Výhody a škody kachních vajec | Výhody a škody

Lidská spotřeba tak zdravého produktu, jako jsou kachní vejce, je omezena na minimum. Je to dáno tím, že chov kachen je mnohem dražší než péče o kuřata. To je důvod, proč kachní vejce nenajdete na regálech běžných obchodů s potravinami, často se prodávají na specializovaných farmách, které tyto ptáky chovají.

Složení produktu

Co se týče vzhledu a obsahu, kachní vejce je asi 2x větší než slepičí, váží 90 grama barva jeho skořápky je bílá, někdy se zelenkavými nebo modrými odstíny. Vzhledem k tomu, že kachna je vodní ptactvo, mají vejce specifickou vůni. Obsahují poměrně hodně vitamínů A, B a E a také užitečné sloučeniny, jako je železo, sodík, zinek, vápník, fosfor a hořčík.

Energetická hodnota kachního vejce:

• Sacharidy – 1.4 g – 6 kcal.
• Tuky – 14 g – 125 kcal.
• Bílkoviny – 13 g – 52 kcal.
• Obsah kalorií – 183 kcal.

Jak vidíte, nelze jej považovat za dietní produkt kvůli velkému množství tuků, které obsahuje.

Výhody kachních vajec

Kachní vejce mají nepochybně velký seznam prospěšných vlastností:

• Vitamíny, které obsahují, z nich dělají docela užitečný produkt, který pomůže zlepšit imunitu.
• kyselina listová obsahuje vynikajícího pomocníka při rozvoji oběhového systému a zlepšení mozkových funkcí.
• Velké množství bílkovin ve složení, které se skládá z aminokyselin, jsou nezbytné pro lidské tělo.
• Vaječné bílé zlepšuje metabolismus v těle.
• Vysoký obsah tuku je často důvodem, proč kachní vejce lékaři předepisují podvyživeným pacientům.
• Přítomnost selen je pozitivní stránkou, protože selen ovlivňuje správné fungování lidských hormonů.
• Kosmetické vlastnosti jsou také vlastní. Složení vajec, ze kterých jsou vlasové masky vyrobeny, dokonale pomáhá vyrovnat se s problémem lámavých a poškozených vlasů.
• Protein je zase ideální jako pleťové masky, protože má účinek na zpevnění a vysušení pokožky.

Škody z kachních vajec

Navzdory jeho bohatému složení vitamínů je kolem tohoto produktu spousta kontroverzí o jeho výhodách. Při nesprávné konzumaci však mohou kachní vejce skutečně poškodit vaše zdraví:

• V žádném případě by se neměly konzumovat syrové., jelikož kachna je vodní ptactvo a díky tomu hrozí nákaza salmonelózou.
• Dětem do šesti let se nedoporučuje používat tento přípravek kvůli jeho obtížím s trávením.
• Kachní vejce sice obsahují kyselinu listovou, která má příznivý vliv na vývoj plodu v těhotenství, ale v těhotenství je značné riziko nákazy salmonelózou a během kojení se u miminka objeví diatéza.
• Lidé s onemocněním, jako je cukrovka, by se také měli vyhnout konzumaci tohoto produktu, protože žloutek i bílek jsou velmi kalorické.
• Jejich konzumací byste se neměli nechat unést příliš často, protože vysoký obsah kalorií vede k různým střevním poruchám.

Tipy pro skladování a použití

Pro potravinářské účely

Jedním z hlavních faktorů užitečnosti je čerstvost produktu. A v případě kachního vejce existují tajemství výběru a skladování. Jejich trvanlivost se mění během jednoho týdne a to je další důvod nedostupnosti produktu na pultech obchodů. Při nákupu vajec nezapomeňte zkontrolovat jejich čerstvost ponořením do vody. Při plném ponoření je produkt čerstvý a při polovičním ponoření do vody nebo její úplné nepřítomnosti je produkt průměrné čerstvosti nebo zcela zkažený.

