Zeleninové přípravky na zimu, nakládání zelí.

V mlýnku na maso rozemeleme 0,5 kg česneku a 2 kg červených rajčat a dáme do sklenice. Bílé zelí necháme jako obvykle vykvasit s mrkví a solí a dáme pod lis. Jakmile je zelí hotové, dáváme ho do sklenic, dle chuti přidáme rajský protlak s česnekem a promícháme. Pokud je zelí suché, můžeme přidat převařenou vodu s cukrem a solí (2:1). Skladujeme pod tlakem v chladu.

Podzimní salát

Připravte si 3 kg zelených rajčat, 1 kg mrkve, 200 kg cibule, 150 kg sladké papriky, 300 g cukru, sůl dle chuti, 4 ml octa, 6 g rostlinného oleje. Zeleninu jemně nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Smíchejte, osolte (jako zelí při nakládání). Nechte 200-15 hodin při pokojové teplotě, aby se získala šťáva. Šťávu sceďte, rozpusťte v ní XNUMX g cukru, přidejte olej, zahřejte k varu a po odklopení víka zalijte octem. Výslednou tekutinou zalijte zeleninu a dejte na oheň. Po varu nechte XNUMX minut vařit na mírném ohni. Horký salát dejte do sterilních sklenic, uzavřete je plastovými víčky, zabalte sklenice a udržujte v teple, dokud nevychladnou. Lze skladovat při pokojové teplotě.

Squash Cavier

Na 1 kg cukety vezměte 500 g červených rajčat, cibule, jablek a mrkve, 200 g slunečnicového oleje, 5-6 listů petrželky, 2-3 listy celeru. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, zeleninu nakrájejte najemno, dejte do hrnce, přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr a pepř dle chuti. Vařte pod pokličkou asi dvě hodiny a další hodinu bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda. Horký kaviár dejte do sterilních sklenic a zarolujte.

Kysané zelí s cukrem

Zelí lze fermentovat cukrem, ale takové zelí nelze dlouho skladovat, měkne a ztrácí své vlastnosti, a proto je lepší ho připravovat v malém množství. Vezměte čerstvé, bílé, šťavnaté zelí, očistěte ho od horních zelených listů, omyjte čistou vodou, nakrájejte, posypte solí a cukrem dle chuti, přidejte mrkev a bobkový list (v případě potřeby hřebíček a skořici), vše rozemlejte, dejte do malé misky – malých sudů nebo válců – a upěchujte. Nejlépe skladujte v chladničce. Na 10 kg zelí vezměte 150 g čisté a suché soli, 200 – 300 g cukru.

Zelí po kaliningradsku

Zelí nakrájejte na 8 dílů, přidejte hlávku česneku, jednu středně velkou nastrouhanou červenou řepu a 3-4 nastrouhané mrkve. Vše pevně vložte do hrnce a zalijte vroucí marinádou: na 1 litr vody – sklenici cukru a 9% octa; 1/2 sklenice rostlinného oleje, 2 lžíce soli. Zelí přitlačte závažím a nechte ho v domě jeden den odležet. Zelí je hotové za den. Skladujte na chladném místě.

Nakládané zelí s dýní

Zelí a dýni nakrájejte na plátky, blanšírujte 5 minut, ochlaďte studenou vodou. Vložte do sterilizované sklenice (třílitrové) a zalijte horkou marinádou. Marináda: 1 litr vody, 1,5 hrnku cukru, 1,5 hrnku octa, 1 hrnek slunečnicového oleje, 2 lžíce soli. Vše přiveďte k varu.

domácí jablečný džus

Omytá jablka proceďte odšťavňovačem. Výslednou šťávu nalijte do smaltovaného hrnce (kbelíku) a nechte 1–1,5 dne ustát na chladném místě. Během této doby se na povrchu vytvoří hustá pěna z jablečné dužiny. Tu je třeba opatrně odstranit děrovanou lžící. Na dně misky se také vytvoří usazenina. Čirou šťávu lze opatrně scedit pomocí gumové hadice. Výslednou čirou šťávu přiveďte k varu, nalijte do sterilních sklenic a zarolujte je.

Domácí přípravky z papriky

Paprika vyniká mezi zeleninovou plodinou obsahem vitamínů. Zralá červená sladká paprika obsahuje téměř tolik vitamínu C jako černý rybíz. Je bohatá na vitamíny A, B1, B2, obsahuje soli vápníku, draslíku a železa.

Plněné papriky

Mleté maso může být velmi rozmanité. Velmi běžné je mleté maso z mrkve, rajčat, cibule a bílých kořenů. Papriky se očistí od semínek, blanšírují se do polozměknutí a plní se mletým zeleninovým masem osmaženým na rostlinném oleji. Poté se dávají do sklenic, přidávají se česnek a pár hrášků nového a černého pepře. Zalévají se buď marinádou, nebo rajčatovou omáčkou. Litrové sklenice se sterilizují 25–30 minut. Poté se hermeticky uzavřou víčky.

Sladké papriky s jablky v marinádě.

Papriku a jablka nakrájejte na čtvrtky, vložte do sklenic, zalijte sladkou marinádou (je dobré přidat trochu skořice), sterilizujte a zarolujte víčka. Pro ty, kteří mají papriky opravdu rádi, ale z nějakého důvodu nesnášejí ocet, můžeme doporučit solené papriky. Jsou také dobré jako polotovar pro výrobu plněných paprik v zimě, například maso s rýží. Papriky odstraňte semínka, blanšírujte 5-7 minut, nechte vychladnout, trochu zmáčkněte nebo vložte jednu papriku do druhé (pro zvětšení kapacity), vložte do sklenic, přidejte koření: česnek, koprové deštníky, nové koření. Sklenice naplňte 6% nálevem (1 g soli na 60 litr vody). Ujistěte se, že nad paprikami je vždy nálev. Po 3-4 dnech je vyndejte do chladu. Při skladování při pokojové teplotě nebo při prodlužování trvanlivosti je lepší nálev scedit, převařit, znovu jím zalít papriky a zarolovat víčka.

E. Valentinov E. Volosatova, kandidátka zemědělských věd