Vlastnosti chovu šneků: osobní zkušenosti farmářů | Osobní zkušenosti ()

Móda pojídání šnečích pokrmů k nám přišla z Evropy. Tato pochoutka má vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu. Proto se chov šneků stává velmi oblíbeným typem chovu.

Vladimir и Viktorie Rabkové vytvořil první šnečí farmu v Bělorusku. Mladí farmáři s nadšením zkoušejí různé přístupy k chovu šneků, sdílejí své zkušenosti a zveřejňují na svých instagramových a facebookových stránkách spoustu zajímavých užitečných informací. Návštěvou šnečí farmy „RATOV“ můžete nejen vidět, jak se šneci chovají, ale také ocenit chuť pokrmů z těchto měkkýšů.

Řekněte nám prosím, jaké druhy šneků žijí na vaší farmě?

Před šesti lety jsme začali chovat šneky Helix Pomatia neboli šneky hroznové. Jsou to velká a docela rozmarná stvoření. Málokdo ví, ale hroznoví šneci zahrnují několik poddruhů měkkýšů, které se vyznačují barvou ulity. Ale jižnější druhy se od Helix Pomatia liší velikostí a chutí: Helix Aspersa Maxima a Helix Aspersa Muller – nejčastěji je lze nalézt na evropských farmách. Loni v malém počtu přibyly mezi naše svěřence i tyto dva druhy. Zkoušeli jsme je pěstovat na naší farmě a zatím se jim v našich klimatických podmínkách daří.

Jak vytvoříte slimákům optimální životní podmínky?

Dnes, dokonce i v Rusku, myšlenka vytvořit šnečí farmu nikoho nepřekvapí, ale jen málo lidí se to rozhodne udělat, protože záležitost je docela náročná a existuje několik metod pro pěstování šneků. Jejich růst a plodnost ovlivňuje mnoho faktorů: především teplota, vlhkost a výživa. V pěstování neexistuje žádný univerzální standard. I po šesti letech pro sebe každý rok objevujeme něco nového, zkoušíme různé metody, včetně těch námi vynalezených, abychom si usnadnili proces pěstování a přizpůsobili se našemu nestabilnímu počasí. Na základě našich zkušeností již můžeme s budoucími farmáři sdílet některé informace a poradit zájemcům z různých regionů s různými klimatickými podmínkami. Samozřejmě ne zadarmo.

Na internetu najdete informace takto: vysaďte 1 kg šneků na 1 m70, udržujte vlhkost na XNUMX %, krmte třikrát denně a budete spokojeni. Ale šnečí farma takhle nefunguje, musíte být flexibilní a cítit své svěřence. Nemůžete je jen tak pustit do ohrady a zapomenout na ně.

Řekněme si například, jak se to děje u nás. V různých obdobích roku se hustota plžů ve výbězích pohybuje od 1 kg do 4 kg na 1 mXNUMX. Zálivku upravujeme s přihlédnutím k počasí: v zatažených dnech zaléváme méně, v horkých dnech častěji a delší dobu. Také krmíme různě, podle aktivity šneků a ročního období. Například v období páření, na jaře, je třeba je více krmit a s přídavkem dalšího vápníku.

No, nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje růst měkkýšů, je vaše láska k vaší práci a víra v úspěch.

Mají tito měkkýši v přírodě nepřátele? Koneckonců, máte otevřenou farmu. Kdo představuje hrozbu pro hospodářská zvířata?

V našem regionu jsou hlavním nepřítelem krtci. Žerou ptáky prvního roku a značně rozrývají půdu ve výbězích. Proti krtkům se chráníme speciální sítí. Ptáci, zejména dravci, se také nebrání stolování na měkkýších – to zachraňuje stínící síť natažená přes výběhy. Ježci mohou jíst i slimáky, ale výběhy jsou řešeny tak, aby se dovnitř nedostal nikdo zvenčí a farma musí být po celém obvodu oplocená.

Řekněte nám prosím, čím krmíte šneky na vaší farmě?

Krmení šneků po celý rok je rozděleno do několika fází. Prvním je výkrm po přezimování, druhým období páření, třetím odchov.

V prvním období je v krmení kladen důraz na krmné směsi (drcené obilí a obiloviny v určitých poměrech s přídavkem vápníku), je velmi výživné a šneci rychle přecházejí k hledání partnera. Do jídelníčku můžete zařadit i zimní-jarní zeleninu: mrkev, zelí, dýni, cuketu, salát.

V druhém období je kladen důraz na stravu bohatou na vápník pro tvorbu skořápek a vajec. Toto je opět krmná směs a listová zelenina.

Ve třetí třetině je již hodně čerstvé zeleniny a ovoce. Překvapivě je oblíbenou pochoutkou pro dospělé šneky listy lopuchu a pro děti – kopřivy.

Získáváte potomky ze všech šneků nebo vybíráte ty největší?

