčivost po dobu 7 let.

Příprava na útěk

Když se půda zahřeje na plus 15 stupňů, rostlina začne růst. Když se ale ochladí, chřest zase zpomalí. Ideální teplota pro něj je asi plus 25 stupňů. Rostlina snáší i stín, ale kvůli nedostatku světla rostou mladé výhonky velmi, velmi pomalu. V osvětlených oblastech, kde se půda ohřívá rychleji, začíná chřest růst dříve, a tím pracuje pro budoucí dobrou úrodu.

Pro pěstování chřestu je vhodná jakákoliv půda. Ale na lehké písčité hlíně s vysokým obsahem humusu rostou kvalitativně i chuťově nejlepší výhony. Jílové a těžké půdy nejsou vhodné: rostliny neprorazí půdní kůru, která se na nich neustále tvoří.

Pokud se rozhodnete pěstovat asparagus officinalis na svém místě, zryjte půdu rýčem, přidejte shnilý hnůj nebo kompost (asi 10 kg/m100) a komplexní hnojivo nebo „Nitroammofosku“ (XNUMX g/mXNUMX). Vytvářejte kyselé půdy.

Zhruba v druhé polovině května, jakmile se půda ohřeje na plus 18 stupňů, můžete začít s výsevem. Nejprve je ale potřeba semínka pořádně připravit, protože mají velmi hustou skořápku. Namočte je na čtyři dny do teplé vody, jejíž teplota je asi plus 40 stupňů, a nezapomeňte vodu několikrát denně vyměnit. Když se objeví malé bílé klíčky, zasejte semena na zahradní záhon do hloubky 2 cm, 5-6 cm od sebe.

Po 3 – 4 týdnech by se měly objevit výhonky. Dvakrát je zředíme. Poprvé – jakmile se vytvoří tři pravé listy, přičemž mezi rostlinami zůstane 10 cm, podruhé – po dvou týdnech, zdvojnásobení mezery. 2 – 3x za sezónu chřest nakypříme, odstraníme plevel a párkrát zakrmíme organickou hmotou. Nejlepší je kombinovat zálivku a hnojení. V polovině léta (kolem července) začíná chřest druhou vlnu růstu, což je zvláště patrné na mladých rostlinách. V tomto okamžiku musí být krmen roztoky divizny (1:5), kuřecího hnoje (1:8) nebo dřevěného popela (200 g na 10 litrů vody). A nezapomeňte na zálivku. Při nedostatku vláhy výhonky hořknou, stávají se malými a vláknitými.

Na podzim prvního roku by měla mít rostlina již tři stonky a vyvinutý kořenový systém.
Tmavé bělení

Mnohem jednodušší je pěstovat chřest bez kopečků. Ale přesto je bělený chřest považován za tradiční. A k tomu ve druhém roce na jaře připravte pro chřest samostatný záhon, 40 cm hluboký a široký příkop umístěný od severu k jihu, aby se rovnoměrně prohříval. Na dno záhonu umístěte 20-25 cm vrstvu hnoje: chřest miluje humus.

Podél horní části záhonu vytvořte vyvýšeninu, v jejímž středu ve vzdálenosti 40 cm od sebe, a zasaďte vzrostlé sazenice, zahrabejte jejich oddenek 10 cm pod úroveň půdy. Rozložte kořeny a zakryjte je směsí zeminy a humusu tak, aby mezi nimi nebyly žádné dutiny, a vodou. Apikální pupen by měl být 5 cm pod úrovní půdy. Poté rostliny naskládejte nahoru a kolem nich vytvořte hromadu asi 25 cm.

Někdy, aby se získaly vybělené výhonky, jsou rostliny pokryty černým filmem nebo tmavým krycím materiálem a jsou instalovány kbelíky nebo krabice bez dna, které jsou pokryty pilinami nebo pískem.