Po zakoupení je nutné vejce skladovat v lednici a nejlépe na poličkách, kde je nižší teplota, aby se zabránilo množení bakterií. Uvařený výrobek byste neměli nechávat v lednici déle než dva dny a je vhodné jej umístit špičatým koncem dolů, aby si zachoval své blahodárné vlastnosti.

Před použitím vajec musí být důkladně opláchněte. Je důležité si uvědomit, že nejsou vhodné ke konzumaci v syrové formě. Proto byste měli pečlivě přistupovat k procesům vaření a smažení. V průměru trvá proces vaření asi 15 minut. Tento produkt je také široce používán při přípravě různého pečiva, jako jsou sušenky, koláče a sušenky. Kromě toho se vejce přidávají také do hlavních jídel: salátů, polévek, příloh a tak dále.

Zajímavostí je, že první, kdo ochočil takové vodní ptactvo, jako je kachna, byli Číňané. Vymysleli poměrně neobvyklý a originální recept. “Stoleté vejce”, jehož podstatou je připravit kachní vejce obalením ve směsi složené z čaje, hlíny, popela, dubové kůry a následně zakrytím rýžovými slupkami a ponořením do země. Po sto dnech se produkt extrahuje, má charakteristické vlastnosti: tmavou barvu bílku a žloutku a vůni čpavku. Díky tomuto receptu lze vejce skladovat a bezpečně konzumovat několik let.

Pro kosmetické účely

Kachní vejce se velmi často používají v kosmetologii:

• Vzhledem ke svému složení jsou nepostradatelný pomocník v boji s poškozenými vlasy. Vyživující maska ​​se připraví ze dvou žloutků, ke kterým se přidá olivový olej a hotová hmota se nanese na vlasy a po 20 minutách se smyje.
• Maska ze žloutků, jogurtu a medu pomůže vyrovnat se s problémem vypadávání vlasů. Hotová maska ​​se aplikuje na pokožku hlavy.
• Co se týče proteinu, dá se z něj připravit maska ​​s utahovací účinek, který je ideální pro mastnou pleť. Protein zužuje póry na obličeji a eliminuje přebytečný lesk. Pro přípravu této masky stačí smíchat dva proteiny a nanést na obličej. Pokud chcete, můžete přidat hlínu.

Kachní vejce sice nejsou zcela běžným produktem a nepoužívají se v takovém množství jako slepičí vejce, nicméně nelze zapomínat na jejich příznivé složení a mnoho faktorů, které mají pozitivní vliv jak na tělo, tak na zdravý stav pokožky obličeje a dokonce vlasy.

Vejce jsou přírodní produkt a zdroj živin. Jaké jsou přínosy a poškození vajec pro zdraví dospělého a dítěte, kolik jich lze denně sníst a jak si vybrat to správné, chutně připravit a jak dlouho je skladovat – v materiál RIA Novosti. Foto: Pixabay/congerdesign

Složení a kalorie

Vejce obsahují více než 40 vitamínů – cholin, B1, B2, B6, B9, B12, A, C, D, E, K, H a PP a také mnoho mikro- a makroprvků – draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, železo, chlor, síra, jód, chrom, fluor, molybden, bor, vanad, cín, titan, křemík, kobalt, nikl, hliník, fosfor a sodík.

— Kalorický obsah vajec je značně nerovnoměrný. Pokud vezmeme celkem, je to asi 150 kcal na 100 gramů. V tomto případě pochází hlavní část obsahu kalorií ze žloutku (je asi 8krát kaloričtější než bílkovinná část). Při posuzování složení živin můžete vidět, že většina kalorií pochází z bílkovin (12–17 gramů na 100 gramů produktu) a tuků (11–12 gramů). Vejce neobsahuje prakticky žádné sacharidy a je proto vhodné pro lidi, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu,“ řekla agentuře RIA Novosti gastroenteroložka a nutriční specialistka Olga Shestakova.

Užitečné vlastnosti vajec

Vejce je vynikajícím zdrojem kompletních bílkovin, které obsahují všechny typy esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje.