Na farmě tvoříme chovnou populaci a také s ní experimentujeme. Jak však ukázala praxe, nejlepší potomky produkují středně velcí šneci s vysokou aktivitou, kteří se po přezimování probouzejí dříve a kladou několik vajec ročně. Větší jedince chováme v oddělených výbězích, ale mají své nevýhody: déle rostou a jsou méně aktivní. Naším cílem je proto dosáhnout odchovů velmi aktivních a větších rozměrů, tzn. „2 v 1“. Ale takový výběr bude trvat déle než jeden rok a teď na tom pracujeme.

Jak rychle šneci rostou, než dosáhnou tržní velikosti?

Rychlost růstu závisí na druhu měkkýšů. Největší šneci Pomatia potřebují 3 roky. Maxima a Muller ale dokážou vyrůst za rok, takže k pěstování potřebují speciální místnosti nebo vytápěné skleníky, jinak se doba růstu prodlouží na 1,5 roku.

Kde tráví zimu šneci?

V přírodě se s první chladnou nocí šneci zavrtají do půdy do hloubky 30 cm a až do jara upadnou do pozastavené animace. Chrání se tak před mrazem. Když zem úplně rozmrzne a ohřeje se (obvykle začátkem května), vylezou ven.

Slimáky sbíráme z výběhů dříve, než se začnou zavrtávat do půdy (září-říjen) a přemístíme je k přezimování do speciálně vybaveného skladu. Jedná se o místnost, kde je po celou zimu udržována stejná teplota a vlhkost. Předtím šneci projdou fází čištění a kalibrací velikosti. Dále je zabalíme do síťovaných pytlů a krabic a odvezeme do skladu. V této podobě pohodlně tráví všechny chladné měsíce.

Kdy byste měli vzít šneky ven?

Do venkovních výběhů šneky nastěhujeme až tehdy, když se teplota vzduchu v noci drží nad nulou. Obvykle je to začátek dubna. Ale můžete šneky probudit dříve, mezi únorem a březnem ve speciálně vybavené místnosti, čímž zkrátíte dobu jejich růstu.

Jak se šneci sbírají a kde se při úklidu nacházejí?

Sklizeň je nejnáročnější období na farmě. Dokončení všeho, včetně čištění a balení, nám trvá asi tři až čtyři týdny. Bereme kýble, krabice, sítě a jdeme do ohrádek. Po prvním tréninkovém dnu si záda již žádají odpočinek, ale to je teprve začátek. Poté nasbírané měkkýše na několik dní přemístíme do speciálních izolovaných výběhů k čištění. Zde se dobře umyjí a později usnou. No a pak je zkalibrujeme podle velikosti a pošleme spát do skladu.

Řekněte nám prosím, jak se korýši dále připravují?

Dnes na internetu najdete mnoho různých receptů na šnečí pokrmy. Nejoblíbenější je samozřejmě escargot – šneci v ulitách se „zeleným“ olejem. Očištěné šnečí maso se povaří ve víně s bylinkami a zeleninou, vloží se do ulit, které jsou již vyvařené se sodou, a otvor v ulití se zalije aromatickým olejem. Většinou se jedná o směs másla s česnekem a petrželkou.

Šli jsme trochu dál a vyvinuli jsme vlastní receptury, které jsou blízké vkusu našich občanů. Naše nabídka obsahuje šneky na česneku a bylinkách, se sušenými rajčaty a paprikou, se smetanovým sýrem a hořčicí, s hříbky a další.

Jaké jsou výhody šnečího masa?

Mnoho lidí dnes vede sedavý způsob života kvůli sedavému zaměstnání (pracovníci v kancelářích, bankách, IT průmyslu), nepotřebují k doplnění spotřebované energie kalorická jídla, jako například stavební dělníci.

Podle našeho názoru jsou šneci právě tím produktem, který dokonale nasytí tělo vším, co potřebuje, aniž by to ohrozilo vaši postavu a zdraví: šnečí maso je nízkokalorické a neobsahuje cholesterol. Šneci se proto ve stravě naší populace stali běžnějšími. Maso měkkýšů je tělem velmi snadno absorbováno, je bohaté na bílkoviny, vitamíny a různé mikroelementy. A kromě toho má tento přípravek na tělo povzbuzující účinek, tzn. působí jako afrodiziakum.

Jaké šnečí jídlo je u vás obzvlášť oblíbené?

Samozřejmě jsou to šneci v ulitách, šneci. Lidé mají velkou radost z toho, že si nejprve vyjmou kus masa a pak vypijí omáčku ze skořápky. Pokrm z měkkýšů doplňuje křupavá bageta a sklenka suchého bílého vína. Okamžitě se v duchu přenesete někam do Francie – a necháte celý svět čekat.

Již dlouho je známo, že šnečí sliz se používá také v kosmetologii k regeneraci a výživě pokožky. Viktorie, používáte vy osobně šnečí sliz k péči o pokožku obličeje?