Ve třetím roce po výsadbě sazenic bude možné odříznout první zralé výhonky. Sklizeň se zpravidla sklízí od května do června, než výhonky stihnou otevřít hlavu. Čištění se provádí večer nebo ráno, zpočátku se z jednoho keře odstraňuje nejvýše 5 výhonků najednou, aby nedošlo k oslabení rostlin. Ze starších keřů lze odstranit až 30 výhonů najednou. Při řezání chřestu ponechte malé pahýly vysoké asi 5 cm a vyhlaďte hřebeny. To umožní kořenům lépe se vyvíjet a zásobit se živinami. Na podzim naplníme levé pařezy humusem – 1 kbelík na 1 metr čtvereční. m

Počínaje čtvrtým rokem života rostliny každé jaro vykopneme, shrabeme starou půdu až po oddenek a nasypeme vrstvu nové úrodné půdy, čímž vytvoříme nový hřeben ne nižší než 25 cm lopata: to usnadní detekci rostoucích výhonků z prasklin vytvořených v půdě.

Pro urychlení výnosu a získání dřívější sklizně se chřest pěstuje také pod fóliovými kryty. V prvních deseti dnech dubna jsou na zmrzlé půdě nad ním instalovány rámy, které jsou pokryty filmem, a samotné výsadby jsou pokryty popelem. Pod přístřeškem se země rychle zahřeje, rozmrzne a rostliny začnou aktivně růst. O něco později je třeba je nakopnout. Při této možnosti získáme sklizeň o 7 – 11 dní dříve.

“Zelenonohá” pochoutka

Zelený chřest je v poslední době stále žádanější (zejména v západoevropských zemích). Kvalita není horší než bělená a navíc obsahuje více vitamínů B a živin. A je zde méně údržby: není potřeba žádné hilling.

Výsev semen a počáteční péče jsou stále stejné. A teprve potom se sazenice vysazují do mělkých rýh tak, aby apikální pupeny byly 8 cm pod povrchem půdy.

Když zelené výhonky vycházející z půdy dorostou 20–25 cm, odříznou se 2 cm pod úrovní půdy. Proč lehce shrabávají půdu od rostlin? Zelený chřest se používá k přípravě prvního a druhého chodu, proto se mu říká „polévka“ nebo „hrachový“ chřest. Vařené výhonky chutnají vlastně jako zelený hrášek. Zelený chřest se neloupe, ale bílý chřest se před vařením oloupe shora dolů.

Chřest lze množit nejen semeny, ale také oddenky. K tomu jsou tříleté rostliny vykopány brzy na jaře a rozřezány na několik částí tak, aby každá část měla několik dobře vyvinutých pupenů.

Chřest má jednoho z nejhorších škůdců – chřestovou mouchu. Brzy na jaře klade vajíčka na výhonky poblíž váhy. Objevující se larvy pronikají do stonku. Tento škůdce přezimuje v půdě v hloubce 5 cm, proto je na jaře tak důležité odstranit pařezy, na kterých mohou být kukly, a na podzim ořezat a spálit nemocné a poškozené stonky, aby se nedávaly. nepřátelský úkryt.

Je prostě nemožné přeceňovat příznivé vlastnosti chřestu: je to skutečný přírodní sklad. Bohaté na vitamíny B, A, E, C a minerály: vápník, draslík, fosfor, měď, železo, hořčík a zinek. Existují karoten, saponiny a asparagin (látka podílející se na syntéze bílkovin). Rostlina působí silně močopudně, snižuje krevní tlak, zlepšuje činnost jater, zmírňuje únavu. Chřest stimuluje imunitní systém těla, oslabuje cévní křeče a snižuje bolesti hlavy. Jedním slovem aktivně omlazuje tělo a posiluje ho.

Chřest v lednici dlouho nevydrží: zelené výhonky – maximálně dva měsíce a vybělené výhonky – až dva týdny. A pak zabalené do vlhkého hadříku. Výhonky umístěte pouze svisle: tímto způsobem se budou méně ohýbat. Chřest by neměl být držen s vonnými produkty: rychle absorbuje cizí pachy.

