Vše o semínkách: výhody a škody. O hlavní věci v časopise NewRunners

Sezam se začal pěstovat před 4000 lety před naším letopočtem. Tehdy byla považována za magickou rostlinu a zdroj věčného života. Sezamová semínka se používala při vaření, medicíně a náboženských obřadech. Ženy využívaly zrna rostliny, aby si prodloužily mládí a krásu, a bojovníci je využívali k zachování své mužnosti.

Střih: Romanova Yu. M.

Pro jaké vlastnosti je sezam ceněn a jak využít jeho „kouzlo“ pro vaše zdraví, se podíváme na tento článek.

Složení a kalorie

Hlavní nutriční hodnota sezamových semínek pochází z rostlinných tuků a bílkovin, které jsou v ovoci obsaženy ve velkém množství. Tyto látky jsou pro lidský organismus prospěšné, neboť jsou hlavním materiálem pro stavbu buněk a udržení životních funkcí organismu.

100 g produktu obsahuje:

• 565 kalorií
• 19,4 g proteiny;
• 48,7 g tuku;
• 12,2 g sacharidů.

Kromě toho produkt obsahuje následující prospěšné látky:

• minerální látky (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, měď, zinek);
• vitamíny (E, B1, B3, B6);
• mastné kyseliny;
• antioxidanty;
• alimentární vláknina.

Jaký je rozdíl mezi černou a bílou

Existují různé odrůdy rostliny. Liší se svou chutí, minerálním složením a vzhledem.

Hlavní rozdíly mezi černými a bílými zrny

• nevyžaduje čištění;
• obsahuje více železa a vápníku;
• má bohatší chuť a vůni;
• Hodí se do marinád, k přípravě salátů, masových a rybích pokrmů.

• vždy zbaven slupek;
• zlepšuje motilitu střev;
• dobré pro pečení a sladké výrobky;
• kaloričtější a výživnější.

Výhody a poškození semen

Pravidelná konzumace sezamových semínek pomůže zlepšit zdraví a udržet si dlouhověkost.

Hlavní užitečné vlastnosti produktu:

1. Prevence kardiovaskulárních onemocnění díky obsahu kyseliny olejové, která zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v cévách.
2. Antioxidant Semazol chrání před rakovinou a poškozením DNA buněk.
3. Jíst sezam snižuje hladinu cukru v krvi, takže produkt je užitečný při cukrovce a obezitě.
4. Železo ve složení zabraňuje rozvoji anémie. Vitamíny skupiny B zajišťují normální krvetvorbu.
5. Měď a enzymy snižují zánětlivé reakce v kloubech a zmírňují bolesti při artritidě.
6. Jsou bohaté na mastné kyseliny a vitamín E, proto zlepšují stav pokožky a vlasů, normalizují metabolické procesy ve vlasových folikulech, posilují je a urychlují růst.
7. Produkt je dobrým zdrojem bílkovin a doporučuje se v dietní výživě jako zdroj živin.
8. Vláknina normalizuje stav střev, stimuluje motilitu, odstraňuje škodlivé látky z těla.
9. Zinek, vápník, fosfor udržují zdravé kosti a zuby a zabraňují rozvoji osteoporózy ve stáří.
10. Vyplachování úst sezamovým olejem pomáhá udržet zuby bílé, posiluje je a odstraňuje plak.

Kdo je kontraindikován

Velké množství cenných vlastností produktu nevylučuje přítomnost kontraindikací pro určité lidi.

Je třeba vzít v úvahu vlastnosti sezamových zrn pro určitá onemocnění:

• Sezam zlepšuje srážlivost krve, proto je nežádoucí při trombóze.
• Vysoký obsah minerálních látek v semenech způsobuje, že produkt je škodlivý pro urolitiázu.
• Někdy může způsobit alergie.

Jak brát pro zdravotní přínosy

Aby obilniny působily na organismus pouze pozitivně a nezpůsobovaly negativní reakce (alergie, poruchy trávení), musíte je konzumovat s mírou a znát některá tajemství jejich použití.

• Pro dospělé bez kontraindikací – až 2 polévkové lžíce denně.
• Děti do 12 let – do 1,5 lžičky.

