Voskem zapečetěné korkové zátky – ruský pohled z Denveru

Někdy se můžete setkat s láhví alkoholu, která má na horní straně korku voskový povlak, který částečně zakrývá hrdlo láhve. Vyvstávají přirozené otázky: „Proč utěsňovat korek láhve voskem?“ a „Jak mám vosk odstranit, abych se dostal k korku?“ To stojí za to se podrobněji zamyslet. Historie Vinařství, jedno z nejstarších řemesel v lidské historii, se již dlouho snaží najít rovnováhu mezi…

Někdy se můžete setkat s láhví alkoholu, která má na horní straně korku voskový povlak, který částečně zakrývá hrdlo láhve. Vyvstávají přirozené otázky: „Proč utěsňovat korek láhve voskem?“ a „Jak mám vosk odstranit, abych se dostal k korku?“ Na to se vyplatí podívat podrobněji.

Vinařství, jedno z nejstarších řemesel v lidské historii, se již dlouho snaží vyvážit umění výroby něčeho s vědou o jeho konzervaci. Starověké kultury tradičně vyvíjely metody ochrany vína před znehodnocením, přičemž se zaměřovaly na uzavírání nádob, aby se omezil kontakt s kyslíkem, který je hlavním faktorem znehodnocení vína. Vosk a další přírodní materiály, jako jsou korky a pryskyřice, se k ochraně vína používají již po tisíce let.

Nejstarší známá dochovaná láhev vína (špýrská láhev) tedy pochází ze 4. století n. l. Byla objevena v římské hrobce poblíž německého města Špýr, které se nachází na levém břehu Rýna v regionu Porýní-Falc. Na povrch vína byla nalita silná vrstva olivového oleje a pro konzervaci byla pokryta tenkou vrstvou vosku.

Používání voskových pečetí se začalo stále více používat ve středověku, zejména v klášterech, a to ještě předtím, než se začaly používat korkové zátky, které známe dnes. (Korkové zátky byly vynalezeny koncem 1600. století.) Evropští mniši zapečeťovali své lahve voskem ze dvou důvodů. Zaprvé, vosk dobře chránil obsah lahví před kyslíkem ve vzduchu, ale také před všudypřítomným hmyzem a hlodavci, kteří se vyskytovali ve vinných sklepech a jeskyních a v nákladních prostorách lodí. Korkové zátky byly v té době vzácné a mnoho klášterů je prostě nemělo. Druhým důvodem bylo, že voskové pečetě byly jakýmsi důkazem pravosti vína, protože jakmile se rozbily, nedaly se zcela obnovit. Navíc v té době ještě neexistovaly papírové etikety a vosková pečeť obsahovala informace o výrobci vína a nápoji obsaženém v nádobě.

Fotografie lahve vína Chateau Lafitte z nechvalně známého pařížského nálezu německého sběratele Hardyho Rodenstocka, nesoucí iniciály budoucího třetího prezidenta USA Thomase Jeffersona (Th. J.), datovaná rokem 1787. Jak vidíte, její hrdlo je zdobeno voskovou pečetí.

Dnes

Naštěstí se není třeba obávat, že by v moderních vinných sklepech krysy napadaly Cabernet nebo Chardonnay, ale používání vosku zůstává. Proč? Existují pro to čtyři důvody:

– vosk chrání korkové zátky před plísní, která může víno zkazit.

– vosk vytváří bariéru proti pronikání vzduchu do lahví určených k dlouhodobému zrání. Uzávěr utěsněný voskem může napomoci výměně kyslíku, takže producenti, kteří se zajímají o dlouhé zrání svého vína v lahvi, často volí tento typ uzávěru.

– vosk chrání uzávěry lahví před prasknutím, určené pro dlouhodobé skladování. Mnoho výrobců se oprávněně domnívá, že voskový povlak je spolehlivější než fólie nebo plastová fólie kolem uzávěru. Vlhkost ve vzduchu může urychlit jeho opotřebení. Vosk si zachovává veškerou vlhkost a chrání tak uzávěr i produkt. Zazátkované lahve běžným korkem neposkytují ideální utěsnění, což může vést ke znehodnocení nápoje.