Ze semínek chřestu se připravují nejen přílohy a saláty, ale také káva, která má čokoládovou příchuť.
rada “SB”

Během prvních dvou let může být vzdálenost řádků na pozemku s chřestem oseta plodinami, jako jsou ředkvičky, řeřicha, salát a zeleninové fazole.

Při dodržení všech pravidel zemědělské techniky, od 1 m2. m postele můžete získat 5 – XNUMX kg lahodných výhonků.

Chřest lze pěstovat i v květináčích na parapetu. Semena se vysévají v květnu za použití směsi hnoje, rašeliny a písku jako půdy.

Konzumaci chřestu se vyplatí omezit při srdečním selhání a zánětlivých onemocněních ledvin.

Sójový chřest, navzdory svému názvu, nemá se zelenými zeleninovými lusky nic společného. Tato svačinka, oblíbená nejen v Asii, vzniká zahříváním sójového mléka. Čím je sójový chřest známý kromě korejského salátu a jaké další pokrmy se z něj dají připravit? Prozradíme vám v našem článku.

O čem si povíme v článku:

Historie sójového chřestu

Většina asijských produktů má vždy krásnou legendu o svém původu. Sójový chřest neboli fuzhu není výjimkou. Říká se, že ve středověké Číně si někdo při vaření tofu sýra všiml filmu při zahřívání sójového mléka, jednoduše ho opatrně odstranil a vysušil. Tak se zrodil první chřest. Fuzhu se proslavil za dynastie Tang. Ve zlatém věku Číny se fuzhu používalo k výrobě produktů, které napodobovaly chuť masa, aby se líbily buddhistům. Postupem času, spolu s šířením buddhismu a vegetariánství, dobyl svět i sójový chřest. Začal se objevovat v japonské kuchyni, byl oblíbený v Koreji, Mongolsku a dalších zemích.

Jak se vyrábí chřest a jaké existují druhy

Příprava chřestu zůstává stejná jako ve středověku: filmy se vyjmou z ohřátého sójového mléka, poté se usuší – a vše je hotové. I když v Asii existují země, kde se produkt konzumuje okamžitě, bez sušení. A taková oblíbená svačina má dokonce i název – fupi. V Číně je velmi oblíbený další pokrm: sušený chřest se vaří s kořením a podává se se sójovou omáčkou a sezamovým olejem.

Fu Zhu najdete na pultech obchodů, je přítomen v pokrmech restaurací a kaváren. Za více než tisíc let historie se nashromáždilo mnoho receptů, které tento produkt zahrnují. V naší zemi jsou obvyklým druhem sójového chřestu texturované tyčinky, které mohou být čerstvé, sušené nebo nakládané. Sójový chřest se však používá nejen v této formě. Například kuchaři krájejí čerstvé listy na tenké proužky a přidávají je do salátů nebo polévek. Smažený chřest se také přidává do polévek a dalších teplých pokrmů. Velké nenakrájené listy se používají jako obal na výrobu rohlíků, které se vaří v páře nebo smaží.

Složení sójového chřestu, BJU a kalorický obsah

Kalorický obsah sušeného sójového chřestu neboli fuzhu je velmi vysoký díky vysokému obsahu bílkovin a sacharidů.

Sacharidy – 20,7 g

Obsah kalorií – 450-520 kcal

Takový suchý polotovar se však zpravidla nepoužívá jako potravina. Již během namáčení a vaření chřest absorbuje dostatečné množství vody a jeho kalorický obsah se výrazně sníží. V důsledku toho 100 g hotového výrobku obsahuje přibližně 100-150 kcal.

Biochemické složení sójového chřestu je dáno jeho původem. Vzhledem k tomu, že surovinou jsou sójové boby, bude obsah živin typický pro tuto luštěninu. Sója je jednou z nejbohatších zemědělských plodin s vysokým obsahem bílkovin. Bílkoviny patří do skupiny makroživin – hlavních živin, které lidské tělo potřebuje v poměrně velkém množství, a také slouží jako stavební materiál pro všechny buňky těla. Ačkoli rostlinné bílkoviny neobsahují plný arzenál aminokyselin a jejich biologická hodnota je nižší než u živočišných bílkovin, obsahují esenciální aminokyseliny, které musí být tělu dodávány s potravou. Například sójový protein je bohatý na lysin, jehož obsah je v jiných zdrojích rostlinných bílkovin výrazně nižší.

