Výběr koření pro vaření „správné“ ryby

Dobře zvolené koření je nezbytností pro skutečné kulinářské mistrovské dílo z ryb. Právě koření vám umožní odhalit nuance chuti mořských plodů a dodat pokrmu jedinečnou vůni. Nejlepší je vybrat koření podle typu přípravy.

Smažení

Žádný gurmán neodolá šťavnaté, aromatické a křupavé kůrce smažené ryby. Koření pomůže tomuto pokrmu učinit skutečně originálním. Při smažení se doporučuje použít:

pepř – červený, bílý, černý;
kurkuma – dodává kůrce jasně zlatavý odstín a lehce sladkou chuť;
bazalka;
fenykl;
kmín;
kopr;
paprika;
tymián.

S těmito kořením lze ryby smažit nejen na pánvi, ale i na grilu.

Pečení

Pokud držíte dietu nebo dodržujete zásady zdravého stravování, věnujte pozornost receptům na pečené ryby – například v troubě. K tomu můžete použít plech na pečení, alobal, rukáv, potravinový sáček, skleněnou nebo keramickou formu. Jako koření vezměte:

petržel, cibule, celer – stejně jako citronová šťáva pomohou neutralizovat nepříliš příjemný zápach syrových ryb (to je zvláště důležité u říčních odrůd);
Anýz, oregano a majoránka dodají rybímu vývaru jedinečnou vůni, pokud se upečou bez omáčky;
bobkový list;
máta – dodá pokrmu svěží tóny;
fenykl, bazalka, černý pepř – zvýrazní a podtrhnou původní chuť ryby.

Nejdůležitější je nezapomnět na to, že kostru nebo kusy je třeba rovnoměrně potřít kořením ze všech stran.

Ale je lepší se při pečení vyhnout kmínu, koriandru, kardamomu a kurkumě.

Vaření

Vzhledem k přítomnosti vody může být obtížné vypočítat potřebné množství koření při vaření ryb. Navíc je v tomto případě důležité získat chutný aromatický vývar. K jeho přípravě budete potřebovat:

cibule, celer, bobkový list, kopr nebo petržel – všechny tyto ingredience pomohou neutralizovat specifický rybí zápach a cibule vývar čiří;
pepř – dodá mírnou pikantnost.

Skořice, paprika, kmín a kurkuma se při přípravě vývaru nepoužívají. Pokud plánujete podávat vařenou rybu bez vývaru, můžete přidat rozmarýn nebo šafrán.

Kalení

Aby dušená ryba nebyla fádní, nešetřete kořením. Následující recepty pomohou odhalit novou chuť známého pokrmu:

kopr, cibule;
mátou;
rozmarýn (používaný k ozdobení hotového pokrmu);
hořčičná semínka;
pepř (podle chuti).

Dalším tajemstvím šťavnaté dušené ryby jsou omáčky. Jejich příprava zabere jen velmi málo času a dušená ryba s omáčkou je nad očekávání dobrá! Například pro lehkou krémovou omáčku přidejte do zakysané smetany vybrané koření a trochu mouky (pro hustotu) a výslednou hmotou přelijte rybu. Pro ty, kteří mají rádi něco pikantního, můžete k ostatním ingrediencím přidat pepř. Rajský protlak je také vhodný jako základ omáčky: smíchejte ho s kořením, filet namočte do omáčky několik minut před uvařením a chvíli duste pod pokličkou. Při pečení omáčka nejenže rybě dodá bohatší chuť, ale také vám umožní vyhnout se použití velkého množství oleje, čímž pokrm nepřetížíte zbytečnými kaloriemi.

Kouření

Uzená ryba má jemnou, hustou texturu a jedinečnou, chuť k jídlu navozující vůni. Domácí uzená ryba je obzvláště chutná – při vlastní přípravě si můžete být jisti, že neobsahuje žádné škodlivé přísady, stimulanty ani zvýrazňovače chuti. Uzená ryba sama o sobě je produkt s poměrně bohatou chutí, takže nadměrné používání koření pokrm jen zkazí. Jatečně upravené tělo lze potřít hořčicí, šafránem, pod žábry dát trochu celeru. Do zdroje kouře se vkládá cibule, bobkový list, hřebíček a černý pepř.

Přečtěte si více

Jak se nazývají svíčky, které netečou?