— Vejce obsahuje poměrně hodně selenu, zinku, kobaltu, které se podílejí na antioxidační ochraně, fungování imunitního a trávicího systému. Z vitamínů jsou ve vejcích nejcennější biotin, cholin, riboflavin a vitamíny D a A,“ vysvětlil lékař.

Lutein, který je ve žloutku obsažen ve velkém množství, hraje důležitou roli ve fyziologii vidění – je zodpovědný za jeho ostrost a tzv. fotoprotekci – chrání oči před nejagresivnější částí viditelného spektra.

Cholin ve vejcích dokáže chránit lidské tělo před Alzheimerovou chorobou. Tato látka je prospěšná i pro játra.

Nakrájená vejce na salát

RIA Novosti / Alexander Wilf

Poškození vajec a kontraindikace

— Přes všechny výhody obsahuje žloutek jednoho vejce velké množství cholesterolu (180-190 miligramů), což je více než polovina denní hodnoty 300 miligramů. Proto se doporučuje omezit žloutky lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, existující aterosklerózou nebo kardiovaskulárními chorobami, vysvětlila výživová poradkyně.

Alergické reakce lze také přidat do seznamu kontraindikací. Kromě toho by vejce měli konzumovat s opatrností lidé s chronickou cholecystitidou a pankreatitidou, aby se zabránilo exacerbacím onemocnění.

Výhody a poškození vajec pro ženské tělo

„Biotin obsažený ve vejci pomáhá zachovat krásu pokožky, nehtů a vlasů, což je příjemný bonus pro něžné pohlaví,“ poznamenal odborník.

Vařené nebo dušené vejce jsou navíc dobrou svačinou bez rizika nabírání kil navíc.

Výhody vajec pro zdraví mužů

Mužskému tělu prospívají vajíčka ve formě přirozené bílkoviny, která je potřebná pro energii.
„Selen a vitamíny rozpustné v tucích, na které jsou vejce bohatá, mají pozitivní vliv na kvalitu spermií,“ vysvětlil lékař.

Výhody a poškození vajec ve výživě

Vejce jsou oblíbenou potravinou. Zároveň se vlastnosti produktu získaného z různých druhů ptáků liší.

Kuřecí vejce

Slepičí vejce jsou cenná pro své minerální složení, množství vitamínů a esenciálních aminokyselin. Ve srovnání s husou a kachnou mají nízký obsah kalorií a jsou vysoce stravitelné. Proto jsou často doporučovány na dietní stůl. Jsou levnější než například křepelky, v obchodech jsou běžnější.

Křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou považována za nejzdravější, protože obsahují málo tuku, zato hodně vitamínů a minerálů.
— Čím menší je vejce, tím „koncentrovanější“ je obvykle jeho protein. Největší množství mikroživin je obsaženo ve vejcích křepelek a perliček. Je však důležité si uvědomit, že hladina cholesterolu je také vyšší. Například v křepelčím vejci je ho přibližně dvakrát více než ve vejci slepičím. Je to dáno tím, že křepelky rychle rostou a brzy vstupují do puberty, což znamená, že pro embryogenezi kuřátka je potřeba velké množství stavebního materiálu,“ poznamenal lékař.

Kachní vejce

Kachní vejce mají namodralý odstín a obsahují poměrně hodně tuku, proto se nepovažují za dietní. Tento produkt však obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa a také vitamínů A, B6, B12.

Kachní vejce jsou však častěji kontaminována salmonelou než slepičí vejce. Neměly by se konzumovat syrové.

husí vejce

Husí vejce mají nižší obsah kalorií než slepičí vejce. Mnozí považují jejich specifickou chuť za negativní vlastnost. Ne každý však tento rozdíl pociťuje.

Riziko salmonelózy při konzumaci takového produktu je vyšší než v případě kuřecího masa, ale nižší než u kachny.

Vejce perliček

Vejce perliček jsou jedny z nejzdravějších. Pokud jde o složení vitamínů a dietetické vlastnosti, jsou na druhém místě po křepelkách.

