Vhodné do myčky: Symbol, Vysvětlení, Doporučení

Víte, které předměty ve vaší domácnosti lze mýt v myčce? Zjistěte, jak vypadá štítek vhodný do myčky, abyste mohli přestat vkládat nádobí náhodně.

DEKODOVÁNÍ SYMBOLŮ UMÝVAJÍCÍCH NÁDOBÍ

Označení vhodné do myčky je jedním z nejobtížněji rozluštitelných. A to není překvapivé, protože neexistuje žádné oficiálně schválené označení vhodné pro mytí v myčce!

Navíc tvrzení „vhodné do myčky“ také není standardní. Každý výrobce nádobí a nádobí určuje to, co se nazývá bezpečnost myčky nádobí, na základě svých vlastních metod a norem.

K označení bezpečnosti myčky nádobí se obvykle používají dva typy symbolů:

• Lze mýt v myčce pouze v horním koši
• Vhodné do myčky

Pokud je položka označena „Pouze horní košík“, doslova to znamená, že se doporučuje umístit ji pouze do horní části stroje. Topné těleso v myčkách je obvykle umístěno dole, takže teplota v horním koši je nižší. Pokud do dolního koše vložíte položku označenou „Pouze horní koš“, může během cyklu změnit barvu, zkroutit se nebo poškodit!

V obou typech symbolů vhodných pro mytí v myčce vypadá symbol obvykle jako čtvercový rám s talíři nebo sklenicemi (nebo obojím) uvnitř. Také jsou zobrazeny kapky vody nebo diagonální čáry představující vodu.

U omyvatelných pouze označení horního koše, kapky nebo diagonální čáry dosahují pouze horní části talířů nebo sklenic.

Kapky nebo čáry protínající čtvercový rám zcela naznačují, že předmět lze prát v obou koších.

Obrázek může také obsahovat teplotu, která udává maximální bezpečnou teplotu, při které lze předmět prát. Někdy může být na obrázku text, který pomáhá vyhnout se rozluštění symbolu!

CO ZNAMENÁ „BEZ MYTKY“?

Obecně výrobci uvádějí, že je položka „vhodná do myčky“, pokud byla v určité fázi výroby ošetřena tak, aby vydržela dlouhodobé vystavení vysokým teplotám a mycím prostředkům, které se vyskytují v programech pro myčky nádobí. Výrobci používají různé technologie, aby zajistili, že jejich výrobky jsou vhodné do myčky nádobí (v závislosti na materiálu, ze kterého je předmět vyroben).

JAK VÝROBCI ZAJIŠŤUJÍ BEZPEČNOST VÝROBKŮ V MYČCE NÁDOBÍ?

Jak již bylo zmíněno, výrobci používají různé technologie, aby zajistili, že výrobky jsou vhodné do myčky nádobí. Níže jsou uvedeny některé základní materiály a jak je lze zpracovat, abychom (neoficiálně, pamatujte) potvrdili, že jsou vhodné do myčky nádobí:

SKLO UMÝVACÍ NÁDOBÍ

Většina výrobků je vyrobena z „žíhaného“ skla. To znamená, že během výrobního procesu se sklo pomalu ochlazuje, aby byl tlak rovnoměrně rozložen po povrchu. Téměř všechny skleněné výrobky procházejí tímto postupem, který pomáhá eliminovat zbytkový vnitřní tlak. Žíhanému sklu se často říká „neupravené“, protože existují 2 další postupy, které může sklo podstoupit, aby se zvýšila jeho odolnost vůči extrémním teplotním změnám.

Sklo může projít procesem „kalení“, což je tepelné nebo chemické ošetření ke zvýšení pevnosti skla. Existuje také lehčí forma kalení nazývaná tepelné kalení. Kuchyňské náčiní obvykle prochází procesem tepelného zpevnění, díky kterému je sklo dvakrát pevnější než sklo žíhané. Některé nádobí je plně temperované, takže je 2-4krát pevnější než žíhané sklo a je vhodné do mikrovlnné trouby.

