Zelený čaj: výhody a škody – „Jídlo“

Zelený čaj je lahodný a povzbuzující nápoj, který se získává louhováním listů rostliny zvané kamélie. V současné době se tento nápoj stává stále populárnějším: mnoho lidí ho vnímá jako zdravou alternativu kávy a černého čaje a internet je plný článků o jeho nekonečných výhodách. Abychom byli spravedliví, na stejném internetu je spousta článků o škodlivosti zeleného čaje.

Rozhodli jsme se zjistit, zda je zelený čaj skutečně tak dobrý a zda má nějaké nevýhody. Za tímto účelem jsme si povídali s Olgou Ermošinou, gastroenteroložkou, klinickou nutriční specialistkou a naší pravidelnou hostkou, a Sergejem Chorolským, zakladatelem První ruské čajovny na Tchaj-wanu, majitelem značek Khorolsky Tea a Turquoise Tea.

Co je zelený čaj

Camellia sinensis je hlavní rostlinou, ze které se vyrábí veškerý čaj na světě. Nejprve se lístky sklidí, vytřídí a pošlou ke zpracování. Poté se suší na slunci nebo ve speciálních komorách, kroutí se nebo se namele. Nakonec se budoucí černý čaj posílá k fermentaci, zatímco zelený čaj ji vynechává a jde rovnou k sušení a následně k balení. Více o výrobním procesu si můžete přečíst v reportáži naší šéfredaktorky Marie Shakleiny z čajovny v Keni „Jak se čaj vyrábí v Keni“.

Složení zeleného čaje

Olga Ermoshina:

„Složení čaje dosud nebylo zcela rozluštěno. V současné době známe asi 300 různých prvků, vitamínů a složek, které jsou součástí čaje, ale pokaždé vědci objeví něco nového. Začněme tím, že zelený čaj obsahuje bílkoviny rostlinného původu, tuky, sacharidy a také velmi bohaté složení aminokyselin.“

Výhody zeleného čaje

• Vitamíny skupiny A — silné antioxidanty. Mají širokou škálu užitečných vlastností, včetně ochrany před šedým zákalem, demencí a aterosklerózou. Také zajišťují regeneraci kožních buněk a sliznic. Má dobrý omlazující účinek.
• Vitamin B1 – nezbytný pro fungování nervové soustavy.
• Vitamin B2 — růstový hormon. Podílí se na energetickém metabolismu, na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů. Zodpovídá za normální průběh těhotenství, růst a vývoj dětí. Podporuje tvorbu protilátek, chrání sliznice. Podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy.
• vitamin C – antioxidant, pomáhá s syntézou kolagenu.
• Fluorid Chrání zubní sklovinu před vnějšími vlivy: kyselinami, horkem, chladem. Posiluje kosti, zhušťuje jejich strukturu. Nebezpečný je nejen nedostatek fluoridu, ale i jeho nadbytek. Může se ukládat v zubní sklovině a způsobit její křehkost.
• Železo — jeden z nejdůležitějších minerálů nezbytných pro tvorbu hemoglobinu. Při nedostatku železa tělo trpí nedostatkem kyslíku. Při nedostatku železa se snižuje soustředěnost, objevují se změny nálad a nechce se vám nic dělat.
• Hořčík účastní se více než 300 biochemických reakcí. Zpravidla máme všichni nedostatek hořčíku. Zelený čaj není jeho hlavním zdrojem, ale přesto k němu přispěje.
• KofeinZelený čaj ho má dokonce o něco více než samotná káva. Je to tonizující nápoj, který povzbudí nervový systém, zvýší krevní tlak a způsobí problémy s usínáním, pokud ho pijete ve velkém množství během dne nebo odpoledne. Pokud vypijete příliš mnoho zeleného čaje, výrazně vás to povzbudí a nebudete chtít spát.
• Theanin — aminokyselina, která je přírodním analogem kyseliny glutamové. Má mírně relaxační účinek na nervový systém a vyvažuje tak účinek kofeinu. To znamená, že kofein povzbuzuje a theanin uvolňuje a zmírňuje účinky kofeinu.
• Polyfenoly. Jsou to antioxidační látky, které pomáhají buňkám s regenerací. Antioxidanty chrání buňky před volnými radikály. Polyfenoly jsou zodpovědné za charakteristickou vůni a chuť zeleného čaje.
• Taniny, konkrétně teď mluvím o taninČím více jich čaj obsahuje, tím vyšší je jeho kvalita. Zelený čaj, protože není fermentovaný čaj, má více taninů než fermentovaný černý čaj.

Škoda zeleného čaje

Olga Ermoshina:

„Zelený čaj nepředstavuje žádnou přímou škodu. Ale stejně jako u všeho je důležitá rovnováha: je důležité pít.“ ne více než 3 šálky zelený čaj denně. Důležité je také pít ho v první polovině dne. Fyziologie je postavena tak, že když skončí denní světlo, naše tělo se začíná připravovat na spánek a my musíme své tělo co nejvíce uklidnit, a ne naopak.

• Zelený čaj může způsobit zvýšenou tepovou frekvenci – tachykardie, stejně jako nervové vzrušení způsobené kofeinem.
• Mírný diuretický účinek. Není to tak výrazné jako u kávy, ale pořád to tam je.“

Zvyšuje nebo snižuje zelený čaj krevní tlak?