– vosk je nedílnou součástí marketingu a designu obalů. Vosk se často používá z estetických důvodů. Lze jej barvit do různých jasných barev a snadno se tvaruje. Vosk na lahve je nejen funkční, ale také dodává produktu jedinečný vzhled a určitou vážnost. Spotřebitel si vosk automaticky spojuje s dědictvím – historií značky, skutečnou či imaginární – s prestiží a elegancí, a proto nápoji dodává větší hodnotu. Na vosk lze dokonce natisknout logo společnosti nebo obrázek pro individuální označení. Někteří považují voskový povlak za krásný, za něco jako umělecké dílo, a považují ho za prvek pokračování papírové etikety.

Znamená tento vzhled, že je víno dražší, nebo je to jen trik, který má napodobit luxus? Důvod se liší od výrobce k výrobci. Vzhledem k dnešní dostupnosti kvalitních korkových zátek, plastových zátek a šroubovacích uzávěrů obvykle není nutné přidávat voskovou pečeť. Někteří palírníci ji však používají jako „luxusní“ dekoraci pro běžná vína. Tyto voskové pečeti tak mohou být funkční i dekorativní.

Voskové uzávěry mohou vyvolávat dojem, že víno v lahvi je kultivovanější, ale ne vždy tomu tak je. Ano, teoreticky je lze použít k označení určité úrovně kvality. Například Domaine Leflaive obvykle používá fóliové uzávěry, ale u svých pozdějších vydání od této možnosti upustili ve prospěch vosku. Pro jiná vinařství je voskový uzávěr jednoduše značkou.

Hrdla vnějších lahví vpravo a vlevo jsou zapečetěna voskem a mají nahoře plastový uzávěr. Láhev uprostřed vosk neobsahuje.

Mnoho vinařů s přírodním, organickým a biodynamickým vínem používá vosk k odlišení svých vín od běžných vín v regálech. Věří také, že vosk je ekologičtější produkt než fólie nebo plastový uzávěr. Poslední dva materiály musí být před recyklací z lahve zcela odstraněny. U vosku to není nutné – ten se při tavení skla při vysoké teplotě jednoduše roztaví. Přítomnost voskového uzávěru může často znamenat, že vinařství dodržuje principy udržitelnosti, tj. při své práci dodržuje environmentální principy, je šetrné k životnímu prostředí a neodporuje přírodním zákonům. To je jejich vize a poslání.

Технология

Jaký druh vosku se používá na vinné lahve? Je to směs složek – kalafuny, parafínu a mikrokrystalického vosku.

Malá vinařství namáčejí své lahve ručně. Opatrně se ponoří do nádoby s roztaveným voskem, obratně se vyjmou a poté se znovu ponoří do nádoby se studenou vodou, aby ztvrdly. Vinařství s významnější úrovní produkce proces automatizují. 500 g vosku pokryje 25 až 30 lahví.

Nevýhody: Obtížné otevírání

Ale jak se dostanete skrz vosk, abyste odstranili korek?

Ať už jste si víno koupili kvůli jeho kvalitě, nebo kvůli vzhledu, stále musíte láhev otevřít. Jak snadné to bude, závisí do značné míry na typu vosku, se kterým máte co do činění. Použitý vosk se může lišit láhev od láhve, ale výrobci se obecně rozhodnou pro měkčí odrůdy. V tomto případě můžete vosk jednoduše propíchnout vývrtkou a víno otevřít jako obvykle – voskový uzávěr se snadno odstraní. Jen musíte mít toleranci k určitému množství nepořádku při odstraňování vosku. Víno s tímto jemným „voskovým povlakem“ má samozřejmě nepopiratelnou estetickou přitažlivost. Ale když kupujete láhev, abyste udělali dojem, to poslední, co chcete udělat, je nechat se přistihnout, protože nevíte, jak ji otevřít. Mnozí se neúspěšně pokusili proříznout voskovou pečeť nožem. Tento proces může být frustrující a špinavý, zvláště pokud nemáte strategii.

