5 nejlepších pokrmů z hnojného brouka

Zdálo by se, že když někdo viděl takové jméno pro houbu, ne každý by chtěl ochutnat nějaké jídlo z ní připravené. Mnoho lidí ví, že své jméno dostala díky tomu, že skutečně roste na hnoji, kompostu, zkažených potravinách a umírajícím dřevě.

Ale když se nad tím zamyslíte, mnoho hub také preferuje takové místo k usazení. Koneckonců, nikdo nezrušil přirozené procesy. Čím více zkažené organické hmoty – tím více vitamínů a minerálů. I ovoce a zelenina je lepší jíst ty, které rostly na „živých“ a ne chemických hnojivech.

A milovníci brouka nikdy nepřemýšlejí o tom, kde roste. Prostě ho sbírají a uvaří. Koneckonců je opravdu chutný.

Dávejte pozor. Brouci by se měli sbírat, když jsou ještě mladí. Pokud se na nich objeví černé skvrny, je lepší je ani nedávat do košíku. Je také vhodné je ihned po sběru uvařit. Zcela jedlé jsou pouze bílé a šedé poddruhy brouka.

Nejjemnější salát

Složení: houby, uzené kuře, slepičí vejce, brambory, nakládané okurky, cibule, ocet, sójová omáčka, majonéza, máslo, sůl, koření.

Brouky smažte na rozpuštěném másle nebo v másle dozlatova a nechte vychladnout. Vejce a brambory uvařte ve slupce a nastrouhejte na hrubém struhadle. Žloutek a bílek nasekejte zvlášť. Uzené kuře rozeberte na vlákna. Nakládané okurky také nastrouhejte na struhadle na korejskou mrkev nebo je jednoduše nakrájejte na dlouhé tenké proužky.

Cibuli marinujte ve směsi vody, octa a sójové omáčky. Nechte 20–30 minut odstát. Vodu sceďte.

Salát vrstvíme jako Mimosa. Nejprve kuře, cibuli, žampiony, brambory, okurky, bílek a žloutek. Každou vrstvu potřeme majonézou. Je to opravdu křehký, chutný a také krásný a neobvyklý salát.

Houbová nudlová polévka

Složení: masový nebo zeleninový vývar, brambory, nudle, houby, mrkev, cibule, máslo, sůl.

Houby vařte v osolené vodě 15 minut. Opečte je na pánvi s mrkví a cibulí. Do vývaru přidejte nakrájené brambory a vařte 15 minut. Přidejte směs hub a zeleniny, dlouhé nudle, a vařte dalších 10-12 minut. Při podávání posypte oblíbenými bylinkami.

Smažený brouk s cibulí

Složení: houby, cibule, česnek, ghí nebo máslo, sůl.

Houby opláchněte pod tekoucí vodou. Očistěte stonky a odstraňte fólii z klobouků. Dobře osušte, aby nezůstala přebytečná voda. Smažte na másle nebo rozpuštěném másle dozlatova, 10-15 minut. Nepřikrývejte pokličkou. Přidejte cibuli a uvařte dozlatova.

Do oleje nejprve vymačkejte 1-2 stroužky česneku, dokud se neobjeví charakteristická vůně, poté smíchejte s houbami a cibulí. Osolte. Smaženého brouka lze podávat s bramborovou kaší, pohankou, rýží, těstovinami.

Inkoustová čepice s bramborami dušenými v mléce a zakysané smetaně

Složení: houby, brambory, cibule, mléko, zakysaná smetana, máslo, sůl, koření dle chuti.

Houby očistěte od nečistot a rychle je propláchněte. Vařte 10–15 minut v osolené vodě. Brambory oloupejte a nakrájejte na proužky. Cibuli opečte na másle 2–3 minuty. Na dno kotle nebo hrnce se silným dnem dejte nejprve houby, poté brambory. Mléko zřeďte zakysanou smetanou.

Osolte, přidejte oblíbené koření, zalijte produkty mléčnou směsí. Vařte na mírném ohni 20 minut. Přidejte cibuli a duste dalších 5 minut. Posypte čerstvými bylinkami a podávejte.

Nakládaný hnojník

Složení: houby, voda, sůl, cukr, ocet 9%, pepř.