Olga Ermoshina:

„Protože se jedná o tonizující nápoj, je to hlavně zvyšuje krevní tlakAle ve skutečnosti existují individuální reakce a jako lékař se s tím setkávám poměrně často. Když člověk pije hodně zeleného čaje, někdy dojde k opačnému efektu: tlak klesá.“

Můžete pít zelený čaj s mlékem?

„V naší zemi lidé velmi často pijí zelený čaj s mlékem.“ Toto není kontraindikováno. Vzhledem k tomu, že mléko obsahuje hodně bílkovin, může trochu neutralizovat účinek kofeinu. Tato kombinace se nejčastěji používá k dodání jemnější chuti nápoji. A mléko vyvažuje čaje bohaté na třísloviny.“

Jak si vybrat zelený čaj?

Sergej Chorolskij:

„Nejlepší je řídit se jeho vůní: měla by být svěží, jasná, bez zatuchliny a drsných chemických nečistot. Ale kdo vám k ní dovolí přičichnout – to je velká otázka. Pokud vám v obchodě dovolí přičichnout si k čaji z velké sklenice – to je už z definice šmejd. Kvalitní čaj by neměl mít kontakt se vzduchem. Představte si, kolik lidí strčilo nos do této sklenice.“

Pokud potřebujete jednoduchý, pevný čaj konzistentní kvality, kupte si ho od známých prémiových značek čajů, jako jsou Dammann Frères, Mariage Frères, Whittard of Chelsea. Tyto společnosti jsou skvělými specialisty na vytváření směsí, které zaručují spolehlivou chuť a aroma. Pokud chcete vyzkoušet ty nejautentičtější odrůdy čaje, měli byste se obrátit na malé čajové butiky nebo čajové kluby. Jejich majitelé si cení své pověsti a bojí se, že kupujícího zklamou, protože se k nim už nevrátí. Bylo by dobré najít místo, kde vám bude umožněno si vybraný čaj před koupí vyzkoušet.

Jak uvařit zelený čaj?

Sergej Chorolskij:

„Voda na vaření čaje by měla být měkká. Pokud jste doposud o měkkosti vody vůbec nepřemýšleli, existuje jeden jednoduchý test – měkká voda v konvici nezanechává vodní kámen. Pokud se vodní kámen objeví, hledejte balenou vodu.“

Dva oblíbené způsoby vaření čaje

1. První, nejběžnější: trochu čaje a hodně vodyTo když vezmeme konvici o objemu 500 až 700 ml, zalijeme ji vroucí vodou, poté do ní dáme 3 až 5 gramů čaje, zalijeme vroucí vodou, poté scedíme a konvici znovu zcela zalijeme vroucí vodou, necháme 3-5 minut louhovat a pijeme. Pokud chceme vypít více než jednu konvici takto uvařeného čaje, je lepší nenalévat ho celý do šálků najednou. Ale například jen polovinu, do zbývajícího nálevu přidáme vroucí vodu, necháme čaj louhovat a postup znovu opakujeme: pokud máte kvalitní čaj, nechá se louhovat i vícekrát. Tato metoda nám teoreticky umožní do konvice přidat vroucí vodu dvakrát, třikrát, čtyřikrát a zachovat tak spotřební vlastnosti čaje co nejdéle.
2. Druhá cesta – hodně čaje, málo vodyVezměte malou konvici, zalijte ji vroucí vodou a vložte do ní hodně čajových lístků: od jedné čtvrtiny do jedné třetiny objemu konvice. Tato metoda se nazývá nalévání. Zalijte vroucí vodou, vylijte první nálev. Poté konvici zcela naplňte vroucí vodou, nechte louhovat 30 sekund až 1 minutu a poté nálev nalijte do nějaké nádoby. Číňané tomu říkají miska spravedlnosti. A teprve poté byste měli z této misky nalít čaj do šálků. O spravedlnosti mluvíme proto, že pokud nápoj nalijeme do šálků přímo z konvice, pak první šálek bude mít nejslabší nálev, prostřední bude mít nejlepší a poslední bude přelouhovaný.

Upozornění: před louhováním vždy nejprve přelijte konvici vroucí vodou. Tímto způsobem z ní odstraníme cizí pachy, dezinfikujeme a zahřejeme povrch. V opačném případě, pokud povrch konvice není zahřátý, hodíte do ní čajové lístky a přelijete je vroucí vodou, pak studená konvice sníží teplotu vody a účinnost louhování se prudce sníží.

A pokud potřebujete konvici neustále zalévat vroucí vodou, pak čajové lístky nemusíte opařovat. Předběžné opaření čajových lístků má dva důvody. První a nejdůležitější je hygienický: najednou na ně někdo šlápl. Druhým je, že krátkodobý kontakt čajových lístků s vroucí vodou lístek otevře, což umožní čaji rychleji louhovat, když ho znovu zalijete vroucí vodou. Pokud si nejste jisti původem vašich čajových lístků, vždy je opařte.“

Přečtěte si další materiály:

• Jak správně vařit čaj
• Masala čaj
• Pohankový čaj
• Ibišek čaj: výhody a poškození
• Proč Angličané pijí čaj s mlékem?