Ačkoli se většina voskových pečetí snadno odstraňuje, vždy existují výjimky. Jednou z nich jsou voskové pečetě slavného výrobce vína Chablis, Domaine Ravenau. Vosk, který Domaine Ravenau používá, je mnohem tvrdší než ten, který byste normálně našli na vinných lahvích, a vůbec není poddajný.

• Tvrdý vosk: Pokud zjistíte, že je láhev zapečetěna tvrdým voskem, bude její otevírání o něco obtížnější. Nejprve se pokuste voskovou pečeť jemně, ale pevně vypáčit vývrtkou. Abyste zabránili rozlití vosku, doporučuje se láhev zabalit do plastového sáčku nebo ji umístit do dřezu. Tipem pro tyto a podobné láhve je bezpečně zahřát vosk zapalovačem, dokud se nestane trochu poddajnějším. Poté můžete vosk propíchnout vývrtkou nebo ho odříznout.
• Měkký vosk: Tento typ vosku je mnohem bezpečnější a snadněji se odstraňuje. Jednoduše zasuňte vývrtku skrz vosk a do korku, jako byste to normálně udělali s lahví bez vosku, a otevřete ji.

Největší chybou při otevírání lahve s voskovou pečetí je zacházet s ní jako s alobalem nebo plastovým uzávěrem, který se ořízne podél okraje a sejme se. U vosku to neplatí. Pokud se pokusíte vosk řezat nožem nebo jiným ostrým předmětem, vznikne nepořádek a kousky vosku se rozletí všude: na stole, na oblečení, na podlaze a dokonce i uvnitř vína. Pokud se trochu vosku dostane do lahve, nebojte se, stačí rychle nalít trochu vína do sklenice. Vosk je lehký a neměl by se okamžitě vsáknout do nápoje, takže skončí ve sklenici s prvním malým množstvím tekutiny, kterou nalijete. To vám umožní jej odstranit před podáváním zbytku lahve. Případně víno nalijte přes plátýnko do karafy.

V poslední době někteří prozíraví výrobci vkládají do voskové pečetidla malý „ocásek“, jehož zatažením lze vosk velmi snadno odstranit. Těch je ale stále málo.

Za zmínku stojí zejména otevírání starých lahví s voskovým povlakem. Takové lahve nelze vždy odzátkovat obvyklým způsobem. Starý korek mohl časem prasknout a není možné ho vytáhnout běžnou vývrtkou. K tomu existují speciální pinzety na vývrtky, které uchopí korek po stranách a nešroubují se do jeho středu. Abyste však mohli takovou vývrtku použít, musíte nejprve odstranit veškerý vosk z hrdla lahve. To lze provést nožem, ale musíte být obzvláště opatrní: vosk příliš nedrolit a nepořezat se. Druhou možností je ponořit voskový povlak do velmi horké vody. Po zahřátí vosk změkne, stane se poddajnějším a snáze se odstraňuje. Nelze však ponořit celou láhev do horké vody, protože stará vína jsou velmi citlivá i na malou změnu teploty. Zahřívat je nutné pouze voskovou pečeť.

Měli byste si lahve vína uzavírat voskem?

Pokud jste domácí vinař a uvažujete o utěsnění lahví vína voskem, měli byste si položit otázku: Jak dlouho bude mé víno zrát? Většina vín nevydrží déle než několik let, v takovém případě vosk není nutný. Pokud plánujete skladovat lahve déle než 5–10 let, možná budete chtít s voskem experimentovat.

Příklady lahví s alkoholem naplněných voskem

Vína z Rioje vyžadují dlouhé zrání – některá až 5 let v lahvi i déle. V tomto případě je použití vosku nezbytným prvkem pro úspěšné skladování vína.

