VŠE, CO POTŘEBUJETE VĚDĚT O KREVETECH | Pikabu

Krevety, které byly ještě před deseti lety považovány za čistě „slavnostní“ pochoutku, se dnes staly častým hostem na našich každodenních stolech. A pokud je poptávka, pak je i nabídka: dnes se naučíme, jak si tyto mořské plody správně vybrat a co z nich lze a mělo by se vařit.

Začněme tím hlavním – na kvalitě nešetří, což znamená, že příliš nízké ceny (zejména u krevet kvůli jejich exotičnosti) vzbuzují hned několik podezření. Zvažme, jaká.

Nízká cena – špatná kvalita?

Otázka je nejednoznačná. Malé krevety jsou levnější, nepohodlně se čistí a samozřejmě obsahují méně masa. Zároveň však, pokud jsou čerstvé (pozor na datum úlovku: nejlepší období je zima!) a v obalu není žádný „sníh“ (známka opakovaného zmrazování a rozmrazování), pak jejich vysoké chuťové vlastnosti vůbec neutrpí.

„Malost“ krevet by samozřejmě měla být také přiměřená. 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 a dokonce i 120+. Čísla udávají počet kusů na kilogram: čím menší čísla, tím větší kreveta. Lov velmi malých krevet už není ekonomicky výhodný – kvůli hmotnosti ledové glazury. Takové krevety jsou studenokrevným „severním“ druhem (atlantické krevety), který je navíc našemu vkusu bližší. Dováží je Norsko, Estonsko, Island a další severoevropské země, které si za kvalitu svých produktů nesou odpovědnost. 1 kilogram relativně malých neloupaných krevet v ledové glazuře v moskevských obchodech vás bude stát 300 až 400 rublů.

K čemu jsou vhodné:

Vaření v klasické verzi „pelmeni“: bobkový list, pepř, sůl. Ideální k pivu, zejména ve skořápce – znalci vědí, že proces čištění krevety ještě více vychutná.

Velké krevety – chuť a standardy

Ale jejich „jižní“ velcí příbuzní – tzv. „tygří“ krevety – se od těch malých liší nejen chutí (docela specifickou), ale také nemusí splňovat vysoké standardy zpracování. Vietnam, Thajsko, Čína – všichni tito dovozci se nikdy nevyznačovali zvláštní pozorností vůči klientovi, alespoň v této věci.

Kromě toho mají „jižní“ krevety dvě vlastnosti. Zaprvé, ty, které končí v obchodech, se nejčastěji pěstují na speciálních farmách se všemi z toho vyplývajícími vlastnostmi, pokud jde o strukturu masa, obsah vitamínů a jódu. Zadruhé, jejich přeprava trvá déle – to přímo ovlivňuje cenu k horšímu: kilogram bude stát od 1300 13 rublů výše. Porovnejte: klasifikace podle velikosti – 15/16, 20/21 a 25/13 kusů na kilogram hmotnosti. Zároveň může cenový rozdíl mezi 15/21 a 25/XNUMX dosáhnout pěti amerických dolarů.

K čemu jsou vhodné:

Ideální pro jihovýchodní asijskou kuchyni s její pikantní chutí a směsí sladkých, kyselých a slaných chutí: polévka Tom Yum s kokosem, sójovou omáčkou, kari omáčkou a rýží. Dobré je také osmažené s česnekem, který dodává tygřím krevetám výrazně pikantní chuť.

Oloupané, nebo ne?

Oloupané krevety se nazývají „koktejlové“ a nejčastěji se prodávají na váhu. Jejich hlavní nevýhodou je výrazná ztráta hmotnosti po rozmrazení, která může dosáhnout až 60 % původní hmotnosti.

Na druhou stranu prostě neexistuje žádná alternativa: pro restaurace a kavárny (proto se jim tak říká) jsou prostě nenahraditelné – rozmrazte a podávejte. A také na stůl, pokud jste příliš líní je čistit. Budou stát od 700 rublů (Čína) do 1200 (Atlantik, Evropa) za kilogram.

K čemu jsou vhodné:

Koktejlové krevety jsou v první řadě určeny k podávání lehkých salátů: Caesar, salát z mořských plodů, řecký salát s fetou – krevety se díky své jemné chuti dobře hodí k jednotlivým ingrediencím, obohacují jejich chuť a dodávají jí větší hloubku.

