Zelené saláty: K čemu jsou dobré – Edateca

Odborníci znají asi 1000 odrůd salátu, ačkoli běžné hospodyňky jich ve svých pokrmech používají maximálně 10–15 a věří, že toto množství je dostačující. Listové saláty jsou lídry v obsahu vápníku (v tomto ohledu jsou důstojnými konkurenty tvarohu nebo mléka), navíc obsahují vitamín K, který ovlivňuje správnou srážlivost krve, a dostatečné množství manganu, který tělo dokonale vstřebává. Zelené saláty jsou také ceněny díky vysokému obsahu vlákniny, která spaluje tukové usazeniny, bojuje proti zácpě, stimuluje peristaltiku střev, zlepšuje trávení a velmi šetrně čistí střeva. Kromě toho podle vědců produkty s vysokým obsahem vlákniny pomáhají zbavovat se toxických látek v těle, což zase pomáhá udržovat zdraví a imunitu.

Zelenina je také považována za silný přírodní stimulátor neuronů, takže může snadno nahradit stejnou čokoládu, doporučovanou v obdobích velkého psychického stresu. Při pravidelné konzumaci listy salátu snižují množství cholesterolu v krvi, pomáhají čistit cévy a předcházet vzniku infarktů a mrtvic a mohou být také vynikajícím preventivním opatřením proti rakovině. A hořčík obsažený v zelenině má pozitivní vliv na nervový systém, pomáhá se uklidnit, vyrovnat se s nespavostí a zabraňuje vzniku onemocnění vznikajících z nervových příčin.

Jak zachovat čerstvost a blahodárné vlastnosti

Je třeba si uvědomit, že výhody se zachovávají pouze v čerstvých salátech a rychle klesají během několika hodin po odříznutí listů. Zelený salát je velmi křehký a rychle vadnoucí produkt, proto se nedoporučuje jej skladovat v chladničce příliš dlouho – je lepší jej ihned spotřebovat k jídlu.

Pravidelná konzumace listové zeleniny a zeleniny stimuluje trávení, činnost endokrinního systému, prospívá cévám a také snižuje riziko chronických onemocnění, pomáhá snižovat a normalizovat váhu.

Nejoblíbenější listové saláty a zelenina

Vzhledově připomíná malé husté hlávky zelí se světle zelenými listy. Vědecky se tato hlava salátu nazývá křupavé hlavy – „křupavé hlavy“ a ledovec je skutečně velmi křupavý. Salát nemá výraznou chuť, takže se hodí k pikantnějším odrůdám zeleného.

Vyvinuli ho farmáři v Kalifornii ve 20. letech minulého století, delikátní salát se do sousedních států převážel posypáním hlávek zelí drceným ledem, odtud název „ledový salát“ nebo „ledovka“.

– Římský salát, Romano, hlávkový salát Romane

Velké, volné, protáhlé hlavy až 30 cm dlouhé s velmi křupavými bílozelenými listy. Chuť listů římského salátu je jemně kořenitá a velmi šťavnatá, salát dobře reguluje vodní metabolismus a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.

– Radicchio, červená čekanka

Malé hlávky zelí se liší barvou od bílo-růžové po tmavě fialovou a tmavě červenou s bílými pruhy. Listy vypadají velmi dekorativně, používají se čerstvé, smíchané s jinými odrůdami salátu. Čekanka chutná dost hořce, proto se hodí na zálivku s medem, citrusy nebo ovocnou šťávou.

– Kukuřice, polní salát, mungo salát

Tyto malé tmavě zelené listy s mírným leskem, shromážděné do malých „růžiček“, byly ve starověkém Římě považovány za afrodiziakum. Mají jemnou vůni a lehce kořeněnou a lehce kyselou chuť, která se dobře hodí k cibuli a ořechům.

Listy rukoly vypadají podobně jako pampeliška. Nejchutnější mladé listy se sbírají na jaře a začátkem léta, dodávají salátům a předkrmům pikantní, ořechovou, pepřovou chuť. Kořenité listy s nakyslou štiplavou chutí a vysokým obsahem hořčičných silic jsou v oblasti Středomoří dlouhodobě velmi oblíbené, hodí se k rajčatům a česneku.

Tato rostlina patří do čeledi zelí, ale často se používá jako salát. Existují formy zelí a listů. Hlávky zelí se šťavnatými, křupavými listy neutrální chuti se používají do salátů v kombinaci s jinou zeleninou.

Při nákupu listové zeleniny a bylinek dbejte na neporušenost obalu, datum výroby a datum spotřeby. Výrobky skladujte podle pokynů výrobce na obalu.

Hotové pokrmy ze syrové zeleniny a bylinek doporučujeme uchovávat v chladničce při teplotě +2 až +6°C nejdéle 30 minut.

Nejezte liknavou a zvadlou zeleninu a bylinky, stejně jako zeleninu a bylinky se známkami zkažení.

Pokračováním v používání našich stránek souhlasíte se zpracováním souborů cookie.

Čerstvá zelenina by měla být na stole po celý rok a obzvláště dobře se hodí do salátů. Pro větší rozmanitost zkuste experimentovat s dresinkem: pár kapek rostlinného oleje s neobvyklou chutí dodá každému salátu novost.