— Vejce perliček stejně jako křepelčí vejce obsahuje největší množství mikroživin. Z hlediska hladiny cholesterolu však vítězí, protože i přes svou malou velikost obsahuje téměř stejné množství jako kuřecí maso. A ten zaznamenává nejnižší hladinu cholesterolu,“ vysvětlil gastroenterolog.

Kromě toho mají vejce perliček velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách až +10 stupňů po dobu až šesti měsíců.

Krůtí vejce

Krůtí vejce obsahuje velké množství kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP, dále hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek.

Je však důležité si uvědomit, že krůtí vejce obsahují mnohem více cholesterolu než slepičí vejce.

Aby se zabránilo infekci salmonelou, která může být ve vejci obsažena, musí být tepelně ošetřena.

„Metody vaření, které snižují riziko nákazy salmonelózou a zároveň co nejvíce zachovávají prospěšné látky, jsou vaření, dušení a dušení (ve formě omelety),“ vysvětlil lékař.

Podle lékaře jsou výhody syrových vajec poněkud přehnané, protože oproti vařeným vejcím prakticky neexistují žádné výhody.

— Předpokládá se, že tepelná úprava může snížit množství vitamínů, ale také snižuje riziko infekce salmonelou. Navíc, pokud mluvíme o bílkovinách, pak se lépe vstřebávají z vařených vajec (procento vstřebávání dosahuje 99%, zatímco u syrových vajec kolísá na úrovni 50-60%). Je třeba také připomenout, že biotin se ze syrových vajec vůbec nevstřebává. Vzhledem ke všemu, co bylo řečeno, bych dal přednost tepelně upravenému vajíčku,“ vysvětlil lékař.

Aby bylo vejce bezpečné, musí se vařit asi 10-15 minut.

Smažená vejce

Pokud dáváte přednost smaženým vejcím, je lepší vařit na nepřilnavé pánvi, bez oleje. Jak poznamenal odborník na výživu, takové jídlo byste měli zařadit do svého jídelníčku ne více než 1-2krát týdně.

„Ale pro lidi s existujícími onemocněními trávicího systému je lepší se smažení úplně vyhnout, aby se zabránilo exacerbacím patologie,“ zdůraznila Olga Shestakova.

vařené vejce

Sázené vejce má všechny prospěšné vlastnosti produktu, ale vzhledem k tomu, že žloutek zůstává tekutý, může nést nebezpečí v podobě salmonely.

Sázené vejce se vaří 2-3 minuty ve vroucí vodě a taková tepelná úprava k zabití bakterií nestačí.

Fotolia / Brett Mulcahy

Komentáře lékaře

Kolik vajec můžete sníst denně?

— V této věci existují protichůdné údaje. Oficiální dietologie nedoporučuje překračovat normu 2-3 vajec se žloutky týdně, na bílkoviny nejsou žádná omezení. Nyní se však začínají objevovat studie, které neodhalují negativní účinky ani při každodenním užívání,“ poznamenala Olga Shestakova.

Je v pořádku jíst vejce každý den?

— Pokud je dobře snášíte, nemáte srdeční onemocnění, onemocnění trávicího ústrojí v akutním stadiu, systémovou aterosklerózu nebo nedržíte nízkobílkovinnou dietu a máte normální hladinu cholesterolu, pak si můžete klidně dovolit přidat vejce do vašeho jídelníčku každý den. Jinými slovy, zdravým lidem neublíží, ale pokud máte výše uvedená onemocnění, je lepší se nejprve poradit se svým lékařem o úpravě stravy,“ vysvětlil lékař.

Je možné dávat dětem vajíčka každý den?

— Pokud mluvíme o dětech do 6 let, pak je lepší omezit se na 2-3 kusy týdně. Starší děti mohou jíst vejce častěji, pokud nedochází k alergickým reakcím nebo individuální nesnášenlivosti, poznamenal lékař.

Je možné jíst syrová vejce z obchodu?