KERAMICKÉ NÁDOBÍ UMÝVAJÍCÍ V MYČCE

Keramické nádobí je vhodné do myčky nádobí podobným procesem jako sklo: pomalé chlazení, které umožňuje materiálu ztvrdnout s minimálními vadami. Stručně řečeno, keramika je potažena glazurou, která chrání povrch. Typ použité glazury může výrazně ovlivnit pevnost a životnost keramického kusu. Před vložením keramického nádobí do myčky nezapomeňte zkontrolovat štítek vhodný pro mytí v myčce.

PLASTOVÉ NÁDOBÍ UMÝVAJÍCÍ V MYČCE

Plastové předměty obecně není nutné ošetřovat, aby je bylo možné mýt v myčce, protože často záleží na typu plastu. Plasty s nízkým bodem tání se mohou při vystavení vysokým teplotám v myčce roztavit. Do myčky vkládejte pouze plastové předměty, které jsou jasně označeny jako vhodné do myčky, a snažte se je umístit do horního koše.

Více o myčkách nádobí:

1. Jak odstranit nepříjemný zápach z PMM?
2. Proč se tableta v myčce nerozpustí?
3. Co byste měli dělat, když vaše myčka nádobí nemyje dobře?

Zřeknutí se odpovědnosti: Tento materiál slouží pouze pro informační účely a nenahrazuje odbornou lékařskou pomoc. Článek nebylo posouzeno registrovaným dietologem/lékařemPřed provedením jakýchkoli změn ve stravě se doporučuje poradit se se svým lékařem nebo nutričním poradcem.

Mezi nástroji chránícími zdraví a práva spotřebitelů v stravovacích zařízeních hraje označování výrobků jednu z klíčových rolí. Umožňuje kontrolovat čerstvost produktů, eliminuje riziko hromadné otravy a obsahuje důležité informace o zakoupeném produktu. Příprava pokrmu je však pracný a zdlouhavý proces. Dodržování hygienických předpisů je vyžadováno ve všech fázích, pro které se označují také nádobí, inventář, použité vybavení, skladovací prostory pro suroviny a hotové výrobky.

1. Účel značení v kuchyni cateringu
2. Co podléhá značení podle SanPiN

Dodržování hygienických bezpečnostních předpisů vyžaduje označování nádobí.

Účel značení v kuchyni cateringu

Hlavním účelem označování je informovat kupujícího o datu výroby, skladovacích podmínkách a době spotřeby produktů a upozornit na přítomnost GMO, potravinářských nebo chemických přísad.

Příprava hotových jídel a polotovarů je vždy spojena s rizikem šíření mikroorganismů (včetně patogenů). Mezi ochrannými opatřeními zabraňujícími infekci je důležité místo přiděleno oddělenému skladování a zpracování surovin.

Za tímto účelem byly vyvinuty speciální systémy označování, které se používají pro kuchyňské náčiní určené pro každou jednotlivou skupinu výrobků.

• provádět práci v souladu s hygienickými normami stanovenými zákonem;
• zabránit ukládání pokut;
• snížit množství odpadu ve výrobě;
• dodržujte zásadu rotace podle data spotřeby.

Použití fixů snižuje množství odpadu.

Co podléhá značení podle SanPiN

• veškeré příjmy podniku (v souladu s článkem 4 technického předpisu Celní unie (TR CU) „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“);
• výrobky potravinářské skupiny určené k prodeji nebo přepravě v obalu;
• nádobí a vybavení používané při kuchyňské práci;
• zařízení, které se používá ke skladování, zpracování a přípravě potravin.

Přípravy a pokrmy

Počáteční fáze vaření zahrnuje provádění mnoha nezávislých operací: rozmrazování, oddělování masa od kostí, čištění od žil nebo slupek, krájení zeleniny a ovoce, marinování atd.

