Veterinární a hygienické hodnocení jatečně upravených těl prasat s hnisavými procesy
Cílem práce bylo studovat charakteristiky veterinárního a hygienického vyšetření hnisavě-septických procesů u prasat v masokombinátu. Článek prezentuje údaje o prevalenci hnisavých procesů zjištěných po porážce prasat a studium morfologie abscesů. Celkem bylo vyšetřeno 8100 jatečně upravených těl (16 200 půlek) prasat. Skryté patologické změny byly zjištěny v 8,57 % případů. Nejčastější patologií byly abscesy, které byly zjištěny u 842 půlek, z toho 638 jednoduchých a 204 mnohočetných. Abscesy byly zjištěny při pitve lymfatických uzlin a ve svalové tkáni. Největší počet abscesů byl v oblasti krku. Při studiu morfologie abscesů byla zohledněna velikost léze, počet ložisek v tkáních, přítomnost pojivové tkáňové membrány a také charakteristika obsahu abscesu barvou, konzistencí a zápachem. Během mikrobiologické studie obsahu abscesu bylo izolováno pět hlavních typů mikroorganismů: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, mikroorganismy z rodů Streptococcus, Proteus a Clostridium. V 19 případech byla zjištěna poranění při vykostění, včetně pěti zlomenin kostí, a také intramuskulární krvácení. V 512 případech byla zjištěna bursitida, zejména kyčelního kloubu. Autoři předložili návrhy na provedení veterinárního a hygienického posouzení jatečně upravených těl prasat při detekci abscesů. Při detekci abscesů je nutné očistit svalovou tkáň do vzdálenosti alespoň 8-10 cm od abscesu. Maso a droby z porážky zvířat postižených abscesy nelze prodávat syrové bez omezení a dalších laboratorních testů k určení etiologického faktoru. Produkty porážky by měly být odeslány k výrobě klobás, konzerv nebo k vaření.
1. Troyanovskaya L. P. Technologická zranění zvířat a drůbeže v průmyslových farmách, jejich prevence: učebnice / sestavili L. P. Troyanovskaya, A. N. Belogurov. – Voroněž: VSTU, 2015. – 90 s.
2. Borisevič V. B. Technologické choroby hospodářských zvířat // Všeunijní vědecká konference „Problémy chirurgické patologie hospodářských zvířat“. Abstrakty zpráv. – Bělá Cerkev, 1991. – S. 68.
3. Eliseev A. N. Chirurgická onemocnění hospodářských zvířat, prevence, léčba // Věstník Kurské státní zemědělské akademie. – 2008. – č. 2. – s. 39.
4. João E. S. Mikrobiologické aspekty abscesů u zvířat a veterinární a hygienické vlastnosti jatečných produktů: disertační práce … kandidát veterinárních věd. – M.: RUDN, 2002. – 191 s.
5. Grečuchin A. Nové způsoby prevence a léčby bakteriálního respiračního symptomového komplexu // Veterinární věda o hospodářských zvířatech. – 2008.– č. 12. – s. 19–21.
6. Orlyankin B. G. Infekční respirační onemocnění prasat / B. G. Orlyankin, T. I. Aliper, E. A. Nepoklonov // Veterinární věda. – 2005. – č. 11. – s. 3-6.
7. Bessarabov B. F. Infekční nemoci zvířat / Ed. A. A. Sidarčuk. – M.: Kolos, 2007. – 671 s.
8. Volkov A. T. Veterinární a hygienické hodnocení jatečně upravených těl a orgánů skotu v případě jednotlivých lézí / A. T. Volkov. I. Yu. Malysheva // Masný průmysl. – 2014. – č. 8. – s. 50-53.
9. Bolotsky I. A. Streptokokóza prasat / I. A. Bolotsky et al. // Veterinární věda Kubáně. – 2010. – č. 1. – S. 4-6.
10. Pravidla pro veterinární prohlídky jatečných zvířat a veterinární a hygienické vyšetření masa a masných výrobků, schválená Ministerstvem zemědělství SSSR dne 27.12.1983. – M.: Agropromizdat, 1988 // „Konzultant Plus“ [Elektronický zdroj].
Hnisavé procesy (abscesy, furunkly, karbunkl, flegmóna, pleuritida, peritonitida, perikarditida, mastitida, endometritida atd.) u poražených zvířat mohou být důsledkem traumatického poškození tkání, chirurgických operací, injekcí různých léků prováděných za porušení asepse, jakož i nachlazení a některých dalších onemocnění neinfekční etiologie [1–3].