Sójové boby obsahují poměrně hodně tuku.

• Fosfolipidy. Ve srovnání s jinými plodinami jich má sója nejvíce.
• Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), zejména kyselina linolová, kterou si tělo nesyntetizuje.
• Tokoferoly jsou zdrojem vitamínu E.

Sójové boby obsahují následující makro- a mikroelementy: draslík, fosfor, vápník, hořčík, křemík, sodík, železo, mangan, měď; vitamíny: B-karoten, B9 (kyselina listová), B6 (pyridoxin), PP (kyselina nikotinová), B5 (kyselina pantothenová), B2 (riboflavin).

Výhody sójového chřestu pro tělo

Sója je primárně zdrojem bílkovin. A ty, jak víme, jsou prostě nezbytné pro normální fungování těla.

Sójové výrobky by měly být součástí jídelníčku lidí se zdravotními kontraindikacemi nebo omezeními v konzumaci živočišných bílkovin, nebo těch, kteří z osobních důvodů odmítli živočišnou stravu – vegetariáni, ti, kteří drží dietu nebo se postí. Přidáním pokrmů z chřestu můžete obohatit jídelníček sportovců a lidí vykonávajících těžkou fyzickou práci.

Sójový chřest má nízký glykemický index, což znamená, že je vhodný pro lidi s diabetem 2. typu, protože jeho konzumace nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Produkt neublíží lidem, kteří si kontrolují svou váhu, protože glukóza vstupující do krve v malých dávkách slouží k zásobování těla energií a neukládá se jako tukové zásoby.

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) hrají v těle významnou roli. Určují normální růst, vývoj a fungování těla, všech jeho systémů a orgánů, stimulují nespecifickou imunitu, zabraňují tvorbě žlučových kamenů, zvyšují elasticitu cév a snižují jejich propustnost, normalizují metabolismus cholesterolu, zlepšují kognitivní funkce a zpomalují stárnutí těla.

Fosfolipidy jsou součástí buněčných membrán a podporují jejich regeneraci, zlepšují funkci jater, zabraňují rozvoji aterosklerózy a pomáhají předcházet degenerativním změnám nervových buněk. Fosfolipidy jsou také vynikajícím antioxidantem.

Tokoferoly, biologicky aktivní látky, zvyšují obranyschopnost organismu a zpomalují stárnutí.

Vitamíny, makro- a mikroelementy obsažené v sójovém produktu mají příznivý vliv na fungování nervového a kardiovaskulárního systému, formování a fungování pohybového aparátu, podílejí se na hormonální regulaci a vytvářejí vysokou imunitní odpověď organismu.

Výhody sójového chřestu pro ženy

Sója je jednou z mála rostlin, které obsahují isoflavony, biologicky aktivní složky patřící do třídy fytoestrogenů. Tyto látky mají pozitivní vliv na menstruační cyklus, ovulaci a plodnost. Fytoestrogeny, i když ne úplně, dokáží kompenzovat nedostatek ženských pohlavních hormonů během menopauzy. Když se během menopauzy objeví nepříjemné příznaky, zlepšují celkovou pohodu, snižují závažnost návalů horka a pocení, zlepšují spánek a celkově udržují zdravé emocionální pozadí.

Polynenasycené mastné kyseliny pomáhají udržovat dostatečnou hladinu hydratace v pokožce, zabraňují vysušování a ztenčování, chrání před negativním ultrafialovým zářením a zpomalují proces stárnutí.