Taková příprava usnadňuje práci personálu a zkracuje dobu od přijetí objednávky až po servírování hotového jídla na stůl 2–4krát.

• datum a čas transakce a možné použití;
• Celé jméno provádějícího a osoby provádějící kontrolu (šéfkuchař nebo pomocný šéfkuchař).

Polotovary procházejí hodnocením kvality, po kterém jsou označeny.

Nádobí a inventář

Veškeré stolní nádobí v stravovacích zařízeních se dělí na jídelní a kuchyňské. A pokud první (talíře, sklenice, šálky, podšálky, příbory) není z estetických důvodů označeno, pak druhé, které se používá k vaření, musí mít speciální označení.

• kamna na kotle;
• pánve
• pánve a plechy na pečení;
• hrnce, konvice na čaj;
• cedníky;
• inventář (prkénka na krájení, nože, sekery, paličky na maso, stříkačky, hroty atd.).

Výrobky prodávané v balení

Nejúplnější informace o produktu jsou uvedeny na obalu zboží určeného k vystavení nebo dodání na objednávku.

Výrobky prodávané v obalech obsahují úplné informace o produktu.

• jméno;
• datum výroby;
• skladovatelnost;
• seznam přísad;
• hmotnost (s obalem a bez obalu);
• adresa výrobce;
• doporučení (omezení) pro použití;
• podmínky skladování;
• nutriční hodnota (obsah kalorií);
• certifikační značka přidělená podniku.

Zařízení pro vaření a skladování potravin

Bez ohledu na velikost kuchyně a počet místností, které jsou pro ni přiděleny, je výroba potravin vždy rozdělena do dílen (teplá, studená, rybí, masná, cukrářská).

• řezací stoly;
• pece;
• desky;
• dřezy a umyvadla;
• elektrické kotle.

Trouby jsou označeny bez ohledu na velikost kuchyně.

Toto pravidlo platí i pro skladování produktů v oddělených zónách. Každému z nich je přidělena vlastní vyznačená plocha na skladových regálech, v mrazáku nebo na policích chladničky. Předpisy zároveň stanoví nejen pořadí a způsob skladování (každý druh produktu – samostatné místo v kontejneru), ale také normy pro kombinování.

Například u chladicích zařízení není povoleno umisťovat vedle sebe maso a zeleninu, cukrovinky a rybí výrobky atd.

čisticí zařízení

Hygienické normy také stanoví zvláštní postup pro skladování a používání pomocných prostředků pro udržování čistoty v kuchyni.

• kbelíky na ředění dezinfekčních roztoků;
• nádoby na mytí stěn, podlah, vybavení;
• kartáče, mopy, včetně těch s nástavci na mopy, včetně podlahových hadříků a hadrů na otírání povrchů;
• podlahové a okenní kohoutky;
• košťata, lopatky na smetáky;
• odpadkové kontejnery.

Hygienické normy vyžadují označení čisticích prostředků.

1. Prevence křížové kontaminace lidí patogenními mikroorganismy;
2. Udržování kuchyně ve stavu, který zabraňuje šíření virových nebo jiných infekcí. Tato příručka byla původně vyvinuta pro zdravotnická zařízení, ale má jednotný charakter a používá se ve všech stravovacích zařízeních.

V jakých fázích výroby se provádí značení?

• po přijetí (přijetí) surovin od dodavatele a jejich umístění ve skladu (na kontejnerech, obalech, regálech, ve skladovacích prostorách);
• během přípravy pokrmů a polotovarů (na výrobcích, stolech, inventáři a vybavení);
• při prodeji zboží kupujícímu z vitríny nebo přes pult (na spotřebitelském obalu);
• při plnění objednávky na rozvoz jídla nebo s sebou (na přepravním obalu).

Jak se provádí značení

V kantýnách, barech s občerstvením, restauracích a kavárnách je dnes běžné označovat produkty několika způsoby.

