Základní techniky grilování | BBQ Gourmet

Existuje několik různých metod a technik grilování. Je to proto, že různé druhy potravin, jako jsou steaky, drůbež, žebra, ryby, mořské plody, zelenina a pečivo, vyžadují různou dobu vaření a připravují se odlišně.

Přímý způsob grilování „Vysoký a rychlý“

Přímý ohřev nebo přímé grilování je nejjednodušší a nejběžnější metoda grilování. Název mluví sám za sebe. Jídlo, které se má vařit, se umístí přímo nad zdroj tepla. To lze provést s různými druhy paliva: dřevěné uhlí, plyn, dřevo nebo jakýkoli jiný zdroj tepla.

Teplota je obvykle vysoká a je ideální pro opékání. Opékání vyžaduje použití vysokého tepla k „opečení“ obou stran jídla po dobu několika minut, aby se uzamkla chuť. Čím silnější je maso, tím déle trvá opékání. Tato metoda se někdy nazývá „Vysoká a rychlá“.

Po osmažení lze pokrm přesunout do „chladnější“ části grilu pro konečné dopečení. Například na další ohřívací rošt.

Teplota pro metodu přímého grilování: střední a vysoká. 200 °C a více.

Doba vaření pro metodu přímého vaření: až 20 minut.

Produkty: Burgery, steaky, kotlety, klobásy, a dokonce i kebaby, se dobře hodí k přímému grilování. Tyto pokrmy jsou obvykle plně propečené za 30 minut nebo méně.

Nepřímá (nepřímá) metoda vaření „Nízký a pomalý“

Nepřímá neboli nepřímá metoda se používá pro větší kusy masa a další potraviny, které vyžadují delší dobu vaření při nižších teplotách, jako jsou celé krůty, prsa, kusy kuřete, žebra a další.

Výrobky se vaří odraženým teplem, jako v konvekční troubě. To umožňuje šťavnatější maso bez nutnosti otáčení výrobků. U metody NEPŘÍMÉ vaření je zdroj tepla buď výrazně níže, nebo na boku výrobku, nebo je odříznut pomocí speciálního příslušenství, jako jsou keramické, ocelové, litinové tepelné přepážky nebo v některých případech alobalové misky.

Nezapomeňte, že nepřímé vaření je metoda bez nahlížení: pokaždé, když zvednete poklici, uniká teplo a může se prodloužit doba vaření. Pomalé vaření při relativně nízkých teplotách pomocí nepřímé metody se nazývá „Low & Slow“.

Teplota pro nepřímý způsob vaření: nízká, v rozmezí 80–149 °C (190–300 °F).

Doba grilování pro nepřímý způsob: od 2 do 24 hodin. Záleží na hmotnosti a velikosti produktu.

Produkty: hrudí, žebra, kolínka, jehněčí kýta, velké kusy masa, celá drůbež.

Řiďte se tímto jednoduchým pravidlem: pokud vaření trvá méně než 20–25 minut, použijte přímý ohřev; jinak použijte nepřímý ohřev.

Výjimkou jsou velké rybí filety, které se nejlépe připravují nepřímým ohřevem. Ryba je tak křehká, že přímé grilování ji může vysušit. Pokud použijete nepřímý ohřev, ryba se dokonale uvaří a zůstane šťavnatá.

50/50 (kombinace)

Jedná se doslova o kombinaci dvou metod vaření: přímého a nepřímého. Někdy se jídlo nejprve vaří na přímém ohni, aby se získala zlatavá kůrka a uzavřela se veškerá šťáva uvnitř produktu, a poté se dusí na nepřímém ohni. Je ideální pro větší produkty.

Uzení na grilu

Uzení se provádí při nízkých teplotách v uzavřené komoře a obvykle po dlouhou dobu. Proto se ve většině případů k uzení používá nepřímá metoda vaření.

K uzení na grilu budete potřebovat dřevěné štěpky nebo palivové dříví. Nejběžnějšími druhy dřevěné štěpky jsou dub, olše, ořech, třešeň a jabloň. Výběr dřevěné štěpky je otázkou vkusu. Výsledkem je křehké jídlo s kouřovou chutí.

Vaření na dřevěných prkénkách

Vaření na dřevěném prkénku je jedinečný způsob grilování.

Myšlenka spočívá v tom, že se jídlo položí na kus dřeva (prkénko), protože při zahřátí prkénko „doutná-kouří“ a propouští produkt jemným dřevěným „aroma“. Takže se vlastně jedná o jednu z metod uzení. Pro milovníky intenzivnějšího kouřového aroma doporučujeme přidat trochu více dřevěných štěpků. Aby se prkénko nespálilo, předem se namočí do vody. Aroma dodá i vodní pára. Pokrmy na prkénkách se vaří při nízkých teplotách. Nejoblíbenější udírny jsou vyrobeny z cedru a olše. Vaření na cedrových prkénkách poskytne nejen ideální chuť, ale i krásnou a originální prezentaci. Prkénka jsou ideální pro grilování ryb, mořských plodů, masa, zeleniny a sýrů.