Jedním z nejznámějších producentů v regionu je R. Lopez de Heredia, vinař po několik generací. Jeho vína zrají 6, 8 a 10+ let ve vlhkých sklepech s vysokou vlhkostí. Plíseň pomalu pokrývá vnější stranu lahve a pokud není chráněna, může víno zničit. Vosková pečeť zajišťuje, že korek si během procesu zrání zachová svou celistvost.

Pokud jde o téma vín z Rioji, měli bychom se pozastavit u dalšího rysu produktů této vinařské oblasti Španělska – použití drátěného pletiva, opletování lahví s vínem. Zde stojí za to trochu se obrátit k historii. Pokusy o padělání slavných a kvalitních vín nejsou dnešním problémem. Vinaři již dlouho hledají způsoby, jak chránit své produkty před paděláním. A motivací výrobce je především to, že pokud by někdo někdy chtěl použít prázdnou lahev s prestižní etiketou a nalít do ní úplně jiné víno, výrazně horší kvality než originál, a takové víno se dostane ke spotřebiteli, který ho pije – může to výrazně zhoršit reputaci výrobce, ačkoli on za to vůbec nemůže.

To byl jeden z hlavních důvodů pro použití zlatavě vypadajícího drátěného pletiva (což je ve skutečnosti tenký drát natřený zlatem) ve španělské vinařské oblasti Rioja. V roce 1858 založil Camilo Hurtado de Amézaga, lépe známý pod titulem Marques de Riscal, vinařství v oblasti Rioja a pojmenoval ho po sobě.

Vína produkovaná na panství začala být vynikající a španělský královský dvůr si toho všiml. Zájem o tato vína a jejich ceny začaly rychle stoupat, a v důsledku toho se objevily padělky. Ve snaze ochránit svou pověst a svá mimořádná vína Camilo přišel s drátěným pletivem, kterým začal oplétat své lahve do plné výšky. Předpokládalo se, že pokud si někdo koupí jeho víno, vypije ho celé nebo částečně a poté do lahve se zbývající etiketou Marques de Riscal nalije jiné víno horší kvality a uzavře ji korkem, možná i původním, pak bude nemožné poškozené drátěné pletivo vrátit na místo, alespoň vzhledem k technologii doby, kdy se toto síťované pouzdro začalo používat. Sebemenší náznak poškození pletiva okamžitě naznačoval myšlenku, zda se nejedná o padělek lahve.

Tento vynález Camila Hurtada fungoval dobře jako ochranný prvek, takže i další vinaři kvalitních riojských vín začali používat drátěné pletivo. Postupem času se přítomnost takového pletiva na lahvi riojského vína začala považovat za jakousi záruku kvality jejího obsahu a také za prvek prestiže a reputace. Z tohoto důvodu někteří riojští producenti toto pletivo stále používají – je spíše poctou tradici, dekorativním prvkem, marketingovým trikem, náznakem nadčasové kvality a historickým artefaktem než metodou boje proti padělání. Dnes už pravděpodobně není restaurování poškozeného pletiva nebo dokonce pověšení nového na lahev velkým problémem.

Následně síť začala být využívána nejen producenty z Rioji, ale i v dalších vinařských oblastech světa, například slavným kalifornským vinařem, bývalým slavným filmovým režisérem Francisem Fordem Coppolou.

Bourbon Výrobce„s Mark

T. William „Bill“ Samuels starší založil v roce 1953 se svou ženou Margie v Lorettu v Kentucky palírnu Maker’s Mark. Palírna Maker’s Mark se nazývá „whiskey“ místo bourbon a nepíše se podle americké tradice „whiskey“ (s „e“), ale podle skotské tradice „bez e“ z prostého důvodu, že předek rodiny Rob Samuels, který se v roce 1780 usadil na území, které se později stalo Kentucky, byl první z osmi následujících generací rodinných palírníků Samuelsových skotsko-irského původu.