Analýza literárních zdrojů ukazuje, že mnoho infekčních onemocnění je doprovázeno rozvojem hnisavě-nekrotických procesů v orgánech a tkáních zvířat, což je třeba vzít v úvahu při provádění veterinárních a hygienických vyšetření a hodnocení jatečných produktů [4–9].
Cílem práce bylo studovat charakteristiky veterinárního a hygienického vyšetření hnisavě-septických procesů u prasat v podmínkách masokombinátu.
MATERIÁLY A METODY VÝZKUMU
Celkem bylo vyšetřeno 8100 16 jatečně upravených těl prasat (200 2003 půlek). Prasata byla porcována v souladu s technologickými pokyny, jatečně upravená těla a vnitřní orgány byly vyšetřeny v souladu s veterinárními pokyny „Veterinární kontrola produktů porážky zvířat“ (21237). Odběr vzorků a bakteriologické vyšetření byly provedeny v souladu s normou GOST 75-XNUMX Maso. Metody bakteriologické analýzy.
VÝSLEDKY A DISKUSE
Zvířata byla odeslána k porážce jako klinicky zdravá a při veterinárním a hygienickém vyšetření jatečných produktů nebyly zjištěny žádné patologické změny. Během vykostění však byly zjištěny různé patologické procesy, včetně hnisavě-nekrotických. Celkem byly skryté patologické změny zjištěny u 1373 8,47 případů (XNUMX % jatečně upravených půlek).
Nejčastější patologií byly abscesy, které byly zjištěny u 842 jatečně upravených půlek, z toho 638 jednoduchých a 204 mnohočetných. V 19 případech byla zjištěna poranění během vykostění, včetně pěti zlomenin kostí, a také intramuskulární krvácení. Bursitida byla zjištěna v 512 případech, převážně kyčelního kloubu.
Abscesy byly nalezeny při disekci lymfatických uzlin a ve svalové tkáni. Největší počet abscesů byl nalezen v oblasti krku.
Pokud existovalo podezření na zánětlivé procesy (abscesy atd.) lokalizované v hlubokých vrstvách svalové tkáně, byly provedeny dva nebo tři podélné svalové řezy v oblasti krku (ve střední části krku). Pokud byl zánětlivý proces zjištěn v přední části jatečně upraveného těla, byly kromě mandibulárních a příušních lymfatických uzlin vyšetřeny i povrchové krční lymfatické uzliny.
Při studiu morfologie abscesů byla zohledněna velikost léze, počet lézí v tkáních, přítomnost pojivové tkáňové membrány a také charakteristika obsahu abscesů barvou, konzistencí a zápachem.
Nejčastěji byly ve všech řezech nalezeny jednotlivé a mnohočetné abscesy o průměru 2,5–5 cm s tenkou, až 1,1–1,5 mm, membránou. Hnisavá masa byla rozmazatelná, krémové, bílé, nažloutlé nebo nazelenalé barvy, bez zápachu. V oblasti krku byly ve 128 případech nalezeny abscesy se suchým, sýrovitým obsahem bílé nebo nažloutlé barvy, obklopené hustou pojivovou tkání o tloušťce více než 2 mm.
V některých případech byly zaznamenány ojedinělé velké abscesy se zánětlivou zónou okolní tkáně o průměru 2-3,5 cm, s hustou tenkou membránou až 1,5-2 mm. Hnisavá masa je tekutá, špinavě šedé barvy, s nepříjemným zápachem. Ve dvou případech byly zaznamenány ojedinělé fluktuující abscesy o průměru 5-12 cm s hustou tenkou membránou až 1-1,5 mm. Hnisavá masa je tekutá, nazelenalé barvy, s nepříjemným zápachem.
Mikrobiologické vyšetření obsahu abscesu odhalilo pět hlavních typů mikroorganismů: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa a mikroorganismy rodu Streptococcus, Proteus a Clostridium. Mikroorganismy Staphylococcus aureus a Streptococcus byly izolovány z abscesů s obsahem bez zápachu, krémovým a smetanovým. Mikroorganismy rodů Clostridium, Proteus a Pseudomonas aeruginosa byly nalezeny v obsahu abscesů s tekutou konzistencí a nepříjemným zápachem. V abscesech se suchým, sýrovitým, bílým nebo nažloutlým obsahem obklopeným hustou pojivovou tkání o tloušťce větší než 2 mm nebyla mikroflóra nalezena. Takové abscesy byly nalezeny v oblasti krku.