— Je nežádoucí jíst jakákoli syrová vejce, protože je zde vysoké riziko nákazy salmonelou. I křepelky, které samy samy salmonelózou netrpí, se mohou stát přenašeči a distributory salmonel a stát se zdrojem nákazy. Kromě rizika infekce je tu ještě jeden bod – avidin v syrových vaječných bílcích narušuje vstřebávání biotinu, takže člověk získá menší užitek, řekl odborník.

Která vejce jsou nejnebezpečnější?

— Je těžké říci, každý druh vajec má určité užitečné a nebezpečné vlastnosti. Je důležité, aby byl jídelníček pestrý. Je lepší vybrat si ty, které se vám líbí a nevyvolávají negativní reakce,“ zdůraznil specialista.

Jaká jsou nebezpečí domácích vajec?

– Ve stejné salmonelóze. Pokud je ale vejce dobře uvařené (vařte alespoň 10 minut po uvaření), pak jsou rizika infekce minimální,“ poznamenala nutriční specialistka.

Jak dlouho trvá trávení vaječných bílků?

— Vaječný bílek je rychlý typ proteinu a trvá asi 1-2 hodiny, než se z něj získané aminokyseliny dostanou do krve. Během této doby vajíčko opustí žaludek, dostane se do tenkého střeva, rozloží se na aminokyseliny a začne jejich vstřebávání. K úplnému trávení to trvá 6 až 9 hodin,“ vysvětlil lékař.

Kdo by neměl jíst vejce?

„Vejce jsou kontraindikována u lidí s individuální nesnášenlivostí a alergiemi,“ poznamenal lékař.

Je možné jíst vejce, když máte vysoký cholesterol?

„Lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi se doporučuje omezit konzumaci vajec, zejména žloutků,“ zdůraznil odborník.

Je možné jíst vejce, když máte žaludeční potíže?

— Při onemocněních trávicího traktu je důležité konzultovat jídelníček a problematiku zařazování vajec do stravy se svým lékařem. Důležité je konzumovat je v dávkách, v omezeném množství a ne smažené,“ poznamenal specialista.

Výhody a poškození syrových vajec na lačný žaludek

„Syrová vejce jsou rizikem nákazy salmonelózou, proto je v zásadě nežádoucí je jíst,“ zdůraznil nutriční specialista.

Jak vybrat ten správný

Při nákupu je důležité zkontrolovat datum spotřeby. V ideálním případě byla vejce snesena a roztříděna před méně než 7 dny.
Čím déle je vajíčko skladováno, tím větší je pravděpodobnost, že do něj mikroskopickými, neviditelnými trhlinami proniknou mikrobi, včetně těch patogenních.

Důležité je také otevřít obal a prohlédnout si výrobek v prodejně. Čerstvě snesené vejce má matnou skořápku, protože je nad skořápkou pokryto filmem, zatuchlé vejce má lesklý povrch.

Pokud jsou na skořápce drobné skvrny, není na tom nic špatného, ​​ale přítomnost poškození je špatná. Bakterie mohou proniknout prasklinami, a pokud je skořápka hrudkovitá nebo povrch je nerovný, může to znamenat, že kuře mělo nějakou chorobu.

Jak vařit chutné

Většina lidí je zvyklá vařit produkt, jakmile jej vyjme z lednice. Kuchaři doporučují počkat, dokud vejce nedosáhne pokojové teploty. V tomto případě bude jeho chuť bohatší.

Aby se vejce snadno a rychle loupala, vkládají se do již vroucí vody. V tomto případě se však žloutek bude pohybovat a ulpívat na jedné straně vejce. Ale při vaření ve studené vodě zůstane uprostřed. To je třeba vzít v úvahu v závislosti na účelu, pro který se přísada vaří.

Jak a kolik skladovat

Vejce je nejlepší skladovat v lednici. Ve spíži, obývacím pokoji – kdykoli během roku, kromě léta. Místo skladování by mělo být suché, bez přímého slunečního záření. Požadovaná teplota je od +1 do +19 °C. Vejce vydrží v bytě od 6 do 27 dnů. Uchovávejte v chladničce až 12 týdnů.