Výhody a poškození sójového chřestu pro muže

Pro sportovce a muže, jejichž práce je spojena se zvýšenou fyzickou aktivitou, je sójový chřest vhodný jako doplňkový zdroj bílkovin. Látky obsažené v sóji regulují metabolismus lipidů a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, která se podle statistik vyskytují častěji u mužů; mohou mít ochranný účinek proti některým typům rakoviny, zejména rakovině prostaty. Urologové a andrologové však varují před možným negativním dopadem fytoestrogenů na reprodukční funkci mužského těla. Nadměrná konzumace sójových produktů snižuje hladinu testosteronu, což následně ovlivňuje spermatogenezi. U mužů trpících nadváhou hormonální nerovnováha zvyšuje obezitu. Zároveň tyto látky rostlinného původu mohou pomoci v boji proti androgenní alopecii.

Sójové produkty jsou často diskutovány v kontextu jejich vlivu na mužský organismus, ale poznatky k této problematice jsou protichůdné.

Aby sójové výrobky měly více či méně významný hormonální vliv na jakýkoli organismus, je samozřejmě třeba je konzumovat pravidelně a v dostatečném množství. V reálném životě je to sotva možné a ani nutné. Nejlepším základem zdravého organismu je vyvážená strava.

Možná poškození a kontraindikace užívání chřestu

Konzumací sójových výrobků, včetně sójového chřestu, nelze říci, že člověk uspokojuje potřebu bílkovin. Rostlinné bílkoviny neobsahují plnou sadu aminokyselin, na rozdíl od živočišných bílkovin, které tělo snáze vstřebává a může je přeměnit na aminokyseliny. Správná kombinace zdrojů bílkovin pomůže zabránit narušení metabolismu bílkovin a jeho negativnímu dopadu na organismus.

Obecně je fuzhu bezpečný produkt, ale existují omezení jeho použití.

• Individuální intolerance. Velmi vzácně, ale vyskytují se závažné alergické reakce na příjem sójových výrobků.
• Onemocnění štítné žlázy. Látky obsažené v sóji mohou snižovat účinek syntetických hormonálních léků. Je vhodné se zdržet konzumace sójového chřestu 4 hodiny před a 4 hodiny po užití léku.
• Lidé podstupující terapii radioaktivním jódem by neměli během celé doby léčby jíst sójový chřest.
• Onemocnění slinivky břišní během exacerbace.
• Těhotenství: Existují určité náznaky, že fytoestrogeny mohou mít negativní vliv na embrya samčího pohlaví.
• Dětství. Sójový chřest není v dětské stravě nutný.
• Lidé s exacerbací gastrointestinálních onemocnění, kardiovaskulárních onemocnění a diabetu 2. typu by měli být s marinovaným chřestem kupovaným v obchodě opatrní, protože marináda obsahuje hodně soli, cukru a octa.

Genetické inženýrství se při pěstování sóji často používá, což vyvolává etické a environmentální debaty mezi zastánci a odpůrci této metody. Škody plynoucí z konzumace geneticky modifikovaných produktů však nebyly vědecky prokázány.

Jaké množství sójového chřestu je pro tělo bezpečné?

Neexistuje žádné jasné striktní dávkování pro konzumaci fuzhu, ale můžete se řídit následujícími doporučeními: pro dospělé 100–120 g hotového výrobku, pro osoby mladší 18 let 30–40 g.

Proč byste neměli zařazovat sójový chřest do svého denního jídelníčku?

1. Sója je plnivem v mnoha uzeninových výrobcích a používá se také při výrobě mléčných a masných náhražek.
2. Tento produkt není z hlediska stravitelnosti tak úplně „náš“. Navzdory zvýšenému zájmu o rostlinné mléko a další exotické pokrmy existuje něco jako gastronomická geografie a naše tělo zpravidla lépe tráví vlastní kuchyni.

Ale samozřejmě, neobvyklé kombinace chutí jsou základem zajímavé a neobvyklé kuchyně. Proto si nemusíte odpírat potěšení, pokud znáte míru.

Aby se výrazně nezvýšil obsah kalorií v pokrmech se sójovým chřestem a zvýšila se jejich nutriční hodnota, odborníci na výživu radí:

• salát dochutíme malým množstvím nerafinovaného za studena lisovaného oleje;
• přidejte do pokrmu více zeleniny a zeleniny: mrkev, papriku, rajčata, cibuli, okurky, koriandr – k fuzhu se všechno hodí;
• „Změkčete“ marinádu na chřest v korejském stylu: snižte množství soli, octa nebo sójové omáčky, nepřidávejte mnoho pálivého koření.