1. Nedoporučuje se jíst sezamová semínka nalačno, protože to může způsobit žaludeční nevolnost.
2. Denní dávku je lepší rozdělit na malé porce a jíst je během dne.
3. Semena se lépe vstřebávají, pokud jsou důkladně rozžvýkána nebo konzumována v mleté ​​formě.

Vlastnosti použití pro léčebné účely:

• K odstranění odpadu a toxinů, 2 polévkové lžíce. Semínka rozdrcená v mlýnku na kávu zřeďte ve vodě a užívejte 3x denně.
• Pro normalizaci funkce střev se sezam konzumuje s medem v poměru: 2 lžičky semínek a 1 lžička. Miláček Užívejte 3x denně před jídlem s vodou.
• Chcete-li kompenzovat nedostatek vápníku, vezměte 1 lžičku čerstvého sezamu. ve dne.
• Pražená semena se používají k léčbě neuralgie. Potřebujete 1 polévkovou lžíci. smíchejte sezamová semínka s 1 polévkovou lžící. zlato, zapij vodou.

Použijte při vaření

Kromě léčebných účelů se používá jako potravinářská přísada. Přidání sezamových semínek zlepší chuť mnoha jídel:

• Zeleninový guláš;
• Ovesná kaše;
• Pečení;
• cookie;
• Dezert;
• Jogurt, tvaroh;
• Čerstvé zelené saláty;
• Přílohy.

Zrna se také používají k výrobě hummusu, salátových dresinků a smoothies.

Tématem našeho dnešního článku jsou semena různých rostlin, které jíme. Slunečnice, dýně, len, sezam a chia jsou různé botanické rodiny, různé oblasti původu a různé kulturní historie. Tato semínka mají společné to, že na rozdíl od luštěnin je můžeme jíst syrová – a to je nejzdravější způsob jejich konzumace.

Semínka lze použít jako přísadu do salátů, pečiva, dezertů, polévek, smoothies, jogurtů a nápojů, nebo samostatně. Odborníci na výživu je považují za užitečnou a zdravou potravinu, protože jsou bohatým zdrojem rostlinných tuků a vitamínů, ale neměli bychom zapomínat ani na vysoký obsah kalorií většiny semen. To však může být plus, pokud potřebujete rychle obnovit sílu a dobít baterky, řekněme před intenzivním tréninkem. Syrová, nepražená semena obsahují více živin než pražená a jsou méně kalorická.

Slunečnice

Domovinou této známé rostliny je Severní Amerika. Slunečnice se začala pěstovat asi před 5 tisíci lety, její semena jedli indiánské národy od Čerokíů po Aztéky. Předpokládá se, že květina přišla na území Starého světa na počátku 1716. století; V roce XNUMX byl v Anglii vydán patent na výrobu slunečnicového oleje. Do Ruska se dostal za vlády Petra I.

Užitečné látky obsažené v semenech rostliny: vitamíny B, jód, draslík, vápník, hořčík, železo. Podle moderních výzkumů konzumace slunečnicových a dýňových semínek snižuje riziko vzniku rakoviny prsu u žen po menopauze.

Existují však i nevýhody: kadmium se ve slunečnicových semenech často nachází v množství přesahujícím bezpečnou hranici. Kadmium je jedním z nejtoxičtějších těžkých kovů, zejména zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu. A zubaři varují, že časté loupání semínek (tedy jejich vylupování ze slupky zuby) může vést k poškození zubní skloviny.

Obsah kalorií na 100 g: cca. 580 kcal.
Bílkoviny: cca. 20 let
Tuky: cca. 50 g.
Sacharidy: 3,5 g.

Dýně

Nejstarší nálezy dýňových semen byly vyrobeny v Mexiku a pocházejí z let 7000 a 5500 před naším letopočtem. Dýně a její semena jsou stále jedním ze základních produktů mexické kuchyně. Dýňová semínka jsou součástí mnoha mexických omáček, zejména pipiánská omáčka se vyrábí z chilli papriček a dýňových semínek. Dýně je hojně využívána i v kuchyních východní a střední Evropy, v rakouském Štýrsku dokonce vyšlechtili speciální odrůdu dýně – štýrský gymnosperm. Výrazným znakem odrůdy, jak už z názvu asi tušíte, jsou semena, která se tvoří v plodech bez loupání a není třeba je loupat.