To není jediný unikátní rys značky Maker’s Mark. Margie Samuelsová přišla s ikonickou červenou voskovou pečetí na lahvi, která se taje při 350 °C (175 °F). První bourbon Maker’s s červenou voskovou pečetí byl „pokřtěn“ v domácí kuchyni rodiny Samuelsových v Kentucky, kde byla lahev ponořena do červeného vosku roztaveného ve fritéze Margie’s.

Vosk nesloužil jen k utěsnění lahve whisky Maker’s Mark. Stal se poznávacím znamením celé značky. Jasně červená vosková pečeť dodávala relativně mladému bourbonu určitou úctu a respekt. (Pro srovnání, jiný slavný výrobce bourbonu, Jim Beam, začal destilovat svůj produkt podle „tajného receptu“ v roce 1795. Jak se říká, „ochutnejte rozdíl!“) Dodnes se lahve Maker’s Mark ručně ponořují do nádoby s roztaveným voskem, což snižuje produkci z průměrnějších 200–400 lahví za hodinu na 100–200 kusů. Marketing si žádá své „oběti“!

Vezměte prosím na vědomí, že tento bourbon má 45 % ABV namísto obvyklých 40 %.

A toto jsou již možnosti pro voskové uzávěry v pivním průmyslu:

Voskové pečetě existují a to by se mělo brát jako samozřejmost. A neměli byste odmítat koupit takovou lahev jen proto, že má takový povlak.

Metody, jak otevírat takové lahve, najdete zde, zde a zde.

I když má dnes mnoho vín šroubovací uzávěry, existuje mnoho druhů, které stále používají korkové zátky. Pokud láhev nekonzumujete najednou, může být opětovné uzavření těchto druhů trochu složité. Naštěstí existuje několik způsobů, jak víno uchovat pro pozdější požitek.

Metoda naklápění a otáčení

Pokud je korek v dobrém stavu a byl vyjmut běžnou vývrtkou, můžete jej správnou technikou vrátit zpět do lahve. Vždy nejprve zkontrolujte korek, abyste zjistili, který konec je uvnitř lahve. Tento konec byste měli vrátit, protože vnější konec může být znečištěn prachem. Po uzavření víno dejte do chladničky; vydrží tři až pět dní.

1. Držte láhev pevně na stabilním povrchu.
2. Korek mírně nakloňte tak, aby jedna strana vešla dovnitř před druhou. Držte ho tak, aby spočíval na okraji lahve.
3. Jedním pohybem otočte a zatlačte tak, aby první část korku vnikla do lahve asi půl palce.
4. Zatímco stále držíte láhev pevně, silně zatlačte dlaní na korek. Tím se korek zatlačí hlouběji do láhve.

• Bezpečnostní tipy pro plastové lahve s vodou
• Nápady na kuchyň s vinnou tematikou: 7 způsobů, jak dodat eleganci
• Jak otevřít láhev vína v několika snadných krocích

Zabalte korek do voskového papíru

Pokud se vám nedaří korek vrátit zpět do lahve ručně, může být mezi povrchem korku a skleněnou lahví příliš velké tření. Tření můžete snížit zabalením korku do malého kousku voskového papíru. Víno vydrží v chladničce tři až pět dní.

1. Ustřihněte kus voskového papíru přibližně stejně dlouhý jako korek a omotejte ho kolem něj bez překrývání.
2. Omotejte korek voskovým papírem a korek umístěte na láhev pod úhlem.
3. Pevně držte láhev a opatrně zasuňte korek zpět, přičemž s ním lehce zakymácejte. Neotáčejte, mohlo by dojít ke zvrásnění voskového papíru.
4. Pevně zatlačte, aby byl korek zcela zasunut do lahve.

Pokud korek ztratíte, použijte papírový ručník.