Komentář odborníka

Bella Digaeva, nutriční specialistka, lékařka, kosmetoložka-estetička

Sójový chřest samozřejmě není základem denního jídelníčku. Protože se produkt obvykle marinuje v regálech, obsahuje velké množství soli. Pokud máte onemocnění ledvin nebo hypertenzi, měli byste chřest jíst s opatrností.

Jak vybírat a skladovat sójový chřest

Při nákupu suchého sójového chřestu byste měli věnovat pozornost tomu, aby tyčinky byly rovnoměrné a dostatečně elastické. Na dně obalu by nemělo být mnoho nečistot a prachu. Fuzhu se skladuje v uzavřeném továrním obalu 18–24 měsíců na suchém místě při teplotě nepřesahující 20 °C. Po otevření obalu je vhodné polotovar spotřebovat do jednoho měsíce.

Zatímco sušený chřest obvykle neobsahuje nic jiného než sóju, vodu a sůl, chřest v korejském stylu může obsahovat mnohem větší množství ingrediencí. Tento produkt nelze dlouhodobě skladovat.

Při nákupu sójového chřestu věnujte pozornost následujícím parametrům::

• barva – od bílé po krémovou;
• vůně – příjemná, přírodní, bez cizích nečistot;
• konzistence – suchá na dotek, ale ne tvrdá ani křehká;
• balení – vakuové, bez poškození;
• složení – ze sójových bobů bez konzervantů a barviv.

Je lepší kupovat sójový chřest ve specializovaných prodejnách. Je tam větší šance najít čerstvé zboží od důvěryhodných značek.

Použití sójového chřestu při vaření

Tradičně se sójový chřest používá k přípravě salátů. Lze jej však použít i k přípravě teplých pokrmů. Nejčastěji se produkt hodí k rýži. V asijských zemích rádi smaží nakrájený sójový chřest v hlubokém woku s přídavkem zeleniny, jako jsou papriky, fazole, mladý hrášek a mrkev. Poté přidejte omáčku teriyaki, trochu sezamu a sezamového oleje a jarní cibulku. Když je zelenina uvařená, smíchejte ji s rýží al dente a promíchejte. Můžete použít předem namočený sójový chřest nebo marinovaný produkt. Chuť se bude mírně lišit, ale to neovlivní kvalitu pokrmu.

Sójový chřest můžete také přidat v jakékoli formě do masových a krevetových pokrmů. Šéfkuchaři restaurací radí experimentovat a přidat ho do jakýchkoli zeleninových pokrmů, které mají omáčku. Například do dušeného masa nebo masa se zeleninou v omáčce.

Korejský salát s chřestem a mrkví Můžete vařit podle tohoto receptu.

Často kladené dotazy

Proč se sójový chřest nazýval chřest?

Srolovaný do trubiček „tofu skin“, jak Britové nazývají sójový chřest, skutečně připomíná oloupaný výhonek rostliny. Marketéři využili této podobnosti v 90. letech, kdy se do Ruska začal dovážet neznámý polotovar a bylo nutné pro něj vymyslet atraktivní název. Přírodní chřest (výhonky chřestu) tehdy viděl a ochutnal jen málokdo – byl to vytříbený a poměrně drahý požitek. Proto byl nový produkt s názvem sójový chřest přijat s velkým ohlasem.

Jak se konzumuje sójový chřest v různých zemích

Sójový chřest se pěstuje v Číně, Koreji, Japonsku a Vietnamu. V těchto zemích je možné produkt konzumovat čerstvý: listy sójového chřestu se nakrájejí na tenké proužky, jako nudle, a přidávají se do salátů nebo polévek. V Rusku se sójový chřest prodává převážně v suché formě, protože se snáze přepravuje a skladuje. V regálech obchodů najdete velký výběr nakládaného chřestu připraveného k jídlu neboli chřestu po korejsku.