Hnusáky očistěte a vařte 30 minut. Vodu sceďte. Samostatně si připravte nálev – na 1 litr vody 2 lžíce soli, 1-2 lžíce cukru (podle chuti), 1 lžíci octa. Přidejte pár zrnek černého pepře. Sterilizujte sklenice. Ještě horké houby naskládejte, zalijte vroucí vodou a ihned zarolujte. Věřte mi, tento marinovaný pokrm se bude líbit všem vašim blízkým!

HnojníkNebo coprinus (lat. Coprinus), a v běžném životě inkoustová houba je rod hub z čeledi žampionovitých (lat. Agaricaceae) a řádu agaricaceae (lamelární) (lat. Agaricales).

Název rodu Coprinus pochází z latinského slova: coprinus a v překladu do ruštiny znamená „živí se z hnoje“ a jejich černé inkoustové kapaliny, která se tvoří při autolýze (samorozpouštění mrtvých buněk a tkání) u některých druhů rod (používaný k přípravě inkoustu) a dal těmto druhům jejich druhé jméno – inkoustové houby.

Druhy rodu dostaly své jméno pro svou schopnost růst na živinami bohatých substrátech: hromady hnoje a humusu, humózní půda, hnijící dřevo a rostlinné zbytky. Nebo tam, kde je půda dobře pohnojená zvířecími exkrementy: na pastvinách, loukách, chlévech, kompostovacích jámách, haldách odpadků, záhonech na dvoře, zeleninových záhonech, záhonech a dokonce i ve sklepech domů. Hnojníci jsou obecně nenároční a rostou tak rychle, že již druhý nebo třetí den po svém výskytu přerostou.

Rod Coprinus poprvé popsal nizozemský botanik-mykolog Christian Heinrich (Christian Hendrick) Person, který svými pracemi doplnil Linnéovu taxonomii hub.

V první polovině 2001. století se rod Coprinus stal typem pro novou čeleď hnojníků, která zahrnovala i několik rodů podobných různými vlastnostmi stavby plodnic a ekologií vývoje a do roku XNUMX rod Coprinus byl velký rod.

Dnes je rod Coprinus již malý, skládá se z typových druhů rodu: hnojník bílý (lat. Coprinus comatus) a jeho 3 blízcí příbuzní: hnojník koprinový (lat. Coprinus sterquilinus), hnojník korunkový ( lat. Coprinus spadiceisporus), a jeho evropský obdob – hnojník růžovitý (lat. Coprinus spadiceisporus), který si zachoval jméno druh.

Fylogenetické studie na konci 3. století prokázaly heterogenitu čeledi hnojníků, poté se její rody, nejprve zařazené do obecné čeledi, začaly šířit mezi další čeledi a většina druhů rodu Coprinus byla přeřazena do XNUMX dalších rodů:

✓ Coprinopsis
✓ Coprinellus
✓ Slunečník

zařazeny do čeledi Psathyrellaceae a zbytek byl přeřazen do definující čeledi Agaricaceae (champignonaceae). Samotný rod Coprinus a nově segregované rody se nyní souhrnně nazývají „koprinoidní houby“.

Jak je patrné z historie rodu Coprinus, jeho složení bylo aktivně revidováno, v X. vydání Ainsworth-Bisbee Dictionary of Fungi (vědecká publikace mezivládní organizace CABI – autorem je britský mykolog Geoffrey Clough Ainsworth) v r. 2008, uvedený počet jejich druhů nepřesáhl 10.

A podle posledních údajů existuje v rodu hnojových hub asi 50 konkrétních druhů. Téměř 25 z nich žije v Rusku a většina je považována za nepoživatelnou, kvůli malé velikosti a křehké dužině plodů, nebo (když jsou přezrálé) dokonce mírně jedovaté, jako například:

• pryskyřičný hnojník (pestrý, straka, datel)
• hnojník (chlupatý, chlupatý)
• hnojník (hnojník)
• hnojník rozptýlený (rozšířený)
• hnojník (los)
• hnojník korunkový
• hnojník narkotikum
• hnojník
• sněhobílý hnojník
• hnojník špičatý
• hnojník
• hnojník
• hnojník pomíjivý
• zlatý hnojník
• vrbový hnojník

V rodu hnojných hub se však vyskytují i jedlé (nebo správněji podmíněně jedlé) druhy, které se používají k jídlu převážně v mladém věku.

Houby hnojní mají dokonce úžasnou vlastnost: způsobují otravu pouze u lidí v opilosti a po ní (s kocovinou). A naopak pro ty, kteří ne zneužívá alkohol, nezpůsobuje žádné škody. Když vezmeme v úvahu tuto vlastnost hnojníků, v Rusku je používaly manželky opilých manželů jako „kódovací“ prostředek, který je měl odradit od „zeleného hada“.