Někdy, bez ohledu na to, jak zkušení jste s otevíráním vína, se korek může rozpadnout nebo zlomit, takže vám nezbude nic, co byste mohli použít k opětovnému uzavření vína. Pokud se to stane, můžete si vyrobit dočasnou zátku z papírové utěrky, plastové fólie a pásky. Toto je dočasné řešení, dokud nenajdete korek nebo zátku na víno, ale v nouzi to bude fungovat. Vydrží jen asi den, takže ji budete muset rychle vyměnit.

1. Utrhněte kus papírové utěrky a přeložte ji na šířku asi pěti centimetrů.
2. Začněte na jednom z krátkých konců a pevně srolujte složený papírový ručník, dokud nezískáte tvar korku. Porovnejte jeho velikost s velikostí lahve, abyste se ujistili, že se vejde, a v případě potřeby trochu zastřihněte. Utěrka by měla být o něco větší než hrdlo lahve.
3. Konec papírové utěrky zajistěte páskou. Celou věc zabalte do potravinářské fólie a konce zajistěte páskou.
4. Nyní nasaďte zátku z papírové utěrky na láhev a současně ji zatlačte a otočte, abyste ji zatlačili do láhve. Pokračujte, dokud nebude láhev utěsněna.

Používejte zátky od vína

Zátky na víno jsou cenově dostupné a snadno se používají. Také se snadno shánějí; většina obchodů, které prodávají kuchyňské potřeby nebo víno, je nabízí. Pokud pijete víno a často nedopijete láhev, je dobré mít jich několik po ruce. Jednoduché zátky mohou stát pár dolarů za tři nebo více kusů, zatímco ozdobné zátky mohou stát 15 až 20 dolarů za sadu tří kusů. Mějte jich pár po ruce a vždycky do nich můžete vložit nepoužitou láhev vína. Zátky fungují podobně jako korkové zátky na víno. V chladničce udrží víno tři až pět dní.

Použijte úsporu vína

Vakuové svářečky vína jsou vakuové svářečky, které se dodávají se zátkou a buď vakuovou pumpou, nebo inertním plynem, jako je argon. Teorie spočívá v tom, že použití těchto zařízení může pomoci uchovat víno déle, protože odstraňují vzduch z lahve nebo jej nahrazují inertním plynem, a právě vzduch způsobuje oxidaci vína a ztrátu jeho chuti. Základní vakuové svářečky a zátky stojí méně než 10 dolarů, zatímco systémy vstřikování inertního plynu mohou stát až několik set dolarů v závislosti na systému. Vakuová svářečka uchová víno po dobu jednoho nebo dvou týdnů, zatímco svářečka s inertním plynem může pomoci uchovat víno i měsíce po otevření.

Zpracování šampaňského a šumivého vína

Šampaňské a šumivé víno se obvykle dodávají s kuželovitými zátkami, které se nevejdou zpět do lahve, ať už zkusíte jakoukoli metodu. Stále však existuje způsob, jak tato vína znovu uzavřete.

• Uschovejte korek z dříve otevřené lahve neperlivého vína. Protože se tento korek nezužuje, můžete jím utěsnit šumivé víno.
• Nasaďte korek na hrdlo lahve a pevně uchopte víno.
• Opatrně vložte korek do lahve a podle potřeby s ním lehce pootočte, aby se dostal dovnitř.

Při používání šumivého vína však mějte na paměti, že mnoho lidí shledává, že chutná lépe bez korku. Do hrdla lahve můžete dokonce zapíchnout lžičku, aby zůstalo čerstvé. Šumivé víno je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů od otevření lahve.

Znovuuzavření víno neuchovává

Ať už děláte cokoli, pamatujte, že jakákoli metoda opětovného uzavření vína ve skutečnosti neprodlouží jeho trvanlivost. K tomu budete potřebovat dávkovač vína, který zabrání vniknutí vzduchu do vína. Jakmile se víno dostane do kontaktu se vzduchem, mělo by být uchováváno v chladničce a spotřebováno do několika dnů. Znalost toho, jak víno znovu uzavřít, se však bude hodit, když ho budete potřebovat přepravovat nebo uchovat čerstvé na delší dobu.