Co je dobrého na rostlinném oleji?
Rostlinné oleje jsou důležité pro zdraví. Nejen proto, že neobsahují cholesterol, jak tvrdí reklama. Cholesterol je produkován pouze v tělech zvířat, nenachází se v produktech rostlinného původu. Základem rostlinných olejů jsou triglyceridy, které obsahují nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
Nasycené mastné kyseliny – palmitová, stearová a další – jsou považovány za aterogenní faktory, které zvyšují riziko rozvoje aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění. Takové kyseliny se ve velkém množství nacházejí v palmovém, kokosovém a kakaovém oleji. Nepoužívají se však na zálivky, protože nasycené tuky je za normálních podmínek třeba řezat nožem – mají tvrdou konzistenci. Tekuté rostlinné oleje jsou naproti tomu složeny převážně z nenasycených, prospěšných omega kyselin.
Různé druhy rostlinných olejů se liší složením prospěšných kyselin. Například olivový a řepkový olej obsahují 50–60 % kyseliny olejové omega-9. Lidské tělo si tuto sloučeninu dokáže samo vyrobit, takže z ní není mnoho užitku ani škody. Omega-9 se využívá hlavně jako zdroj energie. Pro zdraví jsou nejprospěšnější polynenasycené mastné kyseliny: omega-3 (linolenová) a omega-6 (linolová). V obsahu omega-3 mastných kyselin na prvním místě jsou lněný a lničkový olej a hodně omega-6 obsahují slunečnicový, kukuřičný a sójový olej.
Rostlinné oleje obsahují i další prospěšné látky: vitamíny, mikroelementy a fytosteroly. Ty mají řadu farmakologických vlastností. Jejich užívání umožňuje snížit obsah cholesterolu v krvi. To znamená, že pomáhají v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Pravidelná konzumace tekutých rostlinných olejů má proto příznivý vliv na zdraví: snižuje se riziko vzniku aterosklerózy a srdečních onemocnění. Tyto oleje mají také antioxidační vlastnosti, pomáhají udržovat mládí a krásu.
Důležité je dodržovat střídmost a nepřehánět množství tuků ve stravě. 15-20 g rostlinného oleje denně je dostačující a nepovede k výraznému zvýšení obsahu kalorií v potravinách.

Zde je 5 užitečných a neobvyklých možností pro olej pro čerpací stanice:

1. Sezamový. Obsahuje omega-6 a omega-9 nenasycené mastné kyseliny, bohatý na vitamíny A, E, B1, B2, B3. Má výraznou oříškovou chuť. Hodí se k houbám, kořenové zelenině, listové zelenině a dodává asijské tóny každému pokrmu. Olej lze také použít k dochucení obilovin a smažené zeleniny, ale měl by se přidávat až na samém konci vaření. A nezapomeňte si připravit salát z rozšlehaných okurek s pár kapkami sezamového oleje. Je to jednoduchý a velmi zdravý pokrm s příjemnou chutí.
2. Lněné semínko. Stal se populárním díky svým prospěšným a léčivým vlastnostem. Pokud jde o obsah omega-3 nenasycených kyselin, předčí slavný rybí olej. Lněný olej chutná mírně hořce. Pokud se hořkost projeví, znamená to, že se olej zkazil. V chladničce by se měl skladovat maximálně 2 měsíce.
3. Dýňový. Olej má jemnou chuť pražených dýňových semínek. Obsahuje mnoho esenciálních mastných kyselin, vitamíny B, A, E, C, PP, a také selen a zinek. Dýňový olej dokonale doplňuje chuť pokrmů ze stejnojmenné zeleniny a cukety, otevírá nové rysy známých omáček, marinád, rybích pokrmů a rýže.
4. Hořčice. Její ostrá, pikantní chuť je žádaná v asijské, zejména indické kuchyni. Zkuste tímto olejem okořenit jednoduchý salát z letních rajčat, červené cibule a zeleniny – možná pro vás bude tato kombinace příjemným objevem. Můžete také experimentovat s těstem na pečení. Část slunečnicového oleje nahraďte hořčicí – chuť se stane bohatší a těsto vydrží déle čerstvé.
5. Láčkovec setý. Olej se nevyrábí z hub, jak by se mohlo zdát, ale z bylinné rostliny Láčkovec setý. Vůně vzdáleně připomíná hořčici, ale je lepší ho přidávat do pokrmů v malém množství nebo kombinovat s rafinovaným slunečnicovým olejem. Produkt obsahuje hodně omega-3 a omega-6 mastných kyselin, vitamínů a fosfolipidů, což je velmi užitečné pro prevenci aterosklerózy, cukrovky a dalších chronických onemocnění.
Jaký druh oleje zvolit do salátu
Na zálivky na saláty je nejlepší používat nerafinované a nedezodorizované odrůdy rostlinných olejů. Jsou nerafinované, zachovávají si více živin a díky minimálnímu průmyslovému zpracování mají mírně výraznou chuť a vůni.
Pro harmonizaci vašeho jídelníčku si můžete zakoupit několik druhů produktu a při přípravě jídla je střídat.
Je lepší kupovat malé lahvičky, protože nerafinované oleje se rychle zhoršují. Uchovávejte je v lednici a pokud možno v lahvích z tmavého skla. Produkt si tak déle zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti.