Výhody a škody z čočky, druhy, složení, recepty na vaření

Čočka je jednou z nejstarších pěstovaných potravin. Bible říká, že za čočkový guláš se prodávalo prvorozenství. Její zrna byla nalezena v neolitických budovách ve Švýcarsku. V Egyptě, za dob faraonů, se z její mouky pekl chléb a ve starověkém Římě byla proslulá jako lék.

Užitečné vlastnosti a složení
Chemické složení a výhřevnost
Kdy použít naklíčené
Zdravotní přínosy
Škody a kontraindikace
Druhy čočky
- Černá
- Brown
- Zelená
- Červená
Užitečné vlastnosti a složení

—>Moc se o nich nedá říct v pár slovech. Vitamíny a různé prvky obsažené v čočce (o kterých si povíme níže) mají na lidský organismus nejblahodárnější vliv. Bílkoviny jsou tedy nezbytné pro metabolismus a vláknina normalizuje činnost gastrointestinálního traktu: odstraňuje zácpu, čistí střevní stěny od toxických odpadů a je prospěšná pro pokožku. Draslík podporuje funkci buněk, normalizuje vodní a acidobazickou rovnováhu.

Vápník a fosfor posilují kosti, zuby a celou kostru. Železo, jako jeden z hlavních prvků hemoglobinu, urychluje dýchací procesy. Vitamín B1 je zodpovědný za normální funkci srdce a je důležitý pro nervový a trávicí systém. Vitamín B2 oxiduje mastné kyseliny, tvoří červené krvinky a protilátky a podílí se na regulaci růstu těla a fungování reprodukčního systému.

Chemické složení a výhřevnost

Co se týče chemického složení, rostlina je velmi bohatá na vápník, draslík, fosfor a železo, o něco méně pak na mangan, měď, molybden, bor, jód, zinek a kobalt a mastné kyseliny ze skupiny omega-3 a omega-6.

Na 100 gramů čočky se nachází:
- Draslík – 940 mg
- Vápník – 71 mg
- Fosfor – 350 mg
- Železo – 11,1 mg
- Vitamín B1 – 0,41 mg
- Vitamín B2 – 0,27 mg
- Vitamín B6 – 0,93 mg
- Vitamín PP – 2,2 mg.
Syrová čočka obsahuje 106 kilokalorií, obsahuje sacharidy, ale prakticky žádný tuk. Vařená čočka má 111 kilokalorií a smažená pouze 101 kilokalorií. Pokud vezmete 100 gramů čočky, obsah cenných složek potravy se rozloží takto:
- Bílkoviny – 25 gramů
- Tuky – 1,6 gramu
- Sacharidy – 46,5 gramů
- Popel – 2,8 gramu
- Voda – 15 gramů
- Celkový počet kalorií – 280 kilokalorií
Je docela schopen nahradit chléb a obiloviny a částečně může nahradit i maso.

Věděl jsi? Čočka je rekordmanem v obsahu boru, draslíku, mědi a železa.

Kdy použít naklíčené

Výhody naklíčené čočky jsou obrovské. Posiluje imunitní systém a normalizuje centrální nervový systém a je prospěšná při krvácení. Je prostě nezbytná ve stravě dospělých i dětí, zejména pokud jsou náchylnější k častým onemocněním než ostatní. Čočka prospěje i těm, kteří trpí arytmií a aterosklerózou, protože klíčky čočky obsahují hodně draslíku a železo, které obsahují, zvyšuje hemoglobin a tvoří červené krvinky. Obecná doporučení pro konzumaci naklíčené čočky:
- Anémie
- Krvácení z dělohy
- Zvýšený sklon k cévnímu krvácení
- Prevence zápalu plic a bronchitidy
- Léčba a rekonvalescence z nachlazení
- Onemocnění trávicích orgánů
- Nemoci srdce
- Návrat hladiny cukru do normálu
Další prospěšnou vlastností je, že obsahuje cenné aminokyseliny – methionin a cystein, které si lidské tělo nedokáže samo syntetizovat, ale jsou nesmírně důležité pro fungování svalů.

Důležité! Naklíčená čočka by se měla skladovat v chladničce ve skleněné nádobě, ale ne déle než pět dní.

Zdravotní přínosy

Zdravotní přínosy se těžko přeceňují, posuďte sami:
- Převážně nerozpustná čočková vláknina snižuje hladinu cholesterolu, a tím snižuje riziko závažných klinických onemocnění (mozkový infarkt a infarkt srdečního svalu).
- Rozpustná vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Hořčík blokuje vápníkové kanály, uvolňuje stěny cév, což následně zlepšuje procesy přenosu krve v těle.
- Kyselina listová, přesněji vitamin B9, přeměňuje homocystein na životodárné aminokyseliny. Při nedostatku vitaminu B9 je poškozena vrstva buněk, která vystýlá vnitřní povrch tepen. Podporuje také zdraví nervového systému a je potřebný k syntéze kyseliny ribonukleové, kyseliny deoxyribonukleové a červených krvinek. Při nedostatku kyseliny listové se může objevit rakovina, srdeční choroby, deprese, s věkem související zhoršení zraku a ztráta sluchu.
- Je mimořádně prospěšný pro těhotné ženy a během kojení k odstranění nedostatku železa.
- Vynikající produkt na hubnutí. Čočková vláknina, která zasytí žaludek, snižuje hlad a zpomaluje vstřebávání sacharidů do krve.
Zpestřete si jídelníček kaší z kukuřice, quinoy a perlového ječmene.

Nyní pár slov k samotným léčivým pokrmům. Čočkové pokrmy by se měly jíst se salátem z rajčat, čerstvých bylinek a červené papriky. V tomto případě člověk dobře vstřebá hořčík, železo a molybden, na které je čočka bohatá. Hlavním jídlem z čočky a rýže je madžadara. Obohatí tělo serotoninem a ten zase zažene špatnou náladu a depresi. To vše je způsobeno tryptofanem – aminokyselinou, na kterou je čočka bohatá, která se v těle přeměňuje na serotonin. Konzervované a sušené rostliny obsahují isoflavony, které mohou bojovat proti rakovině prsu.

Čočkové pyré je ale dobré použít, pokud vás trápí kolikou, dvanáctníkový nebo žaludeční vřed. Čočková kaše je vynikajícím stimulantem metabolismu, který dokáže zvýšit ochranné vlastnosti organismu a je velmi prospěšná pro reprodukční a močový systém. Pravda, je potřeba ji vařit 40 minut (o něco více než hodinu), ale zachová si většinu prospěšných minerálů a vitamínů, zejména proto, že čočková kaše chutná velmi příjemně.

Zjistěte, co způsobuje stárnutí a jak tento proces zpomalit.

Čočkový vývar se doporučuje lidem trpícím urolitiázou. Čínská medicína považuje čočku za zahřívací potravinu a pokud je doplněna kořením, tato schopnost se ještě umocní.

Důležité! Těhotné ženy, které denně konzumují 600 mikrogramů kyseliny listové, snižují riziko vzniku vad neurální trubice a trávicího systému u plodu.

Škody a kontraindikace

Jedná se o obecně neškodný produkt, ale má i své „nevýhody“. Čočka se nedoporučuje pacientům s anamnézou dny, diatézy kyseliny močové, onemocněními kloubů a onemocněními močového měchýře. Neměli by ji jíst ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, slinivkou břišní a žlučníkem.

Problémy s cévním a kardiovaskulárním systémem. Lidé trpící hemoroidy nebo s problémy s močením by se měli jeho užívání vyvarovat. Opatrní by měli být i ti, kteří mají kožní onemocnění, je lepší se nejprve poradit s lékařem. A hlavní doporučení, které se týká všech, je Neměli byste čočku přehánět.

Druhy čočky

Je jich poměrně dost, ale nejběžnější jsou černá, hnědá, zelená a červená.

Černá

Jiný název je černá čočka „beluga“. Je nejmenší, ale také nejdražší. Používá se jako samostatný pokrm nebo do salátu. Látka, která ji barví dočerna, má skvělé antioxidační vlastnosti. Doporučuje se pro zpomalení procesu stárnutí, prevenci kardiovaskulárních a dalších nebezpečných onemocnění.

Brown

Nejžádanější v kulinářském umění. Velmi oblíbený v Americe. Vaří se tam zeleninové polévky s přídavkem různých bylinek. Ano, toto je vlastně druh „polévky“. Je to fazole, která již dozrála (na rozdíl od těch ještě zelených) a v sobě spojila všechny nejlepší vlastnosti převzaté z jiných druhů. Všeobjímající druh. Nepřevaří se.