Nekupujte krevety, pokud:

1. Zmrazené s narovnaným ocasem – to znamená, že uhynuly před procesem sklizně.

2. Na skořápce jsou bílé nebo černé skvrny – to je známka dlouhého skladování a stáří krevety;

3. Jsou ve „sněhu“: to znamená, že byly opakovaně rozmrazovány a zmrzlé;

4. Baleno v poškozeném obalu s rozmazaným datem výroby, bez reklamací, kontakty na drátě atd.

Čerstvé krevety královské si můžete koupit na místech, kde se chytají. Bez tepelného ošetření se korýši rychle kazí. Ve městech daleko od pěstování a průmyslové produkce mořských plodů je bezpečnější zvolit mražené krevety. Jsou k dispozici ve velkém sortimentu:

• vařené a mražené a čerstvě mražené;
• ve skořápce a oloupané;
• s hlavou, bez hlavy, s ocasem a zcela střižený;
• v bloku zmrazené a rozptýlené v ledové polevě.

Kromě toho jsou královské krevety kalibrovány podle velikosti, která určuje počet kusů v 1 libře.

Na listu. Tato označení jsou uvedena na přední straně obalu, což mnoho kupujících uvádí v omyl. Označení 31/40 neuvádí velikost korýšů od 31 do 40 cm ani jejich počet v kilogramu. To znamená, že v 1 libře je 31-40 kusů. Pro převod čísla na kilogramy je třeba vynásobit přibližně 2 (přesně 2,15). Ukazuje se, že označení 31/40 znamená, že v 1 kg bude 66/86 kusů korýšů určité velikosti.

Jaký je rozdíl oproti ostatním typům?

V biologické klasifikaci existují teplokrevné a studenokrevné krevety různých typů: hřebenové, severní, tygří. Liší se stanovištěm, velikostí a tvarem těla. V biologii neexistuje druh jako královská kreveta. Toto je obecně přijímaný obchodní název pro velké jedince korýšů od 22 do 35 cm. Nejčastěji se uměle pěstují na krevetových farmách v povodích Indického a Tichého oceánu, v teplých vodách Středozemního moře.

Na listu. Ve srovnání s divokými studenokrevnými korýši není chuť teplokrevných ryb z akvakultury tak výrazná.

Chemické složení, obsah kalorií a výhody

Hlavní hodnotou královských krevet je vysoký obsah zdravých bílkovin, které tělo rychle tráví a vstřebává. Rychlost procesu přispívá k rychlému nasycení krevních buněk užitečnými látkami, které jsou transportovány po celém těle. Obsah kalorií a obsah živin závisí na typu tepelného ošetření korýšů:

• zmrazené obsahují asi 77 kcal (na 100 g), 16,7 g bílkovin, 0 g tuku a 1 g sacharidů;
• vařené – 90-93 kcal;
• smažené – 120-140 kcal;
• obalované, smažené na oleji – 160-200 kcal.

Protože vaření korýšů trvá několik minut, množství bílkovin a živin se mírně snižuje. 100 g oloupaných mořských plodů obsahuje 37 % denní dávky vitamínu B12, 31 % fosforu, 44 % sodíku a 54 % selenu. Konzumací královských krevet se tělo nasytí vitamíny A, E, D, PP, skupinou B a jódem.

Jak si vybrat

Nejdůležitějším pravidlem výběru je nakupovat od spolehlivého a osvědčeného výrobce, který na obalu poskytuje podrobné informace o produktu:

• datum výroby;
• podmínky skladování;
• energetická hodnota;
• místo úlovku a balení;
• právní adresa výrobce.

Vzhledem k tomu, že se královské krevety při vaření často vaří celé, doporučuje se při výběru zaměřit na recept. Například k přípravě prvních chodů potřebujete krevety v krunýři s hlavou, na smažení v tempuře, na grilu nebo v obalování zvolte oloupané korýše s ocasem.

Důležité! Při nákupu je vhodné vzít v úvahu, že syroví korýši (čerstvě zmrazení) mají šedozelenou barvu a vaření (vařeně zmrazení) mají růžovooranžovou barvu. Doba vaření pokrmů závisí na jejich primárním zpracování.

Jak uložit

Výrobce uvádí data spotřeby na zadní straně obalu. Jsou hlavním vodítkem pro organizaci domácího skladování. Obecné požadavky jsou následující:

• Chlazené krevety lze skladovat v chladničce na ledovém polštáři maximálně 7 dní od okamžiku úlovku;
• zmrazené – v mrazáku po dobu 12–24 měsíců dle doporučení na obalu;
• uvařené – v chladničce ne déle než 2 dny.

Důležité! Při nákupu mraženého produktu je rozmrazení povoleno, pokud jej plánujete vařit během následujících 24 hodin. Pokud je vaření plánováno na pozdější datum, musí být obal okamžitě odeslán do mrazničky. Při opakovaném rozmrazování mořské plody ztratí svou šťavnatost a chuť.

• ⇐ Jak vybrat správný steak z lososa
• |
• Rybí medailonky smažené na pánvi s pikantní rýží ⇒