Po analýze literárních údajů a výsledků našich studií jsme dospěli k závěru, že tyto abscesy jsou důsledkem zavedení deponovaných vakcín. Provedli jsme mikrobiologické studie okolní svalové tkáně při detekci jednotlivých i vícečetných abscesů. Tato data jsou uvedena v tabulce 2.
Z tabulky 2 vyplývá, že z obsahu abscesů bylo identifikováno pět typů mikroorganismů, přičemž nejčastěji byly izolovány kokové formy mikroorganismů a Pseudomonas aeruginosa (modrý hnisový bacil). Ve většině případů byly mikroorganismy, které abscesy způsobily, izolovány z okolních tkání v okruhu 3–5 cm. Ve vzdálenosti 7 cm jsme byli schopni detekovat pouze modrý hnisový bacil a v tkáních dále než 10 cm mikroorganismy, které již v abscesech detekovány nebyly. Tato data naznačují, že při odstraňování abscesů je nutné odstranit okolní tkáně v okruhu do 10 cm.
V souladu s „Pravidly pro veterinární prohlídku jatečných zvířat a veterinárně-hygienické vyšetření jatečných zvířat a veterinárně-hygienické vyšetření masa a masných výrobků“ [10] se v případě čerstvých poranění, zlomenin kostí a drobných čerstvých krvácení, ale za předpokladu, že zvíře mělo bezprostředně před porážkou normální tělesnou teplotu a v okolních tkáních a lymfatických uzlinách se nevyskytly žádné zánětlivé jevy, odstraní všechny krví nasáklé a oteklé tkáně a jatečně upravené tělo se propustí bez omezení.
V případě rozsáhlých popálenin, krvácení se zánětlivými jevy v lymfatických uzlinách a známek septického procesu, nebo v případě drobného krvácení v podkoží, ve vnitřních orgánech, na sliznicích, jakož i v případě otoku vnitřních orgánů a částí jatečně upraveného těla se provádí veterinární a hygienické posouzení uvedené v odstavci 3.6.1 (v případě nucené porážky), tj. jsou odeslána k bakteriologickému a fyzikálně-chemickému vyšetření [10].
Pokud se zjistí difúzní flegmóna, ichorový zápach, rozsáhlá nekróza, jakož i mnohočetné zlomeniny a rozsáhlá poranění, která nelze očistit, odešlou se jatečně upravené tělo a orgány k neškodnému zneškodnění. Pravidla [10] nespecifikují postup čištění, pokud se ve svalové tkáni zjistí jeden nebo více abscesů.
ZÁVĚR
Vzhledem k výsledkům bakteriologického vyšetření se domníváme, že při zjištění abscesů je nutné očistit svalovou tkáň do vzdálenosti alespoň 8-10 cm od abscesu. Maso a droby z porážky zvířat postižených abscesy nelze prodávat syrové bez omezení a dodatečných laboratorních testů k určení etiologického faktoru. Měly by být odeslány k výrobě klobás, konzerv nebo k vaření.
Krátce o tom důležitém
Altajští vědci navrhli metodu pro stanovení složení produktů
Vědci z Altajské státní univerzity (AltSU) vyvinuli molekulárně genetické metody pro stanovení složení rostlinných a živočišných produktů, které umožní rychlou detekci padělaných produktů. „Tým vědců z vlajkové lodi Altajské státní univerzity vyvinul unikátní metody pro stanovení kvalitativního složení skupiny rostlinných a živočišných produktů. Tyto molekulárně genetické metody pro sledování složení biologicky aktivních sloučenin a léčiv na bázi surovin rostlinného a živočišného původu byly certifikovány Sibiřským výzkumným ústavem metrologie,“ uvedla v prohlášení tisková služba Ministerstva vědy a vysokého školství Ruské federace. Certifikovány byly dvě metody měření: podíl DNA maralů, skotu, prasat a kuřat a také podíl DNA sóji, kukuřice, slunečnice a oliv. Nyní je mohou používat státní kontrolní služby. V současné době má Rusko několik GOST a certifikovaných metod pro stanovení kvalitativního a kvantitativního složení potravin nebo farmaceutických produktů založených na navrhované metodě polymerázové řetězové reakce, která umožňuje významné zvýšení malých koncentrací určitých fragmentů DNA. „Díky našemu vývoji bude pro kontrolní orgány snazší rozlišit padělek od kvalitního produktu. Metody měření, které jsme vyvinuli, jsou pro danou skupinu produktů jedinečné a lze je použít v celém Rusku k identifikaci biologické shody komponent,“ uvedl Maxim Kutsev, vedoucí laboratoře bioinženýrství na Altajské státní univerzitě.