• text;
• konvenční symboly nebo piktografické znaky;
• QR kód;
• čárový kód.

Na štítky a visačky lze použít textové a piktografické symboly.

Nejoblíbenější jsou však stále písmenné a barevné značení, které se používá od poloviny 19. století. Lze je aplikovat barvou, laserem, gravírováním nebo speciálními permanentními samolepkami.

Polotovary a polotovary

Štítky používané v předběžné fázi výroby jsou šablony stanovené administrativou. Všechna data se do nich zadávají ručně po dokončení konkrétní operace, jak je znázorněno na fotografii.

Polotovary nabízené k prodeji musí mít spotřebitelský obal vyrobený z materiálů schválených pro styk s výrobky.

Na něj je nalepen štítek s textovými informacemi (často v kombinaci s piktogramem) v souladu s požadavky SanPiN.

Kuchyňské nářadí

Pro označování velkoobjemového inventáře a nádobí byl vyvinut systém alfanumerických označení, který je považován za nejpohodlnější. Umožňuje rychle určit účel konkrétní položky.

Pro stolní nádobí se používá systém alfanumerických označení.

• CM a VM – syrové a vařené maso;
• CO a VO – zelenina;
• SR a VR – ryby;
• SK a VK – kuřata;
• Římské číslice I, II, III – pro nádobí určené k přípravě uvedených pokrmů;
• G – gastronomie;
• Z – greeny;
• M – mléko;
• X – chléb.

• červená – syrové maso;
• žlutá – syrové kuře, drůbež;
• hnědá – ryby a mořské plody (zvlášť pro sledě);
• zelená – zelenina, ovoce, bylinky;
• bílá – mléčné výrobky, sýr, tvaroh;
• modrá – hotové výrobky atd.

Drobné skladové položky ve výrobě jsou často označeny písmeny.

Obecnou normu pro značky stanoví vedení zařízení, zajistí ji příkazem a zapíše ji do popisu práce. Zaměstnanci s ní musí být seznámeni podpisem a bez něj nemohou být připuštěni k práci.

Krájecí desky

Podle hygienických norem se doporučuje, aby stravovací zařízení mělo alespoň 10 krájecích prkének, ačkoli malé provozovny s omezeným sortimentem produktů mohou používat alespoň 4. Práce s chlebem a solenými rybami (sledě), masem a zeleninou se vždy provádí odděleně.

Pro značení lze použít písmena, barevné kódy nebo kombinaci obou.

Оборудование

V kuchyni se syrové a připravené potraviny skladují odděleně, k čemuž jsou ve skladu a chladničkách k dispozici zvláštní místa označená jasnými a srozumitelnými nápisy (bez zkratek).

• “Gastronomie”;
• “Hotové výrobky”;
• “Pekárna”;
• “Zelenina a ovoce”;
• “Mléko”;
• „Vejce“ atd.

Lednice mají speciální prostory pro potraviny.

Pro označení produktů podléhajících rychlé zkáze nebo zboží s končící dobou trvanlivosti je možné použít barevné etikety (s růžovým nebo žlutým pozadím).

• GC – horký;
• OC – zelenina;
• MC – maso;
• KC – kulinářské.

Čisticí zařízení

Písmenné označení dílenského příslušenství se používá k označení nádob používaných k úklidu prostor (kbelíky, umyvadla, dřezy, mobilní dřezy) a na vozících (roklas). Ostatní inventář může být označen písmeny i barvou.

Štítek pro značení

Malé podniky si vystačí s etiketovacími pistolemi, které vzhledem k omezenému počtu funkcí plně nesplňují moderní hygienické požadavky. Pro zástupce středních a velkých podniků v sektoru stravování byly vyvinuty mobilní etiketovací stroje s širokou škálou možností.

• text jakékoli složitosti a rozlišení;
• konvenční značky, symboly a piktogramy;
• QR a čárové kódy.