Dýňová semínka jsou zdrojem draslíku, hořčíku, vápníku a zinku, omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů. Obsahují také cucurbitin, aminokyselinu, která dokáže ničit parazity – tasemnice. V lidovém léčitelství byla dýňová semena po staletí považována za dobrý prostředek k léčbě různých onemocnění urogenitálního systému u mužů, nedávné studie potvrzují pozitivní účinek.

Obsah kalorií na 100 g: cca. 550 kcal.
Bílkoviny: cca. 25 let
Tuky: cca. 45 g.
Sacharidy: cca. 15

Sesame

Většina divokých druhů rodu sezam pochází z Afriky, ale indický sezam, široce používaný ve vaření, roste v Indii. Tam byl domestikován asi před 5-6 tisíci lety. Sezam je nejstarší olejná plodina používaná v Urartu, Asýrii, Babylónii a starověkém Egyptě. Sezamový olej je zmíněn v Bibli a v příběhu Ali Baba a 40 zlodějů sezamová semínka („sim-sim“) magicky „otevřela“ vchod do jeskyně s poklady.

Sezamová semínka mají velmi různé barvy: červená, bílá, žlutá, černá, hnědá. Nejběžnější jsou bílá a černá semena. Sezam je zdrojem mědi, manganu, vápníku, fosforu, hořčíku a vitamínu B1. Obsahuje také antioxidační látky sesamin a sesamolin, které dokážou snížit hladinu špatného cholesterolu. Vědci tvrdí, že etanolový extrakt ze sezamových semínek může pomoci léčit revmatoidní artritidu a nealkoholické ztučnění jater. Neměli byste však zapomínat, že sezam může způsobovat alergie, a to zejména u lidí alergických na ořechy a arašídy.

Obsah kalorií na 100 g: cca. 560 kcal.
Bílkoviny: cca. 20 let
Tuky: cca. 50 g.
Sacharidy: cca. 12

Len

Len je znám již od starověku a je těžké říci, která oblast světa je jeho domovinou. Při vykopávkách v Gruzii byla nalezena lněná vlákna, jejichž stáří přesahuje 34 tisíc let. Archeologické nálezy (na území moderního Německa), naznačující použití lněných semen k jídlu, pocházejí z 6. tisíciletí před naším letopočtem. E. Vlákno používané k výrobě tkaniny se získává ze stonků lnu a olej se získává ze semen. Není divu, že latinský název rostliny je Linum usitatissimum, tedy „nejužitečnější len“. Len se do Ruska dostal z Asie.

Lněná semínka jsou velmi bohatá na omega-3 mastné kyseliny, včetně kyseliny alfa-linolenové. Kromě toho je zdrojem rostlinné vlákniny, lignanů včetně těch s antioxidačními a protinádorovými vlastnostmi, vitamínů F a polysacharidů. V lidovém léčitelství se odvar z lněného semene používá k léčbě onemocnění trávicího traktu.

Obsah kalorií na 100 g: cca. 540 kcal.
Bílkoviny: 18 g.
Tuky: cca. 40 g.
Sacharidy: cca. 30

Chia

Pro nás poměrně exotický produkt, na rozdíl od lnu. Jeho další název je španělská šalvěj. Domovinou rostliny je Severní Amerika; pěstovala se v Jižní a Severní Americe již v předkolumbovském období. Chia semínka jsou rostlinným zdrojem vápníku a omega-3 mastných kyselin, dále obsahují hořčík, mangan, vlákninu, vitamín B, thiamin a niacin.

V poslední době se o chia často mluví jako o superpotravině s fantastickými vlastnostmi, ale zatím se neobjevil žádný seriózní výzkum, který by to potvrdil. Vezměte prosím na vědomí: chia mohou způsobit alergie, zvláště pokud jste alergičtí na sezamová semínka, ořechy nebo arašídy.