Některé otevřené zdroje považují hnojové houby za jedovaté, jiné je považují za nepoživatelné. Ve skutečnosti jsou houby docela jedlé a zjevně chutné, ale pouze za předpokladu, že budete dodržovat pravidla vaření! Naši předkové by se takovými muchomůrkami neotrávili. Musíme ale pamatovat na to, že konzumace i jedlých hnojníků spolu s alkoholem přispívá k nepříjemným otravám!

Nejedlí brouci

Mezi podmíněně jedlé druhy hub patří:

• pryskyřičný hnojník (pestrý, straka, datel)
• hnojník (chlupatý, chlupatý)
• hnojník (hnojník)
• hnojník rozptýlený (rozšířený)
• hnojník (los)
• hnojník korunkový
• hnojník narkotikum
• hnojník
• sněhobílý hnojník
• hnojník špičatý
• hnojník
• hnojník
• hnojník pomíjivý
• zlatý hnojník
• vrbový hnojník

a nemohou být použity jako potravina, a to ani když jsou mladé.

Podobné druhy a nutriční hodnota

hnojní brouci Jsou si navzájem podobné a liší se pouze barvou. Jsou také podobné mnoha muchomůrkám, takže je velmi snadné je zaměnit s jedovatými druhy, což jim na již tak skromných přednostech nepřidává, a proto jsou hnojníci houbami spíše pro exotiku a výzkum než pro potravinářské využití.

Z hlediska spotřebitelské chuti a nutriční hodnoty jsou všichni jedlí brouci považováni za jedlé nebo podmíněně jedlé houby čtvrté kategorie, které se nijak zvlášť nerozlišují. Nejedlé druhy brouků nemají kategorie nutriční hodnoty.

Důvodem je jejich přílišná křehkost, malá velikost a velká podobnost s mnoha nejedlými nebo jedovatými houbami (které se vyskytují i ​​mezi hnojníky).

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Hnojovky jsou saprofytické houby, mnohé z nich jsou kosmopolitní, žijí na všech kontinentech, rostou jako koprofilní plody na substrátech bohatých na živiny: na hromadách hnoje, humusu, úrodné půdě bohaté na humus, hnijícího dřeva a rostlinných zbytků.

Hnojní brouci se běžně vyskytují ve všech klimatických pásmech planety, v lesích jakéhokoli typu, na polích a pastvinách, v zeleninových zahradách a sadech (na smetištích), v otevřených lesích u lesních cest (v trávě a na listí), v malé, přeplněné skupiny (v lese, obvykle o samotě) zřídka, ale každoročně.

Aktivní plodení hnojníků začíná na začátku června (nebo od posledních deseti dnů května) a pokračuje až do pozdního podzimu. Některé z nich plodí několikrát za sezónu.

Stručný popis a aplikace

Hnojníci patří do sekce agarických hub a výtrusy, kterými se rozmnožují, se nacházejí v laminách. Destičky jsou časté, bílé a s věkem zčernají. Klobouky jsou vejčité, zvonkovité nebo kuželovité, konvexního tvaru a neotvírají se plošně, později se stávají široce zvonkovité, bílé, šedé, šedé nebo žlutohnědé barvy. Povrch klobouků může být holý, ale častěji je pokryt šupinami nebo vločkami. Nohy jsou hladké, chatrné, válcovité, protáhlé a často silně zakřivené, na dotek až hedvábné, uvnitř duté, bílé, s hedvábným leskem a s kořenovými výrůstky. Dužnina v klobouku je tence masitá, ve stopce vláknitá, u mladých plodů bílá, s kyselou chutí a bez specifického zápachu.

Houby hnojové se konzumují pouze v mládí, do sebemenšího ztmavnutí (nebo do doby, než se talíře začnou barvit), nejpozději do 2 dnů po jejich narození. Pouze v tomto případě jsou jedlé! Jinak se v nich hromadí jedy, které nelze zcela odstranit.

A proto jsou i mladé plody (pro každý případ) podrobeny předběžnému tepelnému ošetření. Hnojovky se obvykle konzumují nakládané (nebo dokonce „syrové“), ale pouze ne „se sklenkou alkoholu.“ A ne jejich míchání při vaření s jinými houbami! Nejedlé druhy brouků se nepoužívají k jídlu.