Malé firmy potřebují etiketovací stroj pro značení.

Jsou k dispozici ve 2 verzích – s 1 nebo 2 tiskárnami, což zjednodušuje a zrychluje proces vytváření etiketovací pásky. Software vám navíc umožňuje vytvořit samolepku v originálním firemním stylu s použitím různých fontů a barev a dosáhnout maximálního kontrastu obrazu.

Doprava, doručení

Na označování výrobků určených k přepravě jsou kladeny nejvyšší požadavky. Štítek na přepravním obalu musí obsahovat komplexní informace o výrobku, jeho vlastnostech, způsobech použití a skladování. Uvádí individuální číslo nebo celé jméno odpovědné osoby, adresu podniku a dostupné kontaktní údaje (telefon, e-mail).

• přítomnost geneticky modifikovaných složek;
• alergenita produktu;
• s použitím chemických přísad.

Co se stane v případě nedodržení značení?

Nedodržení stanovených pravidel označování je považováno za správní delikt a může být klasifikováno jako „podvod“, „poskytování nepravdivých informací“ nebo „uvedení spotřebitele v omyl“. Každý z těchto činů se podle článků 14.7 a 14.8 zákona o správních deliktech Ruské federace trestá pokutami. Jejich výši určuje soud v závislosti na závažnosti újmy (škody) způsobené kupujícímu.

Soud určí trest za nedodržení označení.

• od 500 rublů do 1 tisíce rublů pro úředníka;
• 5-10 tisíc rublů. pro právnické osoby.

• pro občany (pracovníky a služební personál) – 3–5 tisíc rublů;
• pro odpovědné zaměstnance – 10–30 tisíc rublů;
• pro právnickou osobu – 20–50 tisíc rublů.

Požadavky SanPiN na značení

Hlavními požadavky SanPiN je zajistit, aby se výroba prováděla s produkty, které jsou bezpečné pro lidské zdraví. Za tímto účelem musí být informace na etiketách spolehlivé, snadno čitelné a srozumitelné. Použití písmenných, barevných nebo kódovaných značek určuje správa provozovny. Podle nového předpisu 2.3/2.4 3590-20 jsou z hlediska práva použití rovnocenné. Důležité je pouze, aby usnadňovaly používání kuchyňského náčiní k jeho zamýšlenému účelu.

Dalším kontrolním opatřením je přenos dat o označování do centralizovaného internetového systému „Honest Sign“.

Způsoby aplikace

• etikety se na obal nanášejí ručně nebo pomocí etiketovací pistole (kontakt s hotovým výrobkem není povolen);
• symboly jsou vyrobeny nesmazatelnou barvou nebo laserem;
• barva – lepicími páskami nebo barvivy odolnými proti vlhkosti.

Skladování a použití

Od 1. ledna 2021 vstoupila v platnost nová pravidla SanPiN pro skladování a používání potravin. Nyní lze syrové i hotové výrobky skladovat ve stejné chladničce, ale přísně v uzavřených nádobách. Na etiketách je třeba věnovat zvláštní pozornost informacím o přítomnosti složek, které mohou vyvolat alergické reakce. Název pokrmu při označování musí odpovídat názvu uvedenému v technologické mapě.

Příklady značení

Níže uvedené fotografie ukazují nejvýraznější příklady označování produktů v různých fázích přípravy a kuchyňského náčiní.

Skladování zboží ve skladu a správně označené regály.

Příklad značení regálů ve skladu.

Skladování surovin a hotových výrobků v nádobách v chladničce.

Příklad označování produktů v chladničce.

Balení s polotovarem.

Písmenné značení na kuchyňském nádobí.

Příklad značení masného polotovaru.

Značení nožů a krájecích prkének.

Příklad značení nožů ve výrobě.

Štítek na pizze určené k přepravě.

Příklad přepravního balení pizzy.