Zelená

Také se jim říká „francouzské“. V podstatě se jedná o nedozrálé fazole. Nerozvaří se, jsou dobré do salátů a jako příloha. Zároveň jsou ale nejléčivějším druhem. „Léčí“ rostlinnou vlákninou, které mají hodně, a také aminokyselinou tryptofan. Proto jsou velmi užitečné pro lidi s problémy s trávením a funkcí střev. Kromě toho zlepšují náladu.

Červená

Nebo „egyptský“. Chutná neobvykle jemně. Vaří se rychleji než všechny ostatní a bere se, když je málo času na vaření – 15 minut a je hotový, i když pokud ho trochu převaříte – prospěšné vlastnosti se jen zvýší. Toto jídlo milují na Východě: od Indie po Egypt. Jedí se bez slupky, připravují se z něj bramborová kaše, kaše, omáčky, paštiky a polévky.

Věděl jsi? 14 gramů čočkové vlákniny snižuje množství kalorií, které tělo potřebuje, o 10 %.

Jak se připravit

Plody popsané rostliny se konzumují od nepaměti. Po uvaření hnědý plod vydává sotva znatelné oříškové aroma; přidává se do dušeného masa, zapékaných pokrmů a používá se do salátů. Červený plod je známý v asijské kuchyni; díky své lehké, lákavé vůni se používá při přípravě indických pokrmů. Z mouky se pečou koláče a chléb. Podívejme se na několik nejoblíbenějších možností vaření.

vařená čočka
- Předmáčení není nutné. Poměr je 3×1, kde „3“ je voda, „1“ je čočka.
- Přiveďte vodu k varu a vložte do ní čočku.
- Pak snižte teplotu a pokračujte ve vaření na mírném ohni.
Zvláštnost: pro hustší a drobivější konzistenci na polévku nebo salát – sejměte z ohně 5–10 minut dříve; pro měkkou konzistenci na omáčku nebo kaši – nechte o 10 minut déle odstát.

Čočková polévka
- Čočka – 250 gramů, voda – 4 šálky, cibule, mrkev, slunečnicový olej, kopr, sůl, koření dle chuti.
- Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, cibuli jednoduše nakrájejte a kopr nasekejte velmi jemně.
- Čočku propláchněte a zalijte vodou. Po uvaření odstraňte pěnu a osolte.
- Nastrouhanou mrkev (s nakrájenou cibulí) orestujte na rostlinném oleji, přidejte kopr. Poté přidejte k vroucí čočce. Vařte 60 minut.
Čočková polévka s rýžovými nudlemiČočka – 200 gramů; voda – 2 litry; cibule – 1 hlava; mrkev – 1 kus; rýžové nudle – 40 gramů; rajský protlak – 2 lžíce; bazalka – dle chuti; koření – 1 lžíce; sůl, cukr, pepř – dle chuti; rozinky – 1 lžíce.
- Namočte čočku na 2–3 hodiny do studené vody.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte najemno. Pak vše osmažte a přidejte rajský protlak, cukr a sůl. Čočku uvařte a přidejte „přesmaženou“ směs. Poté přidejte „tenké“ rýžové nudle a rozinky. Vše nechte přejít varem, poté už jen zbývá sebrat pěnu, přidat bazalku, pepř, koření nebo bujónovou kostku. Vařte dalších sedm až deset minut.
Čočkový salátČočka – 200 gramů; zelená cibulka – jedna svazek; sýr – 100 gramů; česnek – 3 stroužky; majonéza.
- Nastrouhejte sýr, cibuli najemno nakrájejte a česnek prolisujte.
- Čočku uvařte a smíchejte se sýrem a cibulí, poté přidejte prolisovaný česnek a vše dochuťte majonézou.
Kombinace s jinými produkty

Dobrá kombinace se slunečnicovým olejem a zakysanou smetanou, zeleninou a škrobovou zeleninou. O něco horší kompatibilita se smetanou a máslem, bramborami a obilovinami, s obilovinami, také se semínky a ořechy.

Čočka je jedinečný, zdravý a nezaslouženě zapomenutý produkt. Možná ji stvořila samotná příroda, aby si lidstvo co nejdéle udrželo zdraví a dlouhověkost.