Vaření na rožni

Pro vaření pokrmů na rožni je lepší použít nepřímý způsob vaření.

Maso se na grilu pomalu otáčí pomocí motorizovaného rožně. Rotační pohyb zachycuje šťávu uvnitř masa, takže výrobek je uvnitř šťavnatý a křehký s křupavou kůrkou na povrchu. Grilování na rožni je skvělý způsob, jak vařit celé krůty, kuře, vepřová žebírka, jehněčí kýtu a další velké kusy masa.

Příprava planchy (na litinové pánvi)

Technologie vaření na plancha je proces vaření na rozpálené litinové desce, zejména ryb, ale i masových a zeleninových pokrmů bez tuku a s maximálním zachováním živin. Výrobky vařené ve vlastní šťávě neztrácejí svou původní svěží a přirozenou chuť. Plech se zahřeje na vysokou teplotu, posype se hrubou solí, přidá se pár kapek oleje a rychle se na něj položí maso, ryby, mořské plody nebo zelenina. Vaří se několik minut a ihned se podávají na stejném plechu, který dlouho nevychladne, čímž se pokrm udrží teplý. Plancha je také ideální pro přípravu snídaní na grilu, například míchaných vajec se slaninou nebo palačinek.

Texaská metoda berlí

Texaská berle je metoda pomalého vaření nebo uzení velkých kusů masa, jako je vepřové břicho nebo žebra, pomocí alobalu nebo řeznického papíru. Jakmile maso získá příjemnou kouřovou chuť a křupavou kůrku, vyjmete ho z grilu, zabalíte do alobalu nebo řeznického papíru a vrátíte ho k dopečení. Metoda se nazývá Texaská berle, protože se často používala v texaských soutěžích v grilování.

Použijte tyto techniky grilování a užijte si lahodné výsledky!

Některé grily jsou schopny pracovat se všemi uvedenými metodami, zatímco jiné ne. Kontaktujte nás pro radu při výběru grilu. Určitě vybereme model, který si poradí s úkoly, které si stanovíte.

Každoroční letní chatová sezóna se neobejde bez použití grilu, grilování pod širým nebem a počet incidentů souvisejících s požáry způsobenými grily se zvyšuje.

Připomínáme vám bezpečnostní pravidla při používání grilu

Nikdy nenechávejte zapálený gril bez dozoru a nedovolte dětem ani domácím mazlíčkům hrát si v blízkosti zařízení. Obecné pravidlo je stejné jako u táboráku – „bezpečnostní kruh“. Po použití zůstane gril horký ještě nejméně hodinu.

Udržujte gril alespoň 3 až 5 metru od domu, přístřešku pro auto, garáže nebo příjezdové cesty, protože plameny se mohou šířit na vyšší budovy.

Mít hasicí přístroj poblíž grilu a vědět, jak ho používat, může zachránit život.

Popáleniny od grilu nejsou neobvyklé. Pokud se popálíte, okamžitě jednat. Popáleninu ochlaďte studenou (ne studenou) vodou. Omyjte postižené místo mýdlem, abyste zabránili infekci. Pokud se poranění jeví jako vážné, vyhledejte lékařskou pomoc.

Tyto jednoduché tipy pomohou ochránit děti a celou rodinu před popáleninami.

Grilování je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak si užít letní dny. Kebaby, zelenina, ryby připravené na otevřeném ohni jsou nejen neuvěřitelně chutné, ale mohou být i zdravé, pokud víte, jak je správně připravit.

Výhody grilu: jaké je tajemství lahodné kůrky?

— Méně tuku: Na rozdíl od smažení na pánvi tuk při grilování stéká, místo aby se vstřebával do jídla. Díky tomu je jídlo méně kalorické a prospěšnější pro kardiovaskulární systém.

– Zachování živin: Díky rychlému vaření na grilu si potraviny zachovají více vitamínů a minerálů než při dlouhém vaření nebo dušení.

— Rozmanitost chutí: gril vám umožňuje experimentovat s marinádami, kořením a omáčkami a vytvářet tak jedinečné chuťové kombinace.

– Zachovává šťavnatost: Správně uvařené maso nebo grilovaná zelenina zůstávají uvnitř šťavnaté díky rychlému utěsnění povrchu.

– Možnosti vaření venku: Grilování je skvělý způsob, jak trávit čas venku s rodinou a přáteli.