Ano, hlen, který plži vylučují, je velmi užitečný, protože obsahuje vitamíny, antioxidanty, kyselinu glykolovou, kolagen, alantoin, elastin a další biologicky aktivní látky. Sliz se používá v kosmetologii k výživě pokožky a vyhlazení vrásek a v lékařství k hojení popálenin a jiných poškození kůže. V Evropě dokonce vyrábějí sirupy proti kašli a zánětu žaludku na bázi hlemýždího hlenu. Dnes je kosmetika s hlenem (mucinem) velmi oblíbená, ale musíte se dívat na procenta obsahu účinných látek na obalu. Za kosmetický přípravek, který obsahuje 1 % mucinu, můžete zaplatit velké peníze. Nebude mít žádný účinek; optimální obsah mucinu ve výrobcích je 20 % nebo vyšší.

Kosmetické procedury lze provádět doma: omyjte si obličej, umístěte šneka tak, aby se plazil po obličeji, a poté pomocí masážních pohybů pomozte vstřebání hlenu do pokožky.

Jak prodáváte zboží?

Naše produkty prodáváme stejně jako ostatní farmáři. Šneky lze zakoupit na naší farmě, v Minsku máme rozvoz až domů a spolupracujeme i s právnickými osobami.

Poptávka po šnecích každým rokem roste. Proto je helikální kultura velmi slibnou oblastí, která přitahuje zájemce z řad farmářů z celého světa. K úspěchu v tomto podnikání však musíte vynaložit velké úsilí.

Šel jsem s dětmi lesem. Narazil jsem na vinného šneka. Pak na dalšího a dalšího. Začal jsem sbírat, nasbíral jsem 70 kousků a nebere jim konce.

Co na to, rozhodli jsme se, že si to vezmeme domů a uvaříme.
Hned vás varuji, že s tímto receptem byste se neměli zabývat, pokud máte zvýšený pocit znechucení. A samozřejmě je celý proces pracný.
Poté, co jsme šneky sesbírali, je nutné je důkladně omýt od písku, přilepených listů a dalších nečistot.

Poté je nacpeme do kbelíku a přikryjeme víkem, ale ne těsně, aby tam byla mezera pro přístup vzduchu. Mrtvé šneky vůbec nepotřebujeme. V tomto stavu je necháme 3 dny. Jednou denně šneky z kbelíku vyndáme a důkladně opláchneme pod sprchou. Za tři dny šneci tělo kompletně očistí od toho, co nechceme jíst.
A tak po třech dnech začneme vařit. Znovu to propláchneme, zalijeme vodou a postavíme na vysoký plamen. Voda by se měla velmi rychle ohřát, ale ne vařit!

Pokud se to vaří, bude obtížné je dostat z ulit. Jakmile se vytvoří pěna, sejměte z ohně. A začněte oddělovat šneky od ulit.

Dostáváme misku budoucí pochoutky.
Pak ostrým nožem oddělíme filet šneka (nohu, po které leze) od žaludku a všeho ostatního, co v něm je. Ze 70 šneků získáte střední hrst filetu.

To je vše. Filet dáme do hrnce a vaříme 40–50 minut, přidáme cibuli a koření dle chuti. Já jsem přidala nové koření, bobkový list, směs středomořských bylin a sůl. Po 40 minutách vývar scedíme a postup opakujeme s novou cibulí a kořením dalších 40 minut.
Vařte skořápky ve slané vodě, abyste odstranili hlen. Doporučuje se také přidat sodu.

Zatímco se vše vaří, pojďme se pustit do náplně. Vezměte si velkou svazek petrželky a/nebo kopru, 5-6 velkých stroužků česneku. Všechno to rozmixujte mixérem na pyré. Do tohoto pyré mixérem prošlehejte balíček másla. Osolte dle chuti. Neměla jsem dostatek náplně, tak jsem zvlášť ušlehala další 2 lžíce másla s bylinkami. Výsledkem je tato zelená, lahodně vonící hmota.

Uvařené skořápky omyjeme a osušíme na ručníku. A začneme je plnit. Nejprve skořápku naplníme stříkačkou naším zeleným olejem, položíme na ni uvařený šnečí filet a stejným olejem ho utěsníme. Tady je, dlouho očekávaný polotovar. Dáme ho do lednice, dokud nepřijdou hosté.

Pak už je všechno jednoduché. Nasypte do plechu vrstvu soli o tloušťce několika centimetrů, přikryjte alobalem a položte šneky tak, aby se neskutáleli. Já jsem si pro začátek udělala jen vzorek 8 kusů, takže jsem se solí neobtěžovala. A tato „hnízda“ jsem srolovala z alobalu.

Navrch posypte trochou jemně nastrouhaného sýra, ale ne celého šneka, jen místo, kde je vidět máslo, a dejte do trouby na 15-20 minut na 180 stupňů. Až uvidíme, že sýr zhnědl, vyndáme ho. Já jsem se sýrem taky nestihla. Ale kvůli chuti jsem ho rozdrobila do už upečeného šneka, jen se trochu rozpustil. To je vše.

Doporučuje se podávat je s bílým vínem.