Výhody nakládaných hub | Novinky a události | OfHoReCa

Nakládané houby jsou tím nejlepším doplňkem na každodenní i sváteční stoly. Správně připravené neztrácejí své blahodárné vlastnosti a přinášejí našemu tělu značné výhody.

Výhody používání

Bylo prokázáno, že nakládané houby obsahují velké množství:

Obsahují také zinek, draslík a mangan. Houby jsou dobrým zdrojem beta-glukanů, vlákniny, která posiluje imunitní systém. dobrý nakládané houby ve sklenicích a protože mají nízký obsah kalorií. V průměru 100 gramů tohoto produktu obsahuje ne více než 24 kcal. Lze je použít jako předkrmy nebo k přípravě hlavních jídel a salátů.

Houby, jak jsme zmínili výše, obsahují zinek, minerál, který snižuje nezdravé chutě na alkohol a sladké. Zinek je nezbytný i pro muže, protože zvyšuje jejich potenci. Dary lesa jsou ještě silnějším afrodiziakem než ústřice a jiné mořské plody.

Lišky, žampiony, hřiby a hlíva obsahují vitamíny skupiny B potřebné pro náš nervový systém, dále draslík, železo a fosfor. Lékaři doporučují konzumaci hub při obezitě a poruchách metabolismu. Jsou užitečné pro lidi, kteří mají v krvi hodně cholesterolu.

Je důležité vědět, že nakládané lesní produkty nejsou hotové jídlo, jak si o nich většinou myslíme, ale polotovar. Před konzumací hub je třeba je 20 minut vařit, 15 minut po začátku varu do produktu přidat trochu soli a kyseliny. V tomto případě bude chutný, zdravý a stoprocentně bezpečný.

Jak si vybrat nakládané houby

Pokud zvolíte koupit marinované houby, neberte je z trhu – je tam mnoho nekvalitních výrobků. Vyberte si produkt, o který máte zájem, ve specializovaných prodejnách nebo na internetu. Zejména náš online obchod má vždy nakládané medové houby a další oblíbené druhy hub.

Při nákupu na neznámém místě buďte ostražití. Dodržujte jedno důležité pravidlo – nikdy neberte produkty neznámého původu. Nekupujte také houby zatavené v kovových dózách. Vyhněte se zboží z Číny. Z Říše středu se totiž často nevozí houby, ale „figurína“ vyrobená z hydrogelové hmoty, která se nalévá do speciálních forem. Přestaňte vybírat domácí produkty. Můžete si například bezpečně koupit houby „Kormilitsa“, které jsou prověřené časem a mají bezvadnou kvalitu.

Nákup velkoobchod s nakládanými houbami nebo v maloobchodě, ujistěte se, že jsou sklenice zcela naplněny produktem. Pečlivě prohlédněte dary lesa – neměly by mít černé skvrny ani žádné poškození. Co se týče marinády, musí být světlá (téměř průhledná) a středně tekutá.

Nakládání hub: hlavní rysy

Dnes koupit nakládané houby ve sklenicích Zvládne to každý – tyto produkty jsou levné a prodávají se ve všech obchodech s potravinami. Ujasněme si, že moření je způsob přípravy produktů, který zahrnuje použití kyseliny citrónové nebo octové, cukru, soli a mnoha koření. K nakládání se často používají tyto houby:

• hřib;
• hřib;
• osika houby;
• brilantní zelené;
• medové houby atd.

Každý druh hub se marinuje samostatně, ale následně z nich můžete vytvářet směsi, které je míchají v libovolných poměrech.

Vaření doma

Pokud chcete vařit marinované žampiony nebo jiných hub doma, věnujte přípravě surovin maximální pozornost. Po shromáždění darů lesa je roztřiďte podle typu a velikosti. Červnaté a přezrálé houby je třeba vyhodit, zbytek důkladně očistit od zeminy a listí. Pokud mluvíme o medových houbách, nezapomeňte odstranit slupku z jejich klobouků – je velmi hořká.

Po třídění je třeba odříznout kořenové kořeny hub a vyříznout všechna poškozená místa. Malé houby lze nakládat celé, ale velké je lepší nakrájet na kousky, nejprve je rozdělte na stonky a klobouky. Houby mohou na vzduchu ztmavnout. Abyste tomu zabránili, vložte je do studené vody, přidejte několik kapek kyseliny citrónové a 1 lžičku. sůl.

Při přípravě nakládaných hřibů nebo jiných lesních produktů s nimi můžete vařit marinádu. Tímto způsobem bude užitečnější a bohatší, ale nebude mít příliš krásný vzhled. Existuje další způsob přípravy marinády, který spočívá v tom, že houby předvaříte a teprve poté je ponoříte do vařící marinády.

Opatrování

Po rozhodnutí koupit nakládané medové houby, nebudete litovat – vysoce kvalitní tovární výrobek není horší chutí a prospěšnými vlastnostmi než domácí. Značkové produkty, připravované za sterilních podmínek a za přísného dodržování všech technologií, jsou navíc skladovány velmi dlouhou dobu. S domácími přípravky musíte hodně makat, aby zůstaly čerstvé a chutné.

Aby vám vlastní připravené houby vydržely co nejdéle, skladujte je v hliněných a skleněných nádobách a také jiných nádobách, které neoxidují. Aby se v nádobě netvořila plíseň, houby se po uvaření nejprve naplní olejem.

V hermeticky uzavřených domácích konzervách se aktivně vyvíjejí bakterie, jejichž vstup do těla vyvolává výskyt botulismu. Jde o to, že bez specializovaného vybavení, zejména autoklávu, který ohřívá jídlo na teplotu +120 stupňů, je velmi obtížné zničit tyto bakterie. Abyste zabránili jejímu rozvoji, houby důkladně očistěte, omyjte a dvakrát až třikrát povařte (v intervalech asi 20 hodin).

Houby by měly být skladovány při teplotě nepřesahující 8-10 stupňů Celsia. K tomuto účelu se nejlépe hodí suché a tmavé místnosti. Továrně konzervované potraviny lze skladovat tak dlouho, jak je uvedeno na jejich obalu. Domácí „zákruty“ by se neměly uchovávat déle než jeden rok. Při konzervaci skleněnými víčky lze trvanlivost prodloužit o 6-8 měsíců.

Objevila se na houbách plíseň? Poté marinádu slijte, produkt opláchněte vroucí vodou a 10 minut povařte v čerstvě připravené marinádě. Poté mohou být dary lesa umístěny do čistých sklenic. Pokud víko sklenice během skladování hub nafoukne, neměli byste je jíst.

Mezi všemi druhy zimních přípravků zaujímají mléčné houby zvláštní místo, protože tyto houby patří k nejlepším na nakládání.

Marinované medové houby v oleji

Ingredience: čerstvé medové houby – 2 kg, rostlinný olej – 600-700 ml (nerafinovaný), voda – 1 l, octová esence – 1,5 lžičky, česnek – 2 stroužky, sůl – 3,5-4 lžíce, cukr – 3-4 lžíce, černý pepř – 10-11 ks, nové koření – 5-6 ks, hřebíček – 3-6 ks, skořicové tyčinky – 1 ks, bobkový list – 6-8 ks, čerstvá feferonka – 1-2 ks (lze vynechat), koprové deštníky – 2-3 ks.
Houby několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku. Poté houby vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte asi 25-30 minut.
Zatímco se houby vaří, připravte si marinádu. Nalijte litr vody do hrnce, přidejte veškeré koření, kopr, sůl a cukr a marinádu vařte 5-7 minut. Poté zalijte rostlinným olejem a vařte dalších 7-9 minut. Během vaření marinády dvakrát zalijte pálivou papriku vroucí vodou.
Pomocí děrované lžíce naskládejte houby do sterilizovaných sklenic, přidejte pálivou papriku, česnek a octovou esenci, vše zalijte marinádou. Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Houby skladujte na tmavém a chladném místě.

Nakládané houby hřib

Ingredience: březové hřiby – 1 kg, stolní ocet – 1 lžíce, hřebíček – 3-4 ks, černý pepř – 7 ks, sůl – 2 lžíce, cukr – 3 lžíce.
Hřiby očistěte. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a dejte je oschnout do cedníku. Houby nakrájejte na větší kousky. Malé kousky můžete nechat nenakrájené.
Přiveďte vodu k varu, vhoďte do ní houby, přidejte trochu octa (aby houby neztmavly) a vařte 7 minut. Houby přendejte do cedníku a propláchněte.
Na přípravu marinády nalijte 1 litr vody do hrnce, přidejte sůl, cukr, ocet, pepř a hřebíček. V případě potřeby můžete přidat 1 bobkový list. Marinádu vařte 2–3 minuty. Poté do marinády přidejte houby, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Houby přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a zašroubujte víčka. Skladujte na chladném místě.

Slané mléčné houby (studená metoda)

Ingredience: žampiony – 1 kg, sůl – 40 g, česnek – 4 stroužky, listy rybízu, stonky kopru, listy křenu – dle chuti, pepř – 6 ks.
Houby očistěte, přeberte a omyjte. Odřízněte stonky a klobouky zalijte studenou vodou.
Namočte houby do připravené slané vody (10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Nechte XNUMX hodin louhovat. Vodu alespoň dvakrát vyměňte.
Jakmile hořkost zmizí, spařte houby vroucí vodou. Nakrájejte velké houby. Na 1 kg hub vezměte 40 g soli. Na dno sklenice dejte česnek, pepř, sůl a koření. Je lepší střídat vrstvu hub a vrstvu soli a koření.
Připravte si závaží a sklenice dejte na jeden den na chladné a tmavé místo. Až trochu ztuhnou, přidejte další houby – a tak dále, dokud sklenice nebude plná. Za měsíc můžete jíst!

Mléčné houby nakládané v rajčatech

Ingredience: žampiony – 2 kg, rajčata – 2 kg, papriky – 5 ks, cibule – 1 ks, česnek – 4 stroužky, sůl a cukr – dle chuti, pepř – dle chuti, kopr – dle chuti.
Houby omyjte, očistěte a vařte do změknutí. Rajčata propasírujte přes mlýnek na maso a poté přes síto, abyste odstranili semínka a slupku.
Dále nasekejte cibuli, česnek a papriku. Smíchejte nasekané ingredience a vše nalijte do hrnce, nakonec přidejte sůl a cukr. Jakmile směs zhoustne, odstavte z plotny.
Na dno sterilizovaných sklenic dejte česnek, kopr, pepř, navrch pak houby a rajčata.

Kaviár z lišek

Ingredience: 1 kg oloupaných lišek, 50 ml rostlinného oleje bez zápachu, 300 g cibule, 300 g mrkve, 1 vrchovatá čajová lžička soli.
Houby opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek, prach a listí. Přehoďte je do síta, abyste se zbavili odkapávající vody. Poté omyté houby propasírujte mlýnkem na maso.
Vložte je do silnostěnné pánve. Přidejte rostlinný olej bez zápachu. Přikryjte pánev pokličkou a nechte za občasného míchání dusit.
Lišky duste 50 minut. Mezitím, co se houby dusí, nastrouhejte cibuli a mrkev na hrubém struhadle. Do další pánve nalijte dalších 50 ml oleje a opečte zeleninu dozlatova.
Když jsou lišky dusené, přidejte osmažené zeleniny, osolte dle chuti a promíchejte. Kaviár nechte na ohni dalších 20 minut.
Poté můžete produkt umístit do horkých, sterilních sklenic a utěsnit je.

Solené volnušky (horká metoda)

Ingredience: vlnky – 1 kg, kuchyňská sůl – 50 g + 1 lžíce, česnek – 1 ks, mletý černý pepř – dle chuti, hrášek z nového koření – 10 ks, listy křenu – 2 ks, listy třešně – 2 ks, voda – 1 l.
Houby na chvíli namočte do teplé vody. To je nutné, aby se od hub mohla oddělit část lesního odpadu. Opatrně nožem seškrábněte třásně pod klobouky hub. Jakmile jsou všechny houby očištěné a omyté, vložte je do nádoby s vroucí osolenou vodou. Vařte volnušky 20 minut, poté je přehoďte do cedníku a propláchněte tekoucí vodou. Během vaření odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu hub.
Vezměte hlubokou nádobu, ve které budete volnušky solit, a její dno vysypte křenem a třešňovými listy. Poté do nádoby vložte houby nožičkami dolů. Do každé vrstvy hub vložte stroužky česneku a posypte mletým pepřem a solí.
Houbovou směs zatížte závažím a dejte na 30 dní do jakékoli chladné místnosti. Volnušky by měly být ve slaném nálevu, proto je třeba je pravidelně kontrolovat. Pokud se množství nálevu sníží, měl by být doplněn převařenou osolenou vodou.
Po uplynutí stanovené doby lze volnušky jíst. Předtím se doporučuje houby důkladně omýt nebo je namočit na 1 hodinu do studené vody.

Mléčné houby solené v sudu

Ingredience: žampiony – 2 kg, sůl – 100 g, česnek, listy křenu, listy třešně.
Houby důkladně omyjte a očistěte. Zalijte studenou osolenou vodou a nechte 2 dny mírně protlačit, vodu měňte 2krát denně.
Na dno sudu dejte česnek a koření a přidejte omyté houby, které posypte solí.
Nyní potřebujete silnější tlak a také jej zatlačte víkem hlavně shora dolů.
Skladujte na chladném místě a po 2 dnech přidávejte nové, jakmile se houby usadí. Jakmile je sud plný, vyndejte ho na měsíc a půl do sklepa.