Co můžete grilovat pro zdraví prospěšné účinky:

Libové maso: kuřecí prsa, krůta, libové hovězí maso jsou skvělou volbou pro grilování.

Ryby: losos, tuňák, pstruh – bohaté na omega-3 mastné kyseliny a snadno se grilují.

Zelenina: papriky, lilky, cukety, rajčata, cibule – se grilováním stávají obzvláště chutnými a zdravými.

Ovoce: ananas, broskve, jablka – karamelizované na grilu a stává se z nich skvělý dezert.

Škody grilování: Na co byste si měli pamatovat?

– Tvorba karcinogenůPři spalování tuku a jeho dopadu na uhlí vznikají polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a heterocyklické aminy (HCA) – látky s karcinogenními vlastnostmi.

– Vysoká teplota Příliš vysoké teploty mohou způsobit zuhelnatění potravin, což také přispívá k tvorbě škodlivých látek.

– Nesprávná příprava Nesprávná příprava potravin, například nedostatečné marinování, může vést k přesušení a ztrátě chuti.

— Riziko bakteriální kontaminace Nedostatečně tepelně upravené maso může obsahovat škodlivé bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem.

Jak minimalizovat škody způsobené grilováním a učinit ho zdravějším:

– Vybírejte libové masoČím méně tuku, tím méně karcinogenů se tvoří.

Marinujte maso Marináda nejen zlepšuje chuť, ale také snižuje tvorbu HCA.

Použijte jemný gril nebo alobal. Tím se zabrání připalování tuku na uhlíky.

Nepřevařujte jídlo Vařte do hotova, ale ne do spálení.

Pravidelně čistěte gril Odstraňte zbytky jídla a tuku, aby se nepřipálily.

Používejte přírodní uhlí Vyhněte se uhlí napuštěnému chemikáliemi.

Vařte na středním plameni : Nedovolte silný plamen.

Použijte zeleninu jako přílohu Jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají v boji proti škodlivým látkám.

Omezte příjem Nepřehánějte konzumaci grilovaných jídel, zvláště pokud máte predispozice k rakovině.

Odstraňte spálené části Pokud se na jídle vytvořila spálená místa, je lepší je odříznout.

Použijte gril s poklicí : To pomůže rovnoměrně propéct jídlo a omezí tvorbu kouře.

Umístěte jídlo dál od uhlíků. : Tím se sníží dopad vysoké teploty.

Nepoužívejte kapalinu do zapalovačů. Může obsahovat škodlivé chemikálie.

Jak se vyhnout otravě jídlem při grilování:

Chcete-li si vychutnat lahodné grilované jídlo bez jakýchkoli zdravotních rizik, řiďte se těmito jednoduchými tipy:

Použijte teploměr na maso Toto je nejspolehlivější způsob, jak zajistit, aby maso, ryby a drůbež dosáhly bezpečné vnitřní teploty. Například kuře by se mělo vařit na 75 °C a hovězí maso na 63 °C (pro středně propečené steaky).

Nespoléhejte se na barvu masa Barva masa není spolehlivým ukazatelem jeho zralosti.

Správné rozmrazování masa Maso rozmrazujte v chladničce. Nikdy maso nerozmrazujte při pokojové teplotě.

Správné ukládání Syrové maso, ryby a drůbež skladujte v chladničce při teplotě pod 4 °C. Nenechávejte potraviny venku déle než dvě hodiny, zejména za teplého počasí.

Vyhněte se křížové kontaminaci Používejte oddělená prkénka a náčiní pro syrové a vařené maso, ryby a drůbež. Po manipulaci se syrovým masem si důkladně umyjte ruce mýdlem.

Marinujte maso v lednici Nikdy nemarinujte maso při pokojové teplotě.

Nepoužívejte stejnou marinádu na syrové a vařené maso. Pokud chcete marinádu, ve které jste marinovali syrové maso, použít k potření vařeného masa, nejprve ji povařte, abyste zničili všechny bakterie.

Grilování Než na gril položíte jídlo, ujistěte se, že je horký. Tím se vytvoří kůrka, která zabrání bakteriím vniknout do masa.

Po vaření odpočívejte Po upečení nechte maso několik minut odpočinout, než ho nakrájíte. To umožní rovnoměrnější rozložení šťávy a pomůže dosáhnout rovnoměrnější teploty.

Grilování může být nejen lahodné, ale i bezpečné, pokud dodržujete základní hygienická a kuchyňská pravidla. Nezapomeňte, že zdraví vaší rodiny závisí na správném zacházení s potravinami. Dodržováním jednoduchých pravidel a výběrem správných produktů si můžete vychutnat lahodné a zdravé grilované pokrmy, aniž byste si ublížili na zdraví. Hlavní je vědět, kdy přestat a vařit moudře!

Dobrou chuť a krásné